李艳萍
食品检测的主要内容有食品感官检测、理化项目、微生物、农药残留、重金属及微量元素以及食品中所含的营养成分、添加剂和有害物质的检测。食品检验过程中，检验人员应该做好每一项工作来确保检验的标准化，样品的抽取、检测仪器设施和检验方法的选择、数据处理以及实验室的环境等这些工作都要提前做好。
作者：孟诚；于波；徐强 刊期： 2016年第21期
利用胶体金免疫层析技术研制一种快速检测动物组织中呋喃西林代谢物的胶体金试纸卡，检测卡包含了胶体金标记物的制备，样品垫和反应膜的制备，检测卡的组装等研究步骤，所研制出的呋喃西林代谢物胶体金快速检测卡，对动物组织的检出限达到0.5μg/kg，检测时间为10 min，假阳性率小于5%，假阴性率为0%，该试纸卡能够准确、可靠。简便地检测动物组织中呋喃西林代谢物，适合大量样品的现场检测。
作者：扶胜；杨梅；邓传玉；罗雪粤 刊期： 2016年第21期
经过调查发现，当前我国的食品样品检验机构的运作方式存在着许多不足和值得改进的地方。制约其发展的主要原因是食品检验流程中采用的强制性运作机制，无法适应目前食品检验行业发展的品种多、批量小的需求。本文主要研究促进食品样品检验机构成组运行以及如何改善平衡生产与检验之间的关系，对检验效率的提高提供了新的思路，使用理论方法为实际的食品检验操作带来优化和质的改善。
作者：王萍萍 刊期： 2016年第21期
核桃酵素饮品的制作流程为：①去核桃红衣；②压榨得核桃粕；③粉碎软化；④磨浆均质处理后超高温瞬时灭菌；⑤逐步加入嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌发酵培养得到发酵培养；⑥对发酵液进行细磨、乳化、离心分离、调配和灌装封口得到核桃酵素饮品。
作者：程晓明 刊期： 2016年第21期
在流通领域进行抽样，设定两种浸泡条件，对不同材质的不锈钢餐具的重金属迁移进行研究。结果发现：在相同条件下，奥氏体型不锈钢的重金属铅铬镍迁移的检出率及超标率均低于铁素体型不锈钢和马氏体型不锈钢；而在相同材质下，于4%乙酸浸泡溶液中加入300 mg/L氯化钠，会使镍、铬迁移的检出率和超标率大大增大。
作者：邓金伟；郭培春；叶凌聪；赖红娟 刊期： 2016年第21期
当下，人们越来越重视重金属污染的问题，不仅是针对食品中重金属含量超标的问题，包括重金属在环境中如水源、空气中含量超标已经在医药领域的污染等许多方面都受到了群众的广泛关注。近年来，人们针对重金属的快速检测技术取得了不小突破，这对于重金属的检测及筛查起着积极影响，但与此同时，重金属的快速检测技术还需要提高其检测灵敏度以及准确性。目前，重金属的检测技术仍然有许多缺陷，例如：不能对有益重金属和不同价态的重金属元素进行辨别，以对其与有害重金属进行区分。除此之外，还需要特别注意的是样品中其他杂质对测定的影响。
作者：范峥嵘；严志明 刊期： 2016年第21期
食品添加剂类别众多，种类繁杂，不同类型的食品添加剂物性差异较大，并且食品添加剂在不同食品中使用要求有所差别。因此，需要发展多种食品添加剂的检测技术，满足不同检测要求。
作者：朱婕妤 刊期： 2016年第21期
随着人们生活水平的不断提高，人们对生活的要求也越来越高，特别是人们在品茶方向上形成了新的形势。如：普洱茶在市场上受到人们的普遍欢迎，但人们只是了解普洱茶的饮茶过程，并没有对普洱茶的发酵过程积极判断，特别受不同种类微生物的影响，其中存在着不同的发展形式。为了能更好的阐述出不同种类微生物在普洱茶发酵过程中形成的影响，还要进行普洱茶作发酵实验。根据不同菌种对普洱茶发酵的影响，分析不同微生物在普洱茶发酵中的作用。在实验中，不仅更好的控制了普洱茶的发酵过程，还规范了普洱茶的发酵形式。
作者：李艳萍 刊期： 2016年第21期
通过单因素实验确定猴头菌液态发酵培养的优碳源、氮源、无机盐；在此基础上，采用三因素三水平正交实验方法，确定液态深层发酵的培养条件；采用自然选育和紫外诱变法，筛选出麦角甾醇产量较高的猴头菌株。结论表明：葡萄糖2%、酵母膏0.5%、磷酸二氢钾0.15%、硫酸镁0.075%、蛋白胨1%、起始pH值5.0、装液量80 mL、接种量6 mL，温度23℃、摇床转速150 r/min条件下，猴头菌生长情况良好；紫外线照射40 s的菌株在平板培养基上生长好，摇瓶发酵后发酵液、菌丝球、菌丝粉中麦角甾醇含量分别为：0.06225 mg/10 mL、9.6862 mg/g、18.4403 mg/g，明显高于对照组。
作者：蔡佳佳；张岩；邢春玉；郭美；李雪莹；白芯语 刊期： 2016年第21期
社会化经营，代表的绝不只是经营方自身，而是代表了一种新文化思维，即经营过程中，一切皆内容、渠道皆信息、人人在传播和时时有互动。体现在任何经营需要解放思想，锐意进取，从市场产生的各个环节均实现全面社会化。后勤服务“排头兵”的食堂服务工作更应如此，才能实现服务工作的与时俱进，才能“用炒青菜的火候烧排骨，用烧排骨的心态炒青菜”。
作者：王鑫；吴成群 刊期： 2016年第21期
