刘磊
食品质量安全以食品检验检测体系为基础，是社会民众生命健康安全重要的保障。但随着市场经济的迅速发展，食品生产领域的竞争也更加激烈，使食品安全问题出现的频率越来越高，严重影响社会民众的饮食安全。为彻底地解决这一问题，国家相关部门不仅要加强对食品生产企业的约束，同时也要逐步建立健全完善的食品检验检测体系，才能为民众的饮食健康安全提供全方位的保障。本文主要对目前我国食品检验检测体系的发展现状进行分析和研究。
作者：丁亮 刊期： 2016年第30期
随着人们生活质量的不断提升，人们开始愈发关注食品安全问题。食品检测体系是我国食品监督工作的重要支撑环节，具有有效保证食品质量符合相关要求的作用。食品检测体系问题的存在，影响食品质量检测的可靠性，为保证消费者的身体健康，应有效地解决处理食品检测体系中存在的问题。
作者：吴遥 刊期： 2016年第30期
随着社会经济的快速发展，人们的生活水平得到显著提高，所食用食物的种类、口味逐渐向多样化发展。同时随着快速发展的科学技术，在干洗、纺织、动物饲料、酿造、食品等行业中逐渐开始应用果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶，其商业价值和应用价值都得到了一定的发展。
作者：董宇 刊期： 2016年第30期
以电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）为检测手段，对塘沽地区日常膳食中植物类和动物类食品共117种样品进行砷和镉两种重金属检测，分析不同重金属对于不同类别食品的污染分布情况。选用Crystal Ball评估软件，对两种重金属的暴露量进行非参数概率评估，计算摄入不同食品的成人的单位体重周暴露量及MOS值。结果表明，目前塘沽地区居民膳食中摄入的砷、镉含量在安全范围内；但当摄入量较大时，砷、镉的MOS值均会不同程度的低于1，可推断过量摄入可能会存在潜在危险。
作者：岳晏伊；李纯 刊期： 2016年第30期
目前中国食品安全问题现状不容乐观，食品造假、食品添加剂滥用、农药抗生素等超标违规使用等问题日益严重，食品中毒事件频频发生，工业盐中毒、细菌中毒、农残中毒等防不胜防，据统计2015年因各种食品安全事件经济损失至少500亿元，死伤人数上万。本文从经营者、监管部门、消费者的角度进行食品安全的对策研究。
作者：刘美希 刊期： 2016年第30期
氯霉素具有广谱抗菌能力，被广泛应用于动物养殖业中。但氯霉素类药物用于食用性动物易导致在动物源性食品中残留量超标，可引起人体再生障碍性贫血和溶血性贫血等，对人体产生严重危害，因此引起国内外的广泛重视。目前，大多数国家已严格限制其使用，并对食品中氯霉素类药物的高残留量（MRL）进行了规定。
作者：陈杰 刊期： 2016年第30期
为强化国庆节期间食品药品安全质量，保障广大群众“舌尖上的安全”。10月1-7日，根据节前制定的食品药品安全整治方案，嘉祥县食药监局强化措施，落实责任，由分管负责人带队，对县城区大中型超市及药店进行突击检查。
作者： 刊期： 2016年第30期
随着科技的进步、人们需求的增加，微胶囊技术被应用于生物医药、食品等领域，并得到长足发展。通过实际应用发展出多种新的微胶囊性能分析方法、新的微胶囊制备工艺、新的表征微胶囊外部和内部结构的理论等。文章综述微胶囊结构和性能等方面的新研究成果。
作者：奚人杰；秦睿康；李超；李保国 刊期： 2016年第30期
黄曲霉毒素是一种广泛污染食品的剧毒化合物，严重威胁着人类和动物的生命健康，在1993年被划分为I类致癌物。近年来，食品中黄曲霉毒素污染事件时有发生，主要出现在坚果类、粮油制品、乳制品等食品中。本文对食品中黄曲霉毒素的污染现状进行介绍，并分析目前常用的黄曲霉毒素检测技术方法。
作者：程钊；李莹婷 刊期： 2016年第30期
随着我国社会经济的快速发展与人民生活水平的逐步提高，城市人民的生活节奏不断加快，冷冻冷藏和速冻食品已经成为城市家庭的主流食品之一，基本上每家每户的冰箱里都会有一袋速冻饺子、汤圆、馒头或者其他速冻米面食品。
作者： 刊期： 2016年第30期
果蔬产品加工时，不管是采用巴氏杀菌法，还是采用高温高压杀菌方式，冷却工艺都是加工过程中的必备工序，冷却是将物料从85℃以上的高温直接降到常温或更低的温度下进行长时间的保存。采用常规冷却设备，存在以下缺陷：（1）产品瞬间由85～90℃的高温环境进入低温环境，会造成产品内营养成分、亲水性和活性物质损失，还会降低产品的分散性能。（2）产品瞬间由高温环境进入低温环境会使产品的包装材料质量下降，甚至出现产品质量事故。对于复合软包装产品而言，产品瞬间由高温环境进入低温环境容易使表面PE层和内层PET层老化，导致复合层分离从而缩短产品的保质期。对于玻璃瓶装产品而言，产品瞬间由高温环境进入低温环境，由于玻璃瓶内外压力忽然间的变化易使玻璃瓶破碎，带来成本的损失和工作量的增加。本文通过分析现有冷却装置存在的问题，提出自主创新设计相关工艺设备的思路，通过介绍三级梯度冷却系统的结构和原理，探讨研究三级梯度冷却系统的优点。
