范琳琳
一提“脂肪肝”,很多人会觉得这是“体重大”,平常饮食过于油腻的人才易患的疾病.但实际上,导致脂肪肝的病因很多,除了日常过度摄入糖类、脂类、蛋白质类食物外,以下4个因素也是引起脂肪肝的帮凶:1.过量饮酒乙醇在肝脏细胞内代谢产生毒性产物及其引起的代谢紊乱会导致酒精性肝损伤.有长期大量饮酒史的人是脂肪肝的高发人群.不少年轻人因工作关系,需要经常陪客户喝酒.但因为本身身体“较瘦”,大多没有防病意识,更容易惹上“脂肪肝”.
作者：杨传芝 刊期： 2017年第08期
佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的传统名菜,至今已有百余年的历史.此菜把几十种原料集于一坛,既有共同的荤味,又保持了各自的特色,味道醇厚,鲜美绝伦.佛跳墙原名福寿全.相传清道光年间,官员周莲应邀到当地大的钱庄老板家做客.老板娘效法古人,用酒坛煨菜待客.此菜上席后,坛盖一开,香气四溢.周莲连声叫好,问此菜的名字,老板娘奉迎道:“这是‘福寿全’,希望吃过此菜的人能‘吉祥如意、福寿双全’.”周莲回府后,对家中厨师郑春发描绘了此菜的形态和滋味.郑春发经试制,做出了“福寿全”,但他并不满足于依样画葫芦.经不断琢磨,他在原来菜肴的基础上增加了山珍海味,丰富了工序,后用绍兴酒以文火煨制,令此菜味道更佳.
作者：徐艳文 刊期： 2017年第08期
太极拳是我国传统武术文化瑰宝,无数人喜爱并勤加练习.那么,怎样才能练好太极拳呢?要领一姿势正确初学太极拳,好跟随精通拳法的专业老师,仔细琢磨动作要领,招式应做到纯熟、通顺、连贯、协调.要领二意识集中太极拳讲究:“中气上提,若有意,若无意,不轻不重,似有非有,若有若无,无过不及,折其中而已.”每一个动作都要在意识带领下来完成,务求心无旁骛,动作标准、到位.要领三呼吸自然刚开始接触太极拳,可用鼻子自然呼吸,将舌尖抵到上齿与上腭之间,呼吸应“悠、长、细、缓、匀”.随着练拳时间的推进和功夫的加深,需掌握深呼吸即腹式呼吸法,并将呼吸和动作自然地结合到一起.
作者：蒯海蓉 刊期： 2017年第08期
李渔,字笠鸿,一字谪凡,号笠翁、湖上笠翁等.他学识渊博,一生著述甚丰,是文学家、戏剧家、戏剧理论家、美学家,著有《笠翁十种曲》《连城璧》《无声戏》《闲情偶寄》《笠翁一家言》等五百多万字的艺术作品,题材涵盖戏曲、小说、诗文、随笔等,因提出了较为完善的戏剧理论体系,被后世誉为“中国戏剧理论始祖”“世界喜剧大师”“东方莎士比亚”,被列入世界文化名人录.
作者：黄璐 刊期： 2017年第08期
凉风送爽的傍晚,喝一瓶冰镇的啤酒,点一盘“香辣螺蛳”,跟朋友谈天说地,十分惬意.但是,您知道这些很好吃的小螺蛳里也可能混入有致命风险的织纹螺吗?什么是织纹螺?织纹螺也叫海狮螺、割香螺、白螺等,大小跟人的指甲盖差不多,尾部较尖、细长,长度约为1厘米,外壳的颜色为紫褐色或者红黄色,螺肉为淡黄色.织纹螺主要分布在沿海地区,比如浙江、福建和广东,生产在近海的礁石附近和泥沙中.但是,这些地区食用织纹螺的历史很长.为什么之前吃就没事儿,而现在吃则有可能会危及生命呢?
作者：范琳琳 刊期： 2017年第08期
文怡拿手菜原料:肉馅100克,扁豆500克,干辣椒4根,青葱1根,大蒜4瓣调料:料酒1汤匙(15毫升),水淀粉1汤匙(15毫升),生抽2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),糖1、2茶匙(3克).做法1.先将扁豆的筋撕掉,洗净后沥干,用手掰成5厘米长的段.葱和蒜切成碎末.肉馅放入碗中,倒入料酒和水淀粉腌制5分钟.2.锅中倒入油,大火加热至油七成热时,放入扁豆煸炒约5分钟,至颜色脆绿盛出备用.3.锅中留少许油,烧至五成热时,放入干辣椒煸香,放葱末和一半的蒜末,然后放入肉末,炒至肉末变白.4.倒入扁豆,然后调入生抽、老抽和糖炒匀后,倒入少量清水,调成中火加热约3分钟,待汤汁收干,撒上剩余的蒜末,即可出锅.
