胡艳群；胥孝俊
发酵食品是人们利用有益微生物经过一段时间的发酵加工而制得的一种风味独特的食品.在我国发酵食品已经经历了几千年的历史,而且由于我国广阔的地域、丰富多样的民族文化,发酵食品的种类非常多,比如:酸奶、奶酪、食醋、面酱、豆豉、腐乳、纳豆、泡菜、米酒、啤酒、葡萄酒等.如今,发酵食品已成为了人们餐桌上必不可少的饮食之一.近年来,随着生活水平的提高和一些慢性病的出现,人们已不再仅仅满足于填饱肚子,而是开始越来越多地关注饮食健康问题.
作者：徐瑞雪 刊期： 2016年第03期
在国际食品安全中,由微生物污染所致的食源性疾病已成为突出问题.在细菌学卫生条件中,终制品内不应含有致病菌,即便有食物中毒菌,也必须保证其水平对人体健康无危害.现阶段,人们对食品的卫生及安全问题较为关注,微生物检验也已成为控制食品安全质量的主要技术,对防止因微生物致使食源性疾病方面有较大作用.
作者：赵斯琴 刊期： 2016年第03期
随着社会经济的发展,超市已经成为居民生活中不可缺少的一部分.超市是食品供应链的末端,根据我国《2005年超市食品安全现状调查报告》,超市已经逐渐取代了传统的农贸市场,成为城市家庭采购食品的主要渠道.超市食品安全已成为食品安全的重要内容,对超市食品安全进行监管,完善食品监督管理,能够为居民提供安全的食品,确保食品流通与销售安全.
作者：王春雷 刊期： 2016年第03期
随着我国食品行业的迅速发展,食品安全备受关注,给当前食品加工企业提出了更为严格的标准和要求.与此同时,食品市场竞争越来越激烈,食品企业面临十分严峻的形势.因此,本文结合食品企业的实际情况,就如何做好食品微生物的控制展开论述.
作者：喻芳；陈琼；黄永勇；甄洪淑 刊期： 2016年第03期
食品在生产销售过程中,受到各方面因素的影响,导致其存在很多问题,严重影响着人们的身体健康.食品安全是关系到国计民生的大问题.因此,食品安全管理部门要结合食品生产、加工、流通、销售等实际情况,控制好监管的每一个环节,提高食品质量,保证食品安全.本文就如何做好食品安全管理展开论述.
作者：廖美林；吴德洲 刊期： 2016年第03期
为了建立一种高效液相色谱法测定噻虫胺与联苯菊酯的新方法.本文采用不同的流动相、检测波长等反复测定噻虫胺与联苯菊酯的峰面积与峰高,按照规定的标准方法用本试验条件检测蔬菜中噻虫胺与联苯菊酯的检测限、线性范围及加标回收率的实验.终在流动相纯甲醇、228nm波长,噻虫胺与联苯菊酯都有较理想的检测效果.因此,高效液相色谱在一定条件下测定蔬菜中噻虫胺与联苯菊酯的含量具有理想的效果.
作者：曾勇胜；钟冬明 刊期： 2016年第03期
山东是目前我国输日洋葱大的生产和出口地,2014年我国出口鲜或冷藏洋葱40万吨,货值1.74亿美元,其中山东出口洋葱30万吨,货值1.35亿美元,分别占全国的75%和77%.根据山东检验检疫局承担的(2914IK132)《现代进出口食品安全管理和工作方式的研究》,以输日洋葱为例对噻虫嗪超标原因进行分析并提出相关对策建议,以期对我国输日洋葱早日克服噻虫嗪超标问题有所帮助.
作者：张焕海；徐海涛；孙宏丽；穆瑞林 刊期： 2016年第03期
本文以探究玉米苞叶黄酮的纯化和抗氧化活性为目的,分别用AB-8大孔树脂、D101大孔树脂、聚酰胺树脂对玉米苞叶粗黄酮进行纯化.得到三种纯化黄酮后,采用总还原力法测定粗黄酮、AB-8大孔树脂纯化后黄酮、D101大孔树脂纯化后黄酮、聚酰胺纯化后黄酮的抗氧化能力,用维生素C作为阳性对照.得到结果:玉米苞叶黄酮具有一定的总还原力,且随着黄酮质量浓度和纯化效果的逐渐增加,呈良好量效关系.后得到结论:纯化后黄酮的总还原力优于粗黄酮,且聚酰胺纯化>AB-8纯化>D101纯化.
作者：于洪领；卢铎；韩猛；王畅宇；乔白才；王增杰；孙景和 刊期： 2016年第03期
随着潍坊市本地食品安全工作的逐步完善,人们在关注本地食品安全问题时,同样也将警惕的目光投向日益繁荣的网络市场,目前随着中国电子商务市场竞争的加剧,食品类销售现已成为各大电商企业提升销售业绩的又一发力点,网购食品经营主体间的食品品类之争频发.网购食品产业的繁荣,为消费者提供更多选择的同时,各种各样的问题也接踵而至,而在这些问题中,网购食品的安全问题则是重中之重.
作者：朱芳；牟华杰 刊期： 2016年第03期
均衡合理的饮食是满足人体生长发育、维持生理调节、保障身体健康和开展各种活动的必要条件.新形势下部队工作的艰巨性对基层官兵的体质提出了更高的要求,只有做好基层部队的饮食营养平衡工作才能使基层官兵有充足的体力适应新形势下执勤、执法、训练和作战等任务的需要.
