谢春生；谢知音
水是生命之源，与人们的生活息息相关，居民饮用水安全直接关系到广大群众的健康，获得卫生、安全的饮用水是生存和发展的基本要求。为了解长沙市某农村地区生活饮用水卫生状况，分析存在的问题，保障居民饮用水安全，本文依据《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）对该地区2015年井水水质检测结果进行分析。结果表明，2015年长沙市某农村地区井水合格率为60.65%；枯水期和丰水期的合格率分别为69.44%、51.85%，差异有统计学意义（χ2=7.003， P=0.008＜0.05）；各单项指标检测水样合格率各有不同，其中铁和pH合格率较低。长沙市某农村地区部分井水水质存在不同程度的污染，应加强供水设施的改造和管理，保障居民饮用水安全。
作者：祁惠玲；余莎；焦媛；杨艳；刘娟 刊期： 2016年第30期
随着我国综合国力的不断发展，社会生产力不断提高，人们的生活也变得越来越富裕，对美味食品的追求越来越高，在吃上投入的资金越来越多。鉴于此，一些不良商家以次充好、以假乱真，使食品安全问题频发，严重影响食品市场的正常秩序，随着一系列食品安全问题的发生，食品安全问题引起全社会的高度重视。为保证人民的人身安全，必须加大对食品安全检测的检测力度，防止食品安全问题发生，为人民群众创造良好的食品市场环境。经过政府和各科研单位的不懈努力，已研发出多种食品微生物检测技术，为食品安全作出极大的贡献。本文对高效液相色谱技术在快速检测食品微生物中的应用进行研究，从食品微生物检验内容及检测技术相关概述、变性高效色谱技术的原理、变性高效液相色谱技术特点和变性高效液相色谱技术在微生物方面的应用4方面进行具体的阐述。
作者：刘杨 刊期： 2016年第30期
米果是一种以米为原材料制成的米类点心，通过不同的工艺和制作配方，可制出各种口味。大部分米果类点心口感松脆，米香浓郁，脂肪低，老少皆宜，营养丰富，安全无油。米果起源于中国唐朝，经常食用米果类食品能预防便秘，降低胆固醇和血糖，提高免疫力。近年来，随着米果生产技术的不断发展和新技术的应用，更多品种的米果系列产品不断问世，其中新型黑豆米果受到业界广泛关注。黑豆米果高蛋白，并含有丰富维生素，有美颜减肥的功效，食用价值高。本文对黑豆米果生产工艺创新与进展展开研究和分析。
作者：陈婷婷；周爽 刊期： 2016年第30期
食品的安全关乎百姓的生活质量，对于百姓的重要性不言而喻。随着生活水平的逐渐提高，人们对食品安全的要求也越来越高。近年来，食品安全事件屡有发生，从欧洲的疯牛病、二恶英到国内发生的苏丹红、瘦肉精和三聚氰胺等事件让人对食品安全产生不少担忧。因此，加强食品检测刻不容缓，重要的是不断加强食品检测技术。传统的检测技术已无法满足现代食品检测要求，要将现代生物分子技术应用到食品检测领域才能让食品的质量更安全，使百姓的生活更有保障。现代生物技术应用在食品检测领域也已有一定成果，本文围绕实时荧光定量PCR技术、核酸探针技术、近红外光谱技术、生物芯片技术等技术在食品检测领域的应用及其优缺点进行介绍。
作者：刘喆；关芳；石格鑫 刊期： 2016年第30期
随着社会经济高速发展，人民生活水平不断提高。但不断发生的食品安全问题，影响着社会的和谐和人民的身心健康。食品安全问题的根本原因在于信息不对称，主要体现在以下3个方面：政府与食品加工企业间的信息不对称、消费者与食品加工企业间的信息不对称、食品加工企业与农户间的信息不对称。食品安全的信息不对称会导致企业的“逆向选择”行为，进而引发社会的“道德风险”。为此政府应充分发挥宏观调控的作用，明确各个监管部门的职责，加强食品安全监管的力度，特别是加强食品安全信息的披露，充分保障食品安全。
作者：夏霞 刊期： 2016年第30期
