徐艳文
关中盛产小麦,秦人多好面食.陕西八大怪里有“面条像裤带”一句,纪录片《舌尖上的中国2》第一集就展现了蓝田魏老太手擀的裤带面.蓝田位于秦岭山下,灞水河畔,人杰地灵,自古多出勺勺客(厨师),是有名的厨师之乡.此地面食的品种花样极为丰富,且口味地道.周末小聚,朋友提议去吃正宗的裤带面,响应者众,于是一行人浩浩荡荡来到朋友推荐的那家店.刚一落座,跑堂的小二搭着雪白的毛巾,提着铜壶先给每人倒了一大碗面汤.透明的厨房里,几口大灶一字排开,厨师们忙着揪面,或抻或拉,动作娴熟、有力,很具观赏性.
作者：张晓燕 刊期： 2017年第08期
一提“脂肪肝”,很多人会觉得这是“体重大”,平常饮食过于油腻的人才易患的疾病.但实际上,导致脂肪肝的病因很多,除了日常过度摄入糖类、脂类、蛋白质类食物外,以下4个因素也是引起脂肪肝的帮凶:1.过量饮酒乙醇在肝脏细胞内代谢产生毒性产物及其引起的代谢紊乱会导致酒精性肝损伤.有长期大量饮酒史的人是脂肪肝的高发人群.不少年轻人因工作关系,需要经常陪客户喝酒.但因为本身身体“较瘦”,大多没有防病意识,更容易惹上“脂肪肝”.
作者：杨传芝 刊期： 2017年第08期
陆羽(733-804),字鸿渐,复州竟陵(今湖北天门)人,是唐代著名的茶学家,被誉为“茶仙”.陆羽的《茶经》,与后来的茶书不太一样.那些书主要写怎么品茶,什么茶好,是文人雅士喝茶的指导书,算是品鉴指南.陆羽的《茶经》则在考证史料的基础上,亲自考察茶园,品鉴水、土于茶之风味的影响,详细记录了种茶、采茶、煎茶和饮茶的方法.细读《茶经》,觉得应将其划归到自然科学范畴,而非社会人文类图书.
作者：何稚龄 刊期： 2017年第08期
很多年来,围绕“老人家该不该买保健品”的话题,一直存在着两种截然不同的声音,支持者是以孝为名,反对者则义愤填膺.而今年上半年,一则“60岁老人海边身亡,留遗书称被保健品‘坑死’”的消息,再次引燃了双方的激烈辩论.
作者：杨玉慧 刊期： 2017年第08期
佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的传统名菜,至今已有百余年的历史.此菜把几十种原料集于一坛,既有共同的荤味,又保持了各自的特色,味道醇厚,鲜美绝伦.佛跳墙原名福寿全.相传清道光年间,官员周莲应邀到当地大的钱庄老板家做客.老板娘效法古人,用酒坛煨菜待客.此菜上席后,坛盖一开,香气四溢.周莲连声叫好,问此菜的名字,老板娘奉迎道:“这是‘福寿全’,希望吃过此菜的人能‘吉祥如意、福寿双全’.”周莲回府后,对家中厨师郑春发描绘了此菜的形态和滋味.郑春发经试制,做出了“福寿全”,但他并不满足于依样画葫芦.经不断琢磨,他在原来菜肴的基础上增加了山珍海味,丰富了工序,后用绍兴酒以文火煨制,令此菜味道更佳.
作者：徐艳文 刊期： 2017年第08期
龙井茶和普洱茶,相当于茶叶界的“小鲜肉”和“老腊肉”.龙井茶属于绿茶,制作需经过杀青、揉捻、干燥等工序,因不经发酵,能够较好地保留新鲜茶叶中的天然营养成分,如具有抗氧化、抗菌、抗辐射、解毒等功能的酚类物质——茶多酚.普洱茶则是黑茶的一种,与龙井茶的制作工艺相比,它们之间大的差别是:渥堆.
作者：刘广宇 刊期： 2017年第08期
中国人之于茶,注重一个“品”字,讲究沏茶、饮茶的礼仪.唐宋盛行的“点茶”,形制十分优美:“钞茶一钱七,先注汤,调令极匀,又添注入,环同击拂,汤上盏可四分止,视其面色鲜白,着盏无水痕为绝佳.”试想一下,点茶人意态闲适,着素服、抬纤手,用茶筅拂动茶盏中的茶汤,令茶末与茶汤充分交融,激荡起片片涟漪如腾波鼓浪,那画面是何等引入入胜.
