罗鹏程
中国水产流通加工协会常务副会长崔和昨天透露，农业部办公厅和国家食品药品监督管理总局办公厅新下发《关于有条件开放养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，明确河豚鱼“有条件放开”。目前该协会等正组织专家对养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀的加工企业进行审核，预计11月底首批加工企业将通过审核，届时，养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀经这些企业加工处理后，就可以名正言顺入市上餐桌。
作者： 刊期： 2016年第30期
果蔬产品加工时，不管是采用巴氏杀菌法，还是采用高温高压杀菌方式，冷却工艺都是加工过程中的必备工序，冷却是将物料从85℃以上的高温直接降到常温或更低的温度下进行长时间的保存。采用常规冷却设备，存在以下缺陷：（1）产品瞬间由85～90℃的高温环境进入低温环境，会造成产品内营养成分、亲水性和活性物质损失，还会降低产品的分散性能。（2）产品瞬间由高温环境进入低温环境会使产品的包装材料质量下降，甚至出现产品质量事故。对于复合软包装产品而言，产品瞬间由高温环境进入低温环境容易使表面PE层和内层PET层老化，导致复合层分离从而缩短产品的保质期。对于玻璃瓶装产品而言，产品瞬间由高温环境进入低温环境，由于玻璃瓶内外压力忽然间的变化易使玻璃瓶破碎，带来成本的损失和工作量的增加。本文通过分析现有冷却装置存在的问题，提出自主创新设计相关工艺设备的思路，通过介绍三级梯度冷却系统的结构和原理，探讨研究三级梯度冷却系统的优点。
作者：刘烈淼；张小利；薛明；曹永安 刊期： 2016年第30期
随着人们生活水平不断提高，食品安全问题逐渐成为社会关注的焦点。民以食为天，食物是人类正常生存的首要物质条件，食品安全检测关系到人们生活健康，食品安全问题直接影响着人们的日常生活。目前，我国存在许多食品安全问题，因食品安全造成的中毒事件越来越多，使社会对食品安全问题十分关注。大米和蔬菜中有农药残留，家畜、家畜和水产品中有激素和抗生素等，造成这些问题的原因不仅有食品生产厂家滥用食品添加剂，还有环境污染和农业化肥滥用，本文将对此进行详细阐述。
作者：周洁 刊期： 2016年第30期
鸡蛋营养极其丰富，富含蛋白质、类脂质、脂肪、矿物质和维生素。作为食品资源，有着广泛的加工前景。禽蛋加工中，全蛋约含75%水分，蛋白约含87%水分，蛋黄约含50%水分。过多的水分对禽蛋的冷冻冷藏及运输十分不利。因此生产出一种去掉水分、减轻重量、即使在室温条件下也能流通的干蛋制品已成为研究趋势。
作者：汪师帅 刊期： 2016年第30期
果蔬保鲜技术主要有物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜3种类型。在实际应用中，可根据果蔬的种类、生理差异、实际需要等选取适当的保鲜方式，以达到保鲜效果。保鲜技术的进步为果蔬产业的发展提供了必要的技术支持。近年来，食品安全成为社会普遍关注的话题，人们对果蔬保鲜技术也提出了更高的要求。本文综述了近年来果蔬保鲜技术的研究进展，希望为科研方向提供参考和借鉴。
作者：杜国辉；姜勇；郭风军 刊期： 2016年第30期
广西东南地区有一支独特的民系--客家人，随着时代的不断变迁，客家人仍保持着自身独特的客家文化，尤其是其饮食文化受到众多的好评，很多游客都因客家饮食而前往桂东南地区旅游。在各国文化旅游相继发展的形势下，桂东南地区也应积极开发客家饮食文化旅游资源，吸引更多国内外游客，实现中国文化传承与区域旅游行业的进一步发展。
作者：何素珩 刊期： 2016年第30期
近些年，屡屡曝出的地沟油事件给食用油安全敲响了警钟，也给食用油质量检测工作提出了更高的要求。食用油质量检测需按照相关的技术指标，借助于可靠的检测方法进行。本文简要介绍食用油质量检测的相关技术指标，并介绍电导法、色谱法和光谱法等食用油质量检测的方法及其具体运用，以供参考。
作者：赵会宇 刊期： 2016年第30期
气相色谱-质谱法包括气相色谱法和质谱法两种检测方法，其中气相色谱法首先应用在工农业领域的检测中，它是将气体作为流动相进行检测的色谱法，其原理是假设将样品放置于流动相和固定相之间，因为气体扩散速度快，所以很快就可保持在平衡状态，气相色谱法也被认为是一种分离分析技术。而质谱法则能很好地对物品进行定性，两种方法联合使用更加提升检验的有效性。
作者：房英杰；颜显辉；于军强 刊期： 2016年第30期
全国食品安全示范城市创建和农产品质量安全县创建（即“双安双创”）工作现场会21日至22日在四川成都召开。受国务院副总理、国务院食品安全委员会主任张高丽委托，国务院副总理、国务院食品安全委员会副主任汪洋出席会议并讲话。他强调，食品安全关系国计民生，责任重于泰山。要认真贯彻落实党中央、国务院的决策部署，坚持以人民为中心的发展思想，大力实施食品安全战略，强化监管责任，创新监管方式，落实习近平总书记“四个严”要求，提高食品安全保障水平，为全面建成小康社会、建设健康中国作出新的贡献。
作者： 刊期： 2016年第30期
