本实验建立了气相色谱-质谱法（GC-MS），同时测定植物油中120种农药的多残留分析方法。样品用正己烷溶解，乙腈萃取，凝胶渗透色谱（GPC）净化，GC-MS测定，外标法定量。方法定量下限检出限（S/N≥10）为0.005～0.100 mg/kg，在加标水平为0.05 mg/kg时，方法回收率为67.1%～120%，相对标准偏差RSD在20%以内。
作者：王首忠；李强；田益玲 刊期： 2016年第30期
着色剂又称食品色素，用于食品着色，改善食品的色泽。目前世界上常用的食品着色剂有60种左右，我国允许使用的有46种。按性质和来源，食品着色剂分为合成着色剂和天然着色剂两类。天然着色剂主要是由动、植物组织中提取出的色素，包括植物色素、微生物色素、动物色素等。天然着色剂色彩易受金属离子、水环境、酸碱度、氧化性、光照强度和温度等外界环境影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差，且价格较高。合成着色剂以苯、甲苯等化工产品为主要原料，经偶氮化等一系列有机反应制成合成着色剂，合成着色剂有一定的毒性，过多食用会危害人体健康，但由于人工合成着色剂较天然着色剂成本低、色泽鲜艳、着色力强、色调多样，故被广泛使用。
作者：姜帅；廖青 刊期： 2016年第30期
本刊记者从海南食药监局获悉，近期，媒体报道外省出现在水煮花生和毛豆中添加强致癌物甲醛以防腐保鲜的情况后，海南省食药监管局组织全省各级食药监管局、监管所于8月17-20日采取突击检查、不遗漏一个售卖点的方式，开展了水煮花生和毛豆的排查普检专项行动。
作者： 刊期： 2016年第30期
随着人们生活水平的不断提高，大家对食品的安全意识也逐渐提高。目前，影响食品安全的因素包括很多方面，但微生物污染对食品安全的威胁仍是大，也是目前食品安全中较严重的问题。因此，为提高人们的生活质量，保证食品安全，本文对食品微生物检验内容及检测技术进行分析和探讨，致力于保证消费者的饮食安全，构建和谐社会。
作者：齐雪英 刊期： 2016年第30期
随着生活水平的提高，人们对中式烹饪的要求也不断提高。中式烹饪方法众多，历史悠久。烹饪手段包括煮、溜、烧、蒸等14种，各种搭配可调制出不同的口味。中式烹饪的方式多样，很重要的原因在于我国食材原料丰富，满汉全席，百吃不厌。目前，人们的烹饪观念在进步，因此，中式烹饪也要重视创新，既要理念创新，又要实践创新。
作者：朱枝国；杜佳俊 刊期： 2016年第30期
广西东南地区有一支独特的民系--客家人，随着时代的不断变迁，客家人仍保持着自身独特的客家文化，尤其是其饮食文化受到众多的好评，很多游客都因客家饮食而前往桂东南地区旅游。在各国文化旅游相继发展的形势下，桂东南地区也应积极开发客家饮食文化旅游资源，吸引更多国内外游客，实现中国文化传承与区域旅游行业的进一步发展。
作者：何素珩 刊期： 2016年第30期
“民以食为天”，在国人已不再忧虑温饱，开始追求吃得好、吃出营养的今天，烹饪营养的概念逐渐进入人们的视野，对于烹饪营养的追求逐渐升温。本文从身为中职学校烹饪专业教师的角度出发，分析如何满足国人对烹饪营养的需求，并论述保障烹饪营养和安全的有效途径。
作者：刘磊 刊期： 2016年第30期
甘肃作为我国畜牧产品的重要产区，其产品的营养检测是十分重要的一环。为确保整个畜牧流量安全绿色，需对整个生态环境进行持续性的保持，同时要加强营养检测，严格把控食品的生产过程，转变畜牧观念，提高检测的科学性。本文对甘肃地区畜牧产品的概括进行简单介绍，并对畜牧产品营养检测的相关方法进行分析，同时探讨对营养检测的认识，以供参考。
作者：任淼；余群力 刊期： 2016年第30期
随着经济的快速发展，人们对农产品的安全质量要求逐渐提高，无公害农产品走进了人们的视野，相比于普通的农产品，无公害农产品合格率更高，也更利于人们的健康，因此在市场上迅速崛起。根据国家制定的无公害要求，各地开始兴建无公害农产品生产基地，截止目前已认定的无公害农产品产地超过7万多个，该数字表明了无公害农产品的迅速发展。然而随着发展的不断推进，对无公害农产品检测也提出了新的要求。健全和规范的无公害农产品检测工作为农产品的检测带来新的开端，同时检测人员的整体素质的提高对农产品检测起到十分重要的作用。
作者：申向梅；董自爱 刊期： 2016年第30期
随着社会经济的快速发展，人们的生活水平得到显著提高，所食用食物的种类、口味逐渐向多样化发展。同时随着快速发展的科学技术，在干洗、纺织、动物饲料、酿造、食品等行业中逐渐开始应用果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶，其商业价值和应用价值都得到了一定的发展。
