程晓明
随着人们生活水平的提高，思想观念的转变，人们普遍更加重视食品安全，追求健康、营养的生活方式，注重食品对营养和保健的作用。然而，出现的有害食品严重损害人们健康，“红心鸭蛋”“三聚氰胺”等给人们留下了恐怖的阴影，动物性食品的安全也得到了越来越多的关注。新疆肉类食品安全也存在着自己的问题。吃饭问题是老百姓关心的问题，食品安全问题是吃饭问题的重中之重。相关政府职能部门对食肉类食品安全进行监管，完善管理体制，提高肉类食品质量，保证肉类安全，对提高人们生活水平有重要意义。
作者：王静 刊期： 2016年第21期
近些年，随着人们生活水平的提高，对食品安全有更高的要求。因为食品安全关乎到人们的身体健康。在食品质量管理中，为了确保食品安全，需要分析食品安全风险，采取有效措施预防安全风险，不断提升食品安全系数。
作者：杨蕴红 刊期： 2016年第21期
现代社会人们对于健康饮食的理解不断加深，从被动接受到自主设计个人饮食结构，饮食理念发生了很大的变化。本文从政治因素中的民族国家与人口健康，经济因素中的现代化背景下的现代食品工业与消费者导向，文化因素中传统饮食文化衰弱等三个方面探讨现代健康饮食理念的形成与变迁。
作者：傅晓艺 刊期： 2016年第21期
食品是人类赖以生存和发展的基本的物质条件。随着社会生活水平的提高，越来越多的人开始重视食品安全问题，对食品安全的检测和管理人员的需求越来越大，要求越来越高。为此，对食品质量与安全专业人才的需求分析和思考，有助于我国高职教育培养出更符合社会需求的食品质量与安全人才。
作者：陈红冲；傅深娜 刊期： 2016年第21期
本试验通过高效液相色谱法测定白酒中的DEHP含量。方法：在测定仪器条件一致，试剂达到测定标准的情况下，进行相关检测，其中流速为0.40 mL/min，波长是224 nm。结果：发现用于检测的5种白酒里都含有一定的DEHP，其方法线性关系良好，精密度小于15%，加标回收率在90.08%~103.32%，低检测限定是1μg/mL。结论：高效液相色谱法是一种简单、快捷的适用于白酒中塑化剂含量检测的方法。
作者：刘琦 刊期： 2016年第21期
近年来，可食性涂膜保鲜技术因其成本低廉、安全无毒、保鲜效果良好而备受关注且得到广泛的研究和应用。果蔬含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，是保证人类膳食营养均衡的必要物质，且在保障人体健康上发挥着重要作用。然而，大多数果蔬经采摘后仍进行旺盛的呼吸代谢，运输及常温贮存过程中易被霉菌、细菌等感染而发生腐败变质，失去其原有食用价值且造成巨大经济损失。目前，果蔬的保鲜方法主要有低温贮藏、减压贮藏、气调保鲜、射线辐照杀菌和涂膜保鲜等。相比设备复杂、技术难度高且经济成本大的果蔬贮藏保鲜技术，可食性涂膜保鲜技术凭借其成本低廉、安全、高效的优点而成为果蔬保鲜技术方向的研究热点。
作者：崔慧；李佳文；陈美思 刊期： 2016年第21期
红薯是我国传统的杂粮、饲料作物，有很长的栽培历史，近年来研究人员发现它是人类理想的抗癌食物，其作用居蔬菜之首。随着人们对食物的保物健意识的提高，红薯越来越受到人们的青睐和重视。都昌县地处鄱阳湖北岸丘陵地带，土壤、气候条件非常适合红薯绿色栽培，常年种植面在3333.33公顷左右，本文主要总结了都昌县红薯绿色高产栽培用地选择、栽培方法、科学施肥、病虫草害防治等技术要点。
作者：余进；童晖；黄湖萍 刊期： 2016年第21期
随着科学技术的发展和社会环境的改变，人们对食品与营养更加关注，越来越多的人开始注重营养均衡和食品安全。而对于表观遗传观点来说，食品与营养并不仅存在于均衡和安全的局限面中，也存在于遗传学这个生物大范围中，影响着生物的生理、病理以及各种负面内容的形成。其作用可以防止人们产生过度营养，避免代谢疾病的发生等，由此可见，对食品和营养的表观遗传观点进行分析和展望，能够为人们的生活水平提高带来保障。
作者：李潇卓 刊期： 2016年第21期
社会化经营，代表的绝不只是经营方自身，而是代表了一种新文化思维，即经营过程中，一切皆内容、渠道皆信息、人人在传播和时时有互动。体现在任何经营需要解放思想，锐意进取，从市场产生的各个环节均实现全面社会化。后勤服务“排头兵”的食堂服务工作更应如此，才能实现服务工作的与时俱进，才能“用炒青菜的火候烧排骨，用烧排骨的心态炒青菜”。
作者：王鑫；吴成群 刊期： 2016年第21期