作者：刘烈淼；张小利；薛明；曹永安 刊期： 2016年第30期
获悉，海南省著名农产品品牌“琼中绿橙”尚未达采摘上市，却被假冒贴牌销售，目前，海南食药监管系统查获假劣“琼中绿橙”5户，共1062斤，保护“琼中绿橙”品牌。
作者： 刊期： 2016年第30期
随着社会经济、政治与文化的发展，人们的生活水平逐步提高，日常生活也有了很大的改善，牛肉、猪肉等成为人们生活中必不可少的食品，肉食品行业得到了很大的发展。为使肉制品行业得到更好的发展，DNA条形码技术得到广泛的应用。DNA条形码在肉制品防欺诈鉴别中的实际作用关系到居民的身心健康和合法权益，关系到市场良好秩序的形成。
作者：蒋炜丽；谢文佳；张平；吴昊 刊期： 2016年第30期
酿酒专业是一个专业性和操作性较强的专业，对于该专业的学习要重视专业知识与动手实践的结合，只有具备系统的专业知识和较强的操作能力才能成为合格的酿酒专业人员，才能更好的为我国酿酒工程的发展贡献力量。
作者：谭小红 刊期： 2016年第30期
随着生活水平的提高，人们对于衣食住行的要求有所提高，尤其在食物方面，人们都想选择质量较高的农产品加工出的食品。农产品质量不仅关系到人们的身体健康，并和我国农产品经济贸易息息相关，做好农产品的质量检验是我国有关部门重要工作，因此，本文就我国农产品检验工作中遇到的问题进行分析，对如何对农产品的质量检测问题改正展开阐述。
作者：祝海杰 刊期： 2016年第30期
随着社会经济高速发展，人民生活水平不断提高。但不断发生的食品安全问题，影响着社会的和谐和人民的身心健康。食品安全问题的根本原因在于信息不对称，主要体现在以下3个方面：政府与食品加工企业间的信息不对称、消费者与食品加工企业间的信息不对称、食品加工企业与农户间的信息不对称。食品安全的信息不对称会导致企业的“逆向选择”行为，进而引发社会的“道德风险”。为此政府应充分发挥宏观调控的作用，明确各个监管部门的职责，加强食品安全监管的力度，特别是加强食品安全信息的披露，充分保障食品安全。
作者：夏霞 刊期： 2016年第30期
本文利用紫外分光光度法测定乳与乳制品中硫氰酸钠的质量浓度。样品经沉淀过滤后，硫氰酸根遇铁盐反应生成血红色的硫氰酸铁，在450 nm下测其吸光值，用标准曲线法定量。本方法的线性范围为0.00～10 mg/kg，相关系数R=0.999817，鲜奶的检出限为1.00 mg/kg，奶粉的检出限为2.00 mg/kg，回收率为90.76%～104.59%，相对标准偏差0.199%～0.366%。该方法具有操作简单、结果准确等特点，对乳与乳制品中硫氰酸盐的控制具有重要意义，适合在大中小企业推广。
作者：胡利敏；赵翠琴；柴艳兵；张耀广；李飞 刊期： 2016年第30期
环己基氨基磺酸钠，又称为甜蜜素，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。但消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩，其危害更明显。
作者：仁绍坤 刊期： 2016年第30期
8月23日，中国原料奶生产商现代牧业发布上市以来差业绩报告，截至6月底，该公司中期由盈转亏，亏损额为5.6566亿元，主因是“原料奶售价下跌”。现代牧业半年报严重亏损，是国内整个乳品产业产能过剩的缩影之一。曾有一项世界规模的宏基因组研究显示，含耐药基因的微生物在自然界中无处不在。这意味着人类有可能回到没有抗生素的时代，医疗体系中的很大一部分可能会退回到抗生素发明之前的境地，轻微的细菌感染都可能引起致命的后果。
作者： 刊期： 2016年第30期
2016年5月31日，国家认监委正式印发了《检验检测机构资质认定评审准则》，并于2016年8月1日正式施行，同时意味着2006年版《实验室资质认定评审准则》将废止。2016年版新准则历经一年的试行版，经过一年内各机构反馈和专家在准则条文描述的反复斟酌，终出台。2016年版《检验检测机构资质认定评审准则》对原有准则的一些政策进行了放宽或缩减，使检验检测机构面临着新的巨大机遇与挑战。
作者：孙昕 刊期： 2016年第30期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
