吴淑芳
食品的安全关乎百姓的生活质量，对于百姓的重要性不言而喻。随着生活水平的逐渐提高，人们对食品安全的要求也越来越高。近年来，食品安全事件屡有发生，从欧洲的疯牛病、二恶英到国内发生的苏丹红、瘦肉精和三聚氰胺等事件让人对食品安全产生不少担忧。因此，加强食品检测刻不容缓，重要的是不断加强食品检测技术。传统的检测技术已无法满足现代食品检测要求，要将现代生物分子技术应用到食品检测领域才能让食品的质量更安全，使百姓的生活更有保障。现代生物技术应用在食品检测领域也已有一定成果，本文围绕实时荧光定量PCR技术、核酸探针技术、近红外光谱技术、生物芯片技术等技术在食品检测领域的应用及其优缺点进行介绍。
作者：刘喆；关芳；石格鑫 刊期： 2016年第30期
中国水产流通加工协会常务副会长崔和昨天透露，农业部办公厅和国家食品药品监督管理总局办公厅新下发《关于有条件开放养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，明确河豚鱼“有条件放开”。目前该协会等正组织专家对养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀的加工企业进行审核，预计11月底首批加工企业将通过审核，届时，养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀经这些企业加工处理后，就可以名正言顺入市上餐桌。
作者： 刊期： 2016年第30期
本刊记者从海南食药监局获悉，近期，媒体报道外省出现在水煮花生和毛豆中添加强致癌物甲醛以防腐保鲜的情况后，海南省食药监管局组织全省各级食药监管局、监管所于8月17-20日采取突击检查、不遗漏一个售卖点的方式，开展了水煮花生和毛豆的排查普检专项行动。
作者： 刊期： 2016年第30期
“民以食为天”，在国人已不再忧虑温饱，开始追求吃得好、吃出营养的今天，烹饪营养的概念逐渐进入人们的视野，对于烹饪营养的追求逐渐升温。本文从身为中职学校烹饪专业教师的角度出发，分析如何满足国人对烹饪营养的需求，并论述保障烹饪营养和安全的有效途径。
作者：刘磊 刊期： 2016年第30期
本文利用紫外分光光度法测定乳与乳制品中硫氰酸钠的质量浓度。样品经沉淀过滤后，硫氰酸根遇铁盐反应生成血红色的硫氰酸铁，在450 nm下测其吸光值，用标准曲线法定量。本方法的线性范围为0.00～10 mg/kg，相关系数R=0.999817，鲜奶的检出限为1.00 mg/kg，奶粉的检出限为2.00 mg/kg，回收率为90.76%～104.59%，相对标准偏差0.199%～0.366%。该方法具有操作简单、结果准确等特点，对乳与乳制品中硫氰酸盐的控制具有重要意义，适合在大中小企业推广。
作者：胡利敏；赵翠琴；柴艳兵；张耀广；李飞 刊期： 2016年第30期
碘是人体不可缺少的一种营养元素，是合成甲状腺素的重要原料。甲状腺素的主要生理功能有促进机体新陈代谢、促进胎儿和青少年的生长发育、促进神经系统及智力的正常发育。碘在人体的含量极低，但起着十分重要的作用。当碘摄入不足时，人体合成甲状腺素的量就会减少，进而影响新陈代谢，影响机体生长发育，导致不同程度的智力损害，使整个机体的生理功能异常，出现“碘缺乏病”。
作者：赵维克 刊期： 2016年第30期
近年来，我国的高血压发病率呈逐年增加趋势，高血压的并发症较多，其中脑卒中、肾病、心脏病等是主要的并发症，严重影响患者的身心健康。临床上认为，高盐饮食是引起高血压的主要危险因素之一，因此针对高血压患者应实施健康饮食习惯教育，科学的摄入盐分和脂质，严格控制血压，积极预防并发症，提高生活质量。本文旨在探讨改变饮食习惯对高血压的影响。
作者：李春梅；裴艳冰 刊期： 2016年第30期
