骆和东；洪华荣；周娜；姜艳芳；吴雨然
本文分析了外资和我国本土企业在中国发展特殊医学用途配方食品的现况,以及我国本土研究机构和政策的发展.特殊医学用途配方食品在中国尚处在产业发展的起步阶段,需要通过产业创新系统的建设来推动特殊医学用途配方食品在中国的快速发展.
作者：索思卓；胡豪；王一涛 刊期： 2016年第02期
目的 比较香菇多糖、茯苓多糖、银耳多糖及按一定配比组成的复合多糖对免疫抑制小鼠细胞免疫功能影响.方法 采用常规迟发型超敏反应(DTH)动物模型检测T细胞功能,Luminex液相蛋白芯片分析系统检测血清中白介素-2(IL-2)、白介素-6(IL-6)等细胞因子的含量,通过流式细胞技术(FCM)检测T细胞比例及分型,采用3-(4,5-二甲基噻唑-2)-2,5-二苯基四氮唑溴盐(MTT)比色法检测T细胞增殖.结果 各多糖组小鼠耳肿胀度与模型对照组相比趋于恢复正常,其中香菇多糖组、复合多糖组这一作用更明显,均差异有统计学意义(P＜0.05);香菇多糖、茯苓多糖和复合多糖具有上调免疫抑制小鼠血清IL-6水平的作用,均差异有统计学意义(P＜0.05);各多糖均有提高小鼠外周血调节性T细胞(Treg)细胞比例的趋势,其中银耳多糖、复合多糖组与模型对照组比较,均差异有统计学意义(P＜0.05);各多糖组均有恢复小鼠外周血Th1/Th2(Th1、Th2为2种辅助性T细胞)细胞比例的作用,均差异有统计学意义(P＜0.05),其中复合多糖组的这一作用明显;各多糖均有恢复免疫抑制小鼠脾脏T、B淋巴细胞比例的趋势,其中复合多糖的作用较明显;4种多糖均有促进免疫抑制小鼠脾脏T淋巴细胞增殖的趋势,其中香菇多糖、复合多糖组与模型对照组比较,均差异有统计学意义(P＜0.05).结论 由香菇多糖、茯苓多糖和银耳多糖,以及按一定配比组成的复合多糖对免疫抑制小鼠细胞免疫功能均有一定的恢复作用,但复合多糖较单一多糖的作用更明显,显示出复合多糖组分的协同作用.
作者：罗霞；马忠华；胡明华；马方励；温如燕；周联 刊期： 2016年第02期
目的 运用毒理学关注阈值(TTC)方法对邻苯二甲酸二甲酯(DMP)和邻苯二甲酸二乙酯(DEP)两种邻苯二甲酸酯类物质进行风险评估.方法 利用TTC决策树方法和Toxtree软件对DMP和DEP进行Cramer结构分类;利用2002年中国居民营养与健康状况调查数据和24类主要食物中DMP和DEP的含量数据,估计中国不同年龄组人群DMP和DEP的膳食暴露量,并按照TTC决策树方法对其进行风险评估.结果 DMP和DEP属于CramerⅠ类结构,其对应的TTC阈值为30 μg/kg BW.中国居民的DMP和DEP大暴露量分别为2.43和1.72 μg/kgBW,占TTC阈值的8.10％和5.72％;划分成8个性别年龄组后的大暴露量分别为2.01和1.44lμg/kg BW,占TTC阈值的6.71％和4.79％.结论 中国居民膳食DMP和DEP的健康风险较低,不需要引起健康关注.
