傅晓艺
乳制品行业是当今中国工业发展中的新兴产业，也是发展速度较快的一种产业。乳制品发展快速膨胀时期，存在着奶源管理不严格、质量控制不到位、检测手段相对落后等方面的问题，乳制品的安全和质量原因给消费者带来伤害和损失的情况时常发生。要改变这种状况，必须加强行业监管，提高检测水平，用科学的检测数据说明情况，进而指导整个乳制品行业升级，保障消费者的食用安全。
作者：谭丽红 刊期： 2016年第21期
随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对生活质量的要求也越来越高。人们在利用现代信息技术收集和接受丰富知识的同时，一方面了解更多的科学知识；另一方面，也会受到更多错误或不科学知识的干扰。人们如何获取科学知识，理性认识事物面临着严峻考验。针对这些情况，本调查研究就食品科学领域中两个与生活直接相关的方面：食品标签和日常食品加工和烹饪常识，从另一个角度对某市市民进行了随机调查和分析，了解市民目前的知识现状和不足，为推进市民走向科学的健康之路提供一些基础的参考数据。
作者：张孝刚；付於；刘胡；曾嵘；尚蓉林 刊期： 2016年第21期
随着经济发展和社会进步，人们生活水平的提高，我国人民从以前的粗杂粮主食转变成后来追求“口感”好的精米精面主食，并且肉类吃得过多，造成“三高”人群日渐增多，从而引起人们对食物营养与健康高度关注。如今，人们更多追求膳食平衡，讲究吃得“杂”。本文针对市面“三高”人群主食较少的情况，利用新鲜时令蔬菜杂粮作为原料，研发出一款适合“三高”人群主食的杂粮面点。
作者：李玲 刊期： 2016年第21期
在近几年中，蜂蜜产品存在许多抗生素残留问题。这种抗生素残留不仅不利于人体的健康，还阻碍了蜂产品的出口。所以，社会广泛关注蜂蜜中的抗生素的问题。本文论述了蜂蜜中抗生素的研究意义、蜂蜜中的抗生素种类以及检验蜂蜜中的抗生素的一些主要方法，后预测了蜂蜜中抗生素检测技术的未来发展趋势。
作者：姚焕洁 刊期： 2016年第21期
食品安全与人们的身体健康有很大的关系，当前，粮油市场竞争日益加大，有些商家为了谋取更多的经济利益在粮油中加入了对人们身体有害的物质，使得粮油市场出现混乱，为人们身体健康埋下了不安全的隐患。因此，在新时期的背景下粮油相关工作者要加强粮油的检验工作，促进粮油市场的不断发展。
作者：祁平 刊期： 2016年第21期
（1）检验依据：《食品中丙酸钠、丙酸钙的测定高效液相色谱法》（GB/T 23382-2009）。
作者：吴佳佳 刊期： 2016年第21期
民以食为天，因此食品安全的重要性不言而喻。随着社会公众对食品安全关注度的逐渐提高，加强食品安全管理和提高保障水平已成为我国经济社会发展中一项重大而紧迫的任务。然而，当前影响食品安全的主要问题尚未得到根本解决，加之政府部门对食品的检验项目和食品种类监测能力有限，快速检测的结果缺乏技术可靠性和法定效力，检测的精准度不高，基层食品药品监管部门检验监测实效性不强，检测工作效率不高，对许多制约食品生产和消费安全的问题无法得出准确的结论。
作者：张梅梅 刊期： 2016年第21期
食品是人类赖以生存和发展的基本的物质条件。随着社会生活水平的提高，越来越多的人开始重视食品安全问题，对食品安全的检测和管理人员的需求越来越大，要求越来越高。为此，对食品质量与安全专业人才的需求分析和思考，有助于我国高职教育培养出更符合社会需求的食品质量与安全人才。
作者：陈红冲；傅深娜 刊期： 2016年第21期
建立一种用超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡饲料中黄曲霉毒素B1的检测方法，并对广州市售11种鸡饲料进行了分析。试样经70%甲醇-水溶液超声提取，黄曲霉毒素B1免疫亲和柱净化；以乙腈-0.1%甲酸水溶液为流动相梯度洗脱，采用Waters Acquity UPLC–BEH C18柱（2.1 mm×50 mm ×1.7μm）色谱柱分离，电喷雾正离子模式进行质谱测定。结果表明：该方法的黄曲霉毒素B1检出限为0.5 ng/ mL，线性范围为0.5000～50.00 ng/ mL，相关系数为0.9937，以空白样品为基质3个加标水平下黄曲霉毒素B1的平均回收率为88.8%～93.5%，RSD<5.0%。该方法准确高效，重现性好，可实现鸡饲料中黄曲霉毒素B1的测定。
作者：叶日金；冯志强；庄俊钰；陈茹 刊期： 2016年第21期
近年来，随着对超声波技术生物学效应的不断拓展，其在食品加工产业中发挥至关重要的作用，不仅可以促进微生物的快速生长，还利用其有效杀菌、诱变菌种等积极作用，进一步促进食品加工产业的健康发展。
作者：郭焰 刊期： 2016年第21期
核桃是“世界四大坚果”之一。中国山核桃是核桃大类中的珍稀品种，为我国所独有，主要分布在我国天目山脉。目前，全国年山核桃总产量约3万吨，其中杭州市就占了2/3，因此，山核桃是杭州市十分重要的林业经济作物。
