高珊
核桃酵素饮品的制作流程为：①去核桃红衣；②压榨得核桃粕；③粉碎软化；④磨浆均质处理后超高温瞬时灭菌；⑤逐步加入嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌发酵培养得到发酵培养；⑥对发酵液进行细磨、乳化、离心分离、调配和灌装封口得到核桃酵素饮品。
作者：程晓明 刊期： 2016年第21期
酱油酿造所用的种曲，是曲菌经纯粹培养，并使之产生大量繁殖力强的孢子。下面从纯种三角瓶扩大培养开始，介绍种曲的制备方法。
作者：高丽；沈艾彬 刊期： 2016年第21期
食品是人类赖以生存和发展的基本的物质条件。随着社会生活水平的提高，越来越多的人开始重视食品安全问题，对食品安全的检测和管理人员的需求越来越大，要求越来越高。为此，对食品质量与安全专业人才的需求分析和思考，有助于我国高职教育培养出更符合社会需求的食品质量与安全人才。
作者：陈红冲；傅深娜 刊期： 2016年第21期
从目前我国现阶段的食品情况来看，由于食品检测不规范引发的食品安全问题层出不穷，严重威胁到人们的生命健康。针对这一问题，相关部门必须引起高度的重视，充分地认识到食品检测的重要意义，并采取有效的措施提升食品检测的质量。
作者：张兰 刊期： 2016年第21期
本文选用海带为材料，采用水浴法提取分离甘露醇。通过单因素实验确定影响甘露醇提取的主要因素，并在此基础上利用响应面分析法对海带中甘露醇提取工艺进行优化。通过岭脊分析寻优得出，在时间为3 h，温度为30℃，固液比（海带/水溶液）为1/50的条件下，甘露醇的得率高为22.1 mg/g，比初始条件提高了23%。
作者：刘萌；王焯筠 刊期： 2016年第21期
近年来，我国的经济不断发展，食品工业化的速度进一步加快。食品加工不仅仅可以改变食物的味道，更是可以改变食品的品质。当代农业当中，农药的使用成为农业发展的推动剂。而食品当中，如果残留大量的农药不仅仅会对人体的健康产生危害，更是容易对消费者未来的正常生产生活造成伤害。所以，加工过程中食品中农药残留的影响是人们应该重视的议题。
作者：门玉峰 刊期： 2016年第21期
利用离子色谱建立了同时测定水中4种阴离子（SO42-、NO3-、Cl-和F-）的方法。该方法快速、高效、准确，可以适应水中阴离子的大批量检测，满足目前实验室进行水质检测的需求。
作者：戴佩珍 刊期： 2016年第21期
近年来，可食性涂膜保鲜技术因其成本低廉、安全无毒、保鲜效果良好而备受关注且得到广泛的研究和应用。果蔬含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，是保证人类膳食营养均衡的必要物质，且在保障人体健康上发挥着重要作用。然而，大多数果蔬经采摘后仍进行旺盛的呼吸代谢，运输及常温贮存过程中易被霉菌、细菌等感染而发生腐败变质，失去其原有食用价值且造成巨大经济损失。目前，果蔬的保鲜方法主要有低温贮藏、减压贮藏、气调保鲜、射线辐照杀菌和涂膜保鲜等。相比设备复杂、技术难度高且经济成本大的果蔬贮藏保鲜技术，可食性涂膜保鲜技术凭借其成本低廉、安全、高效的优点而成为果蔬保鲜技术方向的研究热点。
作者：崔慧；李佳文；陈美思 刊期： 2016年第21期
建立一种化学原子化—原子吸收光谱法直接测定微量砷的方法。利用化学原子化器独特的机理和结构，通过对介质酸度、硼氢化钾浓度、载气流速等影响因素的优化，可直接测定浓缩梨汁中的砷。砷的检出限（3σ）为0.16μ g/L，回收率98.8%～100.8%，相对标准偏差（n=7）为0.74～1.29%。本方法具有低检出限、高灵敏度、快速及干扰小等特点。
作者：曹骁；上官苗苗 刊期： 2016年第21期
民以食为天，因此食品安全的重要性不言而喻。随着社会公众对食品安全关注度的逐渐提高，加强食品安全管理和提高保障水平已成为我国经济社会发展中一项重大而紧迫的任务。然而，当前影响食品安全的主要问题尚未得到根本解决，加之政府部门对食品的检验项目和食品种类监测能力有限，快速检测的结果缺乏技术可靠性和法定效力，检测的精准度不高，基层食品药品监管部门检验监测实效性不强，检测工作效率不高，对许多制约食品生产和消费安全的问题无法得出准确的结论。