随着人们生活水平的不断提高，大家对食品的安全意识也逐渐提高。目前，影响食品安全的因素包括很多方面，但微生物污染对食品安全的威胁仍是大，也是目前食品安全中较严重的问题。因此，为提高人们的生活质量，保证食品安全，本文对食品微生物检验内容及检测技术进行分析和探讨，致力于保证消费者的饮食安全，构建和谐社会。
作者：齐雪英 刊期： 2016年第30期
为强化国庆节期间食品药品安全质量，保障广大群众“舌尖上的安全”。10月1-7日，根据节前制定的食品药品安全整治方案，嘉祥县食药监局强化措施，落实责任，由分管负责人带队，对县城区大中型超市及药店进行突击检查。
作者： 刊期： 2016年第30期
环己基氨基磺酸钠，又称为甜蜜素，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。但消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩，其危害更明显。
作者：仁绍坤 刊期： 2016年第30期
以鹿血制备亚铁血红素肽并采用超滤法纯化，由单因素实验和三元二次回归正交组合设计优化得到佳实验方案：流速为26.5×10-3 L/min，pH为7.5，温度为20℃。优条件下得到原血中亚铁含量为175μg/mL。三个影响因子的重要性关系从大到小依次为溶液pH、流速、温度。
作者：武军；贾冬舒；秦凤贤；胡铁军；陈巍；庄红 刊期： 2016年第30期
碘是人体不可缺少的一种营养元素，是合成甲状腺素的重要原料。甲状腺素的主要生理功能有促进机体新陈代谢、促进胎儿和青少年的生长发育、促进神经系统及智力的正常发育。碘在人体的含量极低，但起着十分重要的作用。当碘摄入不足时，人体合成甲状腺素的量就会减少，进而影响新陈代谢，影响机体生长发育，导致不同程度的智力损害，使整个机体的生理功能异常，出现“碘缺乏病”。
作者：赵维克 刊期： 2016年第30期
近年来，我国的高血压发病率呈逐年增加趋势，高血压的并发症较多，其中脑卒中、肾病、心脏病等是主要的并发症，严重影响患者的身心健康。临床上认为，高盐饮食是引起高血压的主要危险因素之一，因此针对高血压患者应实施健康饮食习惯教育，科学的摄入盐分和脂质，严格控制血压，积极预防并发症，提高生活质量。本文旨在探讨改变饮食习惯对高血压的影响。
作者：李春梅；裴艳冰 刊期： 2016年第30期
食品质量安全以食品检验检测体系为基础，是社会民众生命健康安全重要的保障。但随着市场经济的迅速发展，食品生产领域的竞争也更加激烈，使食品安全问题出现的频率越来越高，严重影响社会民众的饮食安全。为彻底地解决这一问题，国家相关部门不仅要加强对食品生产企业的约束，同时也要逐步建立健全完善的食品检验检测体系，才能为民众的饮食健康安全提供全方位的保障。本文主要对目前我国食品检验检测体系的发展现状进行分析和研究。
作者：丁亮 刊期： 2016年第30期
俗话说民以食为天，食品安全问题与人们的生活息息相关。但近食物中毒事件时有发生，而造成这些事故的原因主要是食物的质量不过关，因此做好食品理化检验，保证食品的质量和卫生就变得十分重要。食品的理化检验是一项非常认真和仔细的工作，检验分析的质量受实验室环境、样品、试剂、仪器设备、操作过程和计算结果等多种因素的影响，因此在进行检验时要注意做到认真负责，要求检验人员必须有较高的业务素质和认真负责的工作态度，全面提高质量意识，这样才能减少错误的发生率，在检验后出具准确的检验报告。
作者：习文 刊期： 2016年第30期
在现有标准GB/T 5009.197-2003的基础上，优化一种合理、快速的基于高效液相色谱分离，能同时测定烟酸、烟酰胺、咖啡因、维生素B1和维生素B65种成份的方法。探讨流动相、色谱柱、检测波长、稳定性等对上述5种成份分离的影响。结果显示，该方法标准曲线线性非常好，R大于0.99999，RSD为1.1%～1.5%，样品加标回收率为98.5%～103.2%。可用于烟酸、烟酰胺、咖啡因、维生素B1和维生素B65种成份的同时检测，本法具有灵敏度高、重现性好、快捷高效等特点。