果糖作为葡萄糖的同分异构体，其摄入量随着现代食品的不断开发而不断增加。总体而言，逐渐增加的果糖摄入量可能超出与人类生理进化程度相适应的能力。流行病学研究提示这种趋势至今仍在持续。研究认为，持续的果糖摄入过量，即肝门静脉血中果糖浓度超过1 mmol/L，外周静脉血中果糖浓度超过0.1 mmol/L，与许多疾病和综合征的发生发展有关。
作者：高振宇；刘竞天 刊期： 2016年第21期
本研究选取卫生部及部分委托检查单位提供的416份含防腐剂样品展开研究，使用多种培养基试剂进行检验，探讨其对微生物临床检验指标的影响。
作者：叶博 刊期： 2016年第21期
随着时代的进步和社会的发展，科学技术的发展也日新月异，为我国国民经济的飞速发展提供巨大的推动力。随着我国社会主义市场经济改革的不断深化，社会经济蓬勃发展，同时由于发展不协调，市场不甚成熟等问题导致了发展过程中存在着诸多问题和局限，尤其是在食品领域，食品质量安全问题已经成为阻碍食品市场稳步发展的重大难关。所以，就目前来看，应当把我国食品质量安全管理工作提升到食品市场发展首要解决的问题上来，针对现存问题及时提出科学合理的解决方案，为食品安全提供更加坚实的保障。
作者：冷喜芳；任常菲；康文欣；王岩 刊期： 2016年第21期
当前我国进出口食品安全与监管工作出现了一系列新形势、新问题，面临着十分严峻的挑战，进出口食品安全事故频发、国际贸易技术壁垒问题日益突出、全球经济大环境不景气、日益增加的贸易量与薄弱的监管力量之间的矛盾日益凸显。监管工作过程中存在的困难，需要从法律法规、标准、进口风险管理和出口采信等方面进行改进。
作者：宋华；孙凤英；何适 刊期： 2016年第21期
本文选用海带为材料，采用水浴法提取分离甘露醇。通过单因素实验确定影响甘露醇提取的主要因素，并在此基础上利用响应面分析法对海带中甘露醇提取工艺进行优化。通过岭脊分析寻优得出，在时间为3 h，温度为30℃，固液比（海带/水溶液）为1/50的条件下，甘露醇的得率高为22.1 mg/g，比初始条件提高了23%。
作者：刘萌；王焯筠 刊期： 2016年第21期
本试验以生姜为原料，采用乙醇浸取法对姜精油进行提取，以姜精油的提取率为评价指标，研究料液比、提取温度和提取时间对姜精油提取率的影响。通过试验，确定提取的佳工艺条件为提取时间3 h，料液比为1：25，提取温度为50℃。以猪油过氧化值（POV）为评价指标，探索姜精油对猪油和玉米油的抗氧化作用，试验结果表明，姜精油对猪油和玉米油有一定的抗氧化作用。
作者：高珊 刊期： 2016年第21期
在农作物的预防害虫和去除杂草方面，农药占据着很重要的位置，但同时农药在农作物中的残余量也严重威胁着广大消费者的生命安全。现在社会中消费者越来越担心食品的安全问题，各个国家也进一步加强了对农药残留量的监督，对农作物产品在农药的残留和农药残留量限制标准的测试方法标准的要求也越来越严格。高效液相色谱（HPLC）方法少耗时的操作，强烈的敏感性和样本使用数量少等优点，在农作物农药残留量的检测中有很大的比例，被广泛应用于农药残留量的检测分析中。农作物产品对人类的生存至关重要，故对农药残留量进行严格的控制以及对农产品中农药的剩余量进行快速的检测很关键。
作者：段林 刊期： 2016年第21期
利用离子色谱建立了同时测定水中4种阴离子（SO42-、NO3-、Cl-和F-）的方法。该方法快速、高效、准确，可以适应水中阴离子的大批量检测，满足目前实验室进行水质检测的需求。
作者：戴佩珍 刊期： 2016年第21期
伴随着科学技术的不断发展，转基因检测技术在农业中的运用范围也在逐步加强。转基因食品为我国的发展带来了很大的经济收益，提高了农业发展空间。近几年来，我国转基因食品检测技术在不断发展，逐渐成熟，然而很多人也对转基因食品的安全问题表示质疑。
作者：程相玲 刊期： 2016年第21期
酱油酿造所用的种曲，是曲菌经纯粹培养，并使之产生大量繁殖力强的孢子。下面从纯种三角瓶扩大培养开始，介绍种曲的制备方法。
作者：高丽；沈艾彬 刊期： 2016年第21期
烹饪就是指用温度为食物加热，将生冷的食物加工为成熟食品，烹饪不仅可以消灭食物里的细菌，还能保持原食物的色泽，让食物的口感保持至稳定程度，营养成分也能得到一定的保障。中式烹饪将颜色、香气、味道、形象、质感和养生集合，烹饪方法十分有益人体吸收，十分健康。在我国由于地区不同，对食物的理解也不同，造就了我国烹饪方法的多元化。
作者：单桂洲 刊期： 2016年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
