吕祎然；郝舒欣；张国庆；刘婕；刘悦；徐东群
目的 了解中国普通农村老年人低体重率并探讨其影响因素.方法 以2010-2012年中国居民营养与健康状况监测普通农村中25 464名年龄在45岁及以上的人群为研究对象来探讨低体重率,对545名低体重者按照1∶2匹配体重正常者来探讨低体重的影响因素.调查内容包括膳食调查、体格检测、身体活动、生活方式及社会经济等因素.结果 中国普通农村中老年人低体重率为5.27％,其中男性为5.52％,女性为5.05％.随着年龄的增加中老年人低体重率有增长趋势(P＜0.01).低体重中老年人在能量、总蛋白质、优质蛋白质、脂肪以及水果的摄入量低于体重正常的中老年人(P＜0.05),而吸烟和饮酒的比例则高于体重正常者(P＜0.05).多因素条件Logistic回归结果显示,总蛋白质、水果、蔬菜的摄入是中国普通农村中年老年人低体重的保护因素,而不良的生活方式如吸烟是中老年人低体重的危险因素.结论 中国普通农村中老年人低体重率处于较高水平,提倡中老年人增加高蛋白质食物、蔬菜和水果的摄入,戒烟限酒,防止低体重的发生.
作者：满青青；庞邵杰；王慧；李裕倩；李丽祥；王京钟 刊期： 2018年第01期
目的 了解乌鲁木齐市7岁以下维吾尔族和汉族儿童体格发育情况,并计算脂肪重聚发生年龄.方法 通过分层整群抽样的方法,于2015年6月抽取乌鲁木齐市7个区、1个县7岁以下9682名维汉(维吾尔族)儿童(男童5139人,女童4543人,汉族6152人,维族3530人),测量其身高、体重、坐高、头围、胸围,比较维汉民族男女童身高别体重(weight for height Z-score,WHZ)的差异,绘制维汉男女童WHZ曲线并通过双变量随机模型和自然增长模型推算维汉男女童脂肪重聚年龄并进行比较.结果 不同年龄组的维汉男女童比较发现,低年龄组体格发育差异较为显著,并且在婴幼儿期各项体格发育指标均高于高年龄组儿童;在维、汉男童WHZ比较中,0月～(t =4.277,P＜0.001)、6月～(t=2.133,P =0.033)、5岁～(t=2.278,P=0.023)、6～7岁(t=2.503,P=0.013)及各段合计组(t=5.238,P＜0.001)差异均有统计学意义,维、汉女童WHZ比较中,0月～(t=2.533,P=0.011)和1岁～组(t=-2.141,P=0.033)差异有统计学意义.7岁以下维、汉男童超重和肥胖总体检出率高于女童(超重率:维族男童7.97％,女童5.46％,汉族男童12.55％,女童5.90％;肥胖率:维族男童5.58％,女童3.48％,汉族男童7.73％,女童3.92％),而维族女童超重-肥胖比(OOR=1.57)高于男童(OOR=1.43),汉族女童超重-肥胖比(OOR=1.50)低于男童(OOR=1.62).经数学模型计算汉族男童脂肪重聚发生早[3.94 (95％CI3.54～4.33)岁],其次为维族男童[4.17 (95％CI2.70～5.72)岁]和汉族女童[4.56 (95％CI4.14～4.99)岁],维族女童脂肪重聚发生迟[5.57(95％CI4.00 ～7.13)岁].结论 2015年乌鲁木齐市7岁以下汉族儿童超重和肥胖发生率均高于维族儿童,且汉族儿童脂肪重聚年龄早于维吾尔族儿童.