作者：文怡 刊期： 2017年第08期
八月立秋,自然界进入了“阳消阴长”的过渡阶段,但是盛夏余热未消,我国大部分地区的气温仍然较高,且尚有“一伏”未至,因此从立秋起至秋分前的这段日子被称为“长夏”.天气以湿热交蒸为特点——湿、热、燥并重,昼热夜凉,气候多变,人体若得不到适度调养,就容易患病.中医认为“肺主皮毛”,秋季燥邪当令,容易伤肺,以润为贵.除了在饮食上要多吃一些健脾润肺、养血滋阴的食物,比如白萝卜、银耳、百合、雪梨、芝麻等,选择适当的茶饮滋补身体,也是很好的保健方法.
作者：周琼 刊期： 2017年第08期
我国是酒的王国,也是酒文化的发源地,饮酒的意义远不止于满足口腹之悦.特别是白酒,不仅是中国人餐桌上连接亲情的纽带,也是三五好友相聚时不可或缺的点缀.在许多场合,它更是成了一个文化符号,用来表示礼仪,渲染气氛,促生情趣,平和心境.自从有了酒,这杯中之物就被演绎成无数精彩故事.
作者：杨静静 刊期： 2017年第08期
康媛宝贝餐桌适合月龄:10个月以上食材:鲜虾5只,西兰花3朵,淀粉15克,生姜2片做法1.鲜虾洗净,去头去尾,去壳,用牙签挑去虾线,切成小粒.西兰花在开水中焯烫1分钟,切碎.生姜切成碎粒.2.将处理过的虾、西兰花、姜粒倒入料理机中,加入淀粉,打成泥.3.双手洗净,沾点温水,从虎口处将虾泥挤出成球形.4.将虾球放入烧开的水中,小火煮熟,即可.营养点评★进入10个月后,宝宝来到细嚼期,开始学习用牙龈咀嚼食物.这款虾丸加入蔬菜之后,口感松软,能很好地锻炼宝宝的咀嚼能力,同时营养丰富,富含优质蛋白和维生素,可以为宝宝的健康成长助力.
作者：康媛 刊期： 2017年第08期
这年头,外表看起来光鲜亮丽已经不再是人们的终极追求,由内而外焕发出的健康、充沛的精力、良好的皮肤状态等才是人人羡慕的“真靓丽”.要达到这样的状态,有一个看似细微但其实相当关键的环节,那就是肠道通畅、不便秘.大概,只有那些有过便秘经历的人才能体会那种“欲便不能”的痛苦.年轻人因便秘会引发皮肤问题、直肠炎、痔疮、情绪烦躁等;老年人便秘更是危险,一旦用力屏气排便,就会增加腹压,很有可能诱发心脑血管疾病发作.很多老人突发心梗、脑梗或脑出血猝死在卫生间,背后的帮凶就是便秘.看来这小小便秘若攻克不了,真是会让人心力交瘁!
作者：王璐 刊期： 2017年第08期
做法1.用刀在牛油果上切一圈儿,深度以切到果核为准.2.双手分别拿着牛油果的上下两部分,往相反的方向一扭,牛油果就开了.3.把刀切进牛油果的果核里,同样是轻轻一转,果核儿就下来了.4.后用刀在牛油果上交叉着划斜刀,用勺一挖,很规则的牛油果块儿就出来了.超级哕嗦★做沙拉时,用上面的方法切出的牛油果漂亮.但如果觉得麻烦,切开后直接用勺挖着吃也一样.★牛油果切开后很容易氧化,可以滴点柠檬汁,防止它变黑.★深棕色且发黑的牛油果是已经熟透了的;青的是还没熟的,需要再放几天,颜色变了才好吃.
作者：文怡 刊期： 2017年第08期
陆羽(733-804),字鸿渐,复州竟陵(今湖北天门)人,是唐代著名的茶学家,被誉为“茶仙”.陆羽的《茶经》,与后来的茶书不太一样.那些书主要写怎么品茶,什么茶好,是文人雅士喝茶的指导书,算是品鉴指南.陆羽的《茶经》则在考证史料的基础上,亲自考察茶园,品鉴水、土于茶之风味的影响,详细记录了种茶、采茶、煎茶和饮茶的方法.细读《茶经》,觉得应将其划归到自然科学范畴,而非社会人文类图书.