作者：张梅梅 刊期： 2016年第21期
伴随着科学技术的不断发展，转基因检测技术在农业中的运用范围也在逐步加强。转基因食品为我国的发展带来了很大的经济收益，提高了农业发展空间。近几年来，我国转基因食品检测技术在不断发展，逐渐成熟，然而很多人也对转基因食品的安全问题表示质疑。
作者：程相玲 刊期： 2016年第21期
食品的安全性是保证人们身体健康、促进食品行业良性发展的关键。因此，食品检测意义重大，要千方百计做好食品检测质量控制工作。
作者：钟佳丹 刊期： 2016年第21期
小麦在生长期间质量极易受灾害天气影响，出现各类病虫害情况，从而造成产量、质量的下降。本文通过对气象灾害发生时，小麦出现的品质变化、蚜虫发生、白粉病及赤霉病的情况进行综合阐述，提出对小麦种植需要提倡全过程观测、监测的观点，对于病虫害要以防为主，综合防治。
作者：耿成钢；贾卫昌 刊期： 2016年第21期
当前我国进出口食品安全与监管工作出现了一系列新形势、新问题，面临着十分严峻的挑战，进出口食品安全事故频发、国际贸易技术壁垒问题日益突出、全球经济大环境不景气、日益增加的贸易量与薄弱的监管力量之间的矛盾日益凸显。监管工作过程中存在的困难，需要从法律法规、标准、进口风险管理和出口采信等方面进行改进。
作者：宋华；孙凤英；何适 刊期： 2016年第21期
随着经济的快速发展，人们对食品安全的要求也越来越高。但近几年食品安全问题层出不穷，严重影响了人们的生命健康。食品是人们日常生活中不可缺少的物质，也是维持人体正常生命和身体健康的重要能量来源。因此，食品在人们的生活中有着至关重要的作用。为了维护人们的身体健康，必须保证食品的安全。而食品安全检测是食品安全监管的重要环节，要想做好食品安全工作，就要提高食品安全检测的质量。食品安全检测存在许多问题，食品检测体系需要进一步改善。
作者：郑大军 刊期： 2016年第21期
食品检测的主要内容有食品感官检测、理化项目、微生物、农药残留、重金属及微量元素以及食品中所含的营养成分、添加剂和有害物质的检测。食品检验过程中，检验人员应该做好每一项工作来确保检验的标准化，样品的抽取、检测仪器设施和检验方法的选择、数据处理以及实验室的环境等这些工作都要提前做好。
作者：孟诚；于波；徐强 刊期： 2016年第21期
本试验通过高效液相色谱法测定白酒中的DEHP含量。方法：在测定仪器条件一致，试剂达到测定标准的情况下，进行相关检测，其中流速为0.40 mL/min，波长是224 nm。结果：发现用于检测的5种白酒里都含有一定的DEHP，其方法线性关系良好，精密度小于15%，加标回收率在90.08%~103.32%，低检测限定是1μg/mL。结论：高效液相色谱法是一种简单、快捷的适用于白酒中塑化剂含量检测的方法。
作者：刘琦 刊期： 2016年第21期
由于食品检测不过关导致的食品安全事故在过去几年频频发生，给许多人和家庭带来伤害，比如2008年三聚氰胺奶粉造成的大头娃娃事件。因此，只有检测部门严格控制检测技术，减少误差，才能给人们一个安全的餐桌。难点是在食品检测中有许多难以控制的因素干扰准确性，所以食品检测的一大任务是尽量减少其他因素给食品理化检测带来的干扰。
作者：杨青青 刊期： 2016年第21期
影响食品安全为主要的因素应当是致病菌及微生物。根据数据调查显示，我国的食物中毒事例达到了每年200万起以上，造成食物中毒频发的原因，大多数是因为食物不干净，还有一部分原因是原料本身不符合国家制定的标准。
作者：王瑞芳 刊期： 2016年第21期
食品行业一直是推动我国经济发展的支柱产业，直接关系着人们的日常生活，并且食品机械类型日益多样化，这需要不断优化食品机械设计，从多方面进行工业设计改进，不断提高食品机械设计水平。
作者：胡斌 刊期： 2016年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
