张方方
随着国内外贸易越来越频繁,物流配送越来越迅速,全世界各个国家和地区的当地食品都有可能成为世界食品.中国人爱吃,世人皆知,在中国吃货的驱动下,越来越多的进口食品迅速进入国人餐桌,从小众特色食品成为大众食品.中国的中产阶级不但数量在不断增多,而且可自由支配的收入也在增加,越来越多的消费者能够支付得起日常的水果消费,他们对新鲜水果和蔬菜的需求为生产供应商创造了新的机会,也重塑了全球消费格局.
作者：北京商报 刊期： 2017年第03期
随着社会的经济不断发展,人们的生活水平也在逐渐提高,不再只是对温饱的需求,而是追求更好的生活品质,当今社会存在一个普遍的问题就是食品农药残留.因此要求食品加工的技术需要完善和提升,才能够降低甚至彻底解决食品农药残留带来的影响.我国是农业大国,每年的农产品产量十分巨大,但正是因为农产品的富足,所供给人们的量多地广,因此农药残留的问题成为人们核心关注的食品安全话题.食品加工业不仅可以优化食物的口味和外形,还可以对食物的质量进行监控,为了解决农药残留的社会难题,就需要食品加工业严格把关农作物产品的安全品质,需要采取有效的改进措施以及运用新的技术方法,才能将农产品的农药残留含量降到低,使其不至于对人体的健康造成影响.
作者：杨珍珍 刊期： 2017年第03期
食品中生长的霉菌,进入人类身体后,极易对人体健康造成严重的损害,因此,针对霉菌的检验越来越广泛.然而,食品霉菌检验的不确定度常常是困扰广大检验人员的问题之一.本文通过阐述霉菌检验的测试原理与方法,分析了不确定度的形成来源,并以实际检测事例对霉菌检验过程中的不确定度计算给出范例,有效探讨并建立了简便的计算食品中霉菌检测不确定度的方法.通过对不确定度的分析,为食品霉菌检验结果的真实性与有效性提供了可靠的基础保证,有利于食品霉菌检测项目的有序推进.
作者：杨丹妮 刊期： 2017年第03期
我国水产品总产量占世界的1/3以上,目前已形成一大批包括鱼糜制品加工、干制品加工、冷冻制品加工和保鲜水产品加工在内的现代化水产品加工企业.然而,在发展过程中也存在一系列深层次的问题,如水体污染导致的鲜活水产品重金属污染、在鱼病防治过程中盲目使用药物,这些都会造成水产品中药物残留过高.因此必须认真研究,并采取有效的对策,促进我国水产品加工业的健康快速发展.
作者：张景 刊期： 2017年第03期
随着我国蔬菜市场规模的不断扩大,检测蔬菜农药残留具有重大意义,其能够保证人民日常饮食的安全性,同时也能及时掌握我国蔬菜农药使用情况.酶抑制法作为我国农药残留快速检测技术,具有操作简单、检测结果快速成型、高灵敏性、高准确性及成本低等优势,被广泛应用农产品实验室检验检测.酶抑制法在当前蔬菜农药检测方面具有重要地位,本文将分析酶抑制法在蔬菜农药残留检测的灵敏度及相关影响因素,旨在为更好地提升蔬菜农药残留检测准确性提供参考.
作者：温文娟 刊期： 2017年第03期
近年来重大食品安全事件频发,敲响了食品安全问题的警钟.目前的研究较少从家庭甚至个人层面分析降低食品安全危害,尤其对儿童食品安全的层面,家庭的防护意识起到至关重要的作用.本文围绕食品安全的定义及目前食品安全监管体制的现状和不足,从普通家庭的视角出发探讨家庭因素对食品安全的影响,提出如何提升家庭防护责任能力的对策,并建议通过社会层面和家庭层面共治加强食品安全的监管的新思路.
作者：戴金；赵尚志；何淑华 刊期： 2017年第03期
11月9日,全球大的乳制品出口与牛奶加工企业--新西兰恒天然集团在华发布了《浓缩牛奶蛋白手册》.该手册是中国乳制品行业中首个专注浓缩牛奶蛋白技术的专业手册,由恒天然集团全球研发中心12名平均拥有20年蛋白加工、营养和应用经验的高级蛋白研究者和营养学家共同编写而成.恒天然集团在功能性浓缩牛奶蛋白方面拥有多项国际专利,其乳蛋白类原料曾屡获全球产品大奖与提名.此次恒天然将多年研究积累的有关浓缩牛奶蛋白的应用知识精编成册并在中国隆重发布,旨在帮助市场客户和同行利用此技术并开发新产品投入市场,全面助力中国乳业的创新和发展.
