刘冬；李萍；毕璋友；董泓；叶红玲；赵佳佳
本实验对乙醇浸提法提取橄榄叶黄酮的工艺进行研究，通过单因素实验考察了不同提取因素对黄酮得率的影响，利用正交试验分析，确定了橄榄叶黄酮的佳提取工艺。
作者：刘玉红 刊期： 2016年第06期
本文首先阐述了食品检验机构在食品安全监管体系中的重要作用，并结合当前食品检验机构实验室生物安全现状及存在问题，对如何做好食品检验机构实验室生物安全管理提出4方面的建议及措施。
作者：王建华；孙玉萍；刘奇男 刊期： 2016年第06期
近年来，食品安全问题一直是威胁人们生命健康的主要问题。食品安全恶性和突发性事件频发，既危及到人们的生命安全，也给国民经济带来了严重的损失。在我国，食品中微生物危害引发的食品安全问题逐年上升，在这种情况下，必须做好微生物危害的控制和风险评估工作，增强风险防范意识，提高风险的管理能力。本文就以此为中心，结合工作实际，对当前食品微生物风险评估相关问题进行分析论述。
作者：陈历刚；夏绪红；陶小庆 刊期： 2016年第06期
现代学徒制人才培养模式，为注重实践经验积累和传承的焙烤食品加工技术课程教学改革提供了重要启示。本文对焙烤食品加工技术教学内容、教学手段和方法以及考核方式等方面进行改革探索。
作者：刘冬；李萍；毕璋友；董泓；叶红玲；赵佳佳 刊期： 2016年第06期
山梨酸与苯甲酸是酱腌菜中经常使用的防腐剂，也是质量监督部门对酱腌菜防腐剂检测的项目。我国现行的《食品添加剂使用卫生标准》中对于防腐剂的使用有着较为严格的规定，因此，必须对其进行科学检测，确保防腐剂的使用符合相关的规定要求。本文就以此为中心，结合自身工作实际，对当前酱腌菜中防腐剂的检测方法进行分析论述。
作者：夏绪红；陈历刚；陶小庆 刊期： 2016年第06期
餐饮食品是人们赖以生存的基础，食品安全与社会上每个人都有着密切的关系，影响着人们的生命安全和身体健康。近年来，很多食品安全问题不断涌现，毒奶粉、地沟油等事件的揭露给人民造成了恐慌，也给我国餐饮食品监管部门提出了警告，如何加强食品监督与管理就成为备受关注的话题。在本文中，将以建德市为例，探索我国餐饮食品监管工作的现状，并根据实际情况提出解决措施，保障我国食品安全。
作者：黄志平 刊期： 2016年第06期
随着我国经济的飞速发展，人们生活水平的不断提高，国家对食品安全问题的重视程度也日益明显。各种新设备、新技术陆续运用到食品检测中，其中，生物技术在食品检测中的应用尤为广泛，其不但提高了食品检测的精确度，也昭示了食品检测应用新的研究发展方向。本文就生物技术在食品检测中的应用进行了详细的分析，以期能对相关从业人员起到一定的参考作用。
作者：洪玲 刊期： 2016年第06期
苹果汁是深受广大消费者喜爱的一种饮品。浓缩苹果汁加工过程中的褐变反应直接影响苹果汁的感官性状和口感。为此，本文结合当前浓缩果汁的发展，介绍了浓缩苹果汁加工过程中褐变反应的影响因素和控制措施，以期为控制浓缩苹果汁褐变提供参考。
作者：郭倩 刊期： 2016年第06期
本课题的主要目的是研究喷雾干燥速溶蛋白固体饮料的加工工艺，并通过单因素方法确定喷雾干燥工序的关键控制点，终确定喷雾干燥工序的佳参数为：进风温度145~155℃，排风温度为80~85℃，喷雾压力为15~20 MPa。实验结果表明：喷雾干燥工艺生产的速溶蛋白固体饮料在感官、风味、速溶性及滑爽度等各方面均优于传统的干粉混合搅拌工艺。
作者：于金换；陈英乡；孙茂钟 刊期： 2016年第06期
检测脂肪酶活力有很多方法，也采取了大量的底物，一般都是利用不同的目标决定佳的底物和方法。本文紧密围绕脂肪酶活力检测这一内容，认真分析了所采取的各种方法，以期获得科学的检测脂肪酶活力的方法。
作者：李锦才；钟响；马泽雄 刊期： 2016年第06期
本文从新疆石河子职业技术学院食品加工技术专业现有培养模式着手，分析了现有模式的弊端和现代学徒制人才培养模式在新疆石河子职业技术学院该专业施行的优势，构建了一种新型的人才培养模式，以期实现真正的“校、企、生”三赢。
