陈祜福；陈勋弟；罗承通
影响食品安全为主要的因素应当是致病菌及微生物。根据数据调查显示，我国的食物中毒事例达到了每年200万起以上，造成食物中毒频发的原因，大多数是因为食物不干净，还有一部分原因是原料本身不符合国家制定的标准。
作者：王瑞芳 刊期： 2016年第21期
随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对生活质量的要求也越来越高。人们在利用现代信息技术收集和接受丰富知识的同时，一方面了解更多的科学知识；另一方面，也会受到更多错误或不科学知识的干扰。人们如何获取科学知识，理性认识事物面临着严峻考验。针对这些情况，本调查研究就食品科学领域中两个与生活直接相关的方面：食品标签和日常食品加工和烹饪常识，从另一个角度对某市市民进行了随机调查和分析，了解市民目前的知识现状和不足，为推进市民走向科学的健康之路提供一些基础的参考数据。
作者：张孝刚；付於；刘胡；曾嵘；尚蓉林 刊期： 2016年第21期
白酒在中国已有5000年的历史，期间产生了浓香型、清香型、米香型和豉香型等多种香型的白酒，这些白酒已经成为中国文化的一个部分。然而近年来，塑化剂在白酒中的污染引起了人们的广泛关注。塑化剂是邻苯二甲酸酯类物质，其毒性是三氯氰胺的20倍，是普遍用于塑料工业的主要增塑剂和软化剂，其作用是增大塑料的可塑性和韧性，提高塑料强度。塑化剂可干扰人体内分泌系统，导致男性生殖能力减弱、引发女性性早熟，并可能通过胎盘脂质及锌代谢影响胚胎发育，导致胚胎生长缓慢，甚至具有致癌性。
作者：王飞 刊期： 2016年第21期
按国家标准测定氯霉素的含量，利用液质联用仪测定了海产品中氯霉素含量，对氯霉素测量不确定度的来源进行了分析和量化评定。水产品中氯霉素含量为5.0μ g/k g时，测量结果的扩展不确定度为0.58μ g/k g（k=2）。
作者：邢华；廖建萌；罗林 刊期： 2016年第21期
以猪肉、人参、紫薯为主要原料，利用正交试验优化了人参紫薯肠的配方。试验结果表明：佳配方为人参粉添加量0.03%、紫薯添加量7%、卡拉胶添加量0.7%、保水剂添加量0.3%，并制得了组织均匀细腻、咸淡适中、切片性好的产品。
作者：张隋鑫；匡明 刊期： 2016年第21期
红薯是我国传统的杂粮、饲料作物，有很长的栽培历史，近年来研究人员发现它是人类理想的抗癌食物，其作用居蔬菜之首。随着人们对食物的保物健意识的提高，红薯越来越受到人们的青睐和重视。都昌县地处鄱阳湖北岸丘陵地带，土壤、气候条件非常适合红薯绿色栽培，常年种植面在3333.33公顷左右，本文主要总结了都昌县红薯绿色高产栽培用地选择、栽培方法、科学施肥、病虫草害防治等技术要点。
作者：余进；童晖；黄湖萍 刊期： 2016年第21期
利用胶体金免疫层析技术研制一种快速检测动物组织中呋喃西林代谢物的胶体金试纸卡，检测卡包含了胶体金标记物的制备，样品垫和反应膜的制备，检测卡的组装等研究步骤，所研制出的呋喃西林代谢物胶体金快速检测卡，对动物组织的检出限达到0.5μg/kg，检测时间为10 min，假阳性率小于5%，假阴性率为0%，该试纸卡能够准确、可靠。简便地检测动物组织中呋喃西林代谢物，适合大量样品的现场检测。
作者：扶胜；杨梅；邓传玉；罗雪粤 刊期： 2016年第21期
食品是人类赖以生存和发展的基本的物质条件。随着社会生活水平的提高，越来越多的人开始重视食品安全问题，对食品安全的检测和管理人员的需求越来越大，要求越来越高。为此，对食品质量与安全专业人才的需求分析和思考，有助于我国高职教育培养出更符合社会需求的食品质量与安全人才。
作者：陈红冲；傅深娜 刊期： 2016年第21期
大豆是我国传统食物，在许多东南亚国家的饮食结构中占有十分重要的地位。近些年，随着对大豆食品的深入研究，大豆异蛋白保健功能越来越受到大家关注。大豆蛋白的组成成分与牛奶蛋白质有一定的相似。而其在营养价值方面，甚至可以和动物蛋白等同，在基因结构上接近人体氨基酸，所以是具营养的植物蛋白质。因此，本文通过高效液相色谱法来研究大豆中的蛋白质。
作者：潘仲乐 刊期： 2016年第21期
本文将豆渣粉和魔芋粉复合应用于面包中，研究豆渣粉和魔芋粉添加比例、酵母、奶粉、糖等因素对面包品质的影响。通过单因素试验及正交试验L9(34)设计，同时综合其比容、保水性及感官品质等指标，得出高膳食纤维面包的佳配方为豆渣粉与魔芋粉添加比例为0.4%∶0.5%，糖添加量为12%，奶粉添加量为4%，酵母添加量为1.4%。
作者：林志豪；刘芳；王选；苟远银；路文秀；高瑞萍；李岩 刊期： 2016年第21期
伴随着科学技术的不断发展，转基因检测技术在农业中的运用范围也在逐步加强。转基因食品为我国的发展带来了很大的经济收益，提高了农业发展空间。近几年来，我国转基因食品检测技术在不断发展，逐渐成熟，然而很多人也对转基因食品的安全问题表示质疑。
作者：程相玲 刊期： 2016年第21期
