喻芳；陈琼；黄永勇；甄洪淑
食品工程大气污染物产生量非常小,噪声源的噪声值不高,通过墙体隔声和距离衰减后,对周围的声环境影响也较小.食品工程的主要污染在于水环境污染和固体废物环境影响,科学分析其环境影响的要素、强度、排放规律和排放特点,采取合理的环境保护措施,使之能达到相应的污染物排放标准,对于该行业的绿色发展具有非常重要的意义.
作者：李丽 刊期： 2016年第03期
针对高效液相色谱法技术的相关内容,分析高效液相色谱法的基本内容,包括高效液相色谱法的基本原理等,并对其控制方法进行概述;再结合当前食品检测的具体要求,分析高效液相色谱法在视频检测中的具体应用内容.
作者：卢潇鲲 刊期： 2016年第03期
20世纪60年代以来,我国利用基因工程技术对农作物品种进行改良,在农作物育种方面取得了可喜的成果,培育出了数百个农作物新品种.这些新品种具有抗害虫侵蚀、抗病能力强、产量高、品质好等优点,在农业生产中发挥了巨大作用.
作者：朱逸晨 刊期： 2016年第03期
在人们的生活中,人们的健康和食品具有不可分离的关系,这也是创建和谐社会的关键.虽然近几年社会在不断的发展,但是环境污染却越来越严重,随之而来的是食品的质量问题,经常会出现食品质量不达标、乱用防腐剂等现象.因此,为了能够充分保证食品的质量安全,有必要对其进行快速检测.本文对食品安全快速检测的方法进行了详细的分析.
作者：曾忠平 刊期： 2016年第03期
中式烹调一向讲究色香味俱全,一道菜的好坏不全是由味道决定的,优秀的配菜技术也能起到加分的作用.因此,在烹调过程中,一个优秀的厨师不仅会重视菜品的味道,更会加强配菜技术的应用,从而确保食客能够吃得开心、吃得放心、吃得舒心.基于此思想,笔者结合自身多年的厨师工作经验对中式烹调中配菜的作用进行了详细地论述,然后分析了中式烹调师应当具备的配菜技术及素质,并对配菜技术的实际应用进行了探讨,以期对厨师烹饪水平的提高有所帮助.
作者：徐泽定 刊期： 2016年第03期
随着我国社会经济的快速发展,科学技术的迅速进步,人们对营养要求越来越高.蛋白质作为人类重要的营养素之一,对人体健康非常关键,而乳清蛋白由于消化吸收率高、氨基酸组成合理及具有诸多生物活性等特点,使其备受关注,其营养价值已逐渐被人们接受和认可.因此,本文系统地概述了乳清蛋白分类,功效,并对乳清蛋白在食品领域的应用进行了论述,以利于乳清蛋白的进一步开发与应用.
作者：张久龙；肖洪亮；韩光毅；王占东 刊期： 2016年第03期
本试验通过分析18种中草药提取液对假单胞菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌和沙门氏菌 等5种菌的抗菌活性筛选出对鸡肉起到保鲜抑菌作用的中草药.结果表明:黄连、肉桂、丁香、苦参和苦丁5种提取液对鸡肉主要腐败菌均表现抑制作用,抑菌效果较好,本试验还测定了其低抑菌浓度.
作者：王稳；都启晶；赵宏坤；史岩；杨勇；王春民；满兆红；杨林 刊期： 2016年第03期
本文主要探索食品中金黄色葡萄球菌分离鉴定所使用不同培养基在实际工作中的应用,样品采集于百色市区主要超市、农贸市场和餐饮单位,按照GB4789.10-2010《食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》对样品进行金黄色葡萄球菌检测.同时用不同分离培养基进行分离培养.得出结论:食品中金黄色葡萄球菌的分离培养用显色培养基与传统的Baird-Parker平板和血平板相比有较高的灵敏度、特异性和选择性.
作者：陈赞；黄建财；梁小凤 刊期： 2016年第03期
随着人们生活水平的提高,食品安全问题也随之成为民众普遍关心的问题.因为食品是人们的生活所需,不安全的食品不仅会极大地威胁人们的身体健康,更严重者还可能影响社会的和谐发展,因此,要对我国食品安全问题给予足够的重视,切实加强食品安全的检测,提高食品安全检测水平.
作者：张小宁 刊期： 2016年第03期
食品安全预警体系的概述食品安全预警体系的定义食品安全预警体系是指通过对食品安全问题进行监测、追踪、量化分析、信息通报及预报等,而建立起的一套完整的针对食品安全问题的功能系统.只有建立了食品安全预警体系才能在信息或准备不足的情况下,避免发生严重的食品安全问题.
