学术投稿

市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量监测结果分析

卢红明;王跃进

关键词:肉制品, 亚硝酸盐类, 食品分析
摘要:在熟肉制品加工过程中,常使用硝酸盐或亚硝酸盐作为食品添加剂,硝酸盐在肉品中经细菌作用可还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐可与肉品中的肌红蛋白反应,生成亚硝基肌红蛋白而使肉制品呈玫瑰红色,起到护色的作用.
中华疾病控制杂志相关文献
  • 常州市麻疹流行病学特征及健康人群麻疹抗体水平监测分析

    常州市自20世纪90年代以来,麻疹常规免疫接种率一直维持在95%以上,麻疹的发病率稳定在3/10万以下.从1999年开始建立麻疹监测系统,按照卫生部1997年《全国麻疹监测方案(试行)》[1],江苏省属于二类甲组麻疹监测省份.

    作者:姚杏娟;姜维平;王亚龙;陆文 刊期: 2006年第05期

  • 农民工艾滋病流行现状及防制策略

    农民工是伴随着城市建设的需要,农民在比较利益的驱动下,采取自发外出的方式到城市寻找生存和劳作机会而形成的.农民工自发的频繁流动性和自身所处社会弱势地位的特点等决定了他们有可能成为艾滋病传播中的高危人群.需要在政策层面上,提高对农民工艾滋病易感性和现实威胁性的认识,动员全社会的力量,并根据农民工的特点,探索以农民工城市社区为单位的艾滋病防制工作,以有效预防和控制艾滋病在我国的传播和蔓延.

    作者:俸卫东;翁毓秋 刊期: 2006年第05期

  • 娱乐场所性服务人员HIV感染状况及行为学调查

    全球约有75%的人类获得性免疫缺陷病毒(human immunodeficiency virus,HIV)感染是通过性途径,中国目前虽仍以静脉注射毒品感染为主,但自1997年以来,经性传播途径感染的报告病例数及比例呈逐年上升趋势[1].

    作者:薛芳辉 刊期: 2006年第05期

  • 山东省12所高中/技校生艾滋病KAP调查分析

    目的 了解山东省城市高中、农村高中和职业技术学校学生艾滋病知识掌握情况和相关态度行为,为确定重点教育内容和宣教方法提供依据.方法 2004年6月,采用多级分层整群抽样方法,选取济南、烟台、泰安、临沂4市城乡高中、农村高中、技校各1所共12所学校进行问卷调查.结果 共调查2 520名,城乡高中、职业技术学校学生艾滋病知识总体知晓率分别为64.8%、57.9%、53.3%.3类学校传播途径、预防方法、非传播途径、基本知识和非预防方法知晓率分别为76.6%、71.7%、54.8%、54.7%、34.3%.城乡高中生和技校学生对人类免疫缺陷病毒感染者/艾滋病患者存在较为严重歧视,对艾滋病流行认识不够,学生知识来源多为大众媒体,学生对艾滋病知识有强烈需求.结论 农村中学和职业技术学校是预防艾滋病健康教育工作的薄弱环节,应切实加强各级学校健康教育,普及艾滋病知识,提高学生知晓率.

    作者:闫静弋 刊期: 2006年第05期

  • 东莞市2005年麻疹流行原因分析

    麻疹是传染性极强的呼吸道传染病,在使用麻疹疫苗以前,除新生儿短时期内受母传抗体保护外,人人易感;麻疹疫苗问世后尤其是麻疹疫苗纳入计划免疫后,麻疹的发病率大幅度下降;但近年来由于外来人口的大量涌入,东莞市麻疹的发病数呈逐年上升的趋势,麻疹的发病情况日趋复杂.2005年1月1日~3月31日共报告包括疑似麻疹在内的麻疹病例805例,比2004年同期上升了4倍.为有效预防和加快东莞市麻疹的控制,现对该市220例新发疑似麻疹病例资料整理后作流行病学分析.