作者：林岩清 刊期： 2017年第08期
平池碧玉秋波莹,绿云拥扇青摇柄.水宫仙子斗红妆,轻步凌波踏明镜.——宋·张耒夕阳余晖之下,湖边凉亭静坐,赏圆荷沉浮于碧水之间,品微风徐徐夹带而至的阵阵花香,是令人无限神往的岁月静好美景.碗莲小巧,形态娇美,如果您想要以菡萏风姿装扮日常生活,家中有庭院者有优势,可在院中种养碗莲;没有庭院者,屋内向阳处一样可以摆放一口大缸或一个大碗种几株碗莲,随时享受荷塘之美.
作者：程文娟 刊期： 2017年第08期
问:编辑同志,我患颈椎病已有五六年时间,还因此导致了严重的失眠.除了药物、理疗等常规治疗,医生还建议我使用药枕.请问平常使用药枕要讲究啥呢?答:现代社会,像您这样患有颈椎疼的患者,并不鲜见,而且许多颈椎病患者往往伴有严重的睡胴题.枕头和睡眠质量有极大关系,应精心挑选.除了要有合适的高度与软硬度外,枕头的填充物也有讲究,应尽可能选择软硬适中,塑型和吸水性能都不错的材质.药枕便是—个不错的选择.
作者： 刊期： 2017年第08期
或许很少有人喝过甚至是听说过“马黛茶”.其实马黛茶,与咖啡、茶(红茶、绿茶等我们熟悉的茶叶)并称为世界三大饮品.早在印加帝国时期,马黛茶便是南美人民日常生活中必不可少的饮品.至今,马黛茶在南美已经有近五百年的饮用历史了.马黛茶的茶叶来源于冬青科多年生木本植物——巴拉圭草,一般株高3～6米,树叶翠绿,呈椭圆形,枝叶间开雪白小花.每年4～8月,当马黛茶进入采摘季节,人们会把绿叶和嫩芽采摘下来,进行晾晒、分拣、烘烤、发酵、研磨,制成“茶”供人饮用.
作者：王木木 刊期： 2017年第08期
不久前,中央电视台播出的一部描写镇江醋文化的电视连续剧《血色沉香》,使我想起故土——镇江的“醋闻趣话”.在我国,有南北两大名醋,俗称“北老陈”“南镇江”.南方制醋多以糯米为原料,故也称米醋.北方则以高粱为主料,用料不同,口感有别.镇江醋以“酸而不涩,陈久尤香、回味甜爽,色浓味鲜”为特色,闻名海内外.江苏有首民歌唱得好:“镇江香醋酸溜溜,烹调有它香悠悠,香得姑娘容似花,香得小伙壮如牛,香得儿童健又美,香得老人能长寿,香得蜜蜂绕锅转,香得蝴蝶绕盘游,香得侨胞思故土,香得山西老哥不肯走,自古相传留美名,镇江香醋香五洲.”
作者：潘春华 刊期： 2017年第08期
因为特殊的生理特点,成年女性一生之中或多或少都感染过泌尿系统疾病,如尿路感染、尿路肿块等.此类疾病不但影响身体健康,还会妨碍正常的工作、生活.日常饮食注重营养素摄入合理,可以帮助女性朋友们保持“清爽”,远离疾病困扰,更加健康、美丽、开心地生活.闺蜜果:蔓越莓蔓越莓富含维生素C、类黄酮等抗氧化物质,有助于清除阴道分泌物,协助修复破损的内皮细胞,不让代谢物黏附在褶皱处.蔓越莓含有的单宁酸能有效防止病菌进入盆腔,帮助预防炎症和维护泌尿系统的健康.蔓越莓中的抗氧化物质还有助于女性朋友保持好气色.
作者：宋兵兵 刊期： 2017年第08期
2016年9月,一份来自“绿色和平组织”的报告称:经独立的第三方实验室检测,在我国市场上随机抽检的26款茶叶样品中,农药检出率为65％,其中12个样品检出了我国已经禁用的农药,17个样品中的农药残留量超出欧盟标准.报告一出,就在业界引起了轩然大波,也让许多爱茶之人感到担忧.我国是茶叶生产大国,也是销售大国,中国人爱喝茶,可是面对这样的检测结果,我们还要不要喝茶了?该怎么喝呢?
