宋美琼；马保香
随着人们生活水平的提高，思想观念的转变，人们普遍更加重视食品安全，追求健康、营养的生活方式，注重食品对营养和保健的作用。然而，出现的有害食品严重损害人们健康，“红心鸭蛋”“三聚氰胺”等给人们留下了恐怖的阴影，动物性食品的安全也得到了越来越多的关注。新疆肉类食品安全也存在着自己的问题。吃饭问题是老百姓关心的问题，食品安全问题是吃饭问题的重中之重。相关政府职能部门对食肉类食品安全进行监管，完善管理体制，提高肉类食品质量，保证肉类安全，对提高人们生活水平有重要意义。
作者：王静 刊期： 2016年第21期
近年来，随着对超声波技术生物学效应的不断拓展，其在食品加工产业中发挥至关重要的作用，不仅可以促进微生物的快速生长，还利用其有效杀菌、诱变菌种等积极作用，进一步促进食品加工产业的健康发展。
作者：郭焰 刊期： 2016年第21期
小麦在生长期间质量极易受灾害天气影响，出现各类病虫害情况，从而造成产量、质量的下降。本文通过对气象灾害发生时，小麦出现的品质变化、蚜虫发生、白粉病及赤霉病的情况进行综合阐述，提出对小麦种植需要提倡全过程观测、监测的观点，对于病虫害要以防为主，综合防治。
作者：耿成钢；贾卫昌 刊期： 2016年第21期
HACCP即危害分析和关键控制点，通过分析食品中的危害，达到控制危害的目的，保证食品的安全。我国要求出口食品企业须通过HACCP认证。
作者：宋美琼；马保香 刊期： 2016年第21期
烹饪就是指用温度为食物加热，将生冷的食物加工为成熟食品，烹饪不仅可以消灭食物里的细菌，还能保持原食物的色泽，让食物的口感保持至稳定程度，营养成分也能得到一定的保障。中式烹饪将颜色、香气、味道、形象、质感和养生集合，烹饪方法十分有益人体吸收，十分健康。在我国由于地区不同，对食物的理解也不同，造就了我国烹饪方法的多元化。
作者：单桂洲 刊期： 2016年第21期
随着经济发展和社会进步，人们生活水平的提高，我国人民从以前的粗杂粮主食转变成后来追求“口感”好的精米精面主食，并且肉类吃得过多，造成“三高”人群日渐增多，从而引起人们对食物营养与健康高度关注。如今，人们更多追求膳食平衡，讲究吃得“杂”。本文针对市面“三高”人群主食较少的情况，利用新鲜时令蔬菜杂粮作为原料，研发出一款适合“三高”人群主食的杂粮面点。
作者：李玲 刊期： 2016年第21期
核桃是“世界四大坚果”之一。中国山核桃是核桃大类中的珍稀品种，为我国所独有，主要分布在我国天目山脉。目前，全国年山核桃总产量约3万吨，其中杭州市就占了2/3，因此，山核桃是杭州市十分重要的林业经济作物。
作者：杨建华；洪松虎；赵文革；丁立忠 刊期： 2016年第21期
了解三门市售水产品铅镉污染物状况。方法：按照《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）对2013-2014年三门县14个乡镇农贸市场市售水产品进行铅、镉的检测。结果：水产品中铅含量基本符合标准要求，镉的超标率为0.74%，检出软体动物中的鱿鱼镉含量偏高，均值为0.18 mg/kg。结论：水产品中的软体动物重金属含量稍有超标，建议加强海水养殖的环境监管，确保食品健康。
作者：蒋虹 刊期： 2016年第21期
绿豆芽是一种常见的豆类芽苗菜，是人们日常生活中常见的食物。豆芽中含有大量的维生素C、蛋白质、粗纤维和碳水化合物，且培养条件简单，生长周期短，是一种居家生产的食物。本课题通过对绿豆种子不同初始处理温度后出芽率及对不同培养时间豆芽生长状况的探讨，可以发现佳的浸种处理温度及佳培养时间，为人们日常生活提供非常有益及实用的指导，使人们在没有豆芽机的情况下，能够生产出真正绿色无污染的食物。
作者：张璐瑶 刊期： 2016年第21期
当今社会人们的生活水平日益提高，人们对于食品安全的需求也变得越来越苛刻，因此想要生产出符合人们要求的食品，那么就需要好的食品检验手段来对食品进行科学的生产与制造进行监督管理。在进行食品检验时，应当利用食品工程的专业知识，比如：运用有关于食品安全的基本理论，还要依托物理化学，生物化学等专业技术，制定专门的技术标准，对食品的原材料、辅助材料和成品的质量进行高效的检验。
作者：于海丰 刊期： 2016年第21期
核桃酵素饮品的制作流程为：①去核桃红衣；②压榨得核桃粕；③粉碎软化；④磨浆均质处理后超高温瞬时灭菌；⑤逐步加入嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌发酵培养得到发酵培养；⑥对发酵液进行细磨、乳化、离心分离、调配和灌装封口得到核桃酵素饮品。