作者：食安中国网 刊期： 2017年第03期
在使用臭氧深度处理饮用水过程中,臭氧会将水体中自然存在的溴化物氧化为对人体有害的溴酸盐.已有研究证明,溴酸盐具有致癌、致畸、导致肾病和强烈的生殖性毒性,还会导致DNA的损伤.因此世界卫生组织(WHO)曾建议饮用水中溴酸盐的含量应控制在25 μg/L以下,美国国家环保局(USEPA)和欧盟(EU)则要求用臭氧处理的饮用水中的溴酸盐浓度必须低于10 μg/L,我国建设部也要求居民饮用水水质标准沿用USEPA的标准.因此,建立快速、准确、灵敏的无机消毒副产物溴酸盐的监测手段非常必要.本研究对自来水、桶装水及其他类型水进行了溴酸盐的检测.
作者：苏烁；胡小国 刊期： 2017年第03期
通过用离子色谱法测定生活饮用水中溴酸盐含量的不确定度的评定,找出其主要影响因素.根据《生活饮用水标准检验方法 消毒副产物指标》(GB/T 5750.10-2006)测定生活饮用水中溴酸盐含量,通过建立数学模型,对测定过程中标准物质的稀释、标准曲线的校准和样品重复性测量等各分量的不确定度的评定,并合成其标准不确定度.重复10次测定水样中溴酸盐的含量均值为0.0057 mg/L,其扩展不确定度为0.0008 mg/L,k=2.配制标准系列和标准曲线线性拟合的过程均是影响其测量不确定度的重要因素.
作者：梁夏玲 刊期： 2017年第03期
蛋羹是大众化菜肴,它营养丰富,鲜美适口,制作简单,营养丰富,鲜美适口,软嫩异常,易于消化,老少咸宜.蛋羹虽然制作简单,但要真正蒸好蛋羹并不容易,要做出质量上乘的蛋羹,要熟知蛋羹蒸制过程中产生变化经历的三个阶段,同时还有掌握好掌握用水量、掌握好加水温度、掌握好加水的温度、加热的火力、烹制的时间等事项.
作者：王晓春 刊期： 2017年第03期
复原乳是指把鲜牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的液态奶.生鲜乳是一种营养价值仅次于母乳的液体食品,正常情况下呈白色胶体状态.本实验通过测定pH、滴定酸度、乳糖含量和凝乳状态等特异性指标,研究复原乳和鲜牛乳在乳酸菌发酵过程中的差异性.其中,pH和滴定酸度间有一定相关性,通过研究这些数据,得出复原乳和鲜牛乳的差异性,从而发现一种简便快捷的测定复原乳的方法.对比几种测定乳制品中乳糖含量的方法,研究复原乳对乳酸菌生长的影响.
作者：高晗；杨晓赫；姜亦超 刊期： 2017年第03期
铝虽是一种低毒金属元素,但长期过量食用会在人体内产生富集效应.铝元素在人体内可与多种蛋白质、酶发生化学反应,影响人体正常功能,使大脑和骨骼受损,终导致神经系统无法正常运转,严重甚至会造成记忆力衰退、智力下降等症状.
作者：孙晓仲；安思雨 刊期： 2017年第03期
维生素是维持人体正常机能不可或缺的营养物质,然而部分维生素在人体体内无法合成,或合成量不能满足机体需要,这就需要从外界摄取一定量的营养强化食品,以满足人体正常机能的生长需要.根据溶解度的不同,维生素分为水溶性和脂溶性两类,水溶性维生素主要有维生素C、B1(硫胺素)、B2(核黄素)、B3(烟酰胺、烟酸)、B5(泛酸)、B6(吡哆醇、吡哆胺、吡哆醛)、B7(生物素)、B11(叶酸)和B12(钴胺素).不同水溶性维生素的结构化特征差异较大,化学性质较不稳定,分离检测较为复杂困难,多采用高效液相色谱法测定.在普通高效液相色谱的基础上研究出一种新型检测方法,即超高效液相色谱法,不仅在分离测定有机物占据更大的优势,而且在检测食品中多种水溶性维生素的效果较明显.
