学术投稿

鸡精与味精的异同

许汇

关键词:鸡精, 谷氨酸钠, 微生物发酵, 复合调味品, 味精, 基本成分, 鸡味香精, 助鲜剂, 香辛料, 鸡肉粉, 原料, 玉米, 鲜味, 物质, 味素, 提取, 生产, 钠盐, 粮食, 精制
摘要:味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素.它是以粮食(玉米或大米)为原料,通过微生物发酵、提取、精制等步骤生产而成的产品.而鸡精则是复合调味品的一种,它的基本成分是含量在40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等成分加工而成.
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