学术投稿

煎炸油的危害

关键词:煎炸油, 油脂, 水解, 水分, 炸薯条, 室温条件, 三酰甘油, 化学结构, 化学变化, 高温, 烹调油, 催化剂, 蒸发, 土豆, 表面
摘要:日常烹调油的化学结构是三酰甘油.它在没有催化剂存在,没有水,没有酸碱,室温条件下,当然不会随便水解.可是,在高温下煎炸就不一样了.比如说,炸薯条.为何进锅的土豆很滋润,出来就变得表面干干了?是因为薯条中的水分进入了油脂,油脂在水和热的作用下就会发生水解.水分会在油的高温下蒸发,同时油脂也在发生各种各样的化学变化,变得逐渐不适合食用.
家庭医学(下)杂志相关文献
  • 宫颈癌认识误区

    误区1 B超比妇栓高级,能更早发现肿瘤正相反,在早期发现官颈癌上,妇检比B超更有用,早期宫颈癌主要是靠妇检发现的.宫颈癌虽然是恶性瘤,但是比较容易发现,如果发现性生活出血,或者妇检的时候一碰就容易出血,往往预示着官颈病变.但是很多宫颈病变的患者非常害怕做妇检,宁愿选择做B超,这主要有两个原因,一是有些人觉得B超比较高级,看得更清楚,能第一时间发现肿瘤:二是有些人心理上害怕妇检,因为做妇检时,常常要用到扩阴器,一些人一想到扩阴器就紧张,导致全身痉挛,越痉挛越痛,因此很抗拒妇检,实际上放松后做妇检根本就不痛.

    作者:李慧林 刊期: 2011年第11期

  • 赶走产后抑郁

    乔女士终于”一朝分娩”,为“十月怀胎”画上了一个圆满的句号,全家人都为之庆幸.因为乔女士已经35岁了,属于不折不扣的高龄孕妈妈,而高龄孕育风险较大,并发症多,胎儿畸形的几率较高,所幸这一切担忧都随着一声响亮的婴啼而烟消云散.

    作者:兰政文 刊期: 2011年第11期

  • 生育:女人身体的一次变革

    女性一生中如果有一次完整的孕育过程,就能增加10年的免疫力,这种免疫力主要是针对妇科肿瘤的.许多妇科痰病,如乳腺癌、子宫内膜异位症都与妇女的生育有关,因为不育女性得不到孕激素及时有效的保障.末生育的妇女易发生激素依赖性疾病,如子宫肌瘤、子宫内膜异位症,并且末生育妇女的卵巢良性肿瘤及卵巢癌的发生率也相应高于生育过的妇女.

    作者:张天华 刊期: 2011年第11期

  • 家庭拔罐一看就会

    拔罐时,罐内负压可使局部的毛细血管破裂,产生自溶血现象,刺激机体的微循环系统,改善局部血液循环,增强机体的防卫免疫功能,形成一种良性刺激.温热刺激作用拨罐时,火罐的温热作用能促使局部血管扩张,增加血流量,加速血液循环,从而改善皮肤的血液供应与营养供给、促进新陈代谢,使病情好转,恢复健康.

    作者: 刊期: 2011年第11期

  • 孩子噎食的家庭急救

    婴儿的喉咙、食道都比较窄小,在进食时,尤其是添加辅食以后,经常会发生噎食的情况,严重者可能导致窒息夭折.因此,食物要捣碎切细,流体要摊薄,并注意进食勿剧烈运动.但如果宝宝还是发生了噎食,父母可以采取鼓励婴儿咳嗽的方法,不要试图用手拿出堵塞物,这可能使食物滑人喉咙更深处完全堵住气管.

    作者:谢伦艳 刊期: 2011年第11期

  • 坐月子的细节呵护

    呵护理由产妇血液呈高凝状态,长时间不活动可能形成血栓.另外,月子活动有利于排出恶露,并可使腹部肌肉得到锻炼,早日恢复原来的收缩力,发挥保护子宫、直肠和膀胱等器官之作用,防止子宫等脏器脱垂.

