果蔬产品加工时，不管是采用巴氏杀菌法，还是采用高温高压杀菌方式，冷却工艺都是加工过程中的必备工序，冷却是将物料从85℃以上的高温直接降到常温或更低的温度下进行长时间的保存。采用常规冷却设备，存在以下缺陷：（1）产品瞬间由85～90℃的高温环境进入低温环境，会造成产品内营养成分、亲水性和活性物质损失，还会降低产品的分散性能。（2）产品瞬间由高温环境进入低温环境会使产品的包装材料质量下降，甚至出现产品质量事故。对于复合软包装产品而言，产品瞬间由高温环境进入低温环境容易使表面PE层和内层PET层老化，导致复合层分离从而缩短产品的保质期。对于玻璃瓶装产品而言，产品瞬间由高温环境进入低温环境，由于玻璃瓶内外压力忽然间的变化易使玻璃瓶破碎，带来成本的损失和工作量的增加。本文通过分析现有冷却装置存在的问题，提出自主创新设计相关工艺设备的思路，通过介绍三级梯度冷却系统的结构和原理，探讨研究三级梯度冷却系统的优点。
作者：刘烈淼；张小利；薛明；曹永安 刊期： 2016年第30期
黄曲霉毒素是一种广泛污染食品的剧毒化合物，严重威胁着人类和动物的生命健康，在1993年被划分为I类致癌物。近年来，食品中黄曲霉毒素污染事件时有发生，主要出现在坚果类、粮油制品、乳制品等食品中。本文对食品中黄曲霉毒素的污染现状进行介绍，并分析目前常用的黄曲霉毒素检测技术方法。
作者：程钊；李莹婷 刊期： 2016年第30期
本文利用紫外分光光度法测定乳与乳制品中硫氰酸钠的质量浓度。样品经沉淀过滤后，硫氰酸根遇铁盐反应生成血红色的硫氰酸铁，在450 nm下测其吸光值，用标准曲线法定量。本方法的线性范围为0.00～10 mg/kg，相关系数R=0.999817，鲜奶的检出限为1.00 mg/kg，奶粉的检出限为2.00 mg/kg，回收率为90.76%～104.59%，相对标准偏差0.199%～0.366%。该方法具有操作简单、结果准确等特点，对乳与乳制品中硫氰酸盐的控制具有重要意义，适合在大中小企业推广。
作者：胡利敏；赵翠琴；柴艳兵；张耀广；李飞 刊期： 2016年第30期
现阶段，我国经济发展的速度相对较稳定，且目前我国正处于一个知识经济的时代，科学技术的发展速度相对较快。在此背景下，我国人民的生活水平和生活质量得到一定程度的提升，但食品安全问题逐渐成为人们所关注的热点问题之一，部分从事食品生产相关工作的企业为追求利益的大化，在食品生产中过量的使用食品添加剂，对人们的健康造成严重的影响。笔者根据实际工作经验，对现阶段我国食品添加剂检测中用到的技术和方法展开分析，希望能对今后食品添加剂的检测起到一定的借鉴性作用，以促进我国食品检测行业的发展。
作者：陈晓艳；张雨桐；王明微；潘明杰 刊期： 2016年第30期
碘是人体不可缺少的一种营养元素，是合成甲状腺素的重要原料。甲状腺素的主要生理功能有促进机体新陈代谢、促进胎儿和青少年的生长发育、促进神经系统及智力的正常发育。碘在人体的含量极低，但起着十分重要的作用。当碘摄入不足时，人体合成甲状腺素的量就会减少，进而影响新陈代谢，影响机体生长发育，导致不同程度的智力损害，使整个机体的生理功能异常，出现“碘缺乏病”。
作者：赵维克 刊期： 2016年第30期
食品安全问题一直是人们重点关注的内容，近年来，食品安全问题频发更引起社会的高度关注，为更好地保障人们的食品安全，还需加强食品安全的检测和监督。为更好地提高食品安全检测的管理水平，应采取科学合理的检测技术，大限度地避免出现食品安全问题。本文主要介绍快速检测技术在食品安全监督管理中的应用与前景，以供参考。
作者：褚红英 刊期： 2016年第30期
