八月秋风如约而至,但暑热迟迟不肯退去,令人心烦气浮.此时,一篱绿叶浓荫下的瓜菜是清心解燥.吃什么瓜?怎么挑瓜?如何吃瓜?且听我一一道来.苦瓜苦瓜又被称为君子菜,因为它有一种“不传己苦与他物”的品质,不管与什么食材一起烹饪,苦瓜都不会把苦味传给对方.苦瓜是夏秋交替季节里养心菜的首选,它味苦性寒,能清热解毒,清肝明目,清心除烦,传统医学里常用于缓解中暑发热、牙痛、泄泻、痢疾、便血等症.苦瓜含有丰富的β-谷甾醇葡萄糖苷、铁和维生素C.其富含的苦瓜素,也被称为是“植物胰岛素”,有明显的降血糖功效.
作者：陈培毅 刊期： 2017年第08期
立秋 2017年8月7日《月令七十二候集解》中说,“立秋,七月节.秋,擎也,物于此而擎敛也.立秋三候:初候,凉风至(《礼记》作盲风至);二候,白露降;三候,寒蝉鸣.”立秋是秋天的开始,立秋过后,暑湿之气渐收,但大部分地区依然炎热,俗称“秋老虎”.立秋时节,阳气渐收,阴气渐长,自然界万物开始由生长向收藏转变.此时养生应顺应自然,以收敛为原则,由“春夏养阳”转为“秋冬养阴”.《黄帝内经·素问·四气调神大论》中说:“秋三月,此谓容平.天气以急,地气以明,早卧早起,与鸡俱兴,使志安宁,以缓秋刑,收敛神气,使秋气平,无外其志,使肺气清,此秋气之应,养收之道也.”所以立秋过后,在日常起居方面应做到早睡早起,以减缓秋季肃杀之气的影响.此时气温依然比较高,应尽量避免在中午天气炎热时出门,外出时要注意防暑、防晒.
作者：战雅莲 刊期： 2017年第08期
张大伯之前身体一直很好,偶然因为摔了一跤,去医院诊治.不来不知道,一年多不进医院的大门,这“挂号费”咋涨价了?涨得还不少呢.张大伯对“挂号费”上涨感到疑惑,很正常.目前,我国正在逐步推广新一轮医药分开综合改革(下文简称“医改”),具体内容就包括取消公立医院药品加成,取消“挂号费”“诊疗费”,而代之“医事服务费”等.您可能想问:“这‘医事服务费’是不是挂号费换个‘马甲’的变相涨价呢?”
作者：念飞 刊期： 2017年第08期
问:编辑同志,我患颈椎病已有五六年时间,还因此导致了严重的失眠.除了药物、理疗等常规治疗,医生还建议我使用药枕.请问平常使用药枕要讲究啥呢?答:现代社会,像您这样患有颈椎疼的患者,并不鲜见,而且许多颈椎病患者往往伴有严重的睡胴题.枕头和睡眠质量有极大关系,应精心挑选.除了要有合适的高度与软硬度外,枕头的填充物也有讲究,应尽可能选择软硬适中,塑型和吸水性能都不错的材质.药枕便是—个不错的选择.
作者： 刊期： 2017年第08期
家有萌宠,必定会给主人带来无数欢乐的时光和温暖的陪伴.不过有时,这些淘气的小家伙也会让您无比烦恼.尤其是天生拥有尖牙利齿的小狗,它们可能会趁着您外出时乱叫乱咬、啃坏家具、撕咬衣物被子,甚至在家随地大小便.不过,您若是忍不住“教育”它们,却会发现收效甚微.其实,狗狗看似胡闹的行为,背后一般都会有较为复杂的心理动机.我们不妨先弄清楚狗狗“捣乱”的真正原因,再选择适合的方法,有的放矢地教导它们吧!
作者：钰钎 刊期： 2017年第08期
众所周知,人的体温恒定在36 ℃～37℃(因测量部位不同而有所差别).体温即使只有一两度的波动,也会使一个健壮的人感到无力和难受.人类是恒温动物,体温一般而言不受外部环境温度的影响.但人的各项身体功能却会对周围温度的变化反应敏感.因此,人只能生活在一定的温度范围内,否则就会感到不适.
作者：李标 刊期： 2017年第08期
八月立秋,自然界进入了“阳消阴长”的过渡阶段,但是盛夏余热未消,我国大部分地区的气温仍然较高,且尚有“一伏”未至,因此从立秋起至秋分前的这段日子被称为“长夏”.天气以湿热交蒸为特点——湿、热、燥并重,昼热夜凉,气候多变,人体若得不到适度调养,就容易患病.中医认为“肺主皮毛”,秋季燥邪当令,容易伤肺,以润为贵.除了在饮食上要多吃一些健脾润肺、养血滋阴的食物,比如白萝卜、银耳、百合、雪梨、芝麻等,选择适当的茶饮滋补身体,也是很好的保健方法.