当下，人们越来越重视重金属污染的问题，不仅是针对食品中重金属含量超标的问题，包括重金属在环境中如水源、空气中含量超标已经在医药领域的污染等许多方面都受到了群众的广泛关注。近年来，人们针对重金属的快速检测技术取得了不小突破，这对于重金属的检测及筛查起着积极影响，但与此同时，重金属的快速检测技术还需要提高其检测灵敏度以及准确性。目前，重金属的检测技术仍然有许多缺陷，例如：不能对有益重金属和不同价态的重金属元素进行辨别，以对其与有害重金属进行区分。除此之外，还需要特别注意的是样品中其他杂质对测定的影响。
作者：范峥嵘；严志明 刊期： 2016年第21期
建立一种用超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡饲料中黄曲霉毒素B1的检测方法，并对广州市售11种鸡饲料进行了分析。试样经70%甲醇-水溶液超声提取，黄曲霉毒素B1免疫亲和柱净化；以乙腈-0.1%甲酸水溶液为流动相梯度洗脱，采用Waters Acquity UPLC–BEH C18柱（2.1 mm×50 mm ×1.7μm）色谱柱分离，电喷雾正离子模式进行质谱测定。结果表明：该方法的黄曲霉毒素B1检出限为0.5 ng/ mL，线性范围为0.5000～50.00 ng/ mL，相关系数为0.9937，以空白样品为基质3个加标水平下黄曲霉毒素B1的平均回收率为88.8%～93.5%，RSD<5.0%。该方法准确高效，重现性好，可实现鸡饲料中黄曲霉毒素B1的测定。
作者：叶日金；冯志强；庄俊钰；陈茹 刊期： 2016年第21期
近些年，国内食品工业化程度日益扩大与迅猛提升，广泛应用了更多新添加剂与工业技术，导致国内屡次发生食品安全事件。食品安全已升级为现阶段全社会重点关注的重点话题。从根本上说，食品安全问题一方面与国民生命安全、身体健康有着直接相关性，另一方面还会对社会长期发展与安全产生直接性影响。荧光检测技术是以辐射跃迁原理为基础的一种特异性检测工艺，该技术的出现和原子、分子结构的相关性极强，而且具有较强的选择性、较高灵敏度以及精准定量等诸多优势，在复杂基质中分析与检测相关化合物较为适用。
作者：邹诗婷 刊期： 2016年第21期
本文分析了气相色谱-质谱法测定蔬菜中狄氏剂的影响因素，根据不确定度的评定方法，建立数学模型。对模型中的各个参数进行不确定度来源分析，并对其测量不确定度进行合理评定。通过检测实例，依据检验方法，提出了气相色谱仪-质谱联用仪测定蔬菜中狄氏剂的不确定度，为广大食品检测检测工作者提供了一定的参考依据。
作者：刘娟娟；安瑜 刊期： 2016年第21期
抗生素污染是颇受关注的一类污染类型，目前人类身体健康离不开抗生素。近几年流行疾病的暴发蔓延，以及医药工业的不断发展，更多类型更多数量的抗生素研发和生产。曾有研究证明，生物体摄入抗生素后，85%以上会以其原药或代谢物代谢产物的形式排泄到体外，进入到环境中。对业生产、生态水环境及生态系统中其他生物造成危害，对人类健康产生威胁。处理水体中的抗生素污染成为水资源重复利用所面临的直接挑战。磺胺类和四环素类抗生素属典型的广谱抗生素，被广泛地应用于临床及养殖行业。此类抗生素在生态环境中不易被自然降解，且在水体环境中累积效果明显，加之该类抗生素显著的致畸、致突变作用及胚胎毒性，其产生的生态毒理效应影响颇大，因此在生态环境中抗生素污染的危害与降解处理技术是很多科研人员研究和关注的重点。
作者：李晓明；王飞；李建勇；张苗 刊期： 2016年第21期
本文选用海带为材料，采用水浴法提取分离甘露醇。通过单因素实验确定影响甘露醇提取的主要因素，并在此基础上利用响应面分析法对海带中甘露醇提取工艺进行优化。通过岭脊分析寻优得出，在时间为3 h，温度为30℃，固液比（海带/水溶液）为1/50的条件下，甘露醇的得率高为22.1 mg/g，比初始条件提高了23%。
作者：刘萌；王焯筠 刊期： 2016年第21期
食品质量安全是重要的民生问题，目前我国的食品企业众多，规模参差不齐，特别是小作坊还占很大一部分，对食品安全监督管理提出更高要求，这就要求监督管理部门严格执行检验标准，保证食品质量安全。
作者：王红 刊期： 2016年第21期
食品试样酸化后，利用苯甲酸、山梨酸易溶于乙醚的性质，用乙醚将食品中的苯甲酸、山梨酸提取出来，在气相色谱仪上进行分离测定，根据标准曲线求出食品中苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钾的含量。
作者：吴惠丽 刊期： 2016年第21期
根据食品中菌落总数测定的原理和步骤建立数学模型，对不确定度各分量进行分析，找出影响不确定度的主要因素，终得出食品中菌落总数测定的不确定度。结果表明：当检验结果以2次测量对数值的平均值表示时，其取值区间分布于±0.042之间。
作者：陈彩彦；陈丹萍；邓健娣 刊期： 2016年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