作者：刘早玲；张乐；阿达力·别克 刊期： 2018年第01期
目的 观察中链脂肪酸(MCFA)对高脂饲料诱导的肥胖SD大鼠高密度脂蛋白的代谢调节作用,探讨MCFA降低血胆固醇的可能机制.方法 高脂饲料诱导SD大鼠肥胖,30只肥胖大鼠按空腹体重随机分为3组,每组10只,分别给予含2％(2 g/100 g)辛酸(C8∶0)、癸酸(C10∶0)和油酸(C18∶1)的高脂饲料喂养8周,于4周和8周时取眼底静脉丛血,测定血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-c)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-c)、高密度脂蛋白(HDL)、栽脂蛋白A1(ApoA1)、载脂蛋白A2(ApoA2)浓度,于8周时取大鼠肝脏和小肠,ELISA法测定HDL、ApoA1、ApoA2含量,Real-time PCR法测定ApoA1及ApoA2 mRNA表达量.结果 中链脂肪酸喂养肥胖大鼠4周时,3组大鼠血清血脂水平无差异,8周时,辛酸组和癸酸组血清TG、TC水平均显著低于4周时(P＜0.05),且显著低于油酸组(P＜0.05),HDL水平显著高于油酸组(P＜0.05).HDL-c/LDL-c比值以辛酸组高,且显著高于油酸组(P＜0.05).8周时,大鼠小肠中HDL、ApoA1浓度及mRNA表达量也以辛酸组高,显著高于油酸组(P＜0.05),但与癸酸组比较差异无统计学意义.大鼠肝脏中各项指标组间差异均无统计学意义.结论 中链脂肪酸可能通过增加小肠HDL及ApoA1表达,上调HDL水平及HDL-c/LDL-c比值,降低肥胖大鼠血胆固醇水平.
作者：张永；杨雪艳；张新胜；徐庆；于晓明；薛长勇；刘英华 刊期： 2018年第01期
目的 了解大学生的适应状况并分析其影响因素.方法 于2016年采用分层整群抽样的方法,利用大学生适应量表和调查者自制的大学生基本情况调查表,对济南市2所综合性院校882名在校文理工医大学生的适应水平及影响因素进行问卷调查.结果 大学生适应水平的平均分数为(111.23±26.71).不同性别(F=12.821,P＜0.001)、年级(F=19.744,P＜0.001)、专业(F=8.235,P＜0.001)的大学生在适应得分上差异有统计学意义,就读理想专业(x2=13.03,P＜0.05)、父亲学历较高(x2=20.07,P＜0.05)、与父母关系亲密(x2=14.39,P＜0.05)、参加社团(x2=8.99,P＜0.05)的大学生适应水平较高.结论 济南市女大学生适应水平高于男生;大一比其他年级更能适应环境;文科比工科学生适应水平更高;就读理想专业、参加社团活动、与父母关系亲密的学生适应水平分别高于就读非理想专业、不参加社团活动和与父母关系疏远的学生;父亲学历与孩子适应水平正相关.