    作者:袁焕章;朱建琼;夏宪照;毛东波;许红梅 刊期: 2006年第05期

  • 流动人口家属艾滋病相关知识、态度和行为调查

    目的 了解流动人口家属艾滋病知识水平,探索有效的干预模式.方法 采用分层整群随机抽样方法,对家中有流动人口的村民进行调查.结果 总体上流动人口家属对艾滋病基本知识缺乏了解,知识水平普遍较低,自我保护能力和意识比较薄弱,对HIV感染者态度总体上比较消极,但接受艾滋病和性病知识宣传教育的意愿较高.结论 流动人口家属的艾滋病健康教育刻不容缓,必须加强综合宣传教育.

    作者:李端;闫永平;徐德忠;卢娟;陆松鹤;王安辉 刊期: 2006年第05期

  • 南昌市娱乐场所服务小姐艾滋病的KAP干预研究

    目的 调查南昌市娱乐场所服务小姐的艾滋病相关知识、态度和性行为的变化情况,为制定和评估AIDS预防控制策略提供依据.方法 运用统一调查问卷,于干预前对娱乐场所内的145名服务小姐进行基线调查,并对她们进行以健康教育、安全套推广、改善求医行为为主要内容的综合干预,干预结束后再次对106名服务小姐进行调查以评价干预效果.结果 干预后服务小姐艾滋病预防知识知晓率有显著提高.性行为中安全套的使用率明显上升,在与非固定性伴性行为中,近1次安全套的使用率由干预前的86.90%上升到干预后的 97.17%(P<0.05);近1 w和近1个月每次都用安全套的使用率分别由86.21%、84.83%上升为94.34%(P<0.05)、92.45%(P<0.05).在个人求医态度方面,自己购药比例和去私人诊所就诊比例下降,去公立医院就诊比例上升.结论 通过对娱乐场所内服务小姐开展预防艾滋病的综合干预,能有效地降低这些高危人群的艾滋病感染率,取得良好的防制效果.

    作者:熊志伟;黎健;徐丹;梅军;赖小美 刊期: 2006年第05期

  • 用中医理论分析三维整合疗法对椎动脉型颈椎病的治疗作用

    椎动脉型颈椎病(cervical spondylosis of vertebral artery type,CSA)为椎动脉Ⅱ段(进入颈6横突孔以后至进入颅内以前的椎动脉段)受压或刺激而造成椎-基底动脉供血不足而出现的症候群.本病多发于中、老年人,是诸型颈椎病中复杂的一型,据统计约30%的颈椎病患者属此类型.

    作者:鲁光华;叶磊;赵厚睿 刊期: 2006年第05期

  • 上海长宁区医务人员艾滋病职业暴露防护调查

    自1984年美国报道了首例职业获得性艾滋病病毒(human immunodeficiency virus,HIV)感染后,全世界目前已有约286例相关报道,其中95例因出现血清转阳而得到证实.

    作者:倪莹青;施池兰;丛远征 刊期: 2006年第05期

  • 安徽省农村生活饮用水现状调查分析

    加强农村改水工作,大力普及农村自来水,是预防疾病、促进农民健康、发展农村经济的一项重要措施,也是当前缩小城乡差距、全面建设小康社会的一项基础性工作,受到了党和政府的高度重视和人民群众的强烈关注.2004年安徽省卫生厅、省爱卫办、省环保局、省建设厅、省水利厅和省国土资源厅联合组织开展了安徽省农村生活饮用水现状调查,本文根据调查结果,分析安徽省农村生活饮用水现状以及自来水普及影响因素,为政府和相关部门制定农村改水相关政策提供依据.

