蒋炜丽；谢文佳；张平；吴昊
环己基氨基磺酸钠，又称为甜蜜素，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。但消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩，其危害更明显。
作者：仁绍坤 刊期： 2016年第30期
随着我国综合国力的不断发展，社会生产力不断提高，人们的生活也变得越来越富裕，对美味食品的追求越来越高，在吃上投入的资金越来越多。鉴于此，一些不良商家以次充好、以假乱真，使食品安全问题频发，严重影响食品市场的正常秩序，随着一系列食品安全问题的发生，食品安全问题引起全社会的高度重视。为保证人民的人身安全，必须加大对食品安全检测的检测力度，防止食品安全问题发生，为人民群众创造良好的食品市场环境。经过政府和各科研单位的不懈努力，已研发出多种食品微生物检测技术，为食品安全作出极大的贡献。本文对高效液相色谱技术在快速检测食品微生物中的应用进行研究，从食品微生物检验内容及检测技术相关概述、变性高效色谱技术的原理、变性高效液相色谱技术特点和变性高效液相色谱技术在微生物方面的应用4方面进行具体的阐述。
作者：刘杨 刊期： 2016年第30期
近年来，我国食品行业迅猛发展，食品生产企业如雨后春笋，食品行业一片朝气蓬勃。但如今由于一些生产厂家急功近利，导致食品安全问题层出不穷，严重影响着广大人民群众的身体健康。本文对新形势下我国食品安全现状进行详细地调查分析，从我国食品安全的现状、食品安全问题的特点和导致食品安全事故的原因进行具体探讨和研究，并提出相应的解决对策。
作者：赫文龙 刊期： 2016年第30期
为了加强食品安全监管工作，确保广大人民群众的饮食安全，达拉特旗不断整合执法资源，优化执法力量，构建了高效、顺畅的食品安全监管机制，农牧业局、兽医局、市场监督管理局等职能部门在旗食安委的统一组织协调下，层层把关，实现了食品安全全程监管。
作者： 刊期： 2016年第30期
为深入贯彻落实党的十八届四中、五中全会精神，按照中央“严谨的标准、严格的监管、严厉的处罚、严肃的问责”和国务院“有责、有岗、有人、有手段和落实日常监管、监督抽检责任”的要求，日前，国家食品药品监管总局发布《关于加强县级食品药品监督管理部门及其派出机构食品安全执法规范化的指导意见》（以下简称《指导意见》），从完善机构设置、明确机构事权、规范行政许可、依法行政强制等11个方面，对县级食品药品监管部门及其派出机构食品安全执法规范化建设作出了明确规定。
作者： 刊期： 2016年第30期
水是生命之源，与人们的生活息息相关，居民饮用水安全直接关系到广大群众的健康，获得卫生、安全的饮用水是生存和发展的基本要求。为了解长沙市某农村地区生活饮用水卫生状况，分析存在的问题，保障居民饮用水安全，本文依据《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）对该地区2015年井水水质检测结果进行分析。结果表明，2015年长沙市某农村地区井水合格率为60.65%；枯水期和丰水期的合格率分别为69.44%、51.85%，差异有统计学意义（χ2=7.003， P=0.008＜0.05）；各单项指标检测水样合格率各有不同，其中铁和pH合格率较低。长沙市某农村地区部分井水水质存在不同程度的污染，应加强供水设施的改造和管理，保障居民饮用水安全。
作者：祁惠玲；余莎；焦媛；杨艳；刘娟 刊期： 2016年第30期
随着市场经济的快速发展，我国的食品安全问题日益凸显，瘦肉精、地沟油和三聚氰胺等食品安全事件的发生，对人们的身心健康产生极大的威胁，社会各界对加工企业的食品安全管理越来越重视。只有加强对加工企业的食品安全管理，才能保证食品的安全，使广大消费者食用到安全健康食品，实现经济社会的和谐发展，因此有必要对加工企业的食品安全问题进行研究。本文主要针对近些年发生的食品安全事件，从食品安全的重要意义、当前加工企业食品安全管理存在的问题、加工企业食品安全管理存在问题的原因和提高加工企业食品安全管理水平的具体措施4个方面进行具体的阐述。
作者：谢慧丽；杨红霞 刊期： 2016年第30期
随着经济的发展和生活水平的提高，人们越来越关注食品安全问题。食品微生物的检测直接关系到食品安全和人们生命健康。因此，保障食品安全、提高食品微生物的检测技术，引起人们越来越多的关注。本文主要分析当今我国的几种食品微生物检测技术，并对未来的发展趋势进行展望。
作者：肖炜 刊期： 2016年第30期
本实验建立了气相色谱-质谱法（GC-MS），同时测定植物油中120种农药的多残留分析方法。样品用正己烷溶解，乙腈萃取，凝胶渗透色谱（GPC）净化，GC-MS测定，外标法定量。方法定量下限检出限（S/N≥10）为0.005～0.100 mg/kg，在加标水平为0.05 mg/kg时，方法回收率为67.1%～120%，相对标准偏差RSD在20%以内。
作者：王首忠；李强；田益玲 刊期： 2016年第30期