作者：董宇 刊期： 2016年第30期
啤酒是饮料的一种，以独特的口味受到人们的欢迎。啤酒生产是一个复杂的过程，通过啤酒酵母发酵而成，但在发酵过程中很容易受到有害微生物的污染，影响啤酒的口味和质量。为减少微生物对啤酒的影响，各企业正积极研究防治措施。
作者：杨春晖 刊期： 2016年第30期
环己基氨基磺酸钠，又称为甜蜜素，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。但消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩，其危害更明显。
作者：仁绍坤 刊期： 2016年第30期
随着社会的发展和科技的进步，转基因技术已被广泛应用于食品生产中，通过转基因技术可明显增加所培育作物的产量，还能有效提高植物抗病虫害的能力，大大提高农产品的稳定性。与传统农业相比，转基因技术使农作物生产摆脱了季节的限制，这也是转基因技术被广泛应用的重要原因之一。
作者：王雯 刊期： 2016年第30期
食品的安全关乎百姓的生活质量，对于百姓的重要性不言而喻。随着生活水平的逐渐提高，人们对食品安全的要求也越来越高。近年来，食品安全事件屡有发生，从欧洲的疯牛病、二恶英到国内发生的苏丹红、瘦肉精和三聚氰胺等事件让人对食品安全产生不少担忧。因此，加强食品检测刻不容缓，重要的是不断加强食品检测技术。传统的检测技术已无法满足现代食品检测要求，要将现代生物分子技术应用到食品检测领域才能让食品的质量更安全，使百姓的生活更有保障。现代生物技术应用在食品检测领域也已有一定成果，本文围绕实时荧光定量PCR技术、核酸探针技术、近红外光谱技术、生物芯片技术等技术在食品检测领域的应用及其优缺点进行介绍。
作者：刘喆；关芳；石格鑫 刊期： 2016年第30期
民以食为天，食品安全一直是人们为关心话题，特别是经济发展水平提高后，人们对食品的安全质量提出更高的要求。但近几年屡屡曝出的食品安全事件，给人们的生活质量造成了严重的威胁，分析造成食品安全问题的原因并提出并落实可行的解决措施成为当务之急。
作者：史红根 刊期： 2016年第30期
—来自泰莱公司的专业分享随着城镇化进程的逐步完善，中国零售业经历了以渠道扩张为支撑的快速增长期，进入了以创新为支撑的新增长模式。同时，中国消费人群也发生了新的变化，细分化、个性化的需求越来越强烈地体现在包装食品饮料上，这对中国的产品创新提出了新要求。
作者： 刊期： 2016年第30期
食品安全问题一直是人们重点关注的内容，近年来，食品安全问题频发更引起社会的高度关注，为更好地保障人们的食品安全，还需加强食品安全的检测和监督。为更好地提高食品安全检测的管理水平，应采取科学合理的检测技术，大限度地避免出现食品安全问题。本文主要介绍快速检测技术在食品安全监督管理中的应用与前景，以供参考。
作者：褚红英 刊期： 2016年第30期
碘是人体不可缺少的一种营养元素，是合成甲状腺素的重要原料。甲状腺素的主要生理功能有促进机体新陈代谢、促进胎儿和青少年的生长发育、促进神经系统及智力的正常发育。碘在人体的含量极低，但起着十分重要的作用。当碘摄入不足时，人体合成甲状腺素的量就会减少，进而影响新陈代谢，影响机体生长发育，导致不同程度的智力损害，使整个机体的生理功能异常，出现“碘缺乏病”。
作者：赵维克 刊期： 2016年第30期
随着我国人民生活水平的逐步提高，人们生活产生的垃圾也越来越多，城市污染越来越严重，特别是水污染问题。现阶段，全球水资源都面临着十分严峻的污染问题。水是人们生活中十分重要的一部分，为保证人们饮用水健康，就要明确自来水中微生物对水质产生的影响，掌握自来水中微生物的检测方法。本文主要分析自来水微生物检测技术的应用现状及发展方向，希望能为我国自来水微生物检测工作作出贡献。
作者：蔡东梅 刊期： 2016年第30期
本文利用紫外分光光度法测定乳与乳制品中硫氰酸钠的质量浓度。样品经沉淀过滤后，硫氰酸根遇铁盐反应生成血红色的硫氰酸铁，在450 nm下测其吸光值，用标准曲线法定量。本方法的线性范围为0.00～10 mg/kg，相关系数R=0.999817，鲜奶的检出限为1.00 mg/kg，奶粉的检出限为2.00 mg/kg，回收率为90.76%～104.59%，相对标准偏差0.199%～0.366%。该方法具有操作简单、结果准确等特点，对乳与乳制品中硫氰酸盐的控制具有重要意义，适合在大中小企业推广。
作者：胡利敏；赵翠琴；柴艳兵；张耀广；李飞 刊期： 2016年第30期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
