北京商报
食品添加剂概述食品添加剂是指少量添加在食品中的一类非营养物质,用于改善食品风味、外观贮存性以及组织结构.目前,中国食品添加剂已多达2000余种,可分为23大类,主要包括膨松剂、抗结剂、增味剂、防腐剂、消泡剂、香料等.
作者：陈菲 刊期： 2017年第03期
以毛笋壳粗纤维为原料,采用酸法处理制备微晶纤维素.通过单因素和正交实验,确定酸法制备毛笋壳微晶纤维素的佳工艺条件为:料液比1:20,酸浓度3%,酸解温度65℃、作用时间40 min,该条件下微晶纤维素得率为63.07%,溶胀性为2.14,聚合度为123,性能良好,具有较好的应用前景.
作者：陈佳青；施伊蕾；鲍婷玮；金建昌 刊期： 2017年第03期
杂粮面包以燕麦粉、荞麦粉、玉米粉及糯米粉为复配杂粮原料.采用面包粉复配杂粮制作面包,以面包的硬度和弹性为考核指标,比较不同糖类对面包品质的影响,并对复配型杂粮面包的配方及工艺进行优化.得出蔗糖250 g、水550 g、高筋1250g、起酥油45 g和杂粮(亚麻子)300 g的配方能做出品质佳的杂粮面包.
作者：李书丰 刊期： 2017年第03期
本文检测了全国240批次辅助降血脂类保健食品的功效成分、重金属元素、胶囊壳中的铬、防腐剂、合成着色剂等.通过分析检测结果,总结出辅助降血脂类保健食品质量现状,研究影响其质量和安全的重点问题,探讨保障我国辅助降血脂类保健食品安全的监督管理措施.
作者：庞秀清；马莹；方灿；伍曦；邱红燕；赵丽；李泽夏琼；姚淙文 刊期： 2017年第03期
为建立新城疫病毒的荧光定量PCR快速检测方法,根据新城疫病毒的基因序列设计引物与探针,通过Taq Man一步法qRT-PCR检测方法快速检测样品.结果表明,该方法能准确、快速地检测新城疫病毒,且特异性、灵敏度、稳定性较强,能够满足实际工作中的检测要求.
作者：丽牧 刊期： 2017年第03期
牛奶是人们经常食用的食物,保证牛奶的质量就是保证人们的健康.因此,在牛奶生产过程中,高效准确地监测牛奶中的霉菌毒素显得格外重要.本文主要探讨监测牛奶中霉菌毒素的常用方法,并提出相应的防治措施.牛奶中主要霉菌毒素的危害霉菌毒素是一种由霉菌或真菌产生的有毒次级代谢产物,通常产生于生长繁殖过程中.霉菌毒素属于强致癌物质,目前约有200余种,广泛存在于奶牛的日粮中,通过奶牛的进食可转到牛奶中,直接降低牛奶的品质,同时也会引发严重的食品安全问题,进而危害人们的身体健康.因此,高效准确地监测牛奶中霉菌毒素的含量,对牛奶中的霉菌毒素进行风险监测评估显得格外重要.
作者：刘荣荣；陈思敏 刊期： 2017年第03期
随着现代化食品加工行业的发展,作为生物制剂的酶制剂以其具有细胞外功能发挥的特性,在食品发酵加工中,可通过直接添加酶制剂而取代传统的利用微生物发酵的方法,制作具有良好风味的发酵食品,备受广大消费者青睐,因此积极探讨食品酶制剂的生产和应用具有重要意义.
作者：张义曼 刊期： 2017年第03期
食品安全检测的发展背景民以食为天,食以安为先,食品安全问题关系着一个国家的稳定与安全.当前社会要求食品中有害物质的量在一定范围内,而且到了越来越低的水平,以保护人们的健康和安全.先前阜阳毒奶粉事件、广州毒酒事件、致癌毒米事件、湖南黄花菜事件等影响重大的食品安全事件和重庆火锅底料、太原陈醋、瘦肉精、四川泡菜、龙口粉丝、福寿螺、阜阳奶粉和红心鸭蛋等都已引起了人们对食品安全检测的极大关注,并再一次成为各界关注的焦点.
作者：秦建军 刊期： 2017年第03期
当下食品检验出现的问题为了较好完成本文就食品检验准确性控制因素展开的研究,我们首先需要明确我国当下食品检验存在的问题.据笔者调查得知,在我国当下的食品检验中,样品采集不均匀、相关药品与实际存在杂质、仪器调试不当等都能够影响食品检验的准确性,而这些在很大程度上使得食品检验失去了自身的存在价值,为此本文就食品检验准确性的控制因素展开了具体研究,希望这一研究能够尽可能保证我国食品检验的准确性.
作者：马建军 刊期： 2017年第03期
随着我国经济的快速发展,人民的生活水平有了很大提高,对食品方面的要求也越来越高.但是,现在食品问题越来越严重,食品安全事故频频发生,给人们带来了极大的伤害.食品生产企业为了增加利益,会在食品加工的过程中添加一些化学物质,添加的化学物质对人体产生了极大的影响.为了降低食品安全事故发生率,提高食品的安全性,国家出台了相应的政策,成立了食品安全检查机构.通过检查机构来检测食品中残留的化学物质,为食品安全提供保障.基于此,本文对我国食品中残留的二氧化硫进行了检测,通过检测结果来控制食品中二氧化硫的残留量,从而降低食品中的有害物质,给人们提供更加安全的食品.