    作者:吴振宇;江启成;徐业林;黄家林;王志强 刊期: 2006年第05期

  • 嗜水气单胞菌及其对人的致病性

    嗜水气单胞菌在自然界广泛分布,是一种典型的人-畜-鱼共患病病原菌,人类可因致病性嗜水气单胞菌感染而发生腹泻、食物中毒、继发感染.由于嗜水气单胞菌菌落易与肠杆菌科细菌特别是大肠杆菌混淆,氧化酶试验阳性是其特征,常规检测非常必要.蛋白酶阳性可确定该菌为致病性嗜水气单胞菌,另外还可用PCR检测Aer基因来区别致病性嗜水气单胞菌和非致病性嗜水气单胞菌.目前,国外已将嗜水气单胞菌纳入腹泻病原菌的检测范围,是食品卫生检测的对象.因此,建议在食品、饮用水检测指标中增加嗜水气单胞菌作为细菌学指标,并将其纳入食物中毒诊断标准中.

    作者:杨守明;王民生 刊期: 2006年第05期

  • ICU院内感染的菌群分析及预防控制

    随着危重病学的发展,重症监护病房(intensive care unit,ICU)在诊治危重病人方面发挥极其重要的作用;但同时因为收治的病人病情危重、免疫力低下、各种侵入性检查治疗及长期使用抗生素等因素使院内感染的机会增加.因此,分析ICU院内感染的病原学资料及相关因素,对预防控制感染具有重要的意义.

    作者:查婷婷;徐凤玲 刊期: 2006年第05期

  • 中国南方地区鼻咽癌家族史危险因素的Meta分析

    目的 综合评价鼻咽癌家族史在中国南方地区鼻咽癌发病中的作用.方法 应用Meta分析对国内9篇鼻咽癌家族史危险因素的病例对照研究文献进行定量综合分析.结果 家族史危险因素单因素合并OR值为5.05,95% CI为3.49~7.32;多因素合并OR值为7.20,95% CI为4.52~11.46.结论 遗传是中国南方地区人群鼻咽癌的重要危险因素,加权计算合并家族史OR值可以综合评价遗传因素的作用.

    作者:肖婷婷;林汉生 刊期: 2006年第05期

  • 东营市法定传染病报告管理质量评价

    受全球化、人类行为方式的变化以及环境因素等方面的影响,从某种意义上讲,传染病已取代来自敌对国直接的军事威胁而成为国际社会及各国政府面临的严峻挑战[1],提示各国政府要重视传染病的预防控制工作.传染病疫情报告是法定传染病预防控制的重要内容之一,全面、及时、准确的疫情报告是防止疫情蔓延的信息来源,是评价预防控制措施效果及探讨流行规律的重要依据[2].为了解2004年第一年实行法定传染病网络直报报告管理质量,加强东营市疫情报告工作的监督管理,提高疫情报告的及时性、敏感性及准确性,于2005年1月在全市范围内开展对医疗卫生单位法定传染病漏报调查,以期为卫生决策者提供科学依据,报道如下.

    作者:崔向东;刘翠芝;王海红 刊期: 2006年第05期

  • 电磁辐射对大鼠海马、边缘区超微结构的影响

    目的 研究电磁辐射对大鼠海马、边缘区超微结构的影响.方法 用电子显微镜观察电磁辐射照射后不同时间大鼠海马、边缘区的超微结构.结果 电磁辐射照射后,海马、边缘区组织中神经元、神经胶质细胞线粒体肿胀、溶酶体增多、核染色质边集;照射后即刻、1~3 h毛细血管周围间隙增大,少数血管内皮细胞肿胀,4~5 h毛细血管周围间隙部分增大,血管内皮细胞有空泡形成.结论 电磁辐射照射可损伤大鼠海马、边缘区神经元、神经胶质细胞、毛细血管内皮细胞, 对毛细血管损伤的近期效应是可逆的.

