黄桂军
自20世纪70年代转基因技术诞生，短短几十年该技术得到飞速发展，并逐渐渗透到人们生产生活的方方面面。转基因技术的发展在促进生命科学的进步中发挥了重要作用，也在一定程度影响着人们的日常生活。转基因食物虽与传统食物相比有很多优点，但转基因食物的安全性也逐渐受到质疑，关于转基因食物安全性的争论至今尚未出现定论。本文在分析转基因食物潜在安全问题的基础上，总结了对转基因食物安全性的相关争论，并提出转基因食物的发展建议。
作者：周佩 刊期： 2016年第30期
随着科技的进步、人们需求的增加，微胶囊技术被应用于生物医药、食品等领域，并得到长足发展。通过实际应用发展出多种新的微胶囊性能分析方法、新的微胶囊制备工艺、新的表征微胶囊外部和内部结构的理论等。文章综述微胶囊结构和性能等方面的新研究成果。
作者：奚人杰；秦睿康；李超；李保国 刊期： 2016年第30期
随着社会的不断发展，电子商务作为一种发展快、带动力强、渗透性广泛的一种新型企业，已在我国各个行业中得到广泛应用。基于此，本文对连云港市农产品电子商务发展进行简单研究。
作者：何宁秀；路辉；罗拥兵；许光辉 刊期： 2016年第30期
我国是人工驯化和圈养梅花鹿的主要国家之一，东北地区是饲养梅花鹿的主要聚集地，有大量的鹿血资源可供开发利用。《本草纲目》中对鹿血有如下记载，“主阳痿、补肾，止腰痛，跌伤，狂犬伤，和酒服治肺痿吐血及崩中带下，诸气痛欲危者饮之立愈。大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”。大量试验证明，鹿血具有抗衰老、补血、促进代谢、增强自身免疫力和抗疲劳等作用，被广泛应用于医药行业，如血红素可用于治疗叶琳症、溶解疟原虫，用血红素合成叶琳系列药物等。血红素也应用于食品中，血红素铁在食品中主要用作营养强化剂，与非血红素铁相比，血红素铁可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，不受植酸盐等物质的影响。因此，用血红素铁制成的铁强化食品是缺铁人群的良好保健食品。
作者：秦凤贤；贾冬舒；武军；马井喜；胡铁军；陈巍；辛德庆；余将来 刊期： 2016年第30期
随着经济社会的快速发展和生活水平的稳步提升，再加上当前食品安全事件频发，食品安全已成为全社会普遍关注的问题之一。科学技术的进步在一定程度上促进了食品工业的发展与创新，出现了日益复杂化的食品材料加工工艺。不少厂家受到市场调节的自发性和利益的驱使，出现不卫生因素或造假问题，产出的食品影响到消费者的身体健康。其中涵盖了农药残留、微生物、兽药残留、重金属、生物毒素和食品添加剂等。
作者：张友维 刊期： 2016年第30期
随着科技的发展，高新技术在食品加工中的应用越来越广泛，酶技术作为一种新兴的食品加工技术也开始逐渐发展起来。本文从酶加工技术在食品加工中应用的意义入手，对酶制剂在食品工业中的发展方向和安全问题进行讨论，希望对改进酶技术在食品加工中的应用有所帮助，促进食品加工业更好地发展。
作者：武永风 刊期： 2016年第30期
随着生活条件的逐步改善，肉制品在饭桌上越来越普遍，其营养价值大，已成为膳食结构的基本组成。然而，瘦肉精事件出现后，食品安全重新成为全民关注的焦点，强化肉制品管控尤为重要。新时期，为提升肉制品的品质，需重视并深化安全检验工作，制定健全、完善的管理体制，切实保障食品安全。食品检验利用物理和化学等不同方法，依照国家食品卫生规范标准，借助现代技术，利用先进的分析手段，对食品的基本组成和含量进行检测，进而保证终质量。
作者：蔡秀娥 刊期： 2016年第30期
米果是一种以米为原材料制成的米类点心，通过不同的工艺和制作配方，可制出各种口味。大部分米果类点心口感松脆，米香浓郁，脂肪低，老少皆宜，营养丰富，安全无油。米果起源于中国唐朝，经常食用米果类食品能预防便秘，降低胆固醇和血糖，提高免疫力。近年来，随着米果生产技术的不断发展和新技术的应用，更多品种的米果系列产品不断问世，其中新型黑豆米果受到业界广泛关注。黑豆米果高蛋白，并含有丰富维生素，有美颜减肥的功效，食用价值高。本文对黑豆米果生产工艺创新与进展展开研究和分析。
作者：陈婷婷；周爽 刊期： 2016年第30期
如今人们的生活水平在不断提高，人们已不再只是追求温饱，而更加注重个人的健康安全。自从三鹿奶粉出现成分问题，越来越多的人注重食品的生产和安检过程。
作者：黄珊珊 刊期： 2016年第30期
食品安全问题一直受人们的关注，甚至让人们感到焦虑。2009年食品安全法颁布后，仍出现许多重大的食品安全问题。如三聚氰胺卷土重来，地沟油还出现在餐桌上，假海鲜、假鸡蛋事件还在媒体或人们口中谈论。在市场经济中，食品安全问题可依托市场自行调节，但市场的调节机制无法解决其根本问题，只有建立食品卫生监管机构才可让食品安全受到更加严格地监管。
作者：郑敏强 刊期： 2016年第30期