中国水产流通加工协会常务副会长崔和昨天透露，农业部办公厅和国家食品药品监督管理总局办公厅新下发《关于有条件开放养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，明确河豚鱼“有条件放开”。目前该协会等正组织专家对养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀的加工企业进行审核，预计11月底首批加工企业将通过审核，届时，养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀经这些企业加工处理后，就可以名正言顺入市上餐桌。
作者： 刊期： 2016年第30期
本文对免疫磁分离荧光抗体法测定水中隐孢子虫和贾第鞭毛虫过程中3个关键步骤——浓缩、分离和染色过程的加标回收率情况分别进行比对试验，对如何提高饮用水中“两虫”检测回收率提出合理化建议。
作者：金幼平；徐飞 刊期： 2016年第30期
近年来食品安全问题多发的原因有人认为是改革后的结果，是市场经济使人唯利是图造成了食品安全问题的多发，原因就是在改革开发之前很少发生这样的问题。可事实真的是那样吗？
作者：申海鹏 刊期： 2016年第30期
硫酸铝钾有膨松和脱水的作用，常被用于豆类制品、小麦粉和水产品及其制品的生产与加工中。铝是一种低毒金属元素，摄入过多对人体健康有一定的影响，对孕妇及儿童的影响为显著，具体表现为胎儿发育迟缓、早产及神经发育受损等。1989年，世界卫生组织将铝确定为食品污染物，新食品添加剂使用卫生标准中明确规定，食品中不得添加硫酸铝钾。干灰化、湿法消解和微波消解是目前常用的3种测定食品中金属元素的前处理方法。本文实验3种前处理方法，采用分光光度法对国家标准物质GBW07603杨树叶和样品中的铝残留量进行测定，通过对一系列数据的分析，比较3种样品前处理方法的优劣，以促进食品中铝残留量检验质量的提升。
作者：杨金梅 刊期： 2016年第30期
米果是一种以米为原材料制成的米类点心，通过不同的工艺和制作配方，可制出各种口味。大部分米果类点心口感松脆，米香浓郁，脂肪低，老少皆宜，营养丰富，安全无油。米果起源于中国唐朝，经常食用米果类食品能预防便秘，降低胆固醇和血糖，提高免疫力。近年来，随着米果生产技术的不断发展和新技术的应用，更多品种的米果系列产品不断问世，其中新型黑豆米果受到业界广泛关注。黑豆米果高蛋白，并含有丰富维生素，有美颜减肥的功效，食用价值高。本文对黑豆米果生产工艺创新与进展展开研究和分析。
作者：陈婷婷；周爽 刊期： 2016年第30期
大量研究表明，人从出生到3岁左右的生长发育期会决定其一生的健康情况，新生儿期则是人一生中重要的时期。胎儿肠道内是无菌的，但出生后不久，大量的菌群开始在肠道内定植，出生1天后，新生儿体内就可检测到少量的肠道菌群，初定植在新生儿肠道内的是兼性厌氧菌，如链球菌和大肠埃希菌等。在出生后的4～7天，专性厌氧菌开始在肠道内定植，如双歧杆菌和梭状芽胞杆菌等。许多因素均可影响肠道内正常菌群的建立，如新生儿的喂养方式、分娩方式、胎龄、卫生状况、地理环境和抗生素的应用。本文主要阐述母乳喂养对婴幼儿肠道菌群定植和发育的影响，为新生儿的生长发育及疾病治疗提供理论依据。
作者：李子傲 刊期： 2016年第30期
着色剂又称食品色素，用于食品着色，改善食品的色泽。目前世界上常用的食品着色剂有60种左右，我国允许使用的有46种。按性质和来源，食品着色剂分为合成着色剂和天然着色剂两类。天然着色剂主要是由动、植物组织中提取出的色素，包括植物色素、微生物色素、动物色素等。天然着色剂色彩易受金属离子、水环境、酸碱度、氧化性、光照强度和温度等外界环境影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差，且价格较高。合成着色剂以苯、甲苯等化工产品为主要原料，经偶氮化等一系列有机反应制成合成着色剂，合成着色剂有一定的毒性，过多食用会危害人体健康，但由于人工合成着色剂较天然着色剂成本低、色泽鲜艳、着色力强、色调多样，故被广泛使用。
