曹骁；上官苗苗
胆固醇作为人体中维持个人机体正常生理功能所必须的重要物质，而人体内所需的胆固醇含量约为140 g，若人体每天摄入胆固醇的量过高则会形成高脂血症，从而引起动脉粥样硬化，进而诱发冠心病、高血压等一系列心脑血管疾病，预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病的重要措施是适度控制外源性胆固醇摄入。
作者：董晓尉 刊期： 2016年第21期
由于食品检测不过关导致的食品安全事故在过去几年频频发生，给许多人和家庭带来伤害，比如2008年三聚氰胺奶粉造成的大头娃娃事件。因此，只有检测部门严格控制检测技术，减少误差，才能给人们一个安全的餐桌。难点是在食品检测中有许多难以控制的因素干扰准确性，所以食品检测的一大任务是尽量减少其他因素给食品理化检测带来的干扰。
作者：杨青青 刊期： 2016年第21期
民以食为天，因此食品安全的重要性不言而喻。随着社会公众对食品安全关注度的逐渐提高，加强食品安全管理和提高保障水平已成为我国经济社会发展中一项重大而紧迫的任务。然而，当前影响食品安全的主要问题尚未得到根本解决，加之政府部门对食品的检验项目和食品种类监测能力有限，快速检测的结果缺乏技术可靠性和法定效力，检测的精准度不高，基层食品药品监管部门检验监测实效性不强，检测工作效率不高，对许多制约食品生产和消费安全的问题无法得出准确的结论。
作者：张梅梅 刊期： 2016年第21期
近几年我国经常出现食品安全问题，食用有安全问题的食物对人们的身体健康造成了一定的危害，而且大家对食品安全也会有一定的担忧，从而影响我国的食品发展，不仅如此，我国的食品安全检测部门的可信度以及信誉还有可能因此受到影响。本文主要分析在对食品进行检测的过程中遇到的问题并针对这些问题提出了一些具体的解决措施。
作者：龙超 刊期： 2016年第21期
随着我国经济持续发展和人们生活水平不断提高，我国对外开放已由出口为主转向进出口并重。在确保出口稳定增长的同时，积极扩大进口，调整进出口结构，促进贸易平衡发展。在国家政策鼓舞下，华侨海峡两岸商贸示范区注册了数十家贸易公司，经营进口中国台湾优质农产品、食品等消费品，进口中国台湾食品逐年增长。
作者：郑光华；邱伟正 刊期： 2016年第21期
核桃是“世界四大坚果”之一。中国山核桃是核桃大类中的珍稀品种，为我国所独有，主要分布在我国天目山脉。目前，全国年山核桃总产量约3万吨，其中杭州市就占了2/3，因此，山核桃是杭州市十分重要的林业经济作物。
作者：杨建华；洪松虎；赵文革；丁立忠 刊期： 2016年第21期
本文研究了以南美白对虾为原料采用低温真空油炸技术制取脆虾的工艺，在单因素实验的基础上，通过正交试验来优化工艺参数。经优化后佳参数为油炸温度95℃，油炸时间50 min，真空度为-0.095 MPa，真空脱油时间为3 min。
作者：陈祜福；陈勋弟；罗承通 刊期： 2016年第21期
HACCP即危害分析和关键控制点，通过分析食品中的危害，达到控制危害的目的，保证食品的安全。我国要求出口食品企业须通过HACCP认证。
作者：宋美琼；马保香 刊期： 2016年第21期
绿豆芽是一种常见的豆类芽苗菜，是人们日常生活中常见的食物。豆芽中含有大量的维生素C、蛋白质、粗纤维和碳水化合物，且培养条件简单，生长周期短，是一种居家生产的食物。本课题通过对绿豆种子不同初始处理温度后出芽率及对不同培养时间豆芽生长状况的探讨，可以发现佳的浸种处理温度及佳培养时间，为人们日常生活提供非常有益及实用的指导，使人们在没有豆芽机的情况下，能够生产出真正绿色无污染的食物。
作者：张璐瑶 刊期： 2016年第21期
建立液相色谱-串联质谱法测定芦荟苷的方法，采用ESI负离子模式，多反应监测测定芦荟苷的分子离子峰为417.2，定量离子为297.2，定性离子为268.2和250.2；对方法进行验证，液相色谱-串联质谱法测定芦荟苷的线性R=0.9994，出限为1.0 nμg/L，精密度RSD≤3%，是一种理想的检测方法，为芦荟制品质量检测、食品风险评估、合成分析研究、代谢研究提供数据及技术手段。