作者：王晗；傅茂笋 刊期： 2018年第01期
目的 探究多氯联苯(polychlorinated biphenyl,PCB)对小胶质细胞的神经毒作用及机制.方法 实验分为对照组及PCB118、138、153、180染毒组,染毒剂量分别为0.000、0.015、0.030、0.050、0.100、0.150 μmoL/L.通过对细胞存活率检测结果进行统计学分析,终确定后续实验染毒剂量分为低、中、高3个剂量水平,其中除PCB118高剂量组为0.15 μmol/L外,低剂量组均为0.015 μmol/L,中剂量组为0.05μmol/L,高剂量组为0.1μmol/L.体外培养小鼠小胶质细胞经不同剂量PCB染毒后,CCK-8法检测细胞生长活性;FITC Annexin V/PI双染法检测细胞凋亡率;ELISA法检测乳酸脱氢酶(LDH)释放量;荧光探针法(Fluo-4 AM)检测细胞内钙离子含量变化.结果 PCB118、138、153、180均能抑制细胞活性,并随染毒剂量增加细胞存活率降低,凋亡率升高.PCB118染毒剂量在0.15 μmol/L时毒作用明显增强,存活率降低至(66.56±0.10)％,凋亡率升高至(27.39±1.80)％;PCB138、153在0.1μmol/L时存活率为(66.66±0.10)％、(67.17±0.12)％,凋亡率达到(48.77±2.43)％及(56.42 ±3.59)％;PCB180染毒剂量为0.015 μmol/L时细胞存活率为(92.07±0.38)％,凋亡率为(6.82±0.51)％,显著高于对照组,差异有统计学意义(P＜0.05).LDH释放量与染毒剂量成正比,低剂量PCB118、138、153、180 LDH释放量分别为(523.78±13.58)、(430.37±22.03)、(540.58±13.08)和(411.88±21.92) U/L,均明显高于对照组,差异有统计学意义(P＜0.05).PCB染毒组细胞内钙离子(Ca2+)平均荧光强度明显增强,染毒剂量在0.015 μmol/L时PCB118、138、153、180组细胞内Ca2+平均荧光强度分别为(10.14 ±2.36)、(32.47±1.56)、(16.54±0.97)和(40.46土2.19),显著高于对照组,差异有统计学意义(P＜0.05).结论 多氯联苯可以引起神经毒性,升高LDH,破坏细胞膜完整性,使胞内钙离子增加,导致细胞凋亡.
作者：路赵硕；朱敬丽；王鑫鑫；姚建；吴越；王德才 刊期： 2018年第01期
目的 探讨丝氨酸对肝癌HepG2细胞增殖、迁移及粘附功能的影响及其调控机制.方法 体外培养HepG2细胞,采用不同浓度(0.01～100μmol/L)丝氨酸处理,CCK8法、划痕实验和体外基质粘附实验检测HepG2细胞的增殖、迁移及粘附功能;采用1 μmol/L丝氨酸处理,Western blot检测pERK和pAKT.结果 与空白对照组细胞相比,1 μmol/L丝氨酸处理组显著促进HepG2细胞的增殖,且在48 h和72 h差异具有统计学意义(P＜0.05).1μmol/L丝氨酸处理组24 h的迁移促进率为6％(P＜0.05).0.01和l μmol/L丝氨酸处理组对HepG2细胞粘附功能的促进率分别为15％ (P＜0.05)和20％ (P ＜0.01).1μmol/L丝氨酸处理组ERK和AKT活性(pERK和pAKT)明显升高.结论 丝氨酸通过促进ERK和AKT磷酸化促进HepG2细胞的增殖、迁移和粘附.
作者：杨秋；刘轶群；王琴；韩枫；杜玉萍；孙丽翠；黄振武 刊期： 2018年第01期
目的 实现空气污染人群健康影响监测信息系统的在线统计分析功能,实时获取数据分析信息.方法 采用描述性统计方法并结合后续时间序列分析、多元回归分析,利用SQL语言和可视化工具,基于数据库软件在监测系统中实现在线统计分析.结果 在线生成空气污染暴露和人群健康数据的基础统计表和汇总统计表;在线生成数据趋势图并通过连接数据库进行交互;在线生成可直接导入R语言、SAS或SPSS软件进行分析的对接表.结论 空气污染人群健康影响监测信息系统可实现在线统计分析功能,为使用者提供实时的数据分析结果.
作者：吕祎然；郝舒欣；张国庆；刘婕；刘悦；徐东群 刊期： 2018年第01期
目的 了解市售绿茶中稀土元素的污染水平.方法 采用电感耦合等离子体质谱法测定长春、石家庄、杭州和北京地区市售绿茶样品中16种稀土元素含量.结果 172份绿茶中稀土元素(以氧化物计)均有检出,含量为0.167～9.65 mg/kg,以轻稀土含量为主.与GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定了茶叶的稀土为2.0 mg/kg的限量要求相比,绿茶的稀土元素超标率为14.5％.结论 样品中稀土元素污染普遍存在,且存在超标现象.
