武军；贾冬舒；秦凤贤；胡铁军；陈巍；庄红
近日，从中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所获悉，该所“饲料质量安全检测与评价”创新团队日前在反刍动物β-激动剂（俗称“瘦肉精”）代谢残留规律及监控关键技术上实现突破，克服了当前牛羊肉“瘦肉精”监管技术低下的现实问题，为进一步强化市场监管、保障动物源性农产品安全提供了更为丰富的技术手段。
作者： 刊期： 2016年第30期
随着经济的发展和生活水平的提高，人们越来越关注食品安全问题。食品微生物的检测直接关系到食品安全和人们生命健康。因此，保障食品安全、提高食品微生物的检测技术，引起人们越来越多的关注。本文主要分析当今我国的几种食品微生物检测技术，并对未来的发展趋势进行展望。
作者：肖炜 刊期： 2016年第30期
食品安全问题一直是人们重点关注的内容，近年来，食品安全问题频发更引起社会的高度关注，为更好地保障人们的食品安全，还需加强食品安全的检测和监督。为更好地提高食品安全检测的管理水平，应采取科学合理的检测技术，大限度地避免出现食品安全问题。本文主要介绍快速检测技术在食品安全监督管理中的应用与前景，以供参考。
作者：褚红英 刊期： 2016年第30期
保健食品注册产品试验现场核查是指国家食品药品监督管理局或省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门根据规定的核查内容对申请注册的保健食品的试验现场进行核查，并提出核查意见。试验现场核查包括安全性毒理学试验、功能学试验、功效成分检测试验、稳定性试验、卫生学试验和人体试食试验等现场的核查。现将2013年3月1日承接保健食品注册产品试验现场核查工作以来的情况分析如下。
作者：唐子安；王明慧 刊期： 2016年第30期
丽水市地处浙南山区，具有丰富的植物资源，民间用植物进行营养保健的现象十分普遍。小香勾是一味常用的畲药，具有除湿、健脾的作用，可用于治疗疝气、腹泻、消化不良等，因其治疗效果较好，被录入《浙江省中药炮制规范》。此外，小香勾还可食用，在食物烹饪中得到广泛应用，可发挥祛风除湿、健胃消食的作用。在烧猪脚、鸡等荤菜时，添加小香勾可增加清香，并且减小油腻性。
作者：唐旭伟；沈松伟 刊期： 2016年第30期
食品的安全关乎百姓的生活质量，对于百姓的重要性不言而喻。随着生活水平的逐渐提高，人们对食品安全的要求也越来越高。近年来，食品安全事件屡有发生，从欧洲的疯牛病、二恶英到国内发生的苏丹红、瘦肉精和三聚氰胺等事件让人对食品安全产生不少担忧。因此，加强食品检测刻不容缓，重要的是不断加强食品检测技术。传统的检测技术已无法满足现代食品检测要求，要将现代生物分子技术应用到食品检测领域才能让食品的质量更安全，使百姓的生活更有保障。现代生物技术应用在食品检测领域也已有一定成果，本文围绕实时荧光定量PCR技术、核酸探针技术、近红外光谱技术、生物芯片技术等技术在食品检测领域的应用及其优缺点进行介绍。
作者：刘喆；关芳；石格鑫 刊期： 2016年第30期
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。近年来，随着社会经济的发展和文化变化，越来越多的人们开始认识和了解葡萄酒，相当一部分人已成为葡萄酒的忠实爱好者，人们对于葡萄酒品质的要求逐渐提高。葡萄酒中的总糖含量是影响葡萄酒质量和区分葡萄酒种类的重要指标之一。因此，建立快速准确的葡萄酒中总糖的检测方法对保障消费者的食品安全，具有重要意义。
作者：李晓明；魏法山；刘燕；刘永安 刊期： 2016年第30期
