马素芳
随着日本料理越来越多的普及,如何保持日本寿司养生的特点,又能研发出适合中国人口味的寿司,还一项处于起步阶段的研究,接下来我们试着用中国的富有营养价值的传统食材结合寿司设计几款适合在中国市场推广的药膳寿司,相信一定会给寿司品种更加增添色彩.
作者：王婷 刊期： 2015年第33期
分别使用脂肪测定中常用的索氏提取法、酸水解法、碱水解法对植脂末中脂肪测定进行了对比研究,并且对乙醚和石油醚的提取效果进行了研究,实验结果表明索氏提取法和碱水解法不适合植脂末中脂肪的测定,酸水解法可以作为植脂末脂肪测定的推荐方法,石油醚(30℃~60℃)完全可以替代乙醚作为植脂末脂肪测定的提取溶剂.
作者：郑丽卿；崔锦良；方志成；司文会 刊期： 2015年第33期
铝在毒理学上虽属于低毒性的金属元素,不会引起急性中毒,但进入细胞的铝可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合,影响体内的多种生化反应,干扰了细胞和器官的正常代谢,产生慢性毒性,导致某些功能障碍,甚至出现一些疾病.
作者：乌吉木；刘劼；李景权；刘改霞；王淑；姬海燕 刊期： 2015年第33期
学校具有较高的人口密度,并且学生的饮食环境主要集中在学校食堂,因此学校食堂的食品安全控制是学校管理的重要内容.本文以学校食堂为主要研究主体,通过对食堂食品安全管理中存在的主要问题进行分析,并在此基础上提出构建食堂食品安全体系的相关建议,为学校食堂的食品安全管理提供理论支持.
作者：王瑞贤 刊期： 2015年第33期
近年来,由于受各方面因素影响,食品安全问题已成为新时期的主要问题.就食品而言,它是国家乃至人民那赖以生存的重要物质,和人们的日常生活紧密相连.一旦食品安全无法得到应有的保障,将会扰乱社会秩序,不利于社会的安定、和谐.因此,本文作者以食品检验检测工作为基点,对先进技术在其中的应用予以了探讨.
作者：袁晓渭 刊期： 2015年第33期
为了确实做好高职食品专业教育工作,提高食品专业职业教育工作的质量,为行业发展培养出具有实际工作的能力的实用型人才,食品专业教育工作者针对食品专业实用型人才培养过程中存在的主要问题,开展了人才培养实践工作措施研究,为高职食品专业教学工作开展提供了有力的支持.
作者：徐新博 刊期： 2015年第33期
食品质量安全可追溯技术和有关的应用系统现今已是全球范围内研究的重点,在整理和研究国内外文献之后,分析食品质量安全可追溯技术发展具有一定的意义,对可追溯系统的现状、趋势以及问题解决都有一定帮助.根据研究的结果来看,食品质量安全可追溯系统中已经存在了一些问题,下文也会涉及到一些技术方面的优化措施,以便解决这些问题.
作者：张宁 刊期： 2015年第33期
随着我国社会经济的快速发展,人民生活水平的日益提高,人们在日常吃好吃饱的同时,越来越关注食品的安全问题,而转基因作物的安全问题一直备受人们的关注,这也是世界各国都关注的问题,因此,世界各国和相关的国际组织都加强了对转基因作物的管理,加强了对转基因作物的安全评价,作为食品检测单位,我们需要通过相关的检测技术来进行转基因作物的安全评价,希望通过本文能够给相关工作者带来帮助.
作者：程功；白佳蓉 刊期： 2015年第33期
我国首部《中华人民共和国食品安全法》于2009年颁布实施,该法案是在1995年颁布的《中华人民共和国食品卫生法》基础上建立并实施的.食品安全法是适应新形势发展的需要,为了从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题,更好地保证食品安全而制定的,其中确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度,明确食品安全风险评估结果作为制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据.
作者：胡睿 刊期： 2015年第33期
透明质酸简述透明质酸是一种酸性粘多糖,美国的教授Meyer等在1934年在牛眼玻璃体中首先分离出了透明质酸.透明质酸有着其他物质没有的理化性质和分子结构,这就使透明质酸可以应用在不同的方面,也使透明质酸在各个领域的应用越来越广泛,如对蛋白质进行调节、水电解质的扩散、促使创伤愈合等等.