作者：马兰；岳兵；周爽；赵云峰；吴永宁；赵馨 刊期： 2018年第01期
目的 探讨高糖高脂饲料喂养时间对妊娠期小鼠体重、糖脂代谢和胰腺、肝脏病理改变的影响.方法 C57BL/6 J雌性小鼠随机分为正常对照组和高糖高脂饲料喂养时间不同组,H1组交配前先后用普通饲料和高糖高脂饲料各喂养1个月,H2组交配前用高糖高脂饲料喂养两个月,而后两组均继续高糖高脂饲料喂养至实验结束.于孕7、10、14和17天测量小鼠体重、摄食量、能量摄入量和血糖水平.孕第17天处死小鼠,进行血清糖脂代谢指标测定和胰腺、肝脏的病理学检查.结果 H1、H2组体重在孕前多个时间点均大于正常对照组;三组体重在孕期多个时间点均表现为:H2组＞H1组＞正常对照组.在孕第10天,血糖水平表现为:H2组＞H1组＞正常对照组.在孕第17天,三组血糖、胰岛素水平差异不大,但β细胞功能指数逐渐减小.血脂方面,H1、H2组低密度脂蛋白胆固醇水平高于正常对照组.病理学检查发现,正常对照组胰岛和肝脏形态正常,其他两组均存在部分胰岛增生肥大和肝脏脂肪沉积,且H2组比H1组更为严重.结论 通过调控高糖高脂饲料的喂养时间可观察到C57BL/6 J小鼠妊娠期糖尿病渐进性发展的过程.
作者：任甲翠；丁叶；殷璐；秦蕊；佘远红；徐进；汪之顼 刊期： 2018年第01期
目的 描述2010-2012年中国6～17岁儿童青少年的平均收缩压、平均舒张压和高血压患病率.方法 数据来自2010-2012年中国居民营养与健康状况监测,采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法,调查对象为中国内地31个省(自治区、直辖市)、150个调查县(区)6～17岁儿童青少年35 657名.血压测量采用标准汞柱式血压计,高血压的判断依据中国儿童青少年血压参照标准(2010年).结果 采用2009年国家统计局人口数据,经过加权处理.结果 经加权调整后,2010-2012年中国6～17岁儿童青少年的平均收缩压为101 mmHg,其中男孩102mmHg,女孩99 mmHg;6～11、12 ～17岁组分别为94和105 mmHg.6～17岁儿童青少年的平均舒张压为65 mmHg,其中男孩66 mmHg,女孩65mmHg;6～11、12 ～ 17岁组分别为61和68 mmHg.6～ 17岁儿童青少年高血压患病率为12.4％,其中男孩12.4％,女孩12.3％;6～11、12～17岁组分别为7.3％、15.6％.中国儿童青少年的平均收缩压、平均舒张压和高血压患病率均随年龄增长而增高;收缩压为男孩高于女孩,贫困农村低;舒张压、高血压患病率没有性别和地区差异.结论 应重视6～17岁儿童青少年的血压水平和高血压患病状况,加强监测,尽早发现和诊治至关重要.
作者：于冬梅；许晓丽；高翔；房红芸；琚腊红；郭海军；郭齐雅；于文涛；贾凤梅；赵丽云；赵文华 刊期： 2018年第01期
莱菔硫烷是十字花科植物中硫代葡萄糖苷的酶解产物,具有抗氧化、抗癌、抗炎等多种药理作用.本文综合分析了莱菔硫烷对重金属、神经退行性疾病和糖尿病模型毒物所致神经和生殖系统以及肝、肾损伤的拮抗效应,并归纳出可能机制:即莱菔硫烷主要是通过诱导细胞自噬、抑制细胞色素P450 2E1等Ⅰ相酶系,激活Ⅱ相解毒酶和Nrf2-ARE信号通路发挥其对化学毒物的解毒功能.
