文怡拿手菜原料:肉馅100克,扁豆500克,干辣椒4根,青葱1根,大蒜4瓣调料:料酒1汤匙(15毫升),水淀粉1汤匙(15毫升),生抽2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),糖1、2茶匙(3克).做法1.先将扁豆的筋撕掉,洗净后沥干,用手掰成5厘米长的段.葱和蒜切成碎末.肉馅放入碗中,倒入料酒和水淀粉腌制5分钟.2.锅中倒入油,大火加热至油七成热时,放入扁豆煸炒约5分钟,至颜色脆绿盛出备用.3.锅中留少许油,烧至五成热时,放入干辣椒煸香,放葱末和一半的蒜末,然后放入肉末,炒至肉末变白.4.倒入扁豆,然后调入生抽、老抽和糖炒匀后,倒入少量清水,调成中火加热约3分钟,待汤汁收干,撒上剩余的蒜末,即可出锅.
作者：文怡 刊期： 2017年第08期
不久前,中央电视台播出的一部描写镇江醋文化的电视连续剧《血色沉香》,使我想起故土——镇江的“醋闻趣话”.在我国,有南北两大名醋,俗称“北老陈”“南镇江”.南方制醋多以糯米为原料,故也称米醋.北方则以高粱为主料,用料不同,口感有别.镇江醋以“酸而不涩,陈久尤香、回味甜爽,色浓味鲜”为特色,闻名海内外.江苏有首民歌唱得好:“镇江香醋酸溜溜,烹调有它香悠悠,香得姑娘容似花,香得小伙壮如牛,香得儿童健又美,香得老人能长寿,香得蜜蜂绕锅转,香得蝴蝶绕盘游,香得侨胞思故土,香得山西老哥不肯走,自古相传留美名,镇江香醋香五洲.”
作者：潘春华 刊期： 2017年第08期
或许很少有人喝过甚至是听说过“马黛茶”.其实马黛茶,与咖啡、茶(红茶、绿茶等我们熟悉的茶叶)并称为世界三大饮品.早在印加帝国时期,马黛茶便是南美人民日常生活中必不可少的饮品.至今,马黛茶在南美已经有近五百年的饮用历史了.马黛茶的茶叶来源于冬青科多年生木本植物——巴拉圭草,一般株高3～6米,树叶翠绿,呈椭圆形,枝叶间开雪白小花.每年4～8月,当马黛茶进入采摘季节,人们会把绿叶和嫩芽采摘下来,进行晾晒、分拣、烘烤、发酵、研磨,制成“茶”供人饮用.
作者：王木木 刊期： 2017年第08期
相比成人而言,宝宝对水的需求量更大,缺水的危害也更大.比如,影响大脑发育;造成脱水、便秘;导致皮肤干燥和肾结石.判断宝宝是否缺水,可从以下3个方面来做参考判断:1.尿黄、尿少、味重.2.囟门、眼窝下陷.3.皮肤干燥、弹性变差.不过,如果宝宝不缺水,喝水反而会成为宝宝的负担.1.影响食量.宝宝的胃容量很小,多余的水分会占据宝宝的胃,从而影响食物摄入,造成营养不良.2.增加低钠血症的风险.
作者：千景 刊期： 2017年第08期
平池碧玉秋波莹,绿云拥扇青摇柄.水宫仙子斗红妆,轻步凌波踏明镜.——宋·张耒夕阳余晖之下,湖边凉亭静坐,赏圆荷沉浮于碧水之间,品微风徐徐夹带而至的阵阵花香,是令人无限神往的岁月静好美景.碗莲小巧,形态娇美,如果您想要以菡萏风姿装扮日常生活,家中有庭院者有优势,可在院中种养碗莲;没有庭院者,屋内向阳处一样可以摆放一口大缸或一个大碗种几株碗莲,随时享受荷塘之美.
作者：程文娟 刊期： 2017年第08期
因为特殊的生理特点,成年女性一生之中或多或少都感染过泌尿系统疾病,如尿路感染、尿路肿块等.此类疾病不但影响身体健康,还会妨碍正常的工作、生活.日常饮食注重营养素摄入合理,可以帮助女性朋友们保持“清爽”,远离疾病困扰,更加健康、美丽、开心地生活.闺蜜果:蔓越莓蔓越莓富含维生素C、类黄酮等抗氧化物质,有助于清除阴道分泌物,协助修复破损的内皮细胞,不让代谢物黏附在褶皱处.蔓越莓含有的单宁酸能有效防止病菌进入盆腔,帮助预防炎症和维护泌尿系统的健康.蔓越莓中的抗氧化物质还有助于女性朋友保持好气色.