    作者:王琦;张元菊;张松涛;宋祖军;任东青;郭国祯;郭鹞 刊期: 2006年第05期

  • 穗、深两地眼科医务人员生存质量现况调查

    目的 了解广州和深圳两地的眼科医务工作者的生存质量现况.方法 采用目的抽样的方法,以世界卫生组织生存质量评定量表简表对广州和深圳的311名眼科医务工作者进行调查.结果 35岁以下者在生理领域(F=5.265,P《0.01)和心理领域(F=3.191,P《0.01)的得分高于36岁以上者;工龄10 a以下者在生理领域的得分高于11 a以上工龄者(F=4.093,P《0.01).高级职称和具有博士学历者在环境领域的得分较高.结论 年龄、工龄、职称和学历都与眼科医务工作者的生存质量有关.

    作者:荆春霞;王声湧;杨光;廖汝良;冯雅;张小冠;陈建良;何健波;关泽林 刊期: 2006年第05期

  • 工矿企业成人HBsAg慢性携带者生活质量评价

    目的 了解HBsAg慢性携带者生活质量的现状.方法 以某集团公司现有在岗5 a以上的职工中的HBsAg慢性携带者104人为研究组,并随机抽取与其具有可比性的正常人群105人为对照组,采用《生活质量综合评定问卷(GQOL-74)》和《健康状况调查问卷(SF-36中文版)》等进行生活质量的调查,分析慢性HBsAg携带者生活质量的现状.结果 HBsAg慢性携带者GQOL-74总分为59.88±9.82,低于正常人得分66.73±7.86;SF-36总分为73.95±10.46,亦低于正常人得分81.88±8.22.结论 慢性HBsAg携带者的生活质量因HBsAg的感染而受到了影响.

    作者:蒋德勇;刘劼;赵梦瑜;林永霞;李涛 刊期: 2006年第05期

  • 医科院校大学生生活事件特点的调查分析

    目的 探讨影响医科院校大学生生活事件的特点.方法 采用生活事件评定量表对我省某医科院校2 062名大学生进行随机抽样调查.结果 考试失败、学习负担重、被人误会、远离家人等生活事件的发生频率较高;各生活事件应激量在男女生之间大多存在差异,在不同年级之间亦存在显著性差异.结论 大学教育工作者应根据大学生生活事件的特点进行心理教育.

    作者:宋玉梅;万宇辉;范引光;叶冬青;聂绍发 刊期: 2006年第05期

  • 广州市居民糖尿病流行特征及防治评价

    目的 分析广州市居民糖尿病流行特征及防治情况,为预防控制糖尿病制定政策措施提供依据.方法 采用多阶段随机整群抽样,以入户询问、医学体检和实验室检测相结合的方法,调查抽中家庭中≥20岁的常住户口居民.结果 6 505个被调查居民中糖尿病患病率为7.4%,标化患病率为5.5%,患病率随年龄增大而上升,以≥70岁组高(17.0%);居民糖尿病知晓率为58.5%,采取控制饮食、增加体力活动或药物治疗的比例分别为49.3%、37.9%和46.9%,血糖控制率(<6.1 mmol/L)为28.2%.结论 广州市糖尿病患病率处于较高水平,但居民自我防治意识薄弱,建议加强居民健康教育,通过提高糖尿病的自我防治意识,改善行为生活方式,预防控制糖尿病.

    作者:潘冰莹;刘伟佳;罗不凡;杜琳;王建华;陈健;魏跃红 刊期: 2006年第05期

  • 合肥市无脊髓灰质炎状态分析

    合肥市自1990年建立急性弛缓性麻痹(acute flaccid paralysis,AFP)病例监测系统以来,各项监测指标逐年提高,并达到国家AFP病例监测评价指标,未发现由脊髓灰质炎(脊灰)野病毒引起的麻痹病例,口服脊灰疫苗(oral poliovirus vaccine,OPV)常规免疫报告接种率、调查接种率、强化免疫接种率均达到90%以上,有效地保持了无脊灰状态.现对合肥市保持无脊灰状态工作进展分析如下.

    作者:申树林;王晓萍 刊期: 2006年第05期

中华疾病控制杂志

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主管:国家卫生和计划生育委员会

主办:中华预防医学会 安徽医科大学