作者：雍凌；燕燕；刘兆平；张磊；隋海霞；宋雁 刊期： 2016年第02期
目的 探讨邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)和邻苯二甲酸二丁酯(DBP)的抗雄激素作用.方法 参照OECD Hershberger试验指南进行,以6周龄雄性去势SD大鼠为实验动物,随机分为16组(7只/组),分别以DEHP和DBP为受试物,DEHP剂量分别为35、70、150、250、500、1 000 mg/kg BW,DBP剂量分别为70、150、250、500、750、1000 mg/kg BW;阴性对照组和阳性对照组分别灌胃给予玉米油和3.0 mg/kg BW氟他胺,连续10 d.灌胃前各组均皮下注射丙酸睾酮.试验结束后测定阴茎头、腹侧前列腺、精囊、肛提肌-海绵体肌、尿道球腺重量和血清中睾酮、黄体生成素水平.利用基准剂量分析软件分析雄激素依赖器官重量的剂量-反应关系.结果 250、500、1 000 mg/kg BWDEHP剂量组腹侧前列腺、肛提肌-海绵体肌、尿道球腺重量低于对照组,差异有统计学意义(P＜0.05);500、750、1000mg/kg BW DBP剂量组肛提肌-海绵体肌、尿道球腺低于对照组,差异有统计学意义(P＜0.05),各组间血清激素水平差异无统计学意义(P＞0.05);基准剂量分析发现,DEHP和DBP对肛提肌-海绵体肌、尿道球腺重量影响具有剂量-反应关系,两种物质抗雄激素作用的基准剂量下限分别为150.38和276.78 mg/kg BW.结论 经口摄入DEHP、DBP均会产生抗雄激素作用,肛提肌-海绵体肌、尿道球腺重量变化是较敏感指标.
作者：燕高峰；毛伟峰；贾旭东；张文众；李志华；初传传；陈晨；刘兆平 刊期： 2016年第02期
目的 查明中毒原因,及时采取有效干预措施,为类似疫情的防控工作提供科学依据.方法 通过核实诊断、访谈病例和企业内搜索等方式搜索病例.应用描述流行病学手段确定暴露模式和因素.开展回顾性队列研究,分析暴露因素与发病的关联.对粪便、呕吐物和剩余食物等样品/样本进行可疑致病菌检测.结果 共搜索到37例病例,回顾性队列研究显示2014年8月18日午餐鱿鱼炒青椒、凉拌豆腐卷是危险食物,在剩余食品和病人腹泻物中均检出副溶血性弧菌.结论 本次食物中毒暴发是因为病人食用了被副溶血性弧菌污染的鱿鱼,豆腐卷在制作过程中存在交叉污染,加工过程未能有效杀灭细菌所致.
作者：薛慧丽；蒋希宏；王健 刊期： 2016年第02期
目的 建立一种同位素内标-液相色谱-串联质谱测定水果中11种农药的方法.方法 样品用乙腈提取,离心后取上清液旋转蒸发浓缩,经过氨基固相萃取小柱净化后,旋转蒸发至干,流动相溶解样品,用Waters XSelect@HSS T3色谱柱(2.1 mm×50 mm,2.5 μm)进行分离,以乙腈和0.2％甲酸溶液作为流动相进行洗脱,内标法测定.结果 本研究建立的方法相对标准偏差(RSD)在4.7％～9.4％之间,样品加标回收率在78.6％ ～ 107.4％之间,定量限和检出限分别在0.002～2.2和0.000 4～0.66μg/kg.结论 本研究建立的分析方法操作简便、结果准确、灵敏度高,可满足实验室对食品中农药残留的检测要求.
作者：王炼；朱作芳；羊雨婷 刊期： 2016年第02期
目的 了解厦门市市售土笋冻中铬的污染状况,探讨土笋冻中铬的污染来源及预防措施.方法 2012-2014年在厦门市各采样点随机抽取土笋冻样品81份,虫体样品9份,从宁德地区滩涂海域采集可口革囊星虫、淤泥、海水等环境样品6份,依照GB/T 5009.123-2003《食品中铬的测定》中推荐的石墨炉原子吸收光谱法测定样品中铬的含量.结果 81份土笋冻样品中铬含量范围在0.024 ～ 17.6 mg/kg之间,平均值为2.17 mg/kg,中位数为1.33 mg/kg,超标率为42.0％(34/81).添加明胶加工后导致土笋冻中铬含量从1.33 mg/kg升至5.35 mg/kg.从宁德地区滩涂海域采集的星虫、淤泥、海水样品中铬的含量范围分别为2.67～2.70、68.5 ～77.9和0.038 ～0.046 mg/kg.结论 厦门市市售土笋冻样品中铬的污染情况较为严重,监管部门须加强对土笋冻的原料、加工、销售过程的监控,保证食品安全.