作者：宋兵兵 刊期： 2017年第08期
一提“脂肪肝”,很多人会觉得这是“体重大”,平常饮食过于油腻的人才易患的疾病.但实际上,导致脂肪肝的病因很多,除了日常过度摄入糖类、脂类、蛋白质类食物外,以下4个因素也是引起脂肪肝的帮凶:1.过量饮酒乙醇在肝脏细胞内代谢产生毒性产物及其引起的代谢紊乱会导致酒精性肝损伤.有长期大量饮酒史的人是脂肪肝的高发人群.不少年轻人因工作关系,需要经常陪客户喝酒.但因为本身身体“较瘦”,大多没有防病意识,更容易惹上“脂肪肝”.
作者：杨传芝 刊期： 2017年第08期
鱼头一向被视为健脑佳品.民间有俗语:“食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头”,还有“鱼头三钱参”之说.鱼头富含优质蛋白质、多不饱和脂肪酸,多种维生素以及人体必需的矿物元素如钙、磷、铁、硒等.这些成分对人体健康十分有益.特别是DHA(二十二碳六烯酸)是人们熟知的“脑黄金”,EPA(二十碳五烯酸)是促进神经细胞发育的重要物质,具有健脑作用.多不饱和脂肪酸还能降低胆固醇和甘油三酯,有利于防治心脑血管疾病.
作者：王延群 刊期： 2017年第08期
时下很多“抹茶”口味的美食,比如抹茶蛋糕、抹茶拿铁、抹茶雪糕等等,冈其甜腻的味道被茶香中和,外表绿油油的十分养眼,能够轻松俘获消费者的心.我问过很多朋友,问他们知不知道抹茶是什么?大多数人乍听之下都愣住了,想了半天答道:“一种颜色翠绿,像茶的粉末状‘食物’,是不是就是绿茶呢?它的名字虽然带个‘茶’字,却为啥没有‘茶叶味道’呢?”也有人会说,“抹茶,就是从日本传来的茶吧!”
作者：乐之 刊期： 2017年第08期
很多年来,围绕“老人家该不该买保健品”的话题,一直存在着两种截然不同的声音,支持者是以孝为名,反对者则义愤填膺.而今年上半年,一则“60岁老人海边身亡,留遗书称被保健品‘坑死’”的消息,再次引燃了双方的激烈辩论.
作者：杨玉慧 刊期： 2017年第08期
陆羽(733-804),字鸿渐,复州竟陵(今湖北天门)人,是唐代著名的茶学家,被誉为“茶仙”.陆羽的《茶经》,与后来的茶书不太一样.那些书主要写怎么品茶,什么茶好,是文人雅士喝茶的指导书,算是品鉴指南.陆羽的《茶经》则在考证史料的基础上,亲自考察茶园,品鉴水、土于茶之风味的影响,详细记录了种茶、采茶、煎茶和饮茶的方法.细读《茶经》,觉得应将其划归到自然科学范畴,而非社会人文类图书.
作者：何稚龄 刊期： 2017年第08期
2016年9月,一份来自“绿色和平组织”的报告称:经独立的第三方实验室检测,在我国市场上随机抽检的26款茶叶样品中,农药检出率为65％,其中12个样品检出了我国已经禁用的农药,17个样品中的农药残留量超出欧盟标准.报告一出,就在业界引起了轩然大波,也让许多爱茶之人感到担忧.我国是茶叶生产大国,也是销售大国,中国人爱喝茶,可是面对这样的检测结果,我们还要不要喝茶了?该怎么喝呢?
作者：富裕 刊期： 2017年第08期
八月秋风如约而至,但暑热迟迟不肯退去,令人心烦气浮.此时,一篱绿叶浓荫下的瓜菜是清心解燥.吃什么瓜?怎么挑瓜?如何吃瓜?且听我一一道来.苦瓜苦瓜又被称为君子菜,因为它有一种“不传己苦与他物”的品质,不管与什么食材一起烹饪,苦瓜都不会把苦味传给对方.苦瓜是夏秋交替季节里养心菜的首选,它味苦性寒,能清热解毒,清肝明目,清心除烦,传统医学里常用于缓解中暑发热、牙痛、泄泻、痢疾、便血等症.苦瓜含有丰富的β-谷甾醇葡萄糖苷、铁和维生素C.其富含的苦瓜素,也被称为是“植物胰岛素”,有明显的降血糖功效.