作者：周琼 刊期： 2017年第08期
中国人之于茶,注重一个“品”字,讲究沏茶、饮茶的礼仪.唐宋盛行的“点茶”,形制十分优美:“钞茶一钱七,先注汤,调令极匀,又添注入,环同击拂,汤上盏可四分止,视其面色鲜白,着盏无水痕为绝佳.”试想一下,点茶人意态闲适,着素服、抬纤手,用茶筅拂动茶盏中的茶汤,令茶末与茶汤充分交融,激荡起片片涟漪如腾波鼓浪,那画面是何等引入入胜.
作者：林岩清 刊期： 2017年第08期
文怡拿手菜原料:肉馅100克,扁豆500克,干辣椒4根,青葱1根,大蒜4瓣调料:料酒1汤匙(15毫升),水淀粉1汤匙(15毫升),生抽2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),糖1、2茶匙(3克).做法1.先将扁豆的筋撕掉,洗净后沥干,用手掰成5厘米长的段.葱和蒜切成碎末.肉馅放入碗中,倒入料酒和水淀粉腌制5分钟.2.锅中倒入油,大火加热至油七成热时,放入扁豆煸炒约5分钟,至颜色脆绿盛出备用.3.锅中留少许油,烧至五成热时,放入干辣椒煸香,放葱末和一半的蒜末,然后放入肉末,炒至肉末变白.4.倒入扁豆,然后调入生抽、老抽和糖炒匀后,倒入少量清水,调成中火加热约3分钟,待汤汁收干,撒上剩余的蒜末,即可出锅.
作者：文怡 刊期： 2017年第08期
鱼头一向被视为健脑佳品.民间有俗语:“食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头”,还有“鱼头三钱参”之说.鱼头富含优质蛋白质、多不饱和脂肪酸,多种维生素以及人体必需的矿物元素如钙、磷、铁、硒等.这些成分对人体健康十分有益.特别是DHA(二十二碳六烯酸)是人们熟知的“脑黄金”,EPA(二十碳五烯酸)是促进神经细胞发育的重要物质,具有健脑作用.多不饱和脂肪酸还能降低胆固醇和甘油三酯,有利于防治心脑血管疾病.
作者：王延群 刊期： 2017年第08期
陆羽(733-804),字鸿渐,复州竟陵(今湖北天门)人,是唐代著名的茶学家,被誉为“茶仙”.陆羽的《茶经》,与后来的茶书不太一样.那些书主要写怎么品茶,什么茶好,是文人雅士喝茶的指导书,算是品鉴指南.陆羽的《茶经》则在考证史料的基础上,亲自考察茶园,品鉴水、土于茶之风味的影响,详细记录了种茶、采茶、煎茶和饮茶的方法.细读《茶经》,觉得应将其划归到自然科学范畴,而非社会人文类图书.
作者：何稚龄 刊期： 2017年第08期
“菜根香”一词,我早是在明代洪应明所著《菜根谭》上看到的,其中说道:“咬得菜根,则百事可做.”这是一句人生励志箴言,很有些玉汝于成的道德教化作用.已故散文大家孙犁说:“古人常用嚼菜根,教育后代,以为菜根不只是根本,而且也是一种学问.甜味中略带一种清苦味,其妙无穷,可以著作一本‘味根录’.其作用,近似忆苦思甜,但又不完全一样.”“菜根香”,能够让人悟出人生哲学的大境界.
作者：袁跃兴 刊期： 2017年第08期
相比成人而言,宝宝对水的需求量更大,缺水的危害也更大.比如,影响大脑发育;造成脱水、便秘;导致皮肤干燥和肾结石.判断宝宝是否缺水,可从以下3个方面来做参考判断:1.尿黄、尿少、味重.2.囟门、眼窝下陷.3.皮肤干燥、弹性变差.不过,如果宝宝不缺水,喝水反而会成为宝宝的负担.1.影响食量.宝宝的胃容量很小,多余的水分会占据宝宝的胃,从而影响食物摄入,造成营养不良.2.增加低钠血症的风险.
作者：千景 刊期： 2017年第08期
不久前,中央电视台播出的一部描写镇江醋文化的电视连续剧《血色沉香》,使我想起故土——镇江的“醋闻趣话”.在我国,有南北两大名醋,俗称“北老陈”“南镇江”.南方制醋多以糯米为原料,故也称米醋.北方则以高粱为主料,用料不同,口感有别.镇江醋以“酸而不涩,陈久尤香、回味甜爽,色浓味鲜”为特色,闻名海内外.江苏有首民歌唱得好:“镇江香醋酸溜溜,烹调有它香悠悠,香得姑娘容似花,香得小伙壮如牛,香得儿童健又美,香得老人能长寿,香得蜜蜂绕锅转,香得蝴蝶绕盘游,香得侨胞思故土,香得山西老哥不肯走,自古相传留美名,镇江香醋香五洲.”