食品添加剂是食品生产加工过程中不可缺少的部分，可改善食品的本质，提高食品的质量，对提高人类健康水平有重要意义。进入21世纪后，食品工业发展迅速，人民生活水平不断提高，人们越来越关注食品添加剂的安全问题。近年来，我国食品安全事件时有发生，因此，对食品添加剂的使用原则进行严格控制极其重要，并要完善食品添加剂的管理制度和法律法规。此外，每一位食品从业者要有强烈的法律责任意识，共同为我国食品工业的发展保驾护航。基于此，本文介绍食品添加剂的概念、功能，部分添加剂的作用和正确认识食品添加剂的使用原则，依法使用添加剂。同时，提出对食品添加剂安全管理的建议。
作者：李晓霞 刊期： 2016年第30期
食品是人类赖以生存的基础物质，是维持人类生命健康、补充能量的源泉。随着人们生活质量的提高，作为保障人类生命健康、生活质量的关键性物质基础，食品质量越来越受到广大人民的重视与关注。近年来，食品安全事件时有发生，给人们带来恐慌的同时，也提高了人们的食品安全意识。高效液相色谱技术作为近年来发展起来的高科技检测手段之一，将其用于食品质量的检测中，已成为如今社会发展的必然趋势。本文从高效液相色谱技术的概念及其在食品检测中的应用两方面进行阐述，以期发挥其更大的作用。
作者：罗岩；程曦 刊期： 2016年第30期
糖尿病在中国的发病率不断升高，根据新诊断标准调查结果显示，中国成人糖尿病患病率为11.6%（95%可信限 C，11.3%～11.8%，下同），新诊断糖尿病患病率为8.1%（7.9%～8.3%）。医学界还未研制出可完全治愈糖尿病的特效药，临床研究也证实，药物治疗和控制饮食相结合对病情控制十分有利。糖的适量添加是保证产品良好品质的重要条件，不添加糖的饼干产品很难被患有糖尿病、肥胖症和其他人群接受。本试验开发的低糖饼干使用无糖甜味物质代替绵白糖，不仅改善口感，同时降低传统饼干的含糖量，并配合有降糖作用的新资源食品人参，属于功能性烘焙食品，对糖尿病病人具有一定的保健意义。
作者：徐凌志；尤丽新；张文杰；赵浏 刊期： 2016年第30期
我国是人工驯化和圈养梅花鹿的主要国家之一，东北地区是饲养梅花鹿的主要聚集地，有大量的鹿血资源可供开发利用。《本草纲目》中对鹿血有如下记载，“主阳痿、补肾，止腰痛，跌伤，狂犬伤，和酒服治肺痿吐血及崩中带下，诸气痛欲危者饮之立愈。大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”。大量试验证明，鹿血具有抗衰老、补血、促进代谢、增强自身免疫力和抗疲劳等作用，被广泛应用于医药行业，如血红素可用于治疗叶琳症、溶解疟原虫，用血红素合成叶琳系列药物等。血红素也应用于食品中，血红素铁在食品中主要用作营养强化剂，与非血红素铁相比，血红素铁可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，不受植酸盐等物质的影响。因此，用血红素铁制成的铁强化食品是缺铁人群的良好保健食品。
作者：秦凤贤；贾冬舒；武军；马井喜；胡铁军；陈巍；辛德庆；余将来 刊期： 2016年第30期
近年来，我国的高血压发病率呈逐年增加趋势，高血压的并发症较多，其中脑卒中、肾病、心脏病等是主要的并发症，严重影响患者的身心健康。临床上认为，高盐饮食是引起高血压的主要危险因素之一，因此针对高血压患者应实施健康饮食习惯教育，科学的摄入盐分和脂质，严格控制血压，积极预防并发症，提高生活质量。本文旨在探讨改变饮食习惯对高血压的影响。
作者：李春梅；裴艳冰 刊期： 2016年第30期
为强化国庆节期间食品药品安全质量，保障广大群众“舌尖上的安全”。10月1-7日，根据节前制定的食品药品安全整治方案，嘉祥县食药监局强化措施，落实责任，由分管负责人带队，对县城区大中型超市及药店进行突击检查。
作者： 刊期： 2016年第30期