黑茶是我国特有的茶类，属于后发酵茶，是六大基本茶类之一。黑茶的主要产地有湖南、湖北、四川、云南和广西等。主要的花色品种有：安化的黑砖、花砖、茯砖、千两茶和湘尖，云南的普洱茶（包括紧压茶和散茶），湖北的青砖，广西的六堡茶，四川的茯砖、方包、康砖、金尖和雅安边销茶等。黑茶具有很强的消食去腻功效，是我国一些边疆游牧民族的生活必需品，在这些民族中有着“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。
作者：谢春生；谢知音 刊期： 2016年第30期
校园餐厅的饮食安全作为校园安全重要组成部分，受到社会各界的普遍关注。HACCP（危害分析与关键控制点）体系是国外一种对食品生产过程进行评价和控制的一种系统方法。高校餐厅是学校师生饮食的主要场所，多数高校餐厅是由学校外包给餐饮企业，交由企业进行经营和管理，这使其本身具有一定的管理体系。在此基础上引入HACCP管理体系，具有极高的可行性，将其引入校园餐饮安全管理，可有效地预防和减少危害的发生。
作者：付强；许录艳；葛荣树；袁金帅 刊期： 2016年第30期
广西东南地区有一支独特的民系--客家人，随着时代的不断变迁，客家人仍保持着自身独特的客家文化，尤其是其饮食文化受到众多的好评，很多游客都因客家饮食而前往桂东南地区旅游。在各国文化旅游相继发展的形势下，桂东南地区也应积极开发客家饮食文化旅游资源，吸引更多国内外游客，实现中国文化传承与区域旅游行业的进一步发展。
作者：何素珩 刊期： 2016年第30期
原子吸收分光光度法在测量重金属污染物程度方面发挥着重要的作用，具有简便、快速、准确的特点，因此能够得到较为广泛的应用与推普。但在测量过程中，由于受到多余信号的干扰，各项灵敏性较低，无法获得较准确的结果。在这个过程中，通过不断完善各种制度，推动测量的发展，提高各种灵敏度高，同时采取小量表的方法，终推动各种技术的发展。
作者：冯传玲；谢倩；葛鑫；丁力 刊期： 2016年第30期
近年来，我国食品安全事故频发，不仅危害人们生命健康安全，同时对我国的国际形象造成不良影响。食品药品检验检测中心作为食品药品安全防护体系的重要组成部分，为政府监控食品药品安全、制定相关标准、紧急处置突发食品安全事件等提供科学依据，是食品药品管理部门的技术支撑。而实验室是食品药品检测中心的重要组成部分，因此，加强食品药品检验检测实验室能力建设，提高实验室的技术水平，对发挥食品药品检测实验室对人们安全的保驾护航作用具有十分重要的意义。
作者：吴淑芳 刊期： 2016年第30期
现阶段，我国经济发展的速度相对较稳定，且目前我国正处于一个知识经济的时代，科学技术的发展速度相对较快。在此背景下，我国人民的生活水平和生活质量得到一定程度的提升，但食品安全问题逐渐成为人们所关注的热点问题之一，部分从事食品生产相关工作的企业为追求利益的大化，在食品生产中过量的使用食品添加剂，对人们的健康造成严重的影响。笔者根据实际工作经验，对现阶段我国食品添加剂检测中用到的技术和方法展开分析，希望能对今后食品添加剂的检测起到一定的借鉴性作用，以促进我国食品检测行业的发展。
作者：陈晓艳；张雨桐；王明微；潘明杰 刊期： 2016年第30期
2016年5月31日，国家认监委正式印发了《检验检测机构资质认定评审准则》，并于2016年8月1日正式施行，同时意味着2006年版《实验室资质认定评审准则》将废止。2016年版新准则历经一年的试行版，经过一年内各机构反馈和专家在准则条文描述的反复斟酌，终出台。2016年版《检验检测机构资质认定评审准则》对原有准则的一些政策进行了放宽或缩减，使检验检测机构面临着新的巨大机遇与挑战。
作者：孙昕 刊期： 2016年第30期
近些年，屡屡曝出的地沟油事件给食用油安全敲响了警钟，也给食用油质量检测工作提出了更高的要求。食用油质量检测需按照相关的技术指标，借助于可靠的检测方法进行。本文简要介绍食用油质量检测的相关技术指标，并介绍电导法、色谱法和光谱法等食用油质量检测的方法及其具体运用，以供参考。
作者：赵会宇 刊期： 2016年第30期
气相色谱-质谱法包括气相色谱法和质谱法两种检测方法，其中气相色谱法首先应用在工农业领域的检测中，它是将气体作为流动相进行检测的色谱法，其原理是假设将样品放置于流动相和固定相之间，因为气体扩散速度快，所以很快就可保持在平衡状态，气相色谱法也被认为是一种分离分析技术。而质谱法则能很好地对物品进行定性，两种方法联合使用更加提升检验的有效性。
作者：房英杰；颜显辉；于军强 刊期： 2016年第30期
随着社会经济高速发展，人民生活水平不断提高。但不断发生的食品安全问题，影响着社会的和谐和人民的身心健康。食品安全问题的根本原因在于信息不对称，主要体现在以下3个方面：政府与食品加工企业间的信息不对称、消费者与食品加工企业间的信息不对称、食品加工企业与农户间的信息不对称。食品安全的信息不对称会导致企业的“逆向选择”行为，进而引发社会的“道德风险”。为此政府应充分发挥宏观调控的作用，明确各个监管部门的职责，加强食品安全监管的力度，特别是加强食品安全信息的披露，充分保障食品安全。
作者：夏霞 刊期： 2016年第30期
笔者以保护消费者权益的角度，全面分析食品监管领域的存在的问题，结合工作实践，提出对策建议，形成以下调研报告。
作者：潘平；林钦杰 刊期： 2016年第30期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