作者：何稚龄 刊期： 2017年第08期
平池碧玉秋波莹,绿云拥扇青摇柄.水宫仙子斗红妆,轻步凌波踏明镜.——宋·张耒夕阳余晖之下,湖边凉亭静坐,赏圆荷沉浮于碧水之间,品微风徐徐夹带而至的阵阵花香,是令人无限神往的岁月静好美景.碗莲小巧,形态娇美,如果您想要以菡萏风姿装扮日常生活,家中有庭院者有优势,可在院中种养碗莲;没有庭院者,屋内向阳处一样可以摆放一口大缸或一个大碗种几株碗莲,随时享受荷塘之美.
作者：程文娟 刊期： 2017年第08期
家有萌宠,必定会给主人带来无数欢乐的时光和温暖的陪伴.不过有时,这些淘气的小家伙也会让您无比烦恼.尤其是天生拥有尖牙利齿的小狗,它们可能会趁着您外出时乱叫乱咬、啃坏家具、撕咬衣物被子,甚至在家随地大小便.不过,您若是忍不住“教育”它们,却会发现收效甚微.其实,狗狗看似胡闹的行为,背后一般都会有较为复杂的心理动机.我们不妨先弄清楚狗狗“捣乱”的真正原因,再选择适合的方法,有的放矢地教导它们吧!
作者：钰钎 刊期： 2017年第08期
不久前,中央电视台播出的一部描写镇江醋文化的电视连续剧《血色沉香》,使我想起故土——镇江的“醋闻趣话”.在我国,有南北两大名醋,俗称“北老陈”“南镇江”.南方制醋多以糯米为原料,故也称米醋.北方则以高粱为主料,用料不同,口感有别.镇江醋以“酸而不涩,陈久尤香、回味甜爽,色浓味鲜”为特色,闻名海内外.江苏有首民歌唱得好:“镇江香醋酸溜溜,烹调有它香悠悠,香得姑娘容似花,香得小伙壮如牛,香得儿童健又美,香得老人能长寿,香得蜜蜂绕锅转,香得蝴蝶绕盘游,香得侨胞思故土,香得山西老哥不肯走,自古相传留美名,镇江香醋香五洲.”
作者：潘春华 刊期： 2017年第08期
T台上的模特在人们的印象里是很瘦的.为预防年轻人被模特的形象误导而患上厌食症,法国政府颁布法令,要求“所有在法国从业的模特必须提供能明确证明其‘身体质量指数’(BMI)是否适合从事模特工作的健康证明”.
作者：段梅红 刊期： 2017年第08期
马齿苋又叫马齿菜、五行草、长寿菜等,广泛分布在全国各地,生长于田埂、沟边、路旁.它的生命力非常顽强,既耐旱又耐涝,无论在哪种土壤里都能茁壮生长.春夏季节,马齿苋茎叶繁茂,采来洗净、晒干贮存,可以四季常食.马齿苋的叶子肉质、形状像马齿,气味似苋菜,故得名“马齿苋”.它的肉质茎与叶耐日晒,耐干旱,民间又称为太阳草.传说,上古时期十个太阳一起出现,二郎神杨戬“担山赶太阳”.九个太阳被他压在大山之下,剩下的一个无处藏身.正巧这时碰见马齿苋姑娘,让太阳藏在衣服下面,使其死里逃生.为了报答救命之恩,太阳便不晒马齿苋.从此,每逢大旱之时,百草枯死,唯独马齿苋碧绿如初.
作者：李红珠 刊期： 2017年第08期
2016年9月,一份来自“绿色和平组织”的报告称:经独立的第三方实验室检测,在我国市场上随机抽检的26款茶叶样品中,农药检出率为65％,其中12个样品检出了我国已经禁用的农药,17个样品中的农药残留量超出欧盟标准.报告一出,就在业界引起了轩然大波,也让许多爱茶之人感到担忧.我国是茶叶生产大国,也是销售大国,中国人爱喝茶,可是面对这样的检测结果,我们还要不要喝茶了?该怎么喝呢?
作者：富裕 刊期： 2017年第08期
很多年来,围绕“老人家该不该买保健品”的话题,一直存在着两种截然不同的声音,支持者是以孝为名,反对者则义愤填膺.而今年上半年,一则“60岁老人海边身亡,留遗书称被保健品‘坑死’”的消息,再次引燃了双方的激烈辩论.
作者：杨玉慧 刊期： 2017年第08期
龙井茶和普洱茶,相当于茶叶界的“小鲜肉”和“老腊肉”.龙井茶属于绿茶,制作需经过杀青、揉捻、干燥等工序,因不经发酵,能够较好地保留新鲜茶叶中的天然营养成分,如具有抗氧化、抗菌、抗辐射、解毒等功能的酚类物质——茶多酚.普洱茶则是黑茶的一种,与龙井茶的制作工艺相比,它们之间大的差别是:渥堆.
作者：刘广宇 刊期： 2017年第08期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