作者：李芳；方晟玮 刊期： 2018年第01期
目的 研究贫困农村地区6～8月龄婴儿辅食添加现状及其相关因素.方法 2015年8月在湖南省武陵山区和罗霄山区30个贫困县按乡级概率规模抽样(PPS)方法抽取1449名农村6～8月龄婴儿,采用问卷调查婴儿过去24 h喂养情况、基本信息和家庭情况等,按WHO《婴幼儿喂养评估指标》要求计算6～8月龄婴儿辅食添加率;采用多因素非条件Logistic回归模型分析影响6～8月龄婴儿辅食添加的相关因素.结果 6～8月龄婴儿辅食添加率为95.4％ (1382/1449).多因素分析显示,婴儿民族为土家族(OR =2.32,95％ CI 1.55 ～ 3.47)以及主要看护人喂养知识不合格(OR=1.39,95％ CI 1.10 ～ 1.75)是影响6～8月龄婴儿辅食添加的危险因素.结论 多数湖南贫困农村地区婴儿在6～8月龄时即添加了辅食;土家族、主要看护人辅食喂养知识不合格的婴儿是6～8月龄仍未添加辅食的高危人群.
作者：周旭；方俊群；罗家有；王华；杜其云；黄广文；冯彬彬 刊期： 2018年第01期
目的 分析百色市青春前期青少年对烟草和摇头丸“供给”的拒绝方式和情感反应的关系.方法 在自愿参加的基础上,按照整群抽样的原则,以班级为单位,于2014年2-7月抽取百色市右江区2所小学四、五年级的333名学生,平均年龄(10.63±0.78)岁,其中男生181名,女生152名,壮族227名,汉族96名,其他少数民族8名,缺失数据2例.对其进行拒绝行为和情感反应问卷调查,测试受试者面对烟草或摇头丸供给时的拒绝行为和情感反应.结果 (1)学生较多采用“直接说不”和“告诉对方你不想”的拒绝方式,占88.89％ ～93.39％.(2)析因分析显示,性别在“直接拒绝”(F=8.391,P=0.004)、“借口”(F=156.560,P＜0.001)、“委婉拒绝”(F=84.498,P＜0.001)、“武力”(F =31.911,P＜0.001)四个维度中均显示差异有统计学意义;采用“借口”的拒绝方式里,供给物的差异有统计学意义(F =12.009,P =0.001).(3)x2分析显示,好友和同伴供给“摇头丸”比供给“烟草”会使学生更多出现“好奇”(x2=13.76,P=0.0003;x2=10.24,P=0.002),好友的“烟草供给”较“摇头丸供给”会使学生更多出现“愉悦”感觉(x2=8.33,P=0.006).结论 性别和烟草/摇头丸的供给会影响学生拒绝方式的选择,不同供给者和供给物会使学生出现不同的情感反应.
作者：郭蕊；廖建英；梁建成；李阳；邓树嵩 刊期： 2018年第01期
目的 了解2010-2012年中国成年居民年龄标化的平均每日膳食钠的摄入现况.方法 数据来自2010-2012年中国居民营养与健康状况监测,采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法,研究对象为全国31个省(自治区、直辖市)150个调查县区中18岁及以上居民55 509人.居民膳食钠的摄入量计算依据膳食调查数据,膳食调查方法采用住户连续3天家庭食用油和调味品称重法和个人连续3天24小时膳食回顾法.结果采用2009年国家统计局的人口数据进行复杂加权计算.结果 中国18岁及以上成年居民膳食钠的摄入量为(5335.7±95.3) mg/d,男性为(5744.9±117.8) mg/d,女性为(4918.9±79.4) mg/d.40 ～ 49岁、50 ～ 59岁、60～ 69岁组居民的膳食钠摄入量分别为(5602.3±152.7)、(5640.0±113.8)和(5363.5±100.8) mg/d,均高于其他年龄组.城乡成年居民膳食钠的摄入量差别不大,分别为(5319.5±145.9) mg/d和(5352.3±121.7) mg/d.大城市略低为(4993.8±150.3) mg/d,中小城市、普通农村和贫困农村居民的膳食钠摄入量基本持平,分别为(5378.4±170.3)、(5369.8±142.7)和(5335.9±231.6) mg/d.结论 2010-2012年中国成年居民的膳食钠摄入量还处于较高水平,加强人群钠监测,采取措施控盐控钠非常重要.