作者：李敏基 刊期： 2016年第03期
针对高效液相色谱法技术的相关内容,分析高效液相色谱法的基本内容,包括高效液相色谱法的基本原理等,并对其控制方法进行概述;再结合当前食品检测的具体要求,分析高效液相色谱法在视频检测中的具体应用内容.
作者：卢潇鲲 刊期： 2016年第03期
通过番茄红素与胭脂红分别添加在西柚果汁饮料中的对比研究,发现在相同添加量的情况下,番茄红素西柚果汁的初始L、a、b 值都高于胭脂红西柚果汁,说明番茄红素对果汁饮料的着色效果要好于胭脂红.相同条件下胭脂红西柚果汁色差值ΔE=1.67,色差感觉属于明显范畴.经过24 周的储藏后,番茄红素在西柚果汁中保存率达到77.8%.这表明番茄红素在果汁中的稳定性较好,可替代胭脂红应用于西柚果汁中.
作者：赵红磊；戚威；赵红艳 刊期： 2016年第03期
本文介绍了动脉粥样硬化的概念、病因以及危害,提出了靠饮食调理来防治动脉粥样硬化的一些措施.动脉粥样硬化概论动脉粥样硬化的概念动脉粥样硬化是一组动脉硬化的血管病中常见的重要的一种,其特点是受累动脉病变从内膜开始.一般先有脂质和复合糖类积聚、出血及血栓形成,纤维组织增生及钙质沉着,并有动脉中层的逐渐蜕变和钙化,病变常累及弹性及大中等肌性动脉,一旦发展到足以阻塞动脉腔,则该动脉所供应的组织或器官将缺血或坏死.由于在动脉内膜积聚的脂质外观呈黄色粥样,因此称为动脉粥样硬化.
作者：候娅琴 刊期： 2016年第03期
食品安全问题已成为当今社会十分关注的话题之一,为了保证食品安全和质量,必须要不断加强我国食品检验检测技术.只有保证食品检验检测技术的科学性、可靠性,才能从根本上保证我国食品安全,进而实现我国食品行业的可持续性发展.本文主要讲述了食品检验技术和提高食品检验检测质量的主要措施.
作者：李虎将；李文玉 刊期： 2016年第03期
食品安全预警体系的概述食品安全预警体系的定义食品安全预警体系是指通过对食品安全问题进行监测、追踪、量化分析、信息通报及预报等,而建立起的一套完整的针对食品安全问题的功能系统.只有建立了食品安全预警体系才能在信息或准备不足的情况下,避免发生严重的食品安全问题.
作者：郑莉莹 刊期： 2016年第03期
县级检验检测机构的现状2013年,《国务院关于地方改革完善食品药品监管体制改革的指导意见》(国发[2013]18号)出台,部分县市区根据各省、市政府相关文件精神以及本地域实际情况,开展了食品药品检验检测资源整合工作,设立了县级食品药品检验检测机构.根据相关文件精神,县级检验检测机构为政府直属全额拨款事业单位,机构级别相当于正科级.
作者：陈江城；何劲松 刊期： 2016年第03期
本试验通过分析18种中草药提取液对假单胞菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌和沙门氏菌 等5种菌的抗菌活性筛选出对鸡肉起到保鲜抑菌作用的中草药.结果表明:黄连、肉桂、丁香、苦参和苦丁5种提取液对鸡肉主要腐败菌均表现抑制作用,抑菌效果较好,本试验还测定了其低抑菌浓度.
作者：王稳；都启晶；赵宏坤；史岩；杨勇；王春民；满兆红；杨林 刊期： 2016年第03期
为了更好地开展饮食营养与卫生课程的教学工作,让职业学校烹饪专业的学生掌握饮食营养与卫生专业基本理论知识,培养学生的创新能力和分析、解决问题的能力,使饮食搭配和卫生安全操作更加科学,本文详细探讨了在职业学校烹饪专业开设饮食营养与卫生课程的必要性,以求更好地对教学内容进行优化.
作者：李海英 刊期： 2016年第03期
利用计算机视觉技术对滩羊肉品新鲜度分级方法进行研究,提取肌肉区域图像在RGB和HIS颜色空间的特征分量,分析这些特征分量在滩羊肉品贮藏期间的变化趋势.结果显示,滩羊肉图像的R值随贮藏时间的延长线性降低,G和B值则随贮藏时间的延长线性增加;色度(H值)指向由红转为蓝绿色,饱和度(S值)随贮藏时间的延长先减后增,而亮度(I值)没有明显的趋向性.运用神经网络建立滩羊肉新鲜度分级模型判别正确率达90%以上,表明基于计算机视觉技术对肉类新鲜度进行分级是可行的.
作者：田银；罗瑞明；吴亮亮；孔丰 刊期： 2016年第03期
随着时代的快速发展,计量检定工作显得尤为重要,并且得到了人们的认可,被广泛应用到各个领域中.但是,根据目前的实际情况来说,计量检定方面的工作仍然有着很多缺陷,其检定工作的质量还有待提升.经济的快速发展,对计量检定工作提出了更高的要求,因此,计量人员不仅要保证计量检定工作能充分发挥作用,还要及时地解决实践工作中所面临的各种问题.
作者：吴德洲；蓝涛；廖美林 刊期： 2016年第03期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