作者：孙旭峰 刊期： 2017年第03期
随着社会的不断发展和完善,人们生活水平的不断提高,对食品质量的要求也在不断提高,当前酸奶的营养和口感等都较为良好,在一定程度上受到了广大消费者的喜爱.但目前条件下生产出的酸奶口感、酸度各不相同,研究显示,影响酸奶酸度以及口感等性质的主要因素为温度和菌种比例.基于此,探究在不同菌种比例和温度条件下,发酵酸奶的口感、酸度、浓度的具体变化,研究目前较为优化的菌种比例以及温度条件,为酸奶的生产奠定一定的基础.
作者：汤文艳；徐广新 刊期： 2017年第03期
随着我国经济的快速发展,人民的生活水平有了很大提高,对食品方面的要求也越来越高.但是,现在食品问题越来越严重,食品安全事故频频发生,给人们带来了极大的伤害.食品生产企业为了增加利益,会在食品加工的过程中添加一些化学物质,添加的化学物质对人体产生了极大的影响.为了降低食品安全事故发生率,提高食品的安全性,国家出台了相应的政策,成立了食品安全检查机构.通过检查机构来检测食品中残留的化学物质,为食品安全提供保障.基于此,本文对我国食品中残留的二氧化硫进行了检测,通过检测结果来控制食品中二氧化硫的残留量,从而降低食品中的有害物质,给人们提供更加安全的食品.
作者：张方方 刊期： 2017年第03期
牛磺酸是中药牛黄的重要成分,其生物学价值较高,海洋生物牡蛎中丰富牛磺酸成分.通过对不同条件下牡蛎中牛磺酸样品的提取测定,建立高效液相色谱法准确测定其中的牛磺酸含量.通过实验测定证明,高效液相色谱法在测定牡蛎牛磺酸含量中具有良好专属性,对牛黄酸含量测定灵敏度高度,能精确测定牡蛎中其具体含量值.在今后实验测定中可积极推广.
作者：王海澍 刊期： 2017年第03期
中华传统文化博大精深,酒文化是其组成部分之一.论及酒文化,探讨葡萄酒产地对酒的味道等感官的影响至关重要.在详细地分析葡萄酒产地时,有一些仪器必不可少,并需要在特定的环境下进行,主要通过人的视觉、嗅觉、味觉等一系列感受分析,其中包括对葡萄酒的香味、澄清度、颜色、风格个性等的评价,从而了解到葡萄酒产地对酒的味道等器官的影响.
作者：张荣；王巧莲 刊期： 2017年第03期
随着我国国民经济的不断发展和人们生活水平的提高,食品安全问题越来越成为人们关注的重点,而近年来不断发生的食品安全负面性问题,使得食品卫生与安全问题成为社会的焦点性问题.本文从现阶段餐饮业食品卫生监督方面存在的问题出发,分析实现餐饮食品卫生监督量化分级的管理措施,旨在保障食品安全.近年来,关于食品的安全负面性新闻不断爆出,三鹿奶粉、地沟油、毒大米等事件更是无数食品商家利欲熏心的产物,这些食品的负面新闻也让人们开始重新审视食品卫生和安全监督问题.在餐饮业中建立起严格的规范,制定切实可行的食品监督细则,这就需要对食品的卫生与安全施行监督量化分级管理制度.实现餐饮业的科学监管,让消费者对食品放心、对生活放心成为相关管理部门和餐饮行业的重要解决问题.
作者：王彤 刊期： 2017年第03期
西兰花是人们日常生活中喜爱的一种蔬菜,不仅具有丰富的营养元素,更有多种矿物质成分.在目前的利用中,西兰花不仅作为蔬菜被人们喜爱,更是果蔬粉青睐的对象.西兰花粉是指利用西兰花为原材料加工的粉末状物质,加工西兰花粉主要是为了满足断奶期婴幼儿的食用要求.但从西兰花粉的加工实践来看,传统的果蔬粉加工方法会造成西兰花营养物质的流失,这就会使得西兰花的营养价值显著下降.为保留西兰花加工过程中的营养元素,积极利用喷雾干燥加工工艺意义显著.本文主要分析西兰花粉喷雾干燥加工工艺以及贮藏特性,目的是要保证西兰花在加工过程中的营养保留.
作者：刘启玲；王庆卫 刊期： 2017年第03期
海鲜是一类烹饪难度较大的食材,本文以具代表性的海产品原料海虾为例介绍海鲜的烹饪,浅谈对海虾烹饪的认识.海虾烹调技法多样,成品菜肴高中低档都有,且以味道鲜美,深受喜爱.本文简述海虾健康及营养的烹调方法,主要包括海虾产品的基本品种、不同海虾品种的处理方法、鲜活品及冻品的处理方法和常用的烹调方式.
作者：秦祖新 刊期： 2017年第03期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