作者：杨建华；洪松虎；赵文革；丁立忠 刊期： 2016年第21期
建立液相色谱-串联质谱法测定芦荟苷的方法，采用ESI负离子模式，多反应监测测定芦荟苷的分子离子峰为417.2，定量离子为297.2，定性离子为268.2和250.2；对方法进行验证，液相色谱-串联质谱法测定芦荟苷的线性R=0.9994，出限为1.0 nμg/L，精密度RSD≤3%，是一种理想的检测方法，为芦荟制品质量检测、食品风险评估、合成分析研究、代谢研究提供数据及技术手段。
作者：郑钰；廖建萌；黄国方；邢华；罗林 刊期： 2016年第21期
按国家标准测定氯霉素的含量，利用液质联用仪测定了海产品中氯霉素含量，对氯霉素测量不确定度的来源进行了分析和量化评定。水产品中氯霉素含量为5.0μ g/k g时，测量结果的扩展不确定度为0.58μ g/k g（k=2）。
作者：邢华；廖建萌；罗林 刊期： 2016年第21期
近几年来，中国番茄产业迅速发展起来，充分发挥地理资源优势，大力发展我国番茄的加工业。目前全球三大番茄制品加工产区，为美国加利福尼亚地区、地中海地区和中国的新疆、内蒙古地区。随着世界经济全球化进程的加快，近年来世界番茄产品贸易规模呈不断扩大趋势，特别是新鲜番茄和番茄酱贸易量增速迅猛。
作者：杨婕 刊期： 2016年第21期
二重卷边法是金属罐典型的封口方法，它是指罐身的翻边和罐盖的圆边在封口机中进行卷封，使罐身和罐盖相互卷合并压紧形成紧密重叠的卷边。二重卷封技术在把罐盖与罐身连接起来的同时形成不透气的密封状态和光滑的卷边，提高金属罐的外观质量，延长产品的货架寿命。
作者：张轲；吴光旭；吴光旭 刊期： 2016年第21期
通过单因素实验确定猴头菌液态发酵培养的优碳源、氮源、无机盐；在此基础上，采用三因素三水平正交实验方法，确定液态深层发酵的培养条件；采用自然选育和紫外诱变法，筛选出麦角甾醇产量较高的猴头菌株。结论表明：葡萄糖2%、酵母膏0.5%、磷酸二氢钾0.15%、硫酸镁0.075%、蛋白胨1%、起始pH值5.0、装液量80 mL、接种量6 mL，温度23℃、摇床转速150 r/min条件下，猴头菌生长情况良好；紫外线照射40 s的菌株在平板培养基上生长好，摇瓶发酵后发酵液、菌丝球、菌丝粉中麦角甾醇含量分别为：0.06225 mg/10 mL、9.6862 mg/g、18.4403 mg/g，明显高于对照组。
作者：蔡佳佳；张岩；邢春玉；郭美；李雪莹；白芯语 刊期： 2016年第21期
本试验以生姜为原料，采用乙醇浸取法对姜精油进行提取，以姜精油的提取率为评价指标，研究料液比、提取温度和提取时间对姜精油提取率的影响。通过试验，确定提取的佳工艺条件为提取时间3 h，料液比为1：25，提取温度为50℃。以猪油过氧化值（POV）为评价指标，探索姜精油对猪油和玉米油的抗氧化作用，试验结果表明，姜精油对猪油和玉米油有一定的抗氧化作用。
作者：高珊 刊期： 2016年第21期
本文以紫花苜蓿粉、抺茶、大豆粉末磷脂、磷脂和红曲米为主要原料的一款具有辅助降血脂功能的保健食品生产为例，对粉剂生产中危害分析和关键控制点（HACCP）的应用实践进行了分析和介绍。在粉剂类保健食品的生产过程中主要包括物理性危害、化学性危害、生物性危害等主要危害，其质量的关键控制点主要包括：接收原料的环节、原辅预处理环节、配料环节。在生产过程中应用HACCP管理体系能够有效地提升粉剂保健食品的安全性。
作者：赵军；房克敏；陈向科 刊期： 2016年第21期
了解三门市售水产品铅镉污染物状况。方法：按照《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）对2013-2014年三门县14个乡镇农贸市场市售水产品进行铅、镉的检测。结果：水产品中铅含量基本符合标准要求，镉的超标率为0.74%，检出软体动物中的鱿鱼镉含量偏高，均值为0.18 mg/kg。结论：水产品中的软体动物重金属含量稍有超标，建议加强海水养殖的环境监管，确保食品健康。
作者：蒋虹 刊期： 2016年第21期
随着人们生活水平的提高，思想观念的转变，人们普遍更加重视食品安全，追求健康、营养的生活方式，注重食品对营养和保健的作用。然而，出现的有害食品严重损害人们健康，“红心鸭蛋”“三聚氰胺”等给人们留下了恐怖的阴影，动物性食品的安全也得到了越来越多的关注。新疆肉类食品安全也存在着自己的问题。吃饭问题是老百姓关心的问题，食品安全问题是吃饭问题的重中之重。相关政府职能部门对食肉类食品安全进行监管，完善管理体制，提高肉类食品质量，保证肉类安全，对提高人们生活水平有重要意义。
作者：王静 刊期： 2016年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