    作者:兰政文 刊期: 2011年第11期

  • 选对合适的有氧健身器械

    楼梯机足你双脚不离开踏板,由踏板跟随你的脚移动,并且对健身者是没有关节冲击.其实这并不是它大的优点,大的优点是它主要使用臀部和腿部的肌肉来进行有氧运动.如果你在楼梯机上锻炼二十分钟后下来,你会感觉臀部和大腿有微微的酸胀感.

    作者:汪济祥 刊期: 2011年第11期

  • 运动前后怎么吃

    吃饭之后多久才能运动?这个问题和运动的类型有关.如果要进行跑步、快走、打球之类强度稍大的运动,适合在饭后两小时进行.此时胃部的负担减轻,运动不会影响消化吸收,而且呼吸会更为顺畅.如果是散步这类强度很小的运动,或者是扫地擦地之类的家务活,则饭后十几分钟即可开始,不仅不影响肠胃功能,反而有利于消化吸收.

    作者: 刊期: 2011年第11期

  • 口腔溃疡认识误区

    丽丽是个口腔溃疡患者,口腔溃疡也就是俗称的“口疮“,别看这小小的口疮,却时常惹得丽丽心发慌.明明饮食很有节制,哪来的火气使得口舌生疮,常吃的“去火”药,也仿佛失去了作用,变成常吃常犯.去网上查查吧,不查还好,一查竟发现小小的口腔溃疡也会癌变,天啊,那自己还有几年活头?还有专家说这口腔溃疡很容易跟其他的病混淆,看来还要去排查一下.结果是嘴里的病没治好,倒惹出一堆心病来,这口腔溃疡还真是让人难以琢磨!

    作者:心怡;刘冰 刊期: 2011年第11期

  • 喂宝宝吃药找技巧

    喂宝宝吃药要避免哪些误区误区1捏住宝宝的鼻子强行喂药给宝宝喂药时,宝宝往往不肯合作,大声哭闹,还会将小嘴紧闭,拒绝服药.这的确是件非常麻烦的事.没办法,有些父母一着急就会捏住宝宝的鼻子强行喂药,这可是非常要不得的,可能会造成严重的后果.孩子被捏紧鼻子后,只能张大嘴呼吸,很可能会将药吸入气管中,轻则引起吸人性肺炎,重则阻塞呼吸道.如果一旦宝宝在吃药时发生这种意外情况,应当立即双手环抱宝宝腹部,使之背紧贴你的腹部,用力挤压患儿腹部,同时使之弯腰,反复几次,以期排除气道内异物.如果无效,要立即送医院.

    作者:刘俊萍 刊期: 2011年第11期

  • 当“无所事事”成为习惯

    无所事事综合征不知道有多少人看到这个案例中描述的情况后有会心一笑的感觉,但相信应该不在少数.在日常交流中,我也常听到朋友关于“工作没意思”、“感觉就在混日子”之类的抱怨.而且这个问题也并非局限于般的上班族,从公务员到教师到公司职员,无论职业类型如何,均有很多人深受其苦.此问题有向大学生逐渐蔓延的趋势,“空虚感”已成为大学生的一类主要心理问题.因“感觉空虚,不知道该做什么”而前来咨询的学生不在少数.由此可见,在当前的生活中,这种“无所事事”的生活状态似乎已成为了现代人的顽疾,挥之不去,但又无法政变.

    作者:陈羿江 刊期: 2011年第11期

  • 10个游戏,让宝贝小手更灵巧

    准备好了吗拨浪鼓、动物玩具等游戏开始啦妈妈拿起一个玩具,在宝宝面前轻轻摇晃几下,吸引宝宝的注意.当宝宝伸手抓玩具时,妈妈放手,并鼓励宝宝学着自己的样子摇摇玩具.将玩具从宝宝手中取下,换另一样玩具再次鼓励宝宝抓取.

