徐凌志；尤丽新；张文杰；赵浏
本实验对饮用水中镉的石墨炉原子吸收法进行了条件优化。通过对该方法不同基体改进剂的添加效果、基体改进剂用量、灰化温度、原子化温度等因素的探讨和实验，确定了终优实验条件。在添加3μL 5 g/L硝酸镁基体改进剂、灰化温度800℃、原子化温度1650℃条件下，测定方法的线性、检出限、精密度、准确度和加标回收率。结果表明方法检出限为0.0092μg/L，精密度为4.89%，加标回收率为88.2%～103.3%。该方法检出限低、精密度与准确度良好，适于饮用水中微量镉的测定。
作者：宋子元 刊期： 2016年第30期
本文对免疫磁分离荧光抗体法测定水中隐孢子虫和贾第鞭毛虫过程中3个关键步骤——浓缩、分离和染色过程的加标回收率情况分别进行比对试验，对如何提高饮用水中“两虫”检测回收率提出合理化建议。
作者：金幼平；徐飞 刊期： 2016年第30期
果蔬保鲜技术主要有物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜3种类型。在实际应用中，可根据果蔬的种类、生理差异、实际需要等选取适当的保鲜方式，以达到保鲜效果。保鲜技术的进步为果蔬产业的发展提供了必要的技术支持。近年来，食品安全成为社会普遍关注的话题，人们对果蔬保鲜技术也提出了更高的要求。本文综述了近年来果蔬保鲜技术的研究进展，希望为科研方向提供参考和借鉴。
作者：杜国辉；姜勇；郭风军 刊期： 2016年第30期
大量研究表明，人从出生到3岁左右的生长发育期会决定其一生的健康情况，新生儿期则是人一生中重要的时期。胎儿肠道内是无菌的，但出生后不久，大量的菌群开始在肠道内定植，出生1天后，新生儿体内就可检测到少量的肠道菌群，初定植在新生儿肠道内的是兼性厌氧菌，如链球菌和大肠埃希菌等。在出生后的4～7天，专性厌氧菌开始在肠道内定植，如双歧杆菌和梭状芽胞杆菌等。许多因素均可影响肠道内正常菌群的建立，如新生儿的喂养方式、分娩方式、胎龄、卫生状况、地理环境和抗生素的应用。本文主要阐述母乳喂养对婴幼儿肠道菌群定植和发育的影响，为新生儿的生长发育及疾病治疗提供理论依据。
作者：李子傲 刊期： 2016年第30期
以电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）为检测手段，对塘沽地区日常膳食中植物类和动物类食品共117种样品进行砷和镉两种重金属检测，分析不同重金属对于不同类别食品的污染分布情况。选用Crystal Ball评估软件，对两种重金属的暴露量进行非参数概率评估，计算摄入不同食品的成人的单位体重周暴露量及MOS值。结果表明，目前塘沽地区居民膳食中摄入的砷、镉含量在安全范围内；但当摄入量较大时，砷、镉的MOS值均会不同程度的低于1，可推断过量摄入可能会存在潜在危险。
作者：岳晏伊；李纯 刊期： 2016年第30期
罗非鱼是我国重要的出口水产品之一，冻罗非鱼片是罗非鱼主要加工出口产品，在水产品出口创汇方面具有重要作用，其安全性也倍受关注。然而，冻罗非鱼片在加工过程中极易发生微生物尤其是致病菌的二次污染，进而影响其食用安全性，我国冻罗非鱼片产品出口因微生物污染被不合格通报并拒绝进口的事件频频发生。因此探索制定一套针对冻罗非鱼片批量生产有效可行的除菌措施，对提高冻罗非鱼片产品卫生质量、打破技术性贸易壁垒具有重要意义。目前罗非鱼片加工产业常用的除菌措施主要有含氯消毒剂消毒、臭氧水消毒和清水清洗，本文选取典型罗非鱼加工企业对三种除菌措施效果进行验证比较。
作者：李秋月 刊期： 2016年第30期
随着经济社会的快速发展和生活水平的稳步提升，再加上当前食品安全事件频发，食品安全已成为全社会普遍关注的问题之一。科学技术的进步在一定程度上促进了食品工业的发展与创新，出现了日益复杂化的食品材料加工工艺。不少厂家受到市场调节的自发性和利益的驱使，出现不卫生因素或造假问题，产出的食品影响到消费者的身体健康。其中涵盖了农药残留、微生物、兽药残留、重金属、生物毒素和食品添加剂等。
作者：张友维 刊期： 2016年第30期
随着社会经济、政治与文化的发展，人们的生活水平逐步提高，日常生活也有了很大的改善，牛肉、猪肉等成为人们生活中必不可少的食品，肉食品行业得到了很大的发展。为使肉制品行业得到更好的发展，DNA条形码技术得到广泛的应用。DNA条形码在肉制品防欺诈鉴别中的实际作用关系到居民的身心健康和合法权益，关系到市场良好秩序的形成。
作者：蒋炜丽；谢文佳；张平；吴昊 刊期： 2016年第30期
随着人们对食品安全的问题关注程度逐渐提高，食品中污染物的检测和分析越来越重要，进行食品中的快速安全的污染物检测的技术要求越来越迫切。本研究通过分析免疫检测的基本涵义，了解免疫检测技术应用的基本原理，探究了食品检验中的免疫检测技术的应用，并对免疫检测技术的发展前景进行展望。
作者：焦雪丽 刊期： 2016年第30期