作者：郑莉莹 刊期： 2016年第03期
为了进一步提高番茄酱生产原料的干净整洁度,本本对现有番茄酱生产原料卸料清洗系统进行研究和改进,在原有基础上增加了预清洗槽清洗和高架水槽清洗,开发出了一套五级循环节水清洗除沙工艺.现以霉菌检测值、含沙量和清洗循环水浊度值为指标,对其清洗除杂效果进行研究.结果表明,茄制酱原料五级循环水洗除沙工艺清洗除杂效果跟原有三级设备相比,效果显著,不但提高了清洗除杂效果并提高了水资源的利用率,具有极大的工业价值并带来了客观的经济效益.
作者：王陈强；许程剑；崔正涛；马自强 刊期： 2016年第03期
随着我国经济建设进程的不断推进,人民生活水平的逐渐提升,食品的质量问题越来越受到消费者的重视,然而,在近的食品行业由于食品检验的结果直接关系到消费者的身体健康,因此,食品检验的准确性需要检验人员进行进一步研究,从而使我国消费者真正对于食品市场持有一个放心的态度.
作者：王静 刊期： 2016年第03期
花椒是人们日常生活中一种常用的调料,不但能提高烹饪食物的口感,还具有一定的营养价值.在花椒籽当中,含有很多成分,如蛋白质等.对其中的蛋白质进行分离并加以利用,能发挥出一定的功效.基于此,本文对花椒籽当中的蛋白质分离提取,以及其相关的功能性质进行了探讨,从而促进花椒籽的进一步开发利用.
作者：司华强 刊期： 2016年第03期
合成色素在食品中的应用非常广泛,不仅能保持食品的色泽,还能促进人们的食欲,但合成色素不具备营养,通常是由煤焦油提炼出的苯胺染料加工完成的,按照我国标准使用合成素色不影响食品安全.高效液相色谱方法是检测食品中合成色素的重要方法,通过检测来控制食品中合成色素的量和种类,保证食品的安全.
作者：卢蕊；徐晓燕 刊期： 2016年第03期
食品工艺学是食品科学与工程专业的必修课程.为提高教学质量,培养学生实践能力和创新能力,本文从教学内容、教学方法、实践操作能力及考核方式等方面,对食品工艺学课程的教学改革进行了探讨.
作者：李丹丹；牟德华；李艳 刊期： 2016年第03期
为了建立一种高效液相色谱法测定噻虫胺与联苯菊酯的新方法.本文采用不同的流动相、检测波长等反复测定噻虫胺与联苯菊酯的峰面积与峰高,按照规定的标准方法用本试验条件检测蔬菜中噻虫胺与联苯菊酯的检测限、线性范围及加标回收率的实验.终在流动相纯甲醇、228nm波长,噻虫胺与联苯菊酯都有较理想的检测效果.因此,高效液相色谱在一定条件下测定蔬菜中噻虫胺与联苯菊酯的含量具有理想的效果.
作者：曾勇胜；钟冬明 刊期： 2016年第03期
随着社会经济的快速发展,人民的生活水平不断提高,但随之而来的却是日渐频繁的食品安全事故,民以食为天,食品的安全与人们的健康密切相关,如何解决食品安全问题已成为我国目前亟需解决的问题之一.本文通过分析我国目前食品安全监管模式和监管要求,得出提高食品安全质量的具体保障措施.
作者：汤雯 刊期： 2016年第03期
本文以探究玉米苞叶黄酮的纯化和抗氧化活性为目的,分别用AB-8大孔树脂、D101大孔树脂、聚酰胺树脂对玉米苞叶粗黄酮进行纯化.得到三种纯化黄酮后,采用总还原力法测定粗黄酮、AB-8大孔树脂纯化后黄酮、D101大孔树脂纯化后黄酮、聚酰胺纯化后黄酮的抗氧化能力,用维生素C作为阳性对照.得到结果:玉米苞叶黄酮具有一定的总还原力,且随着黄酮质量浓度和纯化效果的逐渐增加,呈良好量效关系.后得到结论:纯化后黄酮的总还原力优于粗黄酮,且聚酰胺纯化>AB-8纯化>D101纯化.
作者：于洪领；卢铎；韩猛；王畅宇；乔白才；王增杰；孙景和 刊期： 2016年第03期
为了更好地开展饮食营养与卫生课程的教学工作,让职业学校烹饪专业的学生掌握饮食营养与卫生专业基本理论知识,培养学生的创新能力和分析、解决问题的能力,使饮食搭配和卫生安全操作更加科学,本文详细探讨了在职业学校烹饪专业开设饮食营养与卫生课程的必要性,以求更好地对教学内容进行优化.
作者：李海英 刊期： 2016年第03期
随着我国食品行业的迅速发展,食品安全备受关注,给当前食品加工企业提出了更为严格的标准和要求.与此同时,食品市场竞争越来越激烈,食品企业面临十分严峻的形势.因此,本文结合食品企业的实际情况,就如何做好食品微生物的控制展开论述.
作者：喻芳；陈琼；黄永勇；甄洪淑 刊期： 2016年第03期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