作者：张方方 刊期： 2017年第03期
随着我国社会主义经济的不断发展和进步,人们的物质生活水平也有了质的飞跃,因此,也更加关注食品安全问题.目前出现的绿色食品,和人们要求的健康食用标准极为相符,进一步发展现代食品工程,不仅可以促进食品食用安全性的提高,还可以促进企业经济利益的增长.在高效经济发展的道路中,食品产业结合了很多高新技术,进而有更多的乳制品被生产出来,而且还具有很高的质量.对此,笔者分析了乳品工业中现代食品工程高新技术的应用,希望促进我国食品安全的进一步发展.
作者：谢海洋；司玮；陈羚；吴晶 刊期： 2017年第03期
铝虽是一种低毒金属元素,但长期过量食用会在人体内产生富集效应.铝元素在人体内可与多种蛋白质、酶发生化学反应,影响人体正常功能,使大脑和骨骼受损,终导致神经系统无法正常运转,严重甚至会造成记忆力衰退、智力下降等症状.
作者：孙晓仲；安思雨 刊期： 2017年第03期
近年来重大食品安全事件频发,敲响了食品安全问题的警钟.目前的研究较少从家庭甚至个人层面分析降低食品安全危害,尤其对儿童食品安全的层面,家庭的防护意识起到至关重要的作用.本文围绕食品安全的定义及目前食品安全监管体制的现状和不足,从普通家庭的视角出发探讨家庭因素对食品安全的影响,提出如何提升家庭防护责任能力的对策,并建议通过社会层面和家庭层面共治加强食品安全的监管的新思路.
作者：戴金；赵尚志；何淑华 刊期： 2017年第03期
西兰花是人们日常生活中喜爱的一种蔬菜,不仅具有丰富的营养元素,更有多种矿物质成分.在目前的利用中,西兰花不仅作为蔬菜被人们喜爱,更是果蔬粉青睐的对象.西兰花粉是指利用西兰花为原材料加工的粉末状物质,加工西兰花粉主要是为了满足断奶期婴幼儿的食用要求.但从西兰花粉的加工实践来看,传统的果蔬粉加工方法会造成西兰花营养物质的流失,这就会使得西兰花的营养价值显著下降.为保留西兰花加工过程中的营养元素,积极利用喷雾干燥加工工艺意义显著.本文主要分析西兰花粉喷雾干燥加工工艺以及贮藏特性,目的是要保证西兰花在加工过程中的营养保留.
作者：刘启玲；王庆卫 刊期： 2017年第03期
2012年11月有媒体报道,某知名品牌的酒中邻苯二甲酸二丁酯的含量远远超出了卫生部签发的《卫生部办公厅官员通报食品及食品添加剂中邻苯二甲酸酯类物质大残留量的函》中的规定.中国酒业协会在2012年8月的《关于白酒产品塑化剂有关问题的说明》中指出,通过对全国白酒产品大量全面的测定,白酒中基本都含有塑化剂成分.高档白酒含量较高,低调白酒含量较低.因此白酒中塑化剂问题应引起人们的高度重视.
作者：李莉 刊期： 2017年第03期
深圳大学食堂被指检出地沟油事件余波未平,深圳建和油品检测有限公司日前又被指无国家认定的食品检测资质.深圳市食药监局1月4日称,此事目前还在调查中,建和油品检测公司方面则表示不回应.民以食为天,食品安全卫生与否,更是民生的头等大事.地沟油对人体健康的危害早已众人皆知.如果一家餐馆被曝使用地沟油,那么对它的生意可谓是致命打击;而如果一所大学的食堂被曝检出地沟油,则更不得了.也因此,该类检测及曝光,一定要慎之又慎.
作者：中国食品网讯 刊期： 2017年第03期
目前我国鸡饲养场的数量众多,且宰鸡场也在逐渐增加,鸡肉制作的休闲食品种类不在少数,但关于鸡胸壳的休闲食品的制作种类与加工关键技术的研究较少.虽然市场上鸡胸壳休闲食品的制作种类很少,但这不影响人们对鸡胸壳的休闲食品的喜欢.当前,市场上对鸡胸壳休闲食品的加工关键技术的不成熟,但鸡胸壳肉物美价廉,不论是肉的鲜美还是价格都非常合适,有着非常好的市场价值,因此对鸡胸壳休闲食品的加工关键技术的研究是非常具有价值的意义.因此,本文研究鸡胸壳加工的关键技术.
作者：魏景利；刘灵芝；程丽丽 刊期： 2017年第03期
自从食品生产企业需建立全程追溯体系立法之后,更多食品生产企业甚至普通消费者开始逐步了解什么是可追溯,可追溯的食品也渐渐进入公众视野.
作者：浙江在线 刊期： 2017年第03期
我国食品安全问题一直备受人们关注,根治问题却迟迟未得到有效解决,虽然监管部门的治理使该问题得到了一些改善,但每年仍有大量的食品不合格、食品中毒等事件频发,因此,分析解决食品安全问题的根本和采取有效额管控与防范措施是食品质量管理中的大问题.本文通过阐述食品质量管理和食品安全两方面的基本内容,以期加深人们对我国食品安全问题的重视程度.
作者：王鹏；李阳 刊期： 2017年第03期
农产品市场交易过程中信息不完全、信息不对称现象会影响农产品的质量安全,造成一定的市场风险.本文结合兵团农产品交易的实际情况,分析农产品市场信息不对称现象、成因和对兵团农产品交易造成的危害,并提出降低兵团农产品市场信息不对称的策略.
作者：陆洋 刊期： 2017年第03期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