作者：于冬梅；赵丽云；郭海军；房红芸；琚腊红；于文涛；杨晓光；赵文华；丁钢强 刊期： 2018年第01期
目的 分析并描述2010-2012年中国6～17岁儿童青少年生长迟缓和消瘦状况.方法 采用多阶段整群随机抽样方法,抽取中国内地31个省(自治区、直辖市)的36 058名6 ～ 17岁儿童青少年,测量身高体重,按照《学龄儿童青少年营养不良筛查》(WS/T 456-2014)评价生长迟缓和消瘦情况.比较大城市、中小城市、普通农村和贫困农村四类地区及不同性别儿童青少年生长迟缓和消瘦状况.采用2009年国家统计局标准人口数据,实施事后分层加权调整.结果 2010-2012年中国6～ 17岁儿童青少年的生长迟缓率为3.2％ (95％ CI2.6％ ～ 3.8％),其中男孩为3.6％ (95％ CI2.9％～4.3％),女孩为2.8％(95％CI2.2％～3.3％),城市和农村分别为1.5％(95％CI l.0％～2.1％)和4.7％ (95％CI3.8％～5.6％),大城市、中小城市、普通农村和贫困农村依次上升.2010-2012年中国6～17儿童青少年的消瘦率为9.0％ (95％CI8.0％～9.9％),其中男孩、女孩分别为10.4％ (95％CI9.3％～11.6％)和7.3％(95％CI 6.5％～8.1％),城市、农村的消瘦率分别为7.8％ (95％ CI 6.6％～9.0％)和10.0％(95％CI 8.6％～ 11.4％),大城市、中小城市、普通农村和贫困农村依次上升.结论 2010-2012年中国6～ 17儿童青少年生长迟缓率和消瘦率总体较低,但农村地区儿童青少年中存在的生长迟缓和消瘦状况问题仍应予以重视.
作者：房玥晖；赵丽云；于冬梅；房红芸；于文涛；郭齐雅；王寻；许晓丽 刊期： 2018年第01期
目的 观察海参多糖胶囊(SCPC)对酒精性肝损伤的保护作用.方法 建立小鼠酒精肝模型,连续灌胃给予SCPC 0.5、1.0、2.0 g/kg 30天,在后3天给药后30 min灌服乙醇4800 mg/kg,末次灌服后空腹16h,取肝组织进行丙二醛(MDA)、还原性谷胱甘肽(GSM)和甘油三酯(TG)含量的检测及病理组织学检查.结果 (1)连续灌胃给予50％乙醇12 mL/kg 3天,可造成明显酒精肝损伤模型;(2)SCPC 0.5～2.0 g/kg(相当于人用剂量0.5 ～2倍)连续灌服30天,小鼠肝组织中MDA及TG含量明显降低(P ＜0.05,P＜0.01),GSH含量明显升高(P＜0.05).(3)SCPC 0.5 ～2.0 g/kg可明显减少脂滴在肝脏的分布范围和面积.结论 SCPC对酒精肝损伤有良好的辅助保护作用.
