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浙菜之中寻营养

周俭

关键词:烹饪技艺, 三角洲平原, 绍兴麻鸭, 名优特产, 金华火腿, 江南特色, 富春江, 豆腐皮, 地特产, 资源, 舟山, 浙江, 原料, 野味, 西湖, 体系, 鲥鱼, 上市, 山珍, 气候
摘要:浙菜久负盛名,又极具江南特色.浙江濒临东海、气候温和,地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原,因此四季时鲜源源上市,不仅盛产山珍野味,农舍也鸡鸭成群,牛羊肥壮,无不为烹饪提供了殷实富足的原料.例如富春江鲥鱼、舟山黄鱼、金华火腿、杭州油乡豆腐皮、西湖莼菜、绍兴麻鸭、越鸡等都是当地特产.丰富的烹饪资源、众多的名优特产,与卓越的烹饪技艺相结合,才使浙菜出类拔萃地独成体系.
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  • “ 乐”于养生

    著名漫画家方成七八十岁的时候还在骑车.一位澳大利亚漫画家向他讨教养生之道,他总结出一个字:乐.他说,人到老年,人老心不老,仍要保持旺盛的精力,满怀信心地生活.在生活或工作中,即使遇到一些挫折或失败,就当交学费,不要服输.

    作者:王瑞涛 刊期: 2016年第10期

  • 百岁翁的“情绪养生”四字经

    辽南的陈度老人今年已107岁高龄了,但依然精神矍铄,身板硬朗.幼时读过四年“私塾”的陈度有一套独特的“情绪养生法”.这其中就涵盖了老年人喜怒哀乐等多方面的情绪调节,既是老年人心理养生的一把钥匙,也是老年人乐观处世的一剂开心丸,对老年人“怡心养心”不无启示和启迪.

    作者:刘锴 刊期: 2016年第10期

  • 故乡的米香

    金秋十月,也是北方原野到处飘荡米香的季节.往往是,田里的金黄谷穗还没有开镰收割,就会有人忍不住地到田里掐些谷穗子回来,用手工一点点儿在簸箕里搓成谷粒,再去村里的石碾子上,碾成翠黄翠黄的小米儿下锅,让整个村子都浸渍在一派诱人的米香中……

    作者:宋殿儒 刊期: 2016年第10期

  • 老年人旅游怎样预防踝关节扭伤?

    我平时运动中总会扭伤踝关节.今年我已68岁了,准备去旅游,但又担心再扭伤踝关节.请问老年人旅游怎样预防踝关节扭伤?广东 劳万同劳万同读者:踝关节位于小腿与足部之间,由跟骨、距骨等诸骨组成的内、外踝以及胫骨远端所构成.其中距骨前宽后窄,有稍微移动空间.尤其在走下坡路时足尖低于足跟,踝关节间隙增大,处于松弛位置,不稳定.若着力不当,人体容易失去平衡,容易发生扭伤.特别是老年人机体功能衰退,平衡应变能力差,更易扭伤.

    作者:陈育民 刊期: 2016年第10期

  • 难得安静

    有人将房子盖到了我家前面,遮挡住了我家门前一片视线,乍看,真有点煞风景,凡到我家来的人,看到此,也都有些愤愤不平.而我笑笑说:“前面是人家的地方,总不能不让人家盖房?其实也好呢,原先门前就是公路,无遮无拦的,不安静.现在,有人当了屏风挡了聒吵,多好.”难得的安静啊,既“安”又“静”!

    作者:韩景波 刊期: 2016年第10期

  • 浙菜之中寻营养

    浙菜久负盛名,又极具江南特色.浙江濒临东海、气候温和,地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原,因此四季时鲜源源上市,不仅盛产山珍野味,农舍也鸡鸭成群,牛羊肥壮,无不为烹饪提供了殷实富足的原料.例如富春江鲥鱼、舟山黄鱼、金华火腿、杭州油乡豆腐皮、西湖莼菜、绍兴麻鸭、越鸡等都是当地特产.丰富的烹饪资源、众多的名优特产,与卓越的烹饪技艺相结合,才使浙菜出类拔萃地独成体系.

    作者:周俭 刊期: 2016年第10期

  • 活出云淡风轻

    有一位叫日野原的老人,在93岁高龄时,依然精神矍铄,思维敏捷,工作不辍.老人每天7点起床,凌晨2点休息,每天工作18个小时,躺下3分钟即可入眠.他从不吃维生素、强壮剂之类的药品,偶尔服用卵磷脂用以健脑.有人请教他长寿的秘诀,他说:“很简单,就八个字,好生,好老,好病,好死.”