作者：富裕 刊期： 2017年第08期
家有萌宠,必定会给主人带来无数欢乐的时光和温暖的陪伴.不过有时,这些淘气的小家伙也会让您无比烦恼.尤其是天生拥有尖牙利齿的小狗,它们可能会趁着您外出时乱叫乱咬、啃坏家具、撕咬衣物被子,甚至在家随地大小便.不过,您若是忍不住“教育”它们,却会发现收效甚微.其实,狗狗看似胡闹的行为,背后一般都会有较为复杂的心理动机.我们不妨先弄清楚狗狗“捣乱”的真正原因,再选择适合的方法,有的放矢地教导它们吧!
作者：钰钎 刊期： 2017年第08期
张大伯之前身体一直很好,偶然因为摔了一跤,去医院诊治.不来不知道,一年多不进医院的大门,这“挂号费”咋涨价了?涨得还不少呢.张大伯对“挂号费”上涨感到疑惑,很正常.目前,我国正在逐步推广新一轮医药分开综合改革(下文简称“医改”),具体内容就包括取消公立医院药品加成,取消“挂号费”“诊疗费”,而代之“医事服务费”等.您可能想问:“这‘医事服务费’是不是挂号费换个‘马甲’的变相涨价呢?”
作者：念飞 刊期： 2017年第08期
茶生于山间云雾处,故有“云腴”之称.茶可佐餐,也可为食.云腴入馔,古已有之.用茶制作菜肴是很考验厨师水平的.不同品种的茶,香气不同、味道有别、营养功效各异,做茶食首先要懂茶.其次,要懂烹饪.不是任何食物加入茶都有提香的功效.用茶之量也绝非多多益善,茶叶或茶汤用多了,菜会变苦涩;若用少了,又显不出茶香味.另外,茶食中应尽量少放葱、姜、蒜、五香粉、味精之类的重口味作料,也不应多加酱油等颜色浓重的调味品,否则会令茶食失去洁净、飘逸的本性.
作者：候慕婉 刊期： 2017年第08期
步行,是世界卫生组织认定的“世界上好的运动”.据估计,北美洲每天有8 000万人参加步行运动.在美国市民体育协会中,共有350个徒步俱乐部.瑞士则有120个徒步俱乐部.英国宪法更是明确规定,人人享有徒步行走的权利,倡导留出专用路线用于日常徒步运动的开展.
作者：郭振 刊期： 2017年第08期
李渔,字笠鸿,一字谪凡,号笠翁、湖上笠翁等.他学识渊博,一生著述甚丰,是文学家、戏剧家、戏剧理论家、美学家,著有《笠翁十种曲》《连城璧》《无声戏》《闲情偶寄》《笠翁一家言》等五百多万字的艺术作品,题材涵盖戏曲、小说、诗文、随笔等,因提出了较为完善的戏剧理论体系,被后世誉为“中国戏剧理论始祖”“世界喜剧大师”“东方莎士比亚”,被列入世界文化名人录.
作者：黄璐 刊期： 2017年第08期
奶酪和酸奶一样,都是发酵乳制品.简单来讲,就是在鲜乳中加入乳酸菌或者凝乳酶,使乳中的蛋白质发生凝固,然后排出乳清,经成熟发酵而制成的奶制品,性状接近固体.有些奶酪在制作过程中会添加一些盐,也叫含盐奶酪.一、奶酪的营养优势营养密度大.与酸奶和鲜乳相比,奶酪营养密度更大.也就是说,在具有同等热量的前提下,奶酪中富含的钙质、蛋白质要远远高于酸奶和鲜乳.适合特殊人群.奶酪的制作工艺会将鲜乳中的一部分乳糖分解掉.因此,奶酪也是乳糖不耐受人群的良好选择.胃容量小的宝宝需要摄入体积小、营养多的食物.因此营养素密度高的奶酪正是助力宝宝生长发育的优质食材.
作者：李玉竹 刊期： 2017年第08期
做法1.用刀在牛油果上切一圈儿,深度以切到果核为准.2.双手分别拿着牛油果的上下两部分,往相反的方向一扭,牛油果就开了.3.把刀切进牛油果的果核里,同样是轻轻一转,果核儿就下来了.4.后用刀在牛油果上交叉着划斜刀,用勺一挖,很规则的牛油果块儿就出来了.超级哕嗦★做沙拉时,用上面的方法切出的牛油果漂亮.但如果觉得麻烦,切开后直接用勺挖着吃也一样.★牛油果切开后很容易氧化,可以滴点柠檬汁,防止它变黑.★深棕色且发黑的牛油果是已经熟透了的;青的是还没熟的,需要再放几天,颜色变了才好吃.
作者：文怡 刊期： 2017年第08期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
