王瑞芳
现代牧业7月13日晚发布盈利警告，预计2016年上半年总营业额将比去年同期减少10%，综合净亏损不少于4亿元。这是现代牧业首次出现净亏损。现代牧业将业绩下滑原因归结为进口大包粉及复原乳的冲击，导致国内原料奶销售量价齐跌。复原乳又称还原奶，通俗地讲就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。截至昨日收盘，现代牧业股份报跌6.2%。
作者： 刊期： 2016年第21期
内部审核是食品检测实验室体系运行过程中一种重要的管理活动，是其自我改进、自我完善的运行机制，充分发挥其功效，实验室的质量管理体系才能切实有效的运行和持续发展。在食品检测实验室中内部审核环节是其体系运行、实验室正常运转的重要部分。通过内审有效开展工作来保证实验室管理工作有效进行。正确认识和理解内部审核的目的及意义，将有助于食品检测实验室内部审核顺利实施，发挥其在质管体系中监督管理作用，切实可行的做好食品检测实验室内审尤为重要。
作者：商莹；张禹；李政良 刊期： 2016年第21期
本文研究了以南美白对虾为原料采用低温真空油炸技术制取脆虾的工艺，在单因素实验的基础上，通过正交试验来优化工艺参数。经优化后佳参数为油炸温度95℃，油炸时间50 min，真空度为-0.095 MPa，真空脱油时间为3 min。
作者：陈祜福；陈勋弟；罗承通 刊期： 2016年第21期
米粉品质改良是新型米粉的研究基础。本文通过研究不同马铃薯淀粉添加量对广西米粉蒸煮流失率、拉伸性能、硬度和咀嚼度、亮度及色度的影响，为进一步开发新型米粉作基础。结果表明：在制作米粉的过程中，随着马铃薯淀粉添加剂加入量的逐渐增大，所制出来的米粉的流失率逐渐减小；米粉的拉伸性能逐渐升高；米粉的硬度和咀嚼度逐渐升高；米粉的亮度值升高，色度值减小。
作者：邓宏凯 刊期： 2016年第21期
农产品的质量直接影响着人们的生活质量，和人们的生活息息相关，一定程度上影响着社会发展和经济状况。但是近几年来，国内外的农产品质量问题时有发生，引起了政府的和人民的关注。
作者：杨焓妤 刊期： 2016年第21期
在我国经济快速发展的今天，人们对食品的要求已经从过去的“吃得饱”转向了“吃得安全”，食品质量指标不仅要涵盖营养指标，更要涵盖安全指标，作为保障食品安全的一个重要监管环节，食品检验工作就愈发显得突出。习近平总书记对食品安全工作提出了“四个严”的要求，各级党委、政府加大投入力度，加强食品安全监管，尤其重视食品检验工作。那么如何做好食品检验工作，提高食品检验的能力建设是摆在每一个食品检验检测机构面前的一个重要课题。
作者：李景权；李景霞 刊期： 2016年第21期
核桃酵素饮品的制作流程为：①去核桃红衣；②压榨得核桃粕；③粉碎软化；④磨浆均质处理后超高温瞬时灭菌；⑤逐步加入嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌发酵培养得到发酵培养；⑥对发酵液进行细磨、乳化、离心分离、调配和灌装封口得到核桃酵素饮品。
作者：程晓明 刊期： 2016年第21期
食品行业一直是推动我国经济发展的支柱产业，直接关系着人们的日常生活，并且食品机械类型日益多样化，这需要不断优化食品机械设计，从多方面进行工业设计改进，不断提高食品机械设计水平。
作者：胡斌 刊期： 2016年第21期
了解三门市售水产品铅镉污染物状况。方法：按照《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）对2013-2014年三门县14个乡镇农贸市场市售水产品进行铅、镉的检测。结果：水产品中铅含量基本符合标准要求，镉的超标率为0.74%，检出软体动物中的鱿鱼镉含量偏高，均值为0.18 mg/kg。结论：水产品中的软体动物重金属含量稍有超标，建议加强海水养殖的环境监管，确保食品健康。
作者：蒋虹 刊期： 2016年第21期
过氧化苯甲酰（C14H10O4）可于甲醇与水中微溶，可溶于氯仿、丙酮、乙醚及乙醇等，在撞击、加热后会发生爆炸，常混配稀释于淀粉、明矾、碳酸镁、碳酸钙和惰性填充剂等物。20世纪80年代广泛推广应用于我国，但2011年时被禁止添加至面粉中。
作者：蒋雁 刊期： 2016年第21期
本文以紫花苜蓿粉、抺茶、大豆粉末磷脂、磷脂和红曲米为主要原料的一款具有辅助降血脂功能的保健食品生产为例，对粉剂生产中危害分析和关键控制点（HACCP）的应用实践进行了分析和介绍。在粉剂类保健食品的生产过程中主要包括物理性危害、化学性危害、生物性危害等主要危害，其质量的关键控制点主要包括：接收原料的环节、原辅预处理环节、配料环节。在生产过程中应用HACCP管理体系能够有效地提升粉剂保健食品的安全性。