作者：李明；刘向前；张玉华 刊期： 2016年第30期
随着改革开放的推进，人们的生活水平得到很大提高，饮食行业不断发展壮大，人们对饮食的要求也不断提高。然而，饮食行业的繁荣背后，食品安全隐患也逐渐浮出水面，各种饮食安全事件频繁发生，吸引社会各界的广泛关注。食品安全问题涉及每一个人的生命安全，威胁人们的身体健康，食品安全质检员的工作变得极其重要。目前的食品质检员质检操作技能方面仍存在很多不尽人意的地方，造成很大的安全隐患。因此，如何通过有效途径，提高质检员质检操作技能变得尤为重要。本文简要介绍食品安全检测的重要作用，分析当前质检员食品检测操作的现状和存在的问题，研究提高质检员操作技能的有效途径，以期大程度地保障食品安全。
作者：赵一浔；王月磊 刊期： 2016年第30期
糖尿病在中国的发病率不断升高，根据新诊断标准调查结果显示，中国成人糖尿病患病率为11.6%（95%可信限 C，11.3%～11.8%，下同），新诊断糖尿病患病率为8.1%（7.9%～8.3%）。医学界还未研制出可完全治愈糖尿病的特效药，临床研究也证实，药物治疗和控制饮食相结合对病情控制十分有利。糖的适量添加是保证产品良好品质的重要条件，不添加糖的饼干产品很难被患有糖尿病、肥胖症和其他人群接受。本试验开发的低糖饼干使用无糖甜味物质代替绵白糖，不仅改善口感，同时降低传统饼干的含糖量，并配合有降糖作用的新资源食品人参，属于功能性烘焙食品，对糖尿病病人具有一定的保健意义。
作者：徐凌志；尤丽新；张文杰；赵浏 刊期： 2016年第30期
随着科技的发展，高新技术在食品加工中的应用越来越广泛，酶技术作为一种新兴的食品加工技术也开始逐渐发展起来。本文从酶加工技术在食品加工中应用的意义入手，对酶制剂在食品工业中的发展方向和安全问题进行讨论，希望对改进酶技术在食品加工中的应用有所帮助，促进食品加工业更好地发展。
作者：武永风 刊期： 2016年第30期
黑茶是我国特有的茶类，属于后发酵茶，是六大基本茶类之一。黑茶的主要产地有湖南、湖北、四川、云南和广西等。主要的花色品种有：安化的黑砖、花砖、茯砖、千两茶和湘尖，云南的普洱茶（包括紧压茶和散茶），湖北的青砖，广西的六堡茶，四川的茯砖、方包、康砖、金尖和雅安边销茶等。黑茶具有很强的消食去腻功效，是我国一些边疆游牧民族的生活必需品，在这些民族中有着“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。
作者：谢春生；谢知音 刊期： 2016年第30期
消费者对食品营养标签的态度受多种因素的影响。大量的研究数据表明，在购买食品时，98%的消费者会偶尔注意食品营养标签，有74%的消费者有过因阅读食品营养标签而改变消费决策的经历。由于消费者对于食品营养标签的信任度相对较低，在发现食品营养标签不符合购买意愿时，往往会克制自身的消费行为。研究食品营养标签对消费者消费态度的影响，对于了解消费者的消费习惯具有重要帮助。
作者：刘蕾 刊期： 2016年第30期
食品添加剂是食品生产加工过程中不可缺少的部分，可改善食品的本质，提高食品的质量，对提高人类健康水平有重要意义。进入21世纪后，食品工业发展迅速，人民生活水平不断提高，人们越来越关注食品添加剂的安全问题。近年来，我国食品安全事件时有发生，因此，对食品添加剂的使用原则进行严格控制极其重要，并要完善食品添加剂的管理制度和法律法规。此外，每一位食品从业者要有强烈的法律责任意识，共同为我国食品工业的发展保驾护航。基于此，本文介绍食品添加剂的概念、功能，部分添加剂的作用和正确认识食品添加剂的使用原则，依法使用添加剂。同时，提出对食品添加剂安全管理的建议。
作者：李晓霞 刊期： 2016年第30期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
