学术投稿

腐乳与臭豆腐有营养吗

李艳鸣

关键词:腐乳, 臭豆腐, 食品营养学, 大豆异黄酮, 大豆低聚糖, 优质蛋白, 营养价值, 现代医学, 保健功能, 保健成分, 亚油酸, 亚麻酸, 卵磷脂, 豆制品, 皂苷, 提起, 结果, 发酵
摘要:提起臭豆腐和腐乳,有的人对此嗤之以鼻,那么臭豆腐、腐乳是否值得吃?它们到底有没有怎样的营养价值?现代医学和食品营养学的研究结果发现:豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂苷、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外,通过发酵更增加保健功能.
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