作者：赵军；房克敏；陈向科 刊期： 2016年第21期
在近几年中，蜂蜜产品存在许多抗生素残留问题。这种抗生素残留不仅不利于人体的健康，还阻碍了蜂产品的出口。所以，社会广泛关注蜂蜜中的抗生素的问题。本文论述了蜂蜜中抗生素的研究意义、蜂蜜中的抗生素种类以及检验蜂蜜中的抗生素的一些主要方法，后预测了蜂蜜中抗生素检测技术的未来发展趋势。
作者：姚焕洁 刊期： 2016年第21期
以核桃仁为原料，提取核桃油后，采用酶法制备核桃多肽，试验过程根据核桃蛋白及所使用酶的特性，研究了酶反应时底物浓度、酶添加量、反应前的液体的杀菌温度和杀菌时间，以及阻止核桃蛋白热凝聚的辅料对酶反应的DH和得率的影响。试验结果表明：当底物浓度为6%，添加0.3%卡拉胶，杀菌温度120℃，时间15 min，再添加复合酶10000 U/g，反应温度58℃， pH值9.0，反应时间3.5 h,得到核桃肽DH为31.11%，核桃肽得率为60.75%。
作者：付慧彦；刘新旗；郭际；胡永生 刊期： 2016年第21期
伴随着社会的进步，各个行业都快速发展，调味品行业的发展让广大消费者对调味品的种类有了更深的接触与了解。本文结合我国的市场现状，对复合调味品进行分析，其中以液体复合调味料为例，提出了复合调味品在生产当中存在的一些问题及相应对策，并探讨了复合调味品未来几年的发展趋势。
作者：王福玲 刊期： 2016年第21期
本文分析了气相色谱-质谱法测定蔬菜中狄氏剂的影响因素，根据不确定度的评定方法，建立数学模型。对模型中的各个参数进行不确定度来源分析，并对其测量不确定度进行合理评定。通过检测实例，依据检验方法，提出了气相色谱仪-质谱联用仪测定蔬菜中狄氏剂的不确定度，为广大食品检测检测工作者提供了一定的参考依据。
作者：刘娟娟；安瑜 刊期： 2016年第21期
白酒在中国已有5000年的历史，期间产生了浓香型、清香型、米香型和豉香型等多种香型的白酒，这些白酒已经成为中国文化的一个部分。然而近年来，塑化剂在白酒中的污染引起了人们的广泛关注。塑化剂是邻苯二甲酸酯类物质，其毒性是三氯氰胺的20倍，是普遍用于塑料工业的主要增塑剂和软化剂，其作用是增大塑料的可塑性和韧性，提高塑料强度。塑化剂可干扰人体内分泌系统，导致男性生殖能力减弱、引发女性性早熟，并可能通过胎盘脂质及锌代谢影响胚胎发育，导致胚胎生长缓慢，甚至具有致癌性。
作者：王飞 刊期： 2016年第21期
大豆是我国传统食物，在许多东南亚国家的饮食结构中占有十分重要的地位。近些年，随着对大豆食品的深入研究，大豆异蛋白保健功能越来越受到大家关注。大豆蛋白的组成成分与牛奶蛋白质有一定的相似。而其在营养价值方面，甚至可以和动物蛋白等同，在基因结构上接近人体氨基酸，所以是具营养的植物蛋白质。因此，本文通过高效液相色谱法来研究大豆中的蛋白质。
作者：潘仲乐 刊期： 2016年第21期
社会化经营，代表的绝不只是经营方自身，而是代表了一种新文化思维，即经营过程中，一切皆内容、渠道皆信息、人人在传播和时时有互动。体现在任何经营需要解放思想，锐意进取，从市场产生的各个环节均实现全面社会化。后勤服务“排头兵”的食堂服务工作更应如此，才能实现服务工作的与时俱进，才能“用炒青菜的火候烧排骨，用烧排骨的心态炒青菜”。
作者：王鑫；吴成群 刊期： 2016年第21期
近些年，随着人们生活水平的提高，对食品安全有更高的要求。因为食品安全关乎到人们的身体健康。在食品质量管理中，为了确保食品安全，需要分析食品安全风险，采取有效措施预防安全风险，不断提升食品安全系数。
作者：杨蕴红 刊期： 2016年第21期
随着我国食品产业发展迅速，食品安全问题日益成为社会各界高度重视的问题，因其与人们身体健康、生命安全之间息息相关。对于彰武县而言，食品安全监督部门人员虽然明确监督执法工作的重要性，但其执法效能相对较低，对彰武县食品安全监督执法工作有不良影响。食品安全属于公共安全范畴，其影响因素相对较多，为重要的因素是监督执法效能。近年来，随着我国食品安全问题的增多，引起彰武县食品安全监督执法部门人员的高度重视，并积极开展监督执法工作，对区域内食品产业加强正确引导，但其总体执法效能不高，难以充分发挥积极作用。对此，有关人员有必要研究执法问题，并提出具有针对性的建议，以期提升执法效能，为全县人民营造安全的饮食环境。
作者：包慧颖 刊期： 2016年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