作者：潘春华 刊期： 2017年第08期
这年头,外表看起来光鲜亮丽已经不再是人们的终极追求,由内而外焕发出的健康、充沛的精力、良好的皮肤状态等才是人人羡慕的“真靓丽”.要达到这样的状态,有一个看似细微但其实相当关键的环节,那就是肠道通畅、不便秘.大概,只有那些有过便秘经历的人才能体会那种“欲便不能”的痛苦.年轻人因便秘会引发皮肤问题、直肠炎、痔疮、情绪烦躁等;老年人便秘更是危险,一旦用力屏气排便,就会增加腹压,很有可能诱发心脑血管疾病发作.很多老人突发心梗、脑梗或脑出血猝死在卫生间,背后的帮凶就是便秘.看来这小小便秘若攻克不了,真是会让人心力交瘁!
作者：王璐 刊期： 2017年第08期
一提“脂肪肝”,很多人会觉得这是“体重大”,平常饮食过于油腻的人才易患的疾病.但实际上,导致脂肪肝的病因很多,除了日常过度摄入糖类、脂类、蛋白质类食物外,以下4个因素也是引起脂肪肝的帮凶:1.过量饮酒乙醇在肝脏细胞内代谢产生毒性产物及其引起的代谢紊乱会导致酒精性肝损伤.有长期大量饮酒史的人是脂肪肝的高发人群.不少年轻人因工作关系,需要经常陪客户喝酒.但因为本身身体“较瘦”,大多没有防病意识,更容易惹上“脂肪肝”.
作者：杨传芝 刊期： 2017年第08期
关中盛产小麦,秦人多好面食.陕西八大怪里有“面条像裤带”一句,纪录片《舌尖上的中国2》第一集就展现了蓝田魏老太手擀的裤带面.蓝田位于秦岭山下,灞水河畔,人杰地灵,自古多出勺勺客(厨师),是有名的厨师之乡.此地面食的品种花样极为丰富,且口味地道.周末小聚,朋友提议去吃正宗的裤带面,响应者众,于是一行人浩浩荡荡来到朋友推荐的那家店.刚一落座,跑堂的小二搭着雪白的毛巾,提着铜壶先给每人倒了一大碗面汤.透明的厨房里,几口大灶一字排开,厨师们忙着揪面,或抻或拉,动作娴熟、有力,很具观赏性.
作者：张晓燕 刊期： 2017年第08期
李渔,字笠鸿,一字谪凡,号笠翁、湖上笠翁等.他学识渊博,一生著述甚丰,是文学家、戏剧家、戏剧理论家、美学家,著有《笠翁十种曲》《连城璧》《无声戏》《闲情偶寄》《笠翁一家言》等五百多万字的艺术作品,题材涵盖戏曲、小说、诗文、随笔等,因提出了较为完善的戏剧理论体系,被后世誉为“中国戏剧理论始祖”“世界喜剧大师”“东方莎士比亚”,被列入世界文化名人录.
作者：黄璐 刊期： 2017年第08期
问:您好,我今年四十岁,以前身体一直挺健康的,没有任何慢性疾病.但自从2017年以来,我就特别容易患感冒,也很容易疲劳.请问,这是免疫力低下的表现吗?应该怎样调整呢?答:排除器质性病变造成的反复感冒后,一是可以检测居住、工作环境的通风是否良好.空气质量差,空气密闭不流通,空气干燥,同处一室的人员较多等因素,容易使病菌在空气中飞扬,造成感冒.此外,自身机体的免疫力降低,不能有力对抗致病病毒与细菌,也是反复感冒的原因之一.
作者： 刊期： 2017年第08期
文怡拿手菜原料:牛奶1500毫升,核桃40克,花生40克,枸杞10克,银耳10克,枣两枚,蜂蜜20毫升做法1.将银耳洗净,用温水浸泡30分钟备用.枣洗净、去核备用.2.除蜂蜜外所有原料放入锅中,煮开后转小火.3.小火炖1小时.4.炖好后,放凉至60℃,调入蜂蜜即可饮用.超级啰嗦★这道甜品可以温热饮用,也可以冷饮,四季皆宜.★核桃、花生可以根据个人喜好更换,如杏仁、瓜子仁等.★蜂蜜要在饮品温度下降后再调入(60℃左右),保留营养成分.
作者：文怡 刊期： 2017年第08期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