作者：姜帅；廖青 刊期： 2016年第30期
果蔬产品加工时，不管是采用巴氏杀菌法，还是采用高温高压杀菌方式，冷却工艺都是加工过程中的必备工序，冷却是将物料从85℃以上的高温直接降到常温或更低的温度下进行长时间的保存。采用常规冷却设备，存在以下缺陷：（1）产品瞬间由85～90℃的高温环境进入低温环境，会造成产品内营养成分、亲水性和活性物质损失，还会降低产品的分散性能。（2）产品瞬间由高温环境进入低温环境会使产品的包装材料质量下降，甚至出现产品质量事故。对于复合软包装产品而言，产品瞬间由高温环境进入低温环境容易使表面PE层和内层PET层老化，导致复合层分离从而缩短产品的保质期。对于玻璃瓶装产品而言，产品瞬间由高温环境进入低温环境，由于玻璃瓶内外压力忽然间的变化易使玻璃瓶破碎，带来成本的损失和工作量的增加。本文通过分析现有冷却装置存在的问题，提出自主创新设计相关工艺设备的思路，通过介绍三级梯度冷却系统的结构和原理，探讨研究三级梯度冷却系统的优点。
作者：刘烈淼；张小利；薛明；曹永安 刊期： 2016年第30期
随着人们生活质量的不断提升，人们开始愈发关注食品安全问题。食品检测体系是我国食品监督工作的重要支撑环节，具有有效保证食品质量符合相关要求的作用。食品检测体系问题的存在，影响食品质量检测的可靠性，为保证消费者的身体健康，应有效地解决处理食品检测体系中存在的问题。
作者：吴遥 刊期： 2016年第30期
如今人们的生活水平在不断提高，人们已不再只是追求温饱，而更加注重个人的健康安全。自从三鹿奶粉出现成分问题，越来越多的人注重食品的生产和安检过程。
作者：黄珊珊 刊期： 2016年第30期
食品安全已成为衡量老百姓生活幸福的重要指标，但近些年，我国食品安全问题频发，人们对食品安全的担忧程度日益增加。食品添加剂的滥用是食品安全中的一大突出问题，如瘦肉精、三聚氰胺和苏丹红等问题的出现使人们对添加剂产生恐惧感。面多市场上品种繁多的食品，人们从标签上无法辨识食品质量的优劣，也不懂如何去选择食品，这给人们的生活带来极大的不便。因此，只有加快我国食品添加剂检验技术的发展，从源头上控制食品添剂的使用，避免滥用添加剂及使用违法添加剂的食品流入市场，才能确保人民生命财产安全。本文对目前的食品添加剂安全现状及检验技术研究进展综述，旨在为食品添加剂的监管和食品添加剂技术的研究提供参考。
作者：胡路平；周阳元 刊期： 2016年第30期
鸡蛋营养极其丰富，富含蛋白质、类脂质、脂肪、矿物质和维生素。作为食品资源，有着广泛的加工前景。禽蛋加工中，全蛋约含75%水分，蛋白约含87%水分，蛋黄约含50%水分。过多的水分对禽蛋的冷冻冷藏及运输十分不利。因此生产出一种去掉水分、减轻重量、即使在室温条件下也能流通的干蛋制品已成为研究趋势。
作者：汪师帅 刊期： 2016年第30期
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。近年来，随着社会经济的发展和文化变化，越来越多的人们开始认识和了解葡萄酒，相当一部分人已成为葡萄酒的忠实爱好者，人们对于葡萄酒品质的要求逐渐提高。葡萄酒中的总糖含量是影响葡萄酒质量和区分葡萄酒种类的重要指标之一。因此，建立快速准确的葡萄酒中总糖的检测方法对保障消费者的食品安全，具有重要意义。
作者：李晓明；魏法山；刘燕；刘永安 刊期： 2016年第30期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
