郭焰
酶抑制法是现阶段常用的有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测方法，具有检测速度快、成本低、操作简单的优点，得到了广泛应用，并已成为蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测的国家标准方法。而在实际操作中实验器具重复使用造成的污染往往会导致检测结果出现假阳性，因此为弄清样品污染的原因，对该实验器具的污染情况进行检测，并对需要注意的环节进行分析，以期对今后从事残留分析的同行有所帮助。
作者：李肖霞 刊期： 2016年第21期
二重卷边法是金属罐典型的封口方法，它是指罐身的翻边和罐盖的圆边在封口机中进行卷封，使罐身和罐盖相互卷合并压紧形成紧密重叠的卷边。二重卷封技术在把罐盖与罐身连接起来的同时形成不透气的密封状态和光滑的卷边，提高金属罐的外观质量，延长产品的货架寿命。
作者：张轲；吴光旭；吴光旭 刊期： 2016年第21期
乳制品行业是当今中国工业发展中的新兴产业，也是发展速度较快的一种产业。乳制品发展快速膨胀时期，存在着奶源管理不严格、质量控制不到位、检测手段相对落后等方面的问题，乳制品的安全和质量原因给消费者带来伤害和损失的情况时常发生。要改变这种状况，必须加强行业监管，提高检测水平，用科学的检测数据说明情况，进而指导整个乳制品行业升级，保障消费者的食用安全。
作者：谭丽红 刊期： 2016年第21期
绿豆芽是一种常见的豆类芽苗菜，是人们日常生活中常见的食物。豆芽中含有大量的维生素C、蛋白质、粗纤维和碳水化合物，且培养条件简单，生长周期短，是一种居家生产的食物。本课题通过对绿豆种子不同初始处理温度后出芽率及对不同培养时间豆芽生长状况的探讨，可以发现佳的浸种处理温度及佳培养时间，为人们日常生活提供非常有益及实用的指导，使人们在没有豆芽机的情况下，能够生产出真正绿色无污染的食物。
作者：张璐瑶 刊期： 2016年第21期
建立一种用超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡饲料中黄曲霉毒素B1的检测方法，并对广州市售11种鸡饲料进行了分析。试样经70%甲醇-水溶液超声提取，黄曲霉毒素B1免疫亲和柱净化；以乙腈-0.1%甲酸水溶液为流动相梯度洗脱，采用Waters Acquity UPLC–BEH C18柱（2.1 mm×50 mm ×1.7μm）色谱柱分离，电喷雾正离子模式进行质谱测定。结果表明：该方法的黄曲霉毒素B1检出限为0.5 ng/ mL，线性范围为0.5000～50.00 ng/ mL，相关系数为0.9937，以空白样品为基质3个加标水平下黄曲霉毒素B1的平均回收率为88.8%～93.5%，RSD<5.0%。该方法准确高效，重现性好，可实现鸡饲料中黄曲霉毒素B1的测定。
作者：叶日金；冯志强；庄俊钰；陈茹 刊期： 2016年第21期
白兰地的真假鉴别在我国暂时还是刚起步，在新的鉴定规范中对于元素的分析只有铜含量作为依据，而白兰地是由葡萄发酵而来，不同品质的白兰地中磷的含量也会有所区别，因此本次实验用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法来测定不同品牌的白兰地中磷的含量，根据磷的含量作为辨别不同白兰地的依据。
作者：林永瀚；曾玩娴；陈晓敏；谭靖怡 刊期： 2016年第21期
《中华人民共和国食品安全法》实施以来，我国在2010年开展了一次比较全面、系统的食品化学污染的风险监测，针对食品安全风险监测过程中出现的问题，制定相应的质量控制措施。而且，一直以来食品化学污染物的安全风险监测，都是国家食品安全管理的重要环节，同样快速高效的监测，有助于降低食品化学污染物的安全风险。鉴于此，本文主要分析用酶联免疫法在食品化学污染物监测的应用，针对风险监测中存在的问题，制定安全、高效的风险监测及质量控制措施，确保食品化学污染物的风险监测结果更加安全、准确、高效及可靠。
作者：曾剑锋 刊期： 2016年第21期
食品安全法律法规与标准是食品质量与安全专业重要基础课程。本文通过新常态下食品安全法律法规与标准教学内容更新，结合近年来的食品安全案例剖析，组织学生参与相关的社会普法活动等，对食品安全法律法规与标准教学改革进行了一些探讨。
作者：沈晓芳；庞月红；钱和 刊期： 2016年第21期
建立液相色谱-串联质谱法测定芦荟苷的方法，采用ESI负离子模式，多反应监测测定芦荟苷的分子离子峰为417.2，定量离子为297.2，定性离子为268.2和250.2；对方法进行验证，液相色谱-串联质谱法测定芦荟苷的线性R=0.9994，出限为1.0 nμg/L，精密度RSD≤3%，是一种理想的检测方法，为芦荟制品质量检测、食品风险评估、合成分析研究、代谢研究提供数据及技术手段。
作者：郑钰；廖建萌；黄国方；邢华；罗林 刊期： 2016年第21期