作者：冯巧巧；谢纪珍；樊红延；程艳玲 刊期： 2018年第01期
铁是人体中含量多的微量元素,缺铁性贫血已成为重要的公共卫生问题.铁的生理需要量作为制定其膳食参考摄入量的核心依据,对于缺铁性贫血的综合防治具有重大意义.成年人铁生理需要量的研究方法主要包括同位素标记法、代谢平衡法和要因加算法等.国外对于铁生理需要量的研究主要集中在上个世纪五六十年代,大多数利用放射性同位素标记法,近些年来的相关研究非常缺乏.而国内迄今为止并没有发表较为完整的铁生理需要量的研究.因此,加强对铁生理需要量的研究是目前较为紧迫的任务,尤其是孕妇和儿童等特殊人群.
作者：蔡洁 刊期： 2018年第01期
目的 研究空气污染人群健康影响监测信息系统的信息安全等级保护,以解决信息系统可能存在的安全风险.方法 根据国家信息系统安全等级保护相关标准与要求,结合信息系统的业务特点,设计与落实信息系统安全体系架构,确定信息系统保护等级.结果 依据保护等级从技术安全措施和管理安全措施两方面制定了信息系统的基本安全保护措施,有效防范了信息系统的安全风险.结论 本信息系统建立了相对完善的信息安全保护措施,全面提升了业务信息安全和系统服务安全,保障了空气污染对人群健康影响监测项目的顺利开展.
作者：郝舒欣；吕祎然；刘婕；刘悦；徐东群 刊期： 2018年第01期
目的 了解浙江省不同经济地区老年人膳食结构、能量及宏量元素的摄入现状.方法 利用“中国居民营养与健康监测”项目把2010-2012年浙江省年龄60岁及以上的调查对象793人作为研究对象,通过3d24h膳食回顾法与称重法收集相关数据.结果 老年人谷薯类、大豆及坚果、水产品的摄入量分别为300.27、30.26、54.07 g,在推荐范围内;畜禽肉类、盐、食用油的摄入量分别为92.69、9.14、33.60 g,超过推荐摄入量;蔬菜类、水果类、奶类、蛋类的摄入量分别为277.78、49.69、25.89、20.56 g,低于推荐摄入量.城市的膳食结构比农村稍好.蛋白质的供能比为14.17％,蛋白质的食物来源主要是谷物和动物性食物,分别占31.51％和37.48％.脂肪的供能比为34.46％,脂肪的食物来源主要是植物性食物占66.44％.结论 浙江省老年人膳食结构、蛋白质的食物来源存在不合理,除共性问题外不同经济地区之间存在不同的饮食问题,应针对不同经济地区的具体问题展开营养教育,为改善老年人生活质量提出合理建议.
作者：赵栋；黄李春；苏丹婷；王玮；方跃强；顾炜；黄恩善；章荣华 刊期： 2018年第01期
目的 调查“非定态食物”的消费形态和成分参数状态分布,建立与相应形态对应的成分参数数据库.方法 于2011年采用自制膳食频率法在山东济宁、淄博,江苏南京、常州地区多阶段抽样进行膳食调查;市场采集样品,按照GB 5009.3-2010《食品安全国家标准:食品中水分的测定》进行食物水分测定,推算食物原料成分;实验室模拟食物样本,拍摄视觉图谱.结果 非定态食物在近1个月内的食用率较高,包子和豆浆类食物在外就餐比例分别高达55.6％和40.4％,粥和汤家庭自制食用比例超过50％,其中大米粥和豆浆每日摄入频率高达30.2％和22.2％.实验室分析大米粥100 g样品中含大米9.2 g;100 g豆浆中含大豆8.2 g;100 g猪肉包子中面皮含小麦粉42.3 g,熟肉馅重20.7 g.结论 非定态食物在日常膳食中占有不小的份额,需要对其成分参数进行研究,建立与相应形态相对应的成分参数数据库和视觉判断体系,为膳食评价者和营养指导者提供帮助.
作者：李小成；李永华；李秀婷；吉昕；张曼；汪之顼 刊期： 2018年第01期
卫生研究杂志
主管:中华人民共和国卫生部
主办：中国疾病预防控制中心