随着我国经济持续发展和人们生活水平不断提高，我国对外开放已由出口为主转向进出口并重。在确保出口稳定增长的同时，积极扩大进口，调整进出口结构，促进贸易平衡发展。在国家政策鼓舞下，华侨海峡两岸商贸示范区注册了数十家贸易公司，经营进口中国台湾优质农产品、食品等消费品，进口中国台湾食品逐年增长。
作者：郑光华；邱伟正 刊期： 2016年第21期
本文研究了以南美白对虾为原料采用低温真空油炸技术制取脆虾的工艺，在单因素实验的基础上，通过正交试验来优化工艺参数。经优化后佳参数为油炸温度95℃，油炸时间50 min，真空度为-0.095 MPa，真空脱油时间为3 min。
作者：陈祜福；陈勋弟；罗承通 刊期： 2016年第21期
近些年，国内食品工业化程度日益扩大与迅猛提升，广泛应用了更多新添加剂与工业技术，导致国内屡次发生食品安全事件。食品安全已升级为现阶段全社会重点关注的重点话题。从根本上说，食品安全问题一方面与国民生命安全、身体健康有着直接相关性，另一方面还会对社会长期发展与安全产生直接性影响。荧光检测技术是以辐射跃迁原理为基础的一种特异性检测工艺，该技术的出现和原子、分子结构的相关性极强，而且具有较强的选择性、较高灵敏度以及精准定量等诸多优势，在复杂基质中分析与检测相关化合物较为适用。
作者：邹诗婷 刊期： 2016年第21期
建立液相色谱-串联质谱法测定芦荟苷的方法，采用ESI负离子模式，多反应监测测定芦荟苷的分子离子峰为417.2，定量离子为297.2，定性离子为268.2和250.2；对方法进行验证，液相色谱-串联质谱法测定芦荟苷的线性R=0.9994，出限为1.0 nμg/L，精密度RSD≤3%，是一种理想的检测方法，为芦荟制品质量检测、食品风险评估、合成分析研究、代谢研究提供数据及技术手段。
作者：郑钰；廖建萌；黄国方；邢华；罗林 刊期： 2016年第21期
随着时代的进步和社会的发展，科学技术的发展也日新月异，为我国国民经济的飞速发展提供巨大的推动力。随着我国社会主义市场经济改革的不断深化，社会经济蓬勃发展，同时由于发展不协调，市场不甚成熟等问题导致了发展过程中存在着诸多问题和局限，尤其是在食品领域，食品质量安全问题已经成为阻碍食品市场稳步发展的重大难关。所以，就目前来看，应当把我国食品质量安全管理工作提升到食品市场发展首要解决的问题上来，针对现存问题及时提出科学合理的解决方案，为食品安全提供更加坚实的保障。
作者：冷喜芳；任常菲；康文欣；王岩 刊期： 2016年第21期
以核桃仁为原料，提取核桃油后，采用酶法制备核桃多肽，试验过程根据核桃蛋白及所使用酶的特性，研究了酶反应时底物浓度、酶添加量、反应前的液体的杀菌温度和杀菌时间，以及阻止核桃蛋白热凝聚的辅料对酶反应的DH和得率的影响。试验结果表明：当底物浓度为6%，添加0.3%卡拉胶，杀菌温度120℃，时间15 min，再添加复合酶10000 U/g，反应温度58℃， pH值9.0，反应时间3.5 h,得到核桃肽DH为31.11%，核桃肽得率为60.75%。
作者：付慧彦；刘新旗；郭际；胡永生 刊期： 2016年第21期
本试验以生姜为原料，采用乙醇浸取法对姜精油进行提取，以姜精油的提取率为评价指标，研究料液比、提取温度和提取时间对姜精油提取率的影响。通过试验，确定提取的佳工艺条件为提取时间3 h，料液比为1：25，提取温度为50℃。以猪油过氧化值（POV）为评价指标，探索姜精油对猪油和玉米油的抗氧化作用，试验结果表明，姜精油对猪油和玉米油有一定的抗氧化作用。
作者：高珊 刊期： 2016年第21期
精细化管理是现代管理科学发展的重要产物，作为一种较为先进科学的管理理念，精细化管理也受到了越来越多管理者的青睐，更有效地满足了当下社会发展中社会分工与服务质量两方面的精细化发展的要求，同时精细化管理也是现代企业管理文化的重要内容，其对于人性化管理目标的实现也有积极的意义。
作者：翁子帅 刊期： 2016年第21期
白酒在中国已有5000年的历史，期间产生了浓香型、清香型、米香型和豉香型等多种香型的白酒，这些白酒已经成为中国文化的一个部分。然而近年来，塑化剂在白酒中的污染引起了人们的广泛关注。塑化剂是邻苯二甲酸酯类物质，其毒性是三氯氰胺的20倍，是普遍用于塑料工业的主要增塑剂和软化剂，其作用是增大塑料的可塑性和韧性，提高塑料强度。塑化剂可干扰人体内分泌系统，导致男性生殖能力减弱、引发女性性早熟，并可能通过胎盘脂质及锌代谢影响胚胎发育，导致胚胎生长缓慢，甚至具有致癌性。
作者：王飞 刊期： 2016年第21期
伴随着科学技术的不断发展，转基因检测技术在农业中的运用范围也在逐步加强。转基因食品为我国的发展带来了很大的经济收益，提高了农业发展空间。近几年来，我国转基因食品检测技术在不断发展，逐渐成熟，然而很多人也对转基因食品的安全问题表示质疑。
作者：程相玲 刊期： 2016年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