作者：刘文玉；薛斌；魏长庆 刊期： 2016年第06期
在婴幼儿配方奶粉中，花生四烯酸（AA）是其主要添加物质，且添加方法对AA具有较大影响。本文通过干法生产工艺将AA添加到婴儿配方奶粉中，并分析保存时间、保存温度对AA的影响，得出AA添加温度在75℃时，婴幼儿配方奶粉的质量稳定、符合国家食品安全标准。
作者：梁洪武 刊期： 2016年第06期
食品的质量问题关系着我国人民的生活质量和生命健康。食品检验技术是保障食品质量安全的可靠措施，是保障食品在生产、加工、流通、消费各个领域中的安全举措。食品检验技术在实际应用中，虽然发挥着巨大的作用，但是也有着部分缺点，本文从食品检验技术常见的问题入手，探讨一下如何从策略和技术上加以改进。
作者：王海澍 刊期： 2016年第06期
行业特仑苏有机奶亮相27届纽伦堡国际有机产品博览会来源：中国经济网近日，全球规模大、影响力强的有机产品盛会--纽伦堡国际有机产品博览会（BioFach）在德国纽伦堡会展中心圆满落下帷幕，特仑苏有机奶作为本次中国代表团中唯一乳品行业代表，第四次代表中国有机乳品行业参加该项全球为权威的有机行业盛会，向世界展现中国有机乳品产业的高水准。
作者： 刊期： 2016年第06期
近年来，随着经济的飞速发展，人们的物质生活水平不断提高，对食品的质量和安全要求也越来越高。目前，很多违规生产的食品厂家都被勒令停产，不合格食品厂商也受到了严厉打击，可见社会各界对食品的安全问题越来越关注。食品的微生物污染对食品安全产生重要影响，因此，一定要重视食品的微生物检验工作，不断提升微生物的检验技术，从而更好地控制食品的质量和安全。本文主要从食品微生物检验的内容和特点、食品微生物检验的重要作用以及食品微生物检验质量控制措施这三个方面进行了具体阐述。
作者：王茹 刊期： 2016年第06期
食品安全关系到人们的生活，关系到社会经济的发展。近几年来，“地沟油”“三聚氰胺奶粉”“瘦肉精猪肉”等安全问题频现，严重威胁到人们的生命健康。本文就结合自身工作经验，分析食堂食品安全存在的问题，并提出具体的解决措施。
作者：汤雯 刊期： 2016年第06期
现阶段人们越来越重视食品的安全问题，在食品生产和消费过程中为了确保食品能符合健康和安全的要求，就需要检测食物中的农药、激素等污染物，这就需要有高效的食品安全检测技术。
作者：吴伟峰；谢庄擎 刊期： 2016年第06期
通过研究比较气调包装、真空包装和空气包装对冷鲜鱼肉贮藏品质变化和菌相变化的影响，分析形成原因。结果表明：在4℃条件下，气调包装的鲜鱼肉冷藏品质好，对H2S菌、假单胞菌等抑制效果佳；贮藏15天后挥发性盐基氮含量低，仍在二级鲜度范围内，货架期延长达15天。通过PCR进行扩增后，确定主要优势腐败菌为西瓦式菌和假单胞菌，而气调包装对西瓦式菌具有显著抑制，抑制率可达到35%。
作者：姚钊 刊期： 2016年第06期
植物油作为日常生活中常用的调味品，其安全问题关系着每个人的身体健康。溶剂残留是国家卫生标准的必检项目，标准规定值是50 mg／kg，是植物油质量的重要指标，其检测结果准确与否直接影响到人民的食用安全。本文综述了近年来食用植物油中溶剂残留分析方法的新研究进展，包括多种前处理方法和测定方法，并提出了今后食用植物油中溶剂残留的分析方法发展方向。
作者：陈芳；莫逆；杨学文 刊期： 2016年第06期
食品工程大气污染物产生量非常小，噪声源的噪声值不高，通过墙体隔声和距离衰减后，对周围的声环境影响也较小。食品工程的主要污染在于水环境污染和固体废物环境影响，科学分析其环境影响的要素、强度、排放规律和排放特点，采取合理的环境保护措施，使之能达到相应的污染物排放标准，对于该行业的绿色发展具有非常重要的意义。
作者：李丽 刊期： 2016年第06期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
