何沃权；莫永川
随着人们生活水平的日益提高,对生活的品质也有了更高的追求,食品作为生活的必需品,其质量也备受关注.随着三聚氰胺的爆发、苏丹红的出现,食品质量问题成为了人们关心的话题.
作者：司玮；谢海洋；陈羚；王颖；吴晶 刊期： 2017年第24期
食品安全问题是一件关乎国计民生的大事,人们对食品的安全问题已引起了高度的重视.肉制品中的亚硝酸盐是一个重点问题,利用盐酸萘乙二胺分光光度法检测市面上肉制品中的亚硝酸盐含量,同时针对其中的一种进行了精密度试验和回收率试验,发现所测肉制品样品中亚硝酸盐的含量(以亚硝酸钠计)≤30 mg/kg,均符合我国所颁布的食品卫生标准,属于卫生食品.
作者：刘彦 刊期： 2017年第24期
随着国民生活与收入的不断增加,肉制品由于其营养价值丰富成为人们生活中膳食结构的基本组成部分.民以食为天,食品的质量安全与人民的生活质量息息相关,食品检验对肉制品安全具有很重要的意义.本文探讨和分析食品检验对肉制品安全的重要性,以供参考.
作者：吴彤 刊期： 2017年第24期
采用超高压处理技术处理泡菜的风味物质,分别在不同的压力下处理10min和20min,然后利用固相微萃取-气质色谱联用装置对处理后的泡菜进行风味物质测定,结果表明:超高压处理的泡菜可以检测出很多种风味物质,主要有醇类、酚类等,但是超高压处理压力与时间对不同的风味物质影响差异较大,主要风味物质随着压力的不断升高、处理时间的延长,有些风味物质的相对含量减少或是破坏掉而检测不出.
作者：杜喜玲 刊期： 2017年第24期
食品生产许可现场核查环节是食品生产企业获取合格的生产许可证的重要条件,对于食品生产许可现场核查的质量好坏,直接影响许可证的质量.而在食品生产企业中,现场核查是作为整个许可工作中重要的环节之一,具有十分重要的意义.但目前在我国很多食品生产许可现场勘查中,存在很多问题.所以,食品企业一定要重视自身存在的问题,加以解决,这样才能使现场勘查工作更加全面有效.
作者：林恩 刊期： 2017年第24期
随着经济的发展和社会的进步,人们生活水平越来越高,对食品安全问题也越来越重视,食品检测行业随之兴起和发展.本文就当前食品检测发展现状,分析食品检测的必要性,并就食品未来发展趋势提出相关建议,希望可以借此促进我国食品检测水平的进步,减少我国食品安全问题的发生.
作者：伊布格乐图 刊期： 2017年第24期
食品安全是重要的民生问题,在政府部门的大力监管下,我国的食品安全总体形势趋于稳定,但还是存在一定的违规违法行为.食品检验中的质量管理与控制工作是第三方检测机构的生命线,很多食品检测机构由于没有科学完善的质量管理与控制措施,导致食品检验工作出现了很大的疏漏.面对这种情况,食品检验机构急需建立完善的质量管理与控制措施,找出各个检验环节中的质量疏漏,进而提出有效的改进措施,提升食品检验工作质量.因此,本文主要探讨检测机构食品检验工作中的质量管理与控制,以供参考.
作者：刘涛 刊期： 2017年第24期
本文概述了蜂产品制品的定义、分类、产品的优势,分析了该类产品存在的食品安全风险,并提出了相关的建议.我国蜂产品制品的发展开始于20世纪80年代末,目前生产企业数量已占蜂产品生产企业的1/4.蜂产品制品的发展扩展了蜂产品的外延,在一定程度上带动了整个蜂产品行业的发展,但也出现了一些问题,存在食品安全风险.
作者：蒋慧；李恒；王勇 刊期： 2017年第24期
笔者从福建检验检疫局获悉,今年1-6月,该局共检验监管东山口岸出口鲍鱼产品304批次,货值1.34亿美元,同比增长15.59％和5.94％,鲍鱼出口呈逐步回暖态势.
作者：福建出入境检验检疫局 刊期： 2017年第24期
食品生产流通产业取得了良好的发展成果,对于人们的生产生活产生了十分重要的影响.冷冻食品包装用瓦楞纸箱的强度,会影响食品行业的发展情况,会对于食品本身的存储和包装工作产生积极影响.因此,需要针对冷冻食品包装用瓦楞纸箱的强度进行全面细致地分析和研究.本文主要是从冷冻食品包装用瓦楞纸箱结构的设计原理入手,全面细致地分析和说明冷冻食品包装用瓦楞纸箱储存过程中的强度变化和试验分析工作情况.