作者：甄利凯 刊期： 2015年第33期
通过对现行绿茶国家标准存在的问题进行分析,同时借鉴国内外绿茶相关标准的优势,对我国绿茶国家标准的修订和完善提出建议.现行绿茶国家标准存在问题标准结构亟待补充完善.现行绿茶国家标准是一个系列标准,但目前仅有2008年颁布出台的《绿茶 第1部分:基本要求》和《绿茶 第2部分:大叶种绿茶》2个部分,时隔7年,仍未颁布出台新的其他部分,结构缺失问题突出.
作者：苏京晶；安瑜；孟颖 刊期： 2015年第33期
用4种酒精度调配计算及应用试验,证明普遍采用的容量法计算与容量法调配是不正确的,而以重量法计算折成容量法调配是准确可行的方法.绝大多数饮料酒都需要进行酒精度的调配,使产品符合标准中对酒精度指标的要求.调酒员要做到酒精度准确无误,必须有正确的酒精度调配计算方法及准确的计算结果,并且有相应的以计算为依据的调配方法.
作者：席勇 刊期： 2015年第33期
本文对现有调味品市场进行分析,提出了调味品O2O模式的云市场,阐述云市场的概念和运作模式和优势,在现有的大环境下,打造一个O2O调味品云市场正当其时.
作者：刘烈淼；张小利；薛明；曹永安 刊期： 2015年第33期
实验室管理作为食品安全检测机构顺利开展工作的重要组成部分,如何加强实验室管理成为一项重要课题,本文主要从人员管理、仪器管理、试剂管理和档案管理这四个方面阐述了该如何加强实验室管理工作.
作者：邱霞琴；周红霞 刊期： 2015年第33期
随着人们生活水平的不断提升,中餐筵席的浪费现象触目惊心并愈演愈烈.在倡导合理消费、狠杀奢靡歪风的时代背景下,遏止宴饮浪费现象,大力倡导节约型餐饮,可促进中餐筵席创新发展,使其在激烈的市场竞争中保持优势.
作者：贺习耀；闻艺 刊期： 2015年第33期
目的:调查珠海社区常住居民的营养KAP(知识(K)、态度(A)、行为(P))、食物消费、膳食结构及营养需求.方法:随机选取珠海市社区居民为调查对象,采用食物频率问卷调查法,调查居民营养KAP、膳食结构和相关疾病状况.结果:15.82%以上的居民饮食不规律;60%以上居民对粗粮、豆制品、鱼虾类海产品以及奶类制品的摄入量不足,超过2/3社区居民作息时间不足,经常熬夜.
作者：吴杰；高进超；陈贤培；谢宇佳 刊期： 2015年第33期
中国作为人口大国,因此市场上所流通的食品种类便繁多复杂.但是,随着地方食品安全事故频繁发生,食品安全问题已经成为大众风口浪尖上的话题.食品作为人类生活中不可缺少的重要组成部分,其是否安全则直接决定人类的生存质量以及未来发展.
作者：顾冬艳 刊期： 2015年第33期
质量是市场的灵魂,在粮油市场中,为了实现快速发展,就应提升粮油质量,使我国的各个粮油企业能在激烈的竞争中立于不败之地.同时,粮油是具有特殊性的商品,其质量直接关系到人们的健康,也关系着农民的利益.因此,我们应重视粮油质量管理的重要性,并探索加强粮油质量管理的有效措施和方法.
作者：杨玲 刊期： 2015年第33期
近,玛咖在云南被炒得火热,特别是在丽江这座以旅游为经济支撑的城市,从玛咖种植到生产再到各种产品的销售,作为旅游产品整个丽江做得是风风火火,但至今还没有一个较为完全的质量标准,为考察丽江产地玛咖的安全性指标,我所针对玛咖中重金属镉cd与铅pb含量作为研究课题,以微波消解、湿法消解及干法消解三种不同的前处理方式作对比,以三个丽江不同产地不同品种的玛咖作为分析样品,对丽江产地重金属污染情况也做一个大概了解.
作者：季华国；木书林 刊期： 2015年第33期
近年来,食品安全问题备受餐饮服务业广大消费者的关注,很多商家为了提高食品的口味,赢得良好的餐饮口碑,通过在食品中加入添加剂,吸引消费者的光顾,并且以此来站稳市场,然而,添加剂的使用也存在着一定的安全风险,不合理的使用食品添加剂会造成恶劣影响,甚至会威胁消费者的生命安全,本文就餐饮服务环节食品添加剂的使用情况和监管对策进行了简要分析探讨,以此促进餐饮业在食品添加剂方面的规范管理,让更多的消费者放心食用.
作者：王慧敏 刊期： 2015年第33期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