丽水市地处浙南山区，具有丰富的植物资源，民间用植物进行营养保健的现象十分普遍。小香勾是一味常用的畲药，具有除湿、健脾的作用，可用于治疗疝气、腹泻、消化不良等，因其治疗效果较好，被录入《浙江省中药炮制规范》。此外，小香勾还可食用，在食物烹饪中得到广泛应用，可发挥祛风除湿、健胃消食的作用。在烧猪脚、鸡等荤菜时，添加小香勾可增加清香，并且减小油腻性。
作者：唐旭伟；沈松伟 刊期： 2016年第30期
笔者以保护消费者权益的角度，全面分析食品监管领域的存在的问题，结合工作实践，提出对策建议，形成以下调研报告。
作者：潘平；林钦杰 刊期： 2016年第30期
近年来，我国的高血压发病率呈逐年增加趋势，高血压的并发症较多，其中脑卒中、肾病、心脏病等是主要的并发症，严重影响患者的身心健康。临床上认为，高盐饮食是引起高血压的主要危险因素之一，因此针对高血压患者应实施健康饮食习惯教育，科学的摄入盐分和脂质，严格控制血压，积极预防并发症，提高生活质量。本文旨在探讨改变饮食习惯对高血压的影响。
作者：李春梅；裴艳冰 刊期： 2016年第30期
解决方案简化兽药残留的分析2016年10月10日，北京—安捷伦科技公司（纽约证交所：A）今日推出了全新的解决方案，该方案可帮助中国的食品检测实验室快速分析受中国农业部监管的动物源性食品中189种兽药。
作者： 刊期： 2016年第30期
广西东南地区有一支独特的民系--客家人，随着时代的不断变迁，客家人仍保持着自身独特的客家文化，尤其是其饮食文化受到众多的好评，很多游客都因客家饮食而前往桂东南地区旅游。在各国文化旅游相继发展的形势下，桂东南地区也应积极开发客家饮食文化旅游资源，吸引更多国内外游客，实现中国文化传承与区域旅游行业的进一步发展。
作者：何素珩 刊期： 2016年第30期
—来自泰莱公司的专业分享随着城镇化进程的逐步完善，中国零售业经历了以渠道扩张为支撑的快速增长期，进入了以创新为支撑的新增长模式。同时，中国消费人群也发生了新的变化，细分化、个性化的需求越来越强烈地体现在包装食品饮料上，这对中国的产品创新提出了新要求。
作者： 刊期： 2016年第30期
全国食品安全示范城市创建和农产品质量安全县创建（即“双安双创”）工作现场会21日至22日在四川成都召开。受国务院副总理、国务院食品安全委员会主任张高丽委托，国务院副总理、国务院食品安全委员会副主任汪洋出席会议并讲话。他强调，食品安全关系国计民生，责任重于泰山。要认真贯彻落实党中央、国务院的决策部署，坚持以人民为中心的发展思想，大力实施食品安全战略，强化监管责任，创新监管方式，落实习近平总书记“四个严”要求，提高食品安全保障水平，为全面建成小康社会、建设健康中国作出新的贡献。
作者： 刊期： 2016年第30期
随着我国综合国力的不断发展，社会生产力不断提高，人们的生活也变得越来越富裕，对美味食品的追求越来越高，在吃上投入的资金越来越多。鉴于此，一些不良商家以次充好、以假乱真，使食品安全问题频发，严重影响食品市场的正常秩序，随着一系列食品安全问题的发生，食品安全问题引起全社会的高度重视。为保证人民的人身安全，必须加大对食品安全检测的检测力度，防止食品安全问题发生，为人民群众创造良好的食品市场环境。经过政府和各科研单位的不懈努力，已研发出多种食品微生物检测技术，为食品安全作出极大的贡献。本文对高效液相色谱技术在快速检测食品微生物中的应用进行研究，从食品微生物检验内容及检测技术相关概述、变性高效色谱技术的原理、变性高效液相色谱技术特点和变性高效液相色谱技术在微生物方面的应用4方面进行具体的阐述。
作者：刘杨 刊期： 2016年第30期
以鹿血制备亚铁血红素肽并采用超滤法纯化，由单因素实验和三元二次回归正交组合设计优化得到佳实验方案：流速为26.5×10-3 L/min，pH为7.5，温度为20℃。优条件下得到原血中亚铁含量为175μg/mL。三个影响因子的重要性关系从大到小依次为溶液pH、流速、温度。
作者：武军；贾冬舒；秦凤贤；胡铁军；陈巍；庄红 刊期： 2016年第30期
为全面贯彻落实好市局“百日攻坚”会议要求，结合枣强县实际，枣强县食品和市场监督管理局采取三项措施力促工作开展。
作者： 刊期： 2016年第30期
在现有标准GB/T 5009.197-2003的基础上，优化一种合理、快速的基于高效液相色谱分离，能同时测定烟酸、烟酰胺、咖啡因、维生素B1和维生素B65种成份的方法。探讨流动相、色谱柱、检测波长、稳定性等对上述5种成份分离的影响。结果显示，该方法标准曲线线性非常好，R大于0.99999，RSD为1.1%～1.5%，样品加标回收率为98.5%～103.2%。可用于烟酸、烟酰胺、咖啡因、维生素B1和维生素B65种成份的同时检测，本法具有灵敏度高、重现性好、快捷高效等特点。
作者：李明；刘向前；张玉华 刊期： 2016年第30期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