环己基氨基磺酸钠，又称为甜蜜素，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。但消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩，其危害更明显。
作者：仁绍坤 刊期： 2016年第30期
我国是人工驯化和圈养梅花鹿的主要国家之一，东北地区是饲养梅花鹿的主要聚集地，有大量的鹿血资源可供开发利用。《本草纲目》中对鹿血有如下记载，“主阳痿、补肾，止腰痛，跌伤，狂犬伤，和酒服治肺痿吐血及崩中带下，诸气痛欲危者饮之立愈。大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”。大量试验证明，鹿血具有抗衰老、补血、促进代谢、增强自身免疫力和抗疲劳等作用，被广泛应用于医药行业，如血红素可用于治疗叶琳症、溶解疟原虫，用血红素合成叶琳系列药物等。血红素也应用于食品中，血红素铁在食品中主要用作营养强化剂，与非血红素铁相比，血红素铁可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，不受植酸盐等物质的影响。因此，用血红素铁制成的铁强化食品是缺铁人群的良好保健食品。
作者：秦凤贤；贾冬舒；武军；马井喜；胡铁军；陈巍；辛德庆；余将来 刊期： 2016年第30期
笔者以保护消费者权益的角度，全面分析食品监管领域的存在的问题，结合工作实践，提出对策建议，形成以下调研报告。
作者：潘平；林钦杰 刊期： 2016年第30期
全国食品安全示范城市创建和农产品质量安全县创建（即“双安双创”）工作现场会21日至22日在四川成都召开。受国务院副总理、国务院食品安全委员会主任张高丽委托，国务院副总理、国务院食品安全委员会副主任汪洋出席会议并讲话。他强调，食品安全关系国计民生，责任重于泰山。要认真贯彻落实党中央、国务院的决策部署，坚持以人民为中心的发展思想，大力实施食品安全战略，强化监管责任，创新监管方式，落实习近平总书记“四个严”要求，提高食品安全保障水平，为全面建成小康社会、建设健康中国作出新的贡献。
作者： 刊期： 2016年第30期
食品是人类赖以生存的基础物质，是维持人类生命健康、补充能量的源泉。随着人们生活质量的提高，作为保障人类生命健康、生活质量的关键性物质基础，食品质量越来越受到广大人民的重视与关注。近年来，食品安全事件时有发生，给人们带来恐慌的同时，也提高了人们的食品安全意识。高效液相色谱技术作为近年来发展起来的高科技检测手段之一，将其用于食品质量的检测中，已成为如今社会发展的必然趋势。本文从高效液相色谱技术的概念及其在食品检测中的应用两方面进行阐述，以期发挥其更大的作用。
作者：罗岩；程曦 刊期： 2016年第30期
食品生产行业中，食品的加工环节是整个食品链中重要的环节。食品加工涉及的程序复杂，因此对产品生产加工环节的监管是保障食品行业生产企业安全运转的重要一步。我国当前正在运转的食品质量安全监管体制必须随着时代与食品的变化进行改革，才能保证人民群众的食品安全。
作者：韩亮亮 刊期： 2016年第30期
糖尿病在中国的发病率不断升高，根据新诊断标准调查结果显示，中国成人糖尿病患病率为11.6%（95%可信限 C，11.3%～11.8%，下同），新诊断糖尿病患病率为8.1%（7.9%～8.3%）。医学界还未研制出可完全治愈糖尿病的特效药，临床研究也证实，药物治疗和控制饮食相结合对病情控制十分有利。糖的适量添加是保证产品良好品质的重要条件，不添加糖的饼干产品很难被患有糖尿病、肥胖症和其他人群接受。本试验开发的低糖饼干使用无糖甜味物质代替绵白糖，不仅改善口感，同时降低传统饼干的含糖量，并配合有降糖作用的新资源食品人参，属于功能性烘焙食品，对糖尿病病人具有一定的保健意义。