作者：骆和东；洪华荣；周娜；姜艳芳；吴雨然 刊期： 2016年第02期
目的 分析年龄、性别对鸡蛋过敏人群中主要过敏原反应性的影响,初步探索我国鸡蛋过敏儿童卵类粘蛋白的主要抗原表位.方法 以卵类粘蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白纯品为抗原,采用免疫斑点印迹,检测21例鸡蛋过敏儿童血清特异性免疫球蛋白E(SIgE)与蛋白反应性,分析年龄、性别因素对过敏原反应性的影响;应用DNAStar生物分析软件,预测并合成卵类粘蛋白抗原表位肽段,采用免疫斑点印迹检测抗原表位与鸡蛋过敏儿童血清的反应性.结果 A(≤1岁)组、B组(2～3岁包括3岁)、C组(＞3岁)的卵类粘蛋白反应率差异有统计学意义(P＜0.05),卵白蛋白、卵转铁蛋白反应率各组间均差异无统计学意义(P＞0.05);性别对各过敏原的反应率差异无统计学意义(P＞0.05);卵类粘蛋白抗原表位反应率较低.结论 卵类粘蛋白sIgE在不同年龄段存在差别,卵白蛋白sIgE在21例患者均可检测出,卵转铁蛋白sIgE在各年龄段无明显差别;应用DNAStar生物软件预测的卵类粘蛋白抗原表位,在天津地区反应性低,不是该地区主要抗原表位.
作者：楚海荣；林书祥；侯丽英；张盈莹；朱黎娜；闫娟娟；李会强 刊期： 2016年第02期
稀土元素(rare earth,简称RE)为重金属元素,具有广谱的生物毒性并可产生低剂量蓄积效应,农产品中稀土元素的安全问题越来越受到人们的重视.鉴于茶叶因稀土元素含量超标而引发诸多争议与质疑,本文结合研究结果与文献调研,得出以下结论:①基于稀土元素的低剂量效应,茶叶的稀土元素持续摄入及其在体内的蓄积对健康存在的潜在影响应予以重视;②制定植物性食品稀土元素相关限量标准具有必要性、科学性、前瞻性,以保障农产食品的质量安全;③茶叶的稀土元素含量超标的主因是人为持续使用含稀土元素的肥料,特别是含稀土元素的叶面肥,茶叶的稀土元素高残留与稀土元素的土壤累积效应、茶树(叶)的生物学特性与对稀土元素的高度选择性吸收等有关,茶叶中源自土壤的稀土元素应是土壤固有的和外源稀土元素累积于土壤中叠加的,农用稀土元素产品的性质与农业惯用的植物生长调节剂的特性要求相违背,将其用于茶叶的举措是导致茶叶稀土元素含量升高或超标的主要原因;④解决茶叶稀土元素含量升高或超标的关键措施是倡导茶叶生产中杜绝使用稀土元素肥料,从源头切断茶叶稀土元素的来源,减轻土壤和茶树(叶)的稀土元素承载.
作者：陈祖义；朱旭东；王筱霏 刊期： 2016年第02期
目的 了解我国居民白酒中氨基甲酸乙酯的暴露状况并对其健康风险进行评估.方法 利用2002年中国居民营养与健康状况调查18岁及以上人群白酒消费量数据和2010-2011年全国25省白酒中氨基甲酸乙酯调查数据,采用@Risk软件对人群白酒氨基甲酸乙酯健康风险进行概率风险评估.结果 2010-2011年白酒中氨基甲酸乙酯的平均含量为0.072 mg/kg.18岁以上人群白酒氨基甲酸乙酯每日平均暴露量为8.09 ng/kg BW,暴露限值为37 083,个体暴露限值超过引起公共卫生关注度的概率为0.052.白酒饮酒者氨基甲酸乙酯每日平均暴露量为159.99 ng/kg BW,暴露限值为1 875,饮酒者个体暴露限值超过引起公共卫生关注度的概率为0.455.结论 18岁及以上人群白酒氨基甲酸乙酯暴露的健康风险较低,但白酒饮酒者存在较高健康风险.
作者：刘爱东；周萍萍；刘飒娜；李建文；王彝白纳；毛伟峰；张卫民 刊期： 2016年第02期
目的 建立超高效液相色谱(UPLC)法测定食用植物油中4种植物甾醇(菜籽甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇)的方法.方法 食用植物油样品经皂化后,用冰醋酸调节pH=6.0～7.5,乙醇定容后冷冻离心,取上清液测定.采用Endoavorsil C18(100 mm×2.1 mm,1.8 μm)色谱柱,以甲醇作为流动相等度洗脱,使用二极管阵列检测器在波长205 nm下进行检测.结果 方法的线性范围:β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇为20～ 200 μg/ml;菜油甾醇为10～100 μg/ml,相关系数r均大于0.999 9.方法检出限(S/N=3):菜籽甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇分别为23.2、18.8、18.6、23.8 μg/g;定量限(S/N=10)分别为77.5、62.8、62.2、79.4 μg/g;4种组分按高、中、低3个浓度水平加标回收率为84.7％ ～ 100.7％,相对标准偏差RSD(n=6)均＜3％.结论 本方法简便稳定,准确灵敏,适用于食用植物油中4种主要植物甾醇的同时测定.
