李瑞英；石兴岭；魏仁均；张法明；王旭太；梁进；陈玉真；王锡宁
目的:建立食品中硝酸盐的快速测定方法.方法:用锌粒作还原剂,在银离子催化下将食品中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,然后按亚硝酸盐的测定方法测定.结果:该方法的相对标准差低于5%,平均回收率94.0%.结论:运用该方法能对食品中的硝酸盐进行准确而快速的测定.
作者：肖义夫；廖百森；赵舰；王正虹；邱宏；陈静 刊期： 2003年第04期
为研究一起食物中毒的病原,对分离的可疑菌进行了培养、鉴定、动物毒力实验及ST毒素测定,结果显示分离菌为溶藻弧菌,该菌对小白鼠的LD50为3×107CFU/g鼠体重,存在ST毒素,证明这起食物中毒的病原为溶藻弧菌.
作者：封会茹；游京蓉；刘玉堂；李珊 刊期： 2003年第04期
为了解温州市农贸市场的食品的致病菌的污染状况,我们于2002年7月对部分农贸市场出售的生熟肉、水产品、即食腌小菜抽样检测,现报告如下.
作者：李小春；章乐饴；石箐；王良怀 刊期： 2003年第04期
利用卵巢切除大鼠模型,研究大豆异黄酮+钙复合剂对骨密度和骨钙含量的影响.卵巢切除大鼠分为3个剂量组,分别灌胃给予6.7 mg/kg BW大豆异黄酮+16.7 mg/kg BW钙(低剂量组)、13.3 mg/kg BW大豆异黄酮+33.3 mg/kg BW钙(中剂量组)和40.0 mg/kg BW大豆异黄酮+100.0 mg/kg BW钙(高剂量组),同时设阴性对照组和假手术组.12周后测定股骨骨密度(MBD)、骨矿含量(BMC)和骨钙含量.结果发现假手术组、中剂量组和高剂量组大鼠股骨干骺端BMD、BMC和股骨钙含量显著高于阴性对照组(P<0.05),表明大豆异黄酮+钙复合剂能增加卵巢切除大鼠的骨密度,对雌激素缺乏所诱发的骨丢失具有抑制作用.
作者：李文仙；刘兆平；于波；霍军生 刊期： 2003年第04期
为正确贯彻执行食品卫生法律法规,对合并处罚的概念和意义,合并处罚的原则,合并处罚的运用进行了讨论.讨论有助于指导在工作中正确运用合并处罚.
作者：项荣松；李盘生；谢建荣；徐伟军；李华鸣 刊期： 2003年第04期
为了解唐山市居民日常饮食中甲醛的本底值,用乙酰丙酮比色法检测了唐山市出售的来自全国10个省市自治区的75份食品的甲醛含量.75份食品包括腐竹12份,粉丝、粉条16份,水发海产品17份,面粉13份,白糖9份,竹笋罐头4份,其他4份.75份样品全部检出甲醛,69份含量小于4.0 mg/kg,占样品总数的92%,5份样品含量较高,8～35 mg/kg,还有1份食品高达464 mg/kg.由于食品原料、包装材料、加工方法、检验方法等因素的影响,食品中可能会存在一定量的甲醛或产生甲醛反应的物质.从本次检验结果看,低于4.0 mg/kg的甲醛含量可被看作是本底值.而6份甲醛含量在8～464 mg/kg的样品可以认定是在食品中非法使用了甲醛.
作者：郭会芝；徐静清；赵菲琦；陈秉云；李彦伯；孙艳荣 刊期： 2003年第04期
对安徽省广德县一起食物中毒事件进行了流行病学调查,经临床表现分析及实验室检验,确认中毒食品为人工养殖的鲢鱼,致病物质为鱼体生物富集的盐酸克伦特罗.食谱分析表明73人分别在5个不同饮食场所共同进餐,其中50人食用了该批鲢鱼,50人均中毒,未食用者不中毒.50名中毒病人中进食鲢鱼量为100至400 g不等,折合一次性食入盐酸克伦特罗小量为0.0059 mg.中毒病人的主要临床表现为头痛、头晕、心悸、恶心、四肢乏力、手足震颤等,少数病人伴有呕吐,无腹泻,部分病人血压下降,多数病人心率较快,严重者血钾偏低.在剩余鲢鱼、病人呕吐物和养鱼塘的鲜活鱼中均检出盐酸克伦特罗,从而形成了科学的证据链.本起鱼体受盐酸克伦特罗污染的原因可能是养鱼户使用或误用了添加盐酸克伦特罗的动物饲料喂鱼所致.
作者：叶玲霞；刘霞；董仕林；李军；杨志平 刊期： 2003年第04期
为了解我市桶装饮用水的安全情况,对2000年～2002年以来哈尔滨市市售的桶装饮用水进行微生物学监测.现将结果报告如下.
作者：句立言；王世平；关菲 刊期： 2003年第04期
作者： 刊期： 2003年第04期
作者： 刊期： 2003年第04期
作者： 刊期： 2003年第04期
作者： 刊期： 2003年第04期
为了解兰州市部分市售食品的铅污染状况,检测了抽检和送检的样品558份,其中冷饮195份,118份检出铅,检出率60.5%.17份超标,超标率8.72%.糕点类食品75份,39份检出铅,检出率52%,超标8份,超标率10.67%.调味品48份,43份检出铅,检出率89.58%,超标1份,超标率2.08%.蜜饯、糖果51份,43份检出铅,检出率84.31%,无超标.酒类50份,29份检出铅,检出率58%,2份超标,超标率4%.干果、坚果139份,123份检出铅,检出率88.49%.从检测结果看,虽然铅检出率较高,但是大多数符合国家标准.建议我国的铅食品卫生标准与CAC标准靠拢,这既有利于广大消费者的食用安全,也有利于我国食品参与国际竞争.