随着经济的快速发展，人们对农产品的安全质量要求逐渐提高，无公害农产品走进了人们的视野，相比于普通的农产品，无公害农产品合格率更高，也更利于人们的健康，因此在市场上迅速崛起。根据国家制定的无公害要求，各地开始兴建无公害农产品生产基地，截止目前已认定的无公害农产品产地超过7万多个，该数字表明了无公害农产品的迅速发展。然而随着发展的不断推进，对无公害农产品检测也提出了新的要求。健全和规范的无公害农产品检测工作为农产品的检测带来新的开端，同时检测人员的整体素质的提高对农产品检测起到十分重要的作用。
作者：申向梅；董自爱 刊期： 2016年第30期
随着人们生活水平的提高，肥胖及相关疾病的发病率明显升高，这与饮食中膳食纤维摄入不足有很大关系，适量摄入膳食纤维对改善肥胖症状有显著作用。本文对膳食纤维的不同提取工艺和对肥胖症改善和干预作用的研究进展进行综述。
作者：朱静；张智钰 刊期： 2016年第30期
食品添加剂是食品生产加工过程中不可缺少的部分，可改善食品的本质，提高食品的质量，对提高人类健康水平有重要意义。进入21世纪后，食品工业发展迅速，人民生活水平不断提高，人们越来越关注食品添加剂的安全问题。近年来，我国食品安全事件时有发生，因此，对食品添加剂的使用原则进行严格控制极其重要，并要完善食品添加剂的管理制度和法律法规。此外，每一位食品从业者要有强烈的法律责任意识，共同为我国食品工业的发展保驾护航。基于此，本文介绍食品添加剂的概念、功能，部分添加剂的作用和正确认识食品添加剂的使用原则，依法使用添加剂。同时，提出对食品添加剂安全管理的建议。
作者：李晓霞 刊期： 2016年第30期
—访艺康大中华区集团客户总监杨帆作为全球大的专用化工品生产商之一，艺康在工业领域采用服务与产品相结合的销售模式，成为了全球具创新的企业之一。乳制品是艺康重要的业务单元之一，其运用自身优质的技术和解决方案，为乳制品企业保驾护航。
作者： 刊期： 2016年第30期
本文利用紫外分光光度法测定乳与乳制品中硫氰酸钠的质量浓度。样品经沉淀过滤后，硫氰酸根遇铁盐反应生成血红色的硫氰酸铁，在450 nm下测其吸光值，用标准曲线法定量。本方法的线性范围为0.00～10 mg/kg，相关系数R=0.999817，鲜奶的检出限为1.00 mg/kg，奶粉的检出限为2.00 mg/kg，回收率为90.76%～104.59%，相对标准偏差0.199%～0.366%。该方法具有操作简单、结果准确等特点，对乳与乳制品中硫氰酸盐的控制具有重要意义，适合在大中小企业推广。
作者：胡利敏；赵翠琴；柴艳兵；张耀广；李飞 刊期： 2016年第30期
消费者对食品营养标签的态度受多种因素的影响。大量的研究数据表明，在购买食品时，98%的消费者会偶尔注意食品营养标签，有74%的消费者有过因阅读食品营养标签而改变消费决策的经历。由于消费者对于食品营养标签的信任度相对较低，在发现食品营养标签不符合购买意愿时，往往会克制自身的消费行为。研究食品营养标签对消费者消费态度的影响，对于了解消费者的消费习惯具有重要帮助。
作者：刘蕾 刊期： 2016年第30期
中国水产流通加工协会常务副会长崔和昨天透露，农业部办公厅和国家食品药品监督管理总局办公厅新下发《关于有条件开放养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，明确河豚鱼“有条件放开”。目前该协会等正组织专家对养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀的加工企业进行审核，预计11月底首批加工企业将通过审核，届时，养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀经这些企业加工处理后，就可以名正言顺入市上餐桌。
作者： 刊期： 2016年第30期
本刊记者从海南食药监局获悉，近期，媒体报道外省出现在水煮花生和毛豆中添加强致癌物甲醛以防腐保鲜的情况后，海南省食药监管局组织全省各级食药监管局、监管所于8月17-20日采取突击检查、不遗漏一个售卖点的方式，开展了水煮花生和毛豆的排查普检专项行动。
作者： 刊期： 2016年第30期
随着我国人民生活水平的逐步提高，人们生活产生的垃圾也越来越多，城市污染越来越严重，特别是水污染问题。现阶段，全球水资源都面临着十分严峻的污染问题。水是人们生活中十分重要的一部分，为保证人们饮用水健康，就要明确自来水中微生物对水质产生的影响，掌握自来水中微生物的检测方法。本文主要分析自来水微生物检测技术的应用现状及发展方向，希望能为我国自来水微生物检测工作作出贡献。
作者：蔡东梅 刊期： 2016年第30期
为了加强食品安全监管工作，确保广大人民群众的饮食安全，达拉特旗不断整合执法资源，优化执法力量，构建了高效、顺畅的食品安全监管机制，农牧业局、兽医局、市场监督管理局等职能部门在旗食安委的统一组织协调下，层层把关，实现了食品安全全程监管。
作者： 刊期： 2016年第30期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