作者：陈培毅 刊期： 2017年第08期
关中盛产小麦,秦人多好面食.陕西八大怪里有“面条像裤带”一句,纪录片《舌尖上的中国2》第一集就展现了蓝田魏老太手擀的裤带面.蓝田位于秦岭山下,灞水河畔,人杰地灵,自古多出勺勺客(厨师),是有名的厨师之乡.此地面食的品种花样极为丰富,且口味地道.周末小聚,朋友提议去吃正宗的裤带面,响应者众,于是一行人浩浩荡荡来到朋友推荐的那家店.刚一落座,跑堂的小二搭着雪白的毛巾,提着铜壶先给每人倒了一大碗面汤.透明的厨房里,几口大灶一字排开,厨师们忙着揪面,或抻或拉,动作娴熟、有力,很具观赏性.
作者：张晓燕 刊期： 2017年第08期
做法1.用刀在牛油果上切一圈儿,深度以切到果核为准.2.双手分别拿着牛油果的上下两部分,往相反的方向一扭,牛油果就开了.3.把刀切进牛油果的果核里,同样是轻轻一转,果核儿就下来了.4.后用刀在牛油果上交叉着划斜刀,用勺一挖,很规则的牛油果块儿就出来了.超级哕嗦★做沙拉时,用上面的方法切出的牛油果漂亮.但如果觉得麻烦,切开后直接用勺挖着吃也一样.★牛油果切开后很容易氧化,可以滴点柠檬汁,防止它变黑.★深棕色且发黑的牛油果是已经熟透了的;青的是还没熟的,需要再放几天,颜色变了才好吃.
作者：文怡 刊期： 2017年第08期
凉风送爽的傍晚,喝一瓶冰镇的啤酒,点一盘“香辣螺蛳”,跟朋友谈天说地,十分惬意.但是,您知道这些很好吃的小螺蛳里也可能混入有致命风险的织纹螺吗?什么是织纹螺?织纹螺也叫海狮螺、割香螺、白螺等,大小跟人的指甲盖差不多,尾部较尖、细长,长度约为1厘米,外壳的颜色为紫褐色或者红黄色,螺肉为淡黄色.织纹螺主要分布在沿海地区,比如浙江、福建和广东,生产在近海的礁石附近和泥沙中.但是,这些地区食用织纹螺的历史很长.为什么之前吃就没事儿,而现在吃则有可能会危及生命呢?
作者：范琳琳 刊期： 2017年第08期
张大伯之前身体一直很好,偶然因为摔了一跤,去医院诊治.不来不知道,一年多不进医院的大门,这“挂号费”咋涨价了?涨得还不少呢.张大伯对“挂号费”上涨感到疑惑,很正常.目前,我国正在逐步推广新一轮医药分开综合改革(下文简称“医改”),具体内容就包括取消公立医院药品加成,取消“挂号费”“诊疗费”,而代之“医事服务费”等.您可能想问:“这‘医事服务费’是不是挂号费换个‘马甲’的变相涨价呢?”
作者：念飞 刊期： 2017年第08期
笔者是河北人,到四川工作、生活已五十余年.您若问我对哪道川菜印象深、有感情,我的回答既不是麻婆豆腐、也不是宫保鸡丁,而是那成酸脆爽、每天都离不开的川味泡菜.在四川,居家过日子,可以说家家户户都离不开泡菜.
作者：孙清廉 刊期： 2017年第08期
步行,是世界卫生组织认定的“世界上好的运动”.据估计,北美洲每天有8 000万人参加步行运动.在美国市民体育协会中,共有350个徒步俱乐部.瑞士则有120个徒步俱乐部.英国宪法更是明确规定,人人享有徒步行走的权利,倡导留出专用路线用于日常徒步运动的开展.
作者：郭振 刊期： 2017年第08期
我国是酒的王国,也是酒文化的发源地,饮酒的意义远不止于满足口腹之悦.特别是白酒,不仅是中国人餐桌上连接亲情的纽带,也是三五好友相聚时不可或缺的点缀.在许多场合,它更是成了一个文化符号,用来表示礼仪,渲染气氛,促生情趣,平和心境.自从有了酒,这杯中之物就被演绎成无数精彩故事.
作者：杨静静 刊期： 2017年第08期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