作者：王海波 刊期： 2017年第24期
建立天然矿泉水中15种元素的电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)测定方法.以钪、锗、铟、铋作为内标,采用ICP-MS法对天然矿泉水中的锂、锶、锌、锰、铜、钡、铅、砷、镉、铬、硒、锑、镍、银和汞等15种元素进行测定.该方法的线性范围宽,线性相关系数均>0.999;15种元素的检出限在0.010～1.3μg/L;标准溶液和实际水样多次平行测定的相对标准偏差(RSD)均<5％;各元素的加标回收率在82.7％～117.7％.该方法简单、快速、灵敏、准确,适用于天然矿泉水中15种元素的同时测定.
作者：姜华军；魏敏；臧汝瑛；彭云婷 刊期： 2017年第24期
随着时代的发展,我国的食品安全检测技术取得了很大进步,尤其是各种新型技术包括免疫技术、分子生物学技术、计算机技术的引入,对于食品安全检测有着明显的促进作用.本文探究我国食品安全检测的重要性,并追踪其进展.
作者：徐煜茗 刊期： 2017年第24期
生姜为一种药食两用植物,在我国产量较大,平常主要用于香辛料类的调味品.生姜提取物中的化学成分主要有挥发性油、姜辣素、二苯基庚烷等,这些化学物质能起到很好的抗氧化以及杀菌作用,常用于食物保鲜.本文主要介绍了生姜提取物中的一些重要成分及其在食品贮藏保鲜中的应用,以期为食品贮藏保鲜应用提供理论依据.
作者：尹琬婷；卢旭 刊期： 2017年第24期
通过对《GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》第二法平板法中不确定度来源进行分析和计算,得出检测结果的不确定度为U=0.05754,k=2.26,主要影响因素是样品制备、样品稀释、加样和重复检测,其中重复检测对检测结果不确定度的贡献大.
作者：徐武俊；吕腾飞；李仕祥；刘伟平 刊期： 2017年第24期
餐饮服务食品安全关系大众的身体健康,必须得到足够的重视.食品药品监管部门在处罚餐饮服务的提供者时,经常会遇到两种甚至多种违法行为的情况.因此,《餐饮服务食品安全监督管理办法》提出,应该进行分别裁量、合并处罚.本文结合合并处罚的内涵,分析了其在餐饮服务食品安全执法中的应用.
作者：兰卫东 刊期： 2017年第24期
食品安全问题关系人们的生活质量,是非常重大的民生问题.近年来,我国的食品安全事故频频发生,如毒奶粉、火腿肠、鸡蛋以及各种肉类等,都是在不符合国家相关规定的环境和要求下进行生产和销售的.这些问题的出现,实际上也反映了我国食品工程质量以及食品安全应用工作没有做到位.所以,明确食品安全的重要性就显得尤为重要,本文主要探讨食品工程质量及食品安全应用,以供参考.
作者：潘春吉 刊期： 2017年第24期
随着社会的进步和科技的发展,我国对于科技行业的投入力度越来越大.其中对于啤酒的生产质量要求有了更高的标准,相关部门需要对啤酒生产过程中乙醛的产生以及影响加大关注力度,并且要严格管控.本文主要阐述啤酒生产过程中乙醛含量的控制,并对其可能出现的问题提出相关策略和建议.
作者：甘言明 刊期： 2017年第24期
科学技术的不断更新与发展,对各个领域都产生了很大的影响,但也有些不良分子把先进的科学技术放在食品工程中,给食品安全造成了很大的困扰.目前,在我国的食品工程中,化学污染日益严重,严重威胁人们的生活和身体健康.本文分析阐述了食品工程化学污染的概念,研究了常见的食品化学物质和危害,并说明了食品工程中化学污染的检测方法,终提出了控制食品工程中化学污染的措施,希望可以有效控制食品工程中的化学污染.
作者：李建文；崔伟；刘琳；王亮 刊期： 2017年第24期
食品监督抽检是保障入市食品安全性的重要工作环节,样品管理在食品监督抽检过程中有着关键性作用.食品样品的管理包括样品的运输和保存管理、样品的接收管理、样品的标识管理、样品使用过程中的管理以及样品储存和弃置管理等,在样品管理中需要谨慎处理每一环节,从而确保样品的质量,保证监督抽检工作的顺利进行.
作者：唐静慧 刊期： 2017年第24期
果蔬蛋糕是一款利用水果、蔬菜混搭与传统蛋糕结合的方式制成的新型健康食品.本文主要从研究的背景和意义、技术原理、工艺流程、技术关键问题和性能指标对果蔬蛋糕进行讨论,并分析了国内外同类技术开发情况、创新点以及果蔬蛋糕对行业发展的推动作用.
作者：陈旭斌；陈诗妍 刊期： 2017年第24期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