作者：程晓明 刊期： 2016年第21期
食品的安全性是保证人们身体健康、促进食品行业良性发展的关键。因此，食品检测意义重大，要千方百计做好食品检测质量控制工作。
作者：钟佳丹 刊期： 2016年第21期
随着经济的快速发展，人们对食品安全的要求也越来越高。但近几年食品安全问题层出不穷，严重影响了人们的生命健康。食品是人们日常生活中不可缺少的物质，也是维持人体正常生命和身体健康的重要能量来源。因此，食品在人们的生活中有着至关重要的作用。为了维护人们的身体健康，必须保证食品的安全。而食品安全检测是食品安全监管的重要环节，要想做好食品安全工作，就要提高食品安全检测的质量。食品安全检测存在许多问题，食品检测体系需要进一步改善。
作者：郑大军 刊期： 2016年第21期
现代社会人们对于健康饮食的理解不断加深，从被动接受到自主设计个人饮食结构，饮食理念发生了很大的变化。本文从政治因素中的民族国家与人口健康，经济因素中的现代化背景下的现代食品工业与消费者导向，文化因素中传统饮食文化衰弱等三个方面探讨现代健康饮食理念的形成与变迁。
作者：傅晓艺 刊期： 2016年第21期
大豆是我国传统食物，在许多东南亚国家的饮食结构中占有十分重要的地位。近些年，随着对大豆食品的深入研究，大豆异蛋白保健功能越来越受到大家关注。大豆蛋白的组成成分与牛奶蛋白质有一定的相似。而其在营养价值方面，甚至可以和动物蛋白等同，在基因结构上接近人体氨基酸，所以是具营养的植物蛋白质。因此，本文通过高效液相色谱法来研究大豆中的蛋白质。
作者：潘仲乐 刊期： 2016年第21期
现代牧业7月13日晚发布盈利警告，预计2016年上半年总营业额将比去年同期减少10%，综合净亏损不少于4亿元。这是现代牧业首次出现净亏损。现代牧业将业绩下滑原因归结为进口大包粉及复原乳的冲击，导致国内原料奶销售量价齐跌。复原乳又称还原奶，通俗地讲就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。截至昨日收盘，现代牧业股份报跌6.2%。
作者： 刊期： 2016年第21期
过氧化苯甲酰（C14H10O4）可于甲醇与水中微溶，可溶于氯仿、丙酮、乙醚及乙醇等，在撞击、加热后会发生爆炸，常混配稀释于淀粉、明矾、碳酸镁、碳酸钙和惰性填充剂等物。20世纪80年代广泛推广应用于我国，但2011年时被禁止添加至面粉中。
作者：蒋雁 刊期： 2016年第21期
抗生素污染是颇受关注的一类污染类型，目前人类身体健康离不开抗生素。近几年流行疾病的暴发蔓延，以及医药工业的不断发展，更多类型更多数量的抗生素研发和生产。曾有研究证明，生物体摄入抗生素后，85%以上会以其原药或代谢物代谢产物的形式排泄到体外，进入到环境中。对业生产、生态水环境及生态系统中其他生物造成危害，对人类健康产生威胁。处理水体中的抗生素污染成为水资源重复利用所面临的直接挑战。磺胺类和四环素类抗生素属典型的广谱抗生素，被广泛地应用于临床及养殖行业。此类抗生素在生态环境中不易被自然降解，且在水体环境中累积效果明显，加之该类抗生素显著的致畸、致突变作用及胚胎毒性，其产生的生态毒理效应影响颇大，因此在生态环境中抗生素污染的危害与降解处理技术是很多科研人员研究和关注的重点。
作者：李晓明；王飞；李建勇；张苗 刊期： 2016年第21期
近些年，国内食品工业化程度日益扩大与迅猛提升，广泛应用了更多新添加剂与工业技术，导致国内屡次发生食品安全事件。食品安全已升级为现阶段全社会重点关注的重点话题。从根本上说，食品安全问题一方面与国民生命安全、身体健康有着直接相关性，另一方面还会对社会长期发展与安全产生直接性影响。荧光检测技术是以辐射跃迁原理为基础的一种特异性检测工艺，该技术的出现和原子、分子结构的相关性极强，而且具有较强的选择性、较高灵敏度以及精准定量等诸多优势，在复杂基质中分析与检测相关化合物较为适用。
作者：邹诗婷 刊期： 2016年第21期
近年来食品安全问题多发的原因有人认为是改革后的结果，是市场经济使人唯利是图造成了食品安全问题的多发，原因就是在改革开发之前很少发生这样的问题。可事实真的是那样吗？
作者： 刊期： 2016年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