作者：刘萍；王国平 刊期： 2003年第04期
为研究不同墨汁注射部位对免疫低下小鼠廓清速率的影响,我们将昆明种小鼠分为生理盐水对照组和10、20、30 mg/kg BW氢化可的松剂量组,并采取腹腔注射,隔日1次共3次的给药方法,于首次给药后第七天测定经内眦静脉丛和尾静脉注入墨汁后的碳廓清指数.结果显示:随氢化可的松剂量增加,2种给墨汁途径小鼠的校正吞噬指数随之降低,并呈现剂量-反应关系;2种给墨汁途径与其相应的对照组相比较,小鼠碳粒廓清能力在免疫正常与免疫低下状态时一致;进行廓清能力判定时,校正吞噬指数意义大于廓清指数.结论,内眦静脉法操作简单,以其测定免疫低下小鼠的廓清指数同样可以敏感地反映小鼠吞噬能力,建议推广使用.
作者：王红梅；马玲；吴少平；闫向东；郑珊；张懿 刊期： 2003年第04期
为提高浙江省食品卫生执法水平,对1997年～2002年尤其是2002年的全省食品卫生行政处罚及罚款情况进行了分析,结果显示:随着全省卫生监督体制改革的不断深入,2002年与前5年相比,食品卫生监督力度得到加大,卫生行政处罚水平明显提高.
作者：陈江天；王正飞 刊期： 2003年第04期
作者： 刊期： 2003年第04期
食品中来自微生物性危害的危险性密切关系到人类的健康.国际食品法典委员会确定的微生物危险性评估框架包括四个主要步骤:危害的确定、危害特征的描述、暴露评估和危险性特征的描述.这些步骤构成了评估食用可能污染致病菌或/和微生物毒素的食品而对人产生不良健康后果及其发生概率的系统过程.本文结合这一领域的研究进展,对微生物危害危险性评估框架的各个部分及其相关因素作了综述性介绍.
作者：赵志晶；刘秀梅 刊期： 2003年第04期
通过给予SD种Ⅱ级成年雄性大鼠4种不同蛋白质的合成饲料,研究不同种类蛋白质对锌代谢的影响.大鼠随机分成谷类蛋白质组(Ⅰ)、大豆蛋白质组(Ⅱ)、酪蛋白质组(Ⅲ)、谷豆混合蛋白质组(Ⅳ)四组,每组11只,自由摄食饮水.实验结果显示,锌摄入量:Ⅳ组>Ⅱ组>Ⅲ组>Ⅰ组,但各组间差别无显著性;粪锌含量:Ⅰ组>Ⅲ组>Ⅱ组>Ⅳ组,其中Ⅳ组与Ⅰ组差别有显著性(P<0.05);尿锌含量:Ⅰ组>Ⅱ组>Ⅳ组>Ⅲ组,但各组间差别无显著性;表观锌吸收率:Ⅳ组>Ⅱ组>Ⅲ组>Ⅰ组,其中Ⅳ组与Ⅰ组差别有显著性(P<0.05);表观锌潴留率:Ⅳ组>Ⅱ组>Ⅲ组>Ⅰ组,Ⅰ组与Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组组间皆差别有显著性(P<0.05).谷类蛋白质与大豆蛋白质混合后,其生物利用率提高,能较明显地增加锌的吸收率与潴留率.提示大豆蛋白质尤其谷豆蛋白质是一种改善锌缺乏的优质食品.
作者：王充；关玉群；胡锡珉；文孝忠 刊期： 2003年第04期
为研究葡萄籽提取物原花青素调节血脂的效果,选用雄性健康成年SD大鼠,观察原花青素对高脂血症大鼠血清脂质的影响.实验根据大鼠体重、血脂水平进行随机分组,设正常对照组、高脂饲料对照组、原花青素低、中、高剂量组(分别为25、100、150 mg/kg BW).受试物每天经口灌胃给予.6周末测定血清胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、卵磷脂胆固醇酰基转移酶(LACT)活性,同时测定肝脏TC、TG,粪总胆汁酸(TAB)的排出量.结果显示:原花青素各组与高脂饲料对照组比较,大鼠血清TC、TG水平降低,差异有显著性(P<0.05),原花青素使高脂大鼠血清TC水平降低了18.1%(高剂量);使血清TG水平降低了34.4%以上.原花青素对高脂大鼠肝脏胆固醇、甘油三酯有显著的降低作用(P<0.01).原花青素对高脂大鼠血清LCAT活性有升高的作用(P<0.05).实验各组粪胆汁酸每日排出量高于高脂饲料对照组,差异有显著性(P<0.05).提示原花青素有降低高脂大鼠血脂水平的作用.
作者：闫少芳；李勇；吴娟；肖颖 刊期： 2003年第04期
作者：吴蜀豫；冉陆 刊期： 2003年第04期
中国食品卫生杂志
主管:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
主办：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