随着科技的发展，高新技术在食品加工中的应用越来越广泛，酶技术作为一种新兴的食品加工技术也开始逐渐发展起来。本文从酶加工技术在食品加工中应用的意义入手，对酶制剂在食品工业中的发展方向和安全问题进行讨论，希望对改进酶技术在食品加工中的应用有所帮助，促进食品加工业更好地发展。
作者：武永风 刊期： 2016年第30期
随着市场经济的快速发展，我国的食品安全问题日益凸显，瘦肉精、地沟油和三聚氰胺等食品安全事件的发生，对人们的身心健康产生极大的威胁，社会各界对加工企业的食品安全管理越来越重视。只有加强对加工企业的食品安全管理，才能保证食品的安全，使广大消费者食用到安全健康食品，实现经济社会的和谐发展，因此有必要对加工企业的食品安全问题进行研究。本文主要针对近些年发生的食品安全事件，从食品安全的重要意义、当前加工企业食品安全管理存在的问题、加工企业食品安全管理存在问题的原因和提高加工企业食品安全管理水平的具体措施4个方面进行具体的阐述。
作者：谢慧丽；杨红霞 刊期： 2016年第30期
食品作为人类生活中的必需品，为人类的生命活动提供能量。随着经济的快速发展，人民的生活水平和质量显著提高，各类食品、营养品、保健品丰富了人们的生活。正所谓“民以食为天”，富裕的生活使人们对食物有了更高的追求。据统计，目前我国人均日常支出中，食品开支约为40%。中国13亿人口，食品行业消费群体庞大，市场前景广阔。
作者：张周洋；王莹 刊期： 2016年第30期
食品安全问题一直受人们的关注，甚至让人们感到焦虑。2009年食品安全法颁布后，仍出现许多重大的食品安全问题。如三聚氰胺卷土重来，地沟油还出现在餐桌上，假海鲜、假鸡蛋事件还在媒体或人们口中谈论。在市场经济中，食品安全问题可依托市场自行调节，但市场的调节机制无法解决其根本问题，只有建立食品卫生监管机构才可让食品安全受到更加严格地监管。
作者：郑敏强 刊期： 2016年第30期
本实验建立了气相色谱-质谱法（GC-MS），同时测定植物油中120种农药的多残留分析方法。样品用正己烷溶解，乙腈萃取，凝胶渗透色谱（GPC）净化，GC-MS测定，外标法定量。方法定量下限检出限（S/N≥10）为0.005～0.100 mg/kg，在加标水平为0.05 mg/kg时，方法回收率为67.1%～120%，相对标准偏差RSD在20%以内。
作者：王首忠；李强；田益玲 刊期： 2016年第30期
随着社会经济高速发展，人民生活水平不断提高。但不断发生的食品安全问题，影响着社会的和谐和人民的身心健康。食品安全问题的根本原因在于信息不对称，主要体现在以下3个方面：政府与食品加工企业间的信息不对称、消费者与食品加工企业间的信息不对称、食品加工企业与农户间的信息不对称。食品安全的信息不对称会导致企业的“逆向选择”行为，进而引发社会的“道德风险”。为此政府应充分发挥宏观调控的作用，明确各个监管部门的职责，加强食品安全监管的力度，特别是加强食品安全信息的披露，充分保障食品安全。
作者：夏霞 刊期： 2016年第30期
现阶段，我国经济发展的速度相对较稳定，且目前我国正处于一个知识经济的时代，科学技术的发展速度相对较快。在此背景下，我国人民的生活水平和生活质量得到一定程度的提升，但食品安全问题逐渐成为人们所关注的热点问题之一，部分从事食品生产相关工作的企业为追求利益的大化，在食品生产中过量的使用食品添加剂，对人们的健康造成严重的影响。笔者根据实际工作经验，对现阶段我国食品添加剂检测中用到的技术和方法展开分析，希望能对今后食品添加剂的检测起到一定的借鉴性作用，以促进我国食品检测行业的发展。
作者：陈晓艳；张雨桐；王明微；潘明杰 刊期： 2016年第30期
食品是人类赖以生存和发展的基本物质条件，食品的质量安全关系着人们的健康，食品的质量安全问题也是关系着人类发展的重要问题，本文就如何解决当前食品安全存在的问题提出应对措施。
作者：董自爱；申向梅；任君 刊期： 2016年第30期
保健食品注册产品试验现场核查是指国家食品药品监督管理局或省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门根据规定的核查内容对申请注册的保健食品的试验现场进行核查，并提出核查意见。试验现场核查包括安全性毒理学试验、功能学试验、功效成分检测试验、稳定性试验、卫生学试验和人体试食试验等现场的核查。现将2013年3月1日承接保健食品注册产品试验现场核查工作以来的情况分析如下。
作者：唐子安；王明慧 刊期： 2016年第30期
如今人们的生活水平在不断提高，人们已不再只是追求温饱，而更加注重个人的健康安全。自从三鹿奶粉出现成分问题，越来越多的人注重食品的生产和安检过程。
作者：黄珊珊 刊期： 2016年第30期
在经济与科技不断发展的今天，食品质量检验的发展受到了广泛的关注。近年来，一些肉类食品，如双汇冷鲜肉、包装肉等各种食品质量出现问题，一些食品制造厂家利用牛皮鞋、塑料、死猪肉等各种物品来制造食品，这给人们的生命带来致命的威胁。虽然现在的食品领域已开始重视检验工作，但食品质量检验工作仍存在极大问题，低质量食品会影响人体的健康。因此，在现代的经济发展与可持续性发展中，食品质量检验工作中占据着重要位置。本文通过研究食品质量检验存在的问题，分析解决食品质量检验存在问题的对策，这为食品质量检验的发展具有重要的促进作用。
作者：吴彤 刊期： 2016年第30期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