    作者:郑鑫 刊期: 2011年第11期

  • 消化系统疾病防治专家谈——胃癌的防治

    胃癌的发病情况胃癌是发生于胃黏膜上皮细胞的恶性肿瘤.全球每年约有90万新发胃癌患者,是全世界排名第4的癌症.同时,每年有70万人死于胃癌,其病死率在所有癌症中排名第2位.胃癌的高发地区包括日本、中国、韩国、南美洲和东欧国家,在北美、澳大利亚和新西兰、北欧和印度的发病率较低.我国每年新发胃癌患者达40万人,死1亡人数达30万人,2005年中国胃癌发病率在男性中达37.1/10万,女性中为17.4/10万.胃癌是中国的第三大常见肿瘤(在男性中排在肺癌和肝癌之后,女性排在肺癌和乳腺癌之后).

    作者: 刊期: 2011年第11期

  • 二十四节气养生——立冬、小雪

    立冬公历11月7日前后,时值立冬节气.立,始建也;冬,终也,万物收藏也.立冬意即一年的农事工作告一段落,作物收割后要收藏起来.从此往后,气温由秋凉逐渐转为寒冷,我国北方地区即将结冰,由于纬度的差异,南方地区感受到寒意则会相对晚些.谚语云:“立冬晴,一冬凌;立冬阴,一冬温”,立冬看气象,可知一冬冷暖.

    作者:程馨缘;程南方 刊期: 2011年第11期

  • 糖尿病就该这样吃——青椒

    降血糖关键营养素维生索C、辣椒素.对糖尿病的益预防糖尿病合并神经和血管病变.青椒中维生素C的含量十分丰富,能够清除对人体有害的自由基,增强胰岛素的作用,调节糖代i射,可预防糖尿病合并神经和血管病变.青椒所含的辣椒素也有利于降血糖.

    作者: 刊期: 2011年第11期

  • 老传统PK新观念

    忌水:月子里不能洗头、洗澡.老道理水为寒凉之品,产妇一旦碰水就会落下毛病.如洗头会引起脱发、偏头痛;洗手会引起手指关节痛;洗澡会引起肩背痛;喝水会引起内脏下垂、肚皮松弛,形成大肚婆,还可能诱发风湿痛.原因猜想古时候没有自来水,只有不太干净的地下水,加上洗浴条件差,只有盆浴,还缺乏保暖设施,而分娩与一次外科手术差不多,剖官产尤甚,造成产妇身体虚弱,加上器官尚未恢复到孕前状态,全身毛孔扩张.洗浴确有一定风险,如受凉感冒、伤口感染等(尤其在寒冷天气).

    作者:兰政文 刊期: 2011年第11期

  • 社交恐怖心理问答

    社交恐怖,故名思意,即个人在与他人接触或在人群中与别人交往时,内心感到紧张、害怕、窘迫不安,担心自己会当众出丑或羞愧而感到不自在,不知如何是好,怕被审视,不敢面对或不敢目光对视,甚至出现脸红、出汗、心慌、手抖、恶心、尿急、头脑空白等症状,感到尴尬,畏惧难忍,紧张焦虑而不敢讲话.尤其是在异性面前或当众讲话时此种表现更加明显,为此常采取社交回避.

    作者: 刊期: 2011年第11期

  • 中药材不能无限期使用

    中不少人认为只要中药材或中药饮片没有霉变、虫蛀和变质,外观干干净净,都可以认为有效,可以服用.这其实是误解.中药材只要按贮存条件要求贮存,可以保持很多年不变质,这小等于还有原有的药效.这就和某些过期西药一样,表面看上去外观没有什么变化,但药效已有不同程度的损失.

    作者:卫远山 刊期: 2011年第11期

  • 儿童弱视不可忽视

    预防弱视弱视产生的根本原因是:在婴幼儿期,由于未能接受适宜的视觉刺激,影响了视觉发育,造成了视觉功能的减退.尽管儿童的视力发育不是人所能决定的,但弱视还是可以预防的.

    作者:李曼;任华明 刊期: 2011年第11期

  • 高血压就该这样吃——小米

    降血压关键词B族维生素、烟酸、膳食纤维、钙.让血压降低的原因抑制血管收缩、降低】血压.小米所含有的B族维生素、烟酸、膳食纤维及钙等多种营养成分,能起到抑制血管收缩、降低血压的作用.此外,小米对脾胃虚弱、消化不良、小便不利的高血压患者可起到调养身体的作用.

    作者: 刊期: 2011年第11期

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