    作者:程应峰 刊期: 2016年第10期

  • 常陪母亲聊聊天

    母亲喜欢我常常到她那儿聊天,每次去她总给我谈左邻右舍的新鲜事儿,什么张家长、李家短,滔滔不绝地说得有滋有味,我也给她聊兄弟姐妹间的事儿,以及街面上的趣闻怪事儿,她很喜欢听,八十多岁的人还像小孩似的不住地插话,寻根问底.

    作者:王勇 刊期: 2016年第10期

  • 常做“健脑操”有助记忆好

    在南京医科大学的体育馆里,150余名阿尔茨海默病的患者和家属正在跟着医生学习“有氧健脑操”.老人们跟随着节奏欢快、律动性强的音乐运动着头部、颈部、肩膀、腿脚,运动由缓慢到加速,再转为缓慢,持续了30分钟.“健脑操”帮助改善记忆72岁的郑大爷退休前是一位大学教授,3年前开始出现记忆力下降的情况,常常是刚刚说过的话或者做过的事情,转眼就会忘记,而且简单的计算也感觉比较困难,后来变得懒言少语,不爱出门.经过医院检查确诊为阿尔茨海默病(俗称老年性痴呆).家人非常难过,也积极地找寻了各种治疗此病的方法.为了延缓疾病,他尝试过服用各类中药、西药,但是病情并没有明显的改善.

    作者:王彤 刊期: 2016年第10期

  • 韩美林:养生无须刻意追求

    「韩美林是著名艺术家,是北京奥运福娃的设计者.2015年,他被授予“联合国教科文组织和平艺术家”的称号,这是中国美术界得此殊荣第一人.年近80岁的他依然满头黑发,脸上皱纹不多,看书还不用戴老花镜.他在获奖感言中特别提到:“我马上就80岁了,但我的头发95%都是黑的,我的眼睛视力还是1.5、1.2.”他的养生之道,值得人们借鉴学习.」◇乐观幽默,不留隔夜仇一次在央视人物访谈节目中,主持人问他为什么显得这么年轻、这么快乐?他回答说:“没心没肺活到百岁,问心无愧活得不累.”他2岁丧父,12岁参军,却在“文革”中被打成反革命,被拗断三根手指;遭遇过3次失败的婚姻,2008年又患一场大病.然而这一切,都没有将他打倒.他坚持作画已超过60年,担任过申奥组长、北京奥运会徽组长及福娃设计的组长.有人称他是“东方的毕加索”,一棵艺术常青树.而他的秘诀是“没有过夜愁、过夜气,就没有过夜的病”.

    作者:荆墨 刊期: 2016年第10期

  • “笑”敬老人

    去年,我被单位派去加拿大渥太华学习1年.那是6月的一天,我乘公交车去图书馆.公交车上的人不是很多,我在一个老妇人旁边的空座上坐了下来.车子行驶了一段后,在一个站牌前停了下来.这时,上来几个“小丑”,他们一上车便在车厢里不停地手舞足蹈,口中还念念有词.

    作者:佟才录 刊期: 2016年第10期

  • 微创拆除『定时炸弹』

    “没有开胸开腹,肚子里的‘超级定时炸弹’就被解除了!”在心胸血管外科病房里,68岁的张大爷感觉良好,已经能下床走路了.两年前,张大爷因急性A型主动脉夹层做过全主动脉置换和象鼻支架置入术.术后胸降主动脉和腹主动脉仍有夹层,一直在常规随访观察.近,张大爷的主动脉夹层病情逐渐加重,终被确诊为胸、腹主动脉夹层动脉瘤.这意味着,张大爷的血管随时有破裂危险,必须及时实施手术.全家人心急如焚.

    作者:陈鑫 刊期: 2016年第10期

  • 具创意的『垃圾焚烧发电厂』

    丹麦是世界上注重环保的国家之一,全国5%的城市垃圾被填埋,60%被回收再利用,其余35%则进入垃圾焚烧发电厂被转化为电力和热能.近年来,丹麦首都哥本哈根及其周边5个自治市的城市垃圾日益增多,于是,丹麦政府决定在哥本哈根市区建造一座大型垃圾焚烧发电厂.