作者：徐凌志；尤丽新；张文杰；赵浏 刊期： 2016年第30期
食品质量检测可有效保证食品质量，因此消费者和企业对其都十分关注。针对当前食品的质量检测结果不准确和安全事件时常的发生等现象，本文对影响食品安全检测结果的各种因素进行分析，并提出提高精准度方面的措施，希望可以更好地为食品安全把好关。
作者：王军 刊期： 2016年第30期
8月23日，中国原料奶生产商现代牧业发布上市以来差业绩报告，截至6月底，该公司中期由盈转亏，亏损额为5.6566亿元，主因是“原料奶售价下跌”。现代牧业半年报严重亏损，是国内整个乳品产业产能过剩的缩影之一。曾有一项世界规模的宏基因组研究显示，含耐药基因的微生物在自然界中无处不在。这意味着人类有可能回到没有抗生素的时代，医疗体系中的很大一部分可能会退回到抗生素发明之前的境地，轻微的细菌感染都可能引起致命的后果。
作者： 刊期： 2016年第30期
针对目前食品含铝添加剂滥用现象，本文寻找出可靠的现场快速测定方法，应用于食品中含铝添加剂的现场快速检测。选择市场上易滥用含铝添加剂的糕点、面点、粉丝作为研究对象，从试剂盒稳定性实验、方法精密度实验、加标测试、与国家标准方法比对进行方法比较分析。结果表明，试剂盒具有良好的稳定性，相对标准偏差RSD均小于5%，加标回收率在91.6%～104.7%，具有良好的精密度与准确度，能满足食品中含铝添加剂的现场快速测定的需求。
作者：张新；黄忠意；孙桂芳；刘赛 刊期： 2016年第30期
近年来，我国食品行业迅猛发展，食品生产企业如雨后春笋，食品行业一片朝气蓬勃。但如今由于一些生产厂家急功近利，导致食品安全问题层出不穷，严重影响着广大人民群众的身体健康。本文对新形势下我国食品安全现状进行详细地调查分析，从我国食品安全的现状、食品安全问题的特点和导致食品安全事故的原因进行具体探讨和研究，并提出相应的解决对策。
作者：赫文龙 刊期： 2016年第30期
食品是日常生活中不可缺少的一部分，食品的质量对我们的身体健康十分重要。食品安全抽检工作关乎到食品的质量和消费者的安全，必须引起食品监管部门的注意。食品安全监管部门应加强食品的安全抽检力度，使消费者吃到安全和放心的食品，遵守《食品安全法》，依法履行各部门的职责。笔者根据相关工作经验，主要探究做好食品安全抽样检测的有效对策，供大家参考和借鉴。
作者： 刊期： 2016年第30期
校园餐厅的饮食安全作为校园安全重要组成部分，受到社会各界的普遍关注。HACCP（危害分析与关键控制点）体系是国外一种对食品生产过程进行评价和控制的一种系统方法。高校餐厅是学校师生饮食的主要场所，多数高校餐厅是由学校外包给餐饮企业，交由企业进行经营和管理，这使其本身具有一定的管理体系。在此基础上引入HACCP管理体系，具有极高的可行性，将其引入校园餐饮安全管理，可有效地预防和减少危害的发生。
作者：付强；许录艳；葛荣树；袁金帅 刊期： 2016年第30期
随着经济社会的快速发展和生活水平的稳步提升，再加上当前食品安全事件频发，食品安全已成为全社会普遍关注的问题之一。科学技术的进步在一定程度上促进了食品工业的发展与创新，出现了日益复杂化的食品材料加工工艺。不少厂家受到市场调节的自发性和利益的驱使，出现不卫生因素或造假问题，产出的食品影响到消费者的身体健康。其中涵盖了农药残留、微生物、兽药残留、重金属、生物毒素和食品添加剂等。
作者：张友维 刊期： 2016年第30期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