作者：赵海燕；詹未；李兵；吴国华；赵榕 刊期： 2016年第02期
目的 运用脉冲场凝胶电泳(PFGE)对一起食物中毒事件中分离的菌株进行同源性分析,为查明事件原因提供依据.方法 采集患者、食品加工人员和剩余食物样本进行病原分离及鉴定,对分离到的菌株进行PFGE及耐药性分析.结果 从采集的13份样本中检出4株纽波特沙门菌,其中1株来自病人样本,1株来自食品加工人员(厨师)样本,剩余牛肉、鸭肉各1株.4株菌株经PFGE分析,同源性为100％.4株分离菌株耐药谱相同.结论 此次食物中毒由纽波特沙门菌引起,PFGE分型揭示菌株之间的流行病学联系,为事件的分析和溯源提供分子流行病学证据.
作者：金建潮；曹春远；何春荣；林英华；廖琳虹；张景平；陈前进 刊期： 2016年第02期
全基因组测序(WGS)分型在微生物的遗传与变异特征分析、菌株进化和暴发溯源调查中已经显示出了其极大的应用价值和发展潜力.本文简要概述了WGS的基本原理,介绍了基于全基因组的单核苷酸多态性分型和基于全基因组多位点序列分型两种主要的测序数据解读和分析方式,比较了WGS与脉冲场凝胶电泳技术、多位点序列分型等常见分子分型手段的主要特点,列举了典型的WGS应用于食源性疾病监控和暴发识别的案例,后对WGS分型在食源性疾病监控和暴发调查领域的发展前景进行了展望.
作者：李柏生；柯昌文；张永慧 刊期： 2016年第02期
目的 结合不同标准和规范要求,对PetrifilmTM沙门菌测试片(以下简称3M测试片)进行评价.方法 用53个血清型的64株沙门菌及30株不同种属的非沙门菌,对3M测试片的包容性和排他性进行评价;针对12类食品样品,通过与我国国标方法的平行检测,对不同沙门菌检测系统的检验效果进行对比分析.结果 64株沙门菌在所测试4种分离培养基上生长率差异有统计学意义(P＜0.05),4种沙门菌分离培养基对30椿非沙门菌抑制效果也存在一定差异.不同沙门菌选择性增菌肉汤-选择性培养基组合可影响食品样品中10-1cfu/25 g染菌水平沙门菌的检出,差异有统计学意义(P＜0.05),其中以RV(R10)-3M测试片组合检出率高,而两种选择性增菌肉汤-选择性培养基组合(如国标法)可提高不同种类食品样品中人工污染低浓度沙门菌的检出.结论 3M测试片以其快速、方便、易保存,且准确性与国标方法相当的特点值得在食品微生物检测行业推广.
作者：唐颂；高飞；任秀；张庆生；丁宏；陆苏飚；崔生辉 刊期： 2016年第02期
目的 探讨钇早期暴露对大鼠海马组织生长发育的组织形态学影响.方法 基于神经发育毒性模型,将试验分为4组:对照、低、中和高剂量组,染毒剂量分别为0、2、8和32 mg/kg BW(以饲料中钇计),子鼠从GD0(受孕成功之日)持续暴露至PND70(出生后第70天),每组随机选取6只子鼠(雌雄各半)的海马组织制作石蜡切片,用4',6-二脒基-2-苯基吲哚(DAPI)染色、神经特殊染色以及苏木精-伊红(HE)染色法观察海马组织形态结构以及凋亡情况;通过透射电镜观察海马组织细胞和亚细胞结构.结果 32 mg/kg BW组海马组织胶质细胞凋亡量较对照组明显增多,差异有统计学意义(P＜0.05);海马神经元尼氏体、神经纤维较对照组变化不明显;32 mg/kg BW组血脑屏障完整性受到破坏,线粒体脊肿胀、内有致密颗粒物沉积.结论 GD0～PND70钇暴露,高剂量组(32 mg/kgBW)海马组织胶质细胞凋亡增加,血脑屏障完整性受到破坏,线粒体受到氧化损伤.