随着社会经济的发展和进步，人们的生活水平逐渐提高。与此同时，各种各样的食品也进入人们的视线，食品的质量安全问题成为现阶段十分严重的问题，保障食品安全、提高食品检测的准确性受到人们的广泛关注。人们的生活离不开各种各样的食品，食品安全关乎人们的生命安全健康。因此，人们对食品的安全性格外重视，我国不断地研究先进的检测方式以提高食品检测的准确性，本文对提高食品安全检测的准确性进行分析。
作者：罗鹏程 刊期： 2016年第30期
随着生活条件的逐步改善，肉制品在饭桌上越来越普遍，其营养价值大，已成为膳食结构的基本组成。然而，瘦肉精事件出现后，食品安全重新成为全民关注的焦点，强化肉制品管控尤为重要。新时期，为提升肉制品的品质，需重视并深化安全检验工作，制定健全、完善的管理体制，切实保障食品安全。食品检验利用物理和化学等不同方法，依照国家食品卫生规范标准，借助现代技术，利用先进的分析手段，对食品的基本组成和含量进行检测，进而保证终质量。
作者：蔡秀娥 刊期： 2016年第30期
食品安全已成为衡量老百姓生活幸福的重要指标，但近些年，我国食品安全问题频发，人们对食品安全的担忧程度日益增加。食品添加剂的滥用是食品安全中的一大突出问题，如瘦肉精、三聚氰胺和苏丹红等问题的出现使人们对添加剂产生恐惧感。面多市场上品种繁多的食品，人们从标签上无法辨识食品质量的优劣，也不懂如何去选择食品，这给人们的生活带来极大的不便。因此，只有加快我国食品添加剂检验技术的发展，从源头上控制食品添剂的使用，避免滥用添加剂及使用违法添加剂的食品流入市场，才能确保人民生命财产安全。本文对目前的食品添加剂安全现状及检验技术研究进展综述，旨在为食品添加剂的监管和食品添加剂技术的研究提供参考。
作者：胡路平；周阳元 刊期： 2016年第30期
食品是人类赖以生存和发展的基本物质条件，食品的质量安全关系着人们的健康，食品的质量安全问题也是关系着人类发展的重要问题，本文就如何解决当前食品安全存在的问题提出应对措施。
作者：董自爱；申向梅；任君 刊期： 2016年第30期
随着经济的快速发展，人们对农产品的安全质量要求逐渐提高，无公害农产品走进了人们的视野，相比于普通的农产品，无公害农产品合格率更高，也更利于人们的健康，因此在市场上迅速崛起。根据国家制定的无公害要求，各地开始兴建无公害农产品生产基地，截止目前已认定的无公害农产品产地超过7万多个，该数字表明了无公害农产品的迅速发展。然而随着发展的不断推进，对无公害农产品检测也提出了新的要求。健全和规范的无公害农产品检测工作为农产品的检测带来新的开端，同时检测人员的整体素质的提高对农产品检测起到十分重要的作用。
作者：申向梅；董自爱 刊期： 2016年第30期
针对目前食品含铝添加剂滥用现象，本文寻找出可靠的现场快速测定方法，应用于食品中含铝添加剂的现场快速检测。选择市场上易滥用含铝添加剂的糕点、面点、粉丝作为研究对象，从试剂盒稳定性实验、方法精密度实验、加标测试、与国家标准方法比对进行方法比较分析。结果表明，试剂盒具有良好的稳定性，相对标准偏差RSD均小于5%，加标回收率在91.6%～104.7%，具有良好的精密度与准确度，能满足食品中含铝添加剂的现场快速测定的需求。
作者：张新；黄忠意；孙桂芳；刘赛 刊期： 2016年第30期
了解市民营养知识-态度-行为（KAP）水平，可为开展针对性的营养知识宣传，提高市民的营养行为能力，促进健康积累资料。为进一步了解深圳市民对营养知识的知晓度、相关的饮食习惯及生活方式，以便有针对性地开展营养知识宣传和普及指导人们食物消费和饮食行为，于2015年3月9-15日对深圳市5个区某餐饮连锁公司各分店中用餐的市民进行问卷调查，共调查1289人，结果如下。
作者：江泽楷；黄海雄；梁浩 刊期： 2016年第30期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