    作者:佟雨航 刊期: 2016年第10期

  • 擦干湿发再入睡

    莉莉有时工作到深夜,喜欢冲个热水澡和洗头,往往没等头发干就睡觉了.谁知,这天起床后觉得头痛、头晕,不多一会儿,又出现了左脸麻木、口角偏斜等情况.赶紧到医院就诊,医生诊断她是早期面瘫,经过及时治疗,病情好转.医生分析莉莉是因为经常洗头后湿发入睡,导致的面瘫.晚上睡觉时面部神经处于松弛、抵抗力低的时候,尤其是天气寒冷时,如果经常受到湿发的冷刺激,容易影响耳后的面神经,导致面部供血不足,出现局部痉挛,从而诱发面瘫.

    作者:张宝华 刊期: 2016年第10期

  • 不做“糖人”后备军

    有不少人在体检后被告知“糖调节受损”,外行人对这一诊断不甚了解,这是糖尿病吗?要不要治疗呢?今天就和您说道说道,什么是“糖调节受损”,教您看懂体检报告.糖调节受损有3种情况正常人空腹血糖<6.1毫摩尔每升,餐后2小时血糖<7.8毫摩尔每升;如果空腹血糖≥7.0毫摩尔每升和/或餐后2小时血糖≥7.8毫摩尔每升,则为糖尿病;而糖调节受损介入前两者之间,可以称为糖尿病前期,虽然尚未达到糖尿病的诊断标准,但血糖已经出现了问题.

    作者:魏琼 刊期: 2016年第10期

  • 为什么味道能让你怀旧?

    对于远离家乡的老人,怀念的往往是幼时喜欢的一个家乡菜肴.它不仅仅触动人的味蕾,更让人回到失去的的时光里.味嗅觉和记忆相伴有关于记忆的研究,常常把味觉、嗅觉和记忆相提并论.舌头只能尝出酸甜苦咸鲜五味,我们感受到的“味”,很大部分是嗅觉带来的.捏着鼻子嚼那些有味道的东西,再放松鼻子体会一下,就可以发现两者的不同.

    作者:程谐 刊期: 2016年第10期

  • 虽甜非糖的增甜剂

    古老的甘草可以说,甘草是人类早使用的甜味剂.这种植物的根嚼在嘴里有一种清甜的味道.民间在梅季做酱的时候,也往往放几段甘草,晒出的酱不但甘饴可口,据说还有解毒的功效.早在我国新石器时代前期,神农氏尝百草,偶然发现有一种矮树的枝叶,味甘而不苦,试尝其根,一股甜味沁人肺腑.他认为,此草之甘甜,为其他草药所没有,于是起名甘草.后来发展成无方不用的甜味剂和能解百草毒的解毒药.

    作者:陶诗秀 刊期: 2016年第10期

  • 跟着中医食『色』养生

    色彩在我们的生活中无所不在,却很少有人知道,色彩也能养生.比如,不同色彩的食物就能对应人体的五脏六腑,如青色食物可养肝、黑色食物可养肾等,只要正确食用相应色彩的食材和果蔬,就能濡养身体脏腑,起到食疗保健的养生效果.[食青养肝]青色可调节体内平衡,消除紧张情绪,起到镇静安神的作用,有助于减轻头痛、发热、晕厥、焦虑和失眠情绪.中医把肝比作木,象征着旺盛条达,也象征着刚毅果断,所以用冷峻、刚硬的“青色”象征肝的特点.肝喜欢条达舒畅,受不了压抑,也不喜欢情绪的激烈变化,而青属于冷色调,沉稳内敛,刚好符合肝的特征.

    作者:周国琪;郭永洁 刊期: 2016年第10期

  • 以中医之道养心护心

    “心主血脉,其华在面.”我们全身的脉络,都是与心脏相联系的.血液能在脉络中运行不息,发挥濡养全身的作用,主要还在于心气的推动作用,因此心气的充沛,是血液营养全身的重要动力,关乎心脏功能的完善与否,具体包括心脏的“泵”血功能;血管传输血液的功能;还有易被忽视的微循环的功能.

    作者:王声球 刊期: 2016年第10期

  • 公公让我当“马甲”

    上个月某个周六,我去婆婆家蹭饭,只见婆婆一个人在厨房里忙来忙去,公公在屋里一直没出来,我问婆婆是怎么回事?婆婆说:“你爸近当上了什么‘竹’的,每天就守着电脑,吃饭也是扒拉两口就去上网,有时候还一边打字一边笑,像个神经病.”

    作者:周柳莺 刊期: 2016年第10期

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