作者：李炳辉；张丽英；陈晨；李宁；张文众；贾旭东；李志华 刊期： 2016年第02期
第47届国际食品卫生法典委员会(CCFH)会议于2015年11月9日至1 1月13日在美国波士顿召开.来自75个成员国、1个成员组织(欧盟)及包括联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)在内的9个国际组织的200余位代表出席了会议.我国卫生计生委、食药总局、质检总局、国家食品安全风险评估中心、香港食环署等单位派人参加了会议.
作者：刘奂辰 刊期： 2016年第02期
第37届营养与特殊膳食食品法典委员会(CCNFSDU)于2015年11月23 ～ 27日在德国Bad Soden am Taunus召开.本次会议由德国联邦食品和农业部的Pia Noble博士主持,来自63个成员国、一个成员组织(欧盟)以及33个国际组织和非政府组织的300多名代表参加了本次会议.我国国家卫生计生委、出入境管理局、香港食物环境署以及国家食品安全风险评估中心等部门组成的代表团共15人参加了会议.我国代表团主动参与电子工作组的工作,查阅相关数据资料、开展研究并咨询专家意见,在会前进行了充分准备;大会过程中积极参与讨论,多次发言,充分发挥我国在国际食品标准制定过程中的作用.
作者：邓陶陶；梁栋；韩军花 刊期： 2016年第02期
目的 建立猪肉中15种糖皮质激素残留的定性定量分析方法.方法 采用固相萃取技术处理样品,通过高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱(HPLC-Q-TOF-MS)对猪肉中的15种糖皮质激素进行分离和检测,通过考察方法检测限、精密度、回收率等指标对方法学进行验证.建立糖皮质激素的精确相对分子质量数据库,并通过碎片离子的精确质量数推测碎片结构.结果 15种目标化合物检测限为0.1～1 μg/kg,化合物回收率在47.1％～110.3％之间,精密度在3.9％ ～ 19.0％ (n =6)之间.建立了共15种糖皮质激素的精确相对分子质量数据库.结论 建立的方法准确、快速、灵敏度高,结合精确相对分子质量数据库,可对猪肉中糖皮质激素残留进行快速分析.
作者：刘畅；李晓雯；王柯 刊期： 2016年第02期
目的 建立一种以高效液相色谱-蒸发光散射检测器联用测定婴幼儿配方乳粉中胆碱含量的方法.方法 样品以ZORBAX 300 SCX阳离子交换拄(4.6 mm×250 mm,5μm)分离,用三乙胺水溶液-乙腈(80∶20,V/V)作为流动相洗脱,蒸发光散射检测器检测.结果 胆碱的检测限为4 μg/ml,线性相关系数(r)为0.998 1,加标回收率在94.98％～ 100.90％之间,且日内精密度(RSD日内)和日间精密度(RSD日间)分别为2.75％和3.12％.结论 本方法操作简便、回收率高、准确度好、可缩短试验时间且目标峰峰形窄而对称,适用于对婴幼儿配方乳粉中胆碱的测定.
作者：刘雪梅；刘波；郭园；沈遥；陈波 刊期： 2016年第02期
目的 采用免疫亲和柱净化鱼肉和肝脏中的河鲀毒素,建立高效液相色谱-三重四级杆质谱串联(LC-MS/MS)方法检测鱼肉和肝脏中的河纯毒素,为水产品中的河纯毒素检测提供方法依据.方法 选用Zic-Hilic色谱柱(150 mm×2.1mm,5μm),以10 mmol/L甲酸铵-0.1％甲酸-乙腈为流动相,采用梯度洗脱进行分离.样品用1％乙酸-甲醇沉淀蛋白提取,上清液加入PBS缓冲液后经免疫亲和柱净化,将洗脱液氮吹至干定容后上机测定.多重反应监测(MRM)方式检测.结果 河纯毒素的线性范围为1.0 ～1 000.0 ng/ml,鱼肉和肝脏中河纯毒素的检出限分别为0.3和0.2μg/kg,回收率在52.4％～72.6％之间.结论 本方法特异性强、提取效果好、无基质抑制效应,适用于鱼肉和肝脏中河鲀毒素的痕量检测.
作者：岳亚军；张律；游杰；夏伟；陈戊申；张风雷 刊期： 2016年第02期
中国食品卫生杂志
主管:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
主办：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