白酒在中国已有5000年的历史，期间产生了浓香型、清香型、米香型和豉香型等多种香型的白酒，这些白酒已经成为中国文化的一个部分。然而近年来，塑化剂在白酒中的污染引起了人们的广泛关注。塑化剂是邻苯二甲酸酯类物质，其毒性是三氯氰胺的20倍，是普遍用于塑料工业的主要增塑剂和软化剂，其作用是增大塑料的可塑性和韧性，提高塑料强度。塑化剂可干扰人体内分泌系统，导致男性生殖能力减弱、引发女性性早熟，并可能通过胎盘脂质及锌代谢影响胚胎发育，导致胚胎生长缓慢，甚至具有致癌性。
作者：王飞 刊期： 2016年第21期
HACCP即危害分析和关键控制点，通过分析食品中的危害，达到控制危害的目的，保证食品的安全。我国要求出口食品企业须通过HACCP认证。
作者：宋美琼；马保香 刊期： 2016年第21期
近年来，我国的经济不断发展，食品工业化的速度进一步加快。食品加工不仅仅可以改变食物的味道，更是可以改变食品的品质。当代农业当中，农药的使用成为农业发展的推动剂。而食品当中，如果残留大量的农药不仅仅会对人体的健康产生危害，更是容易对消费者未来的正常生产生活造成伤害。所以，加工过程中食品中农药残留的影响是人们应该重视的议题。
作者：门玉峰 刊期： 2016年第21期
近年来食品安全问题多发的原因有人认为是改革后的结果，是市场经济使人唯利是图造成了食品安全问题的多发，原因就是在改革开发之前很少发生这样的问题。可事实真的是那样吗？
作者： 刊期： 2016年第21期
本文以紫花苜蓿粉、抺茶、大豆粉末磷脂、磷脂和红曲米为主要原料的一款具有辅助降血脂功能的保健食品生产为例，对粉剂生产中危害分析和关键控制点（HACCP）的应用实践进行了分析和介绍。在粉剂类保健食品的生产过程中主要包括物理性危害、化学性危害、生物性危害等主要危害，其质量的关键控制点主要包括：接收原料的环节、原辅预处理环节、配料环节。在生产过程中应用HACCP管理体系能够有效地提升粉剂保健食品的安全性。
作者：赵军；房克敏；陈向科 刊期： 2016年第21期
核桃是“世界四大坚果”之一。中国山核桃是核桃大类中的珍稀品种，为我国所独有，主要分布在我国天目山脉。目前，全国年山核桃总产量约3万吨，其中杭州市就占了2/3，因此，山核桃是杭州市十分重要的林业经济作物。
作者：杨建华；洪松虎；赵文革；丁立忠 刊期： 2016年第21期
随着经济的快速发展，各种工厂的建立，有些工厂所排出的污水未达到排放标准就将其排放到江河湖海中，造成水质的严重污染。而现代人们对水质的要求标准很高，水质的好坏直接关系到人们身体的健康。所以，水质的检测不容忽视。近年来，原子吸收光谱法在水质检测中得到了广泛的应用，以其特有的方便快捷、检测准确等特点受到专业人士的一致肯定，给水质检测工作带来了极大的便利。
作者：李莹辉 刊期： 2016年第21期
以1元的价格高调推出深层泉水产品后，今年今麦郎饮品股份有限公司（以下简称“今麦郎饮品”）又将包装饮用水作为重头戏，新品“凉白开”近日已面市。这次，今麦郎饮品主打情怀和技术牌，号称不仅拥有优质水源，还在国内首次采用UHT热杀菌技术，做到了“烧开”和“晾凉”。但是由于是不含任何矿物质的饮用水产品，水源概念在这款产品中作用淡化；此外，UHT热杀菌技术和成本门槛并不高，也为这款产品增添了更多被复制的可能，今麦郎饮品的升级战略也因该产品的种种质疑而变数倍增。
作者： 刊期： 2016年第21期
由于食品检测不过关导致的食品安全事故在过去几年频频发生，给许多人和家庭带来伤害，比如2008年三聚氰胺奶粉造成的大头娃娃事件。因此，只有检测部门严格控制检测技术，减少误差，才能给人们一个安全的餐桌。难点是在食品检测中有许多难以控制的因素干扰准确性，所以食品检测的一大任务是尽量减少其他因素给食品理化检测带来的干扰。
作者：杨青青 刊期： 2016年第21期
当今社会人们的生活水平日益提高，人们对于食品安全的需求也变得越来越苛刻，因此想要生产出符合人们要求的食品，那么就需要好的食品检验手段来对食品进行科学的生产与制造进行监督管理。在进行食品检验时，应当利用食品工程的专业知识，比如：运用有关于食品安全的基本理论，还要依托物理化学，生物化学等专业技术，制定专门的技术标准，对食品的原材料、辅助材料和成品的质量进行高效的检验。
作者：于海丰 刊期： 2016年第21期
随着人们生活水平的不断提高，人们对生活的要求也越来越高，特别是人们在品茶方向上形成了新的形势。如：普洱茶在市场上受到人们的普遍欢迎，但人们只是了解普洱茶的饮茶过程，并没有对普洱茶的发酵过程积极判断，特别受不同种类微生物的影响，其中存在着不同的发展形式。为了能更好的阐述出不同种类微生物在普洱茶发酵过程中形成的影响，还要进行普洱茶作发酵实验。根据不同菌种对普洱茶发酵的影响，分析不同微生物在普洱茶发酵中的作用。在实验中，不仅更好的控制了普洱茶的发酵过程，还规范了普洱茶的发酵形式。
作者：李艳萍 刊期： 2016年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