作者：郑钰；廖建萌；黄国方；邢华；罗林 刊期： 2016年第21期
酱油酿造所用的种曲，是曲菌经纯粹培养，并使之产生大量繁殖力强的孢子。下面从纯种三角瓶扩大培养开始，介绍种曲的制备方法。
作者：高丽；沈艾彬 刊期： 2016年第21期
食品检测的主要内容有食品感官检测、理化项目、微生物、农药残留、重金属及微量元素以及食品中所含的营养成分、添加剂和有害物质的检测。食品检验过程中，检验人员应该做好每一项工作来确保检验的标准化，样品的抽取、检测仪器设施和检验方法的选择、数据处理以及实验室的环境等这些工作都要提前做好。
作者：孟诚；于波；徐强 刊期： 2016年第21期
二重卷边法是金属罐典型的封口方法，它是指罐身的翻边和罐盖的圆边在封口机中进行卷封，使罐身和罐盖相互卷合并压紧形成紧密重叠的卷边。二重卷封技术在把罐盖与罐身连接起来的同时形成不透气的密封状态和光滑的卷边，提高金属罐的外观质量，延长产品的货架寿命。
作者：张轲；吴光旭；吴光旭 刊期： 2016年第21期
本文选用海带为材料，采用水浴法提取分离甘露醇。通过单因素实验确定影响甘露醇提取的主要因素，并在此基础上利用响应面分析法对海带中甘露醇提取工艺进行优化。通过岭脊分析寻优得出，在时间为3 h，温度为30℃，固液比（海带/水溶液）为1/50的条件下，甘露醇的得率高为22.1 mg/g，比初始条件提高了23%。
作者：刘萌；王焯筠 刊期： 2016年第21期
内部审核是食品检测实验室体系运行过程中一种重要的管理活动，是其自我改进、自我完善的运行机制，充分发挥其功效，实验室的质量管理体系才能切实有效的运行和持续发展。在食品检测实验室中内部审核环节是其体系运行、实验室正常运转的重要部分。通过内审有效开展工作来保证实验室管理工作有效进行。正确认识和理解内部审核的目的及意义，将有助于食品检测实验室内部审核顺利实施，发挥其在质管体系中监督管理作用，切实可行的做好食品检测实验室内审尤为重要。
作者：商莹；张禹；李政良 刊期： 2016年第21期
伴随着社会的进步，各个行业都快速发展，调味品行业的发展让广大消费者对调味品的种类有了更深的接触与了解。本文结合我国的市场现状，对复合调味品进行分析，其中以液体复合调味料为例，提出了复合调味品在生产当中存在的一些问题及相应对策，并探讨了复合调味品未来几年的发展趋势。
作者：王福玲 刊期： 2016年第21期
夏季，不少朋友为了尽快甩掉身上的脂肪，开启疯狂减肥计划。时下流行来代替正餐的一种代餐粉产品，由于含有较低的能量和强烈的饱腹感，受到减肥者欢迎。
作者： 刊期： 2016年第21期
近些年，随着人们生活水平的提高，对食品安全有更高的要求。因为食品安全关乎到人们的身体健康。在食品质量管理中，为了确保食品安全，需要分析食品安全风险，采取有效措施预防安全风险，不断提升食品安全系数。
作者：杨蕴红 刊期： 2016年第21期
随着时代的进步和社会的发展，科学技术的发展也日新月异，为我国国民经济的飞速发展提供巨大的推动力。随着我国社会主义市场经济改革的不断深化，社会经济蓬勃发展，同时由于发展不协调，市场不甚成熟等问题导致了发展过程中存在着诸多问题和局限，尤其是在食品领域，食品质量安全问题已经成为阻碍食品市场稳步发展的重大难关。所以，就目前来看，应当把我国食品质量安全管理工作提升到食品市场发展首要解决的问题上来，针对现存问题及时提出科学合理的解决方案，为食品安全提供更加坚实的保障。
作者：冷喜芳；任常菲；康文欣；王岩 刊期： 2016年第21期
本研究选取卫生部及部分委托检查单位提供的416份含防腐剂样品展开研究，使用多种培养基试剂进行检验，探讨其对微生物临床检验指标的影响。
作者：叶博 刊期： 2016年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
