张波
我国著名的国学大师季羡林曾说:“为善乐,能忍自安.”他前半生的经历跌宕起伏,却从未停止学术研究,笔耕不辍,80多岁的时候还陆续出版了多本学术著作.后人将先生的人生智慧结集成书,取名《人生十讲》,其中第七讲就是“忍”.而先生也曾经多次写过有关“忍”的散文.观其一生,“忍”已经成为大师生命中不可缺少的元素.
作者：杨玉慧 刊期： 2017年第12期
近,市场上正热售一款进口食品——鳕鱼肠.商家宣传称,鳕鱼肠是一种含有足量鳕鱼肉,高蛋白、低脂肪,口感细腻,弹性十足,筋道爽滑,老少皆宜,甚至可以专门作为婴幼儿辅食的健康食品.商家的宣传语以及包装上的图片极其诱人,并且消费者购买后食用起来非常方便.因此,许多家长趋之若鹜,纷纷买来给孩子当零食吃.那么,鳕鱼肠营养真的丰富吗?鳕鱼肠究竟是色、香、味俱全,还是“图片仅供参考”呢?用鳕鱼肠作为婴幼儿辅食真的好吗?
作者：李广平 刊期： 2017年第12期
食物的味道不能单纯地用好吃与否来衡量.有些食物往往是有些人爱吃,有些人讨厌,还有人会逐渐从厌变成爱,并且欲罢不能——老北京的豆汁儿,即是如此.汪曾祺先生说:“没有喝过豆汁儿,不算到过北京.”好似那豆汁不是小吃,而是老北京的名片.有个笑话,说清朝时,朝阳门外营房的旗人聚在街头痛哭流涕,路人间之,哭者言:“豆汁儿房都关了张,岂不要了性命?”
作者：米丽宏 刊期： 2017年第12期
原料:猪肉馅150克,粉丝80克,雪菜100克,香葱1根,姜2小片调料:生抽1汤匙(15毫升),糖1/4茶匙(1克),料酒1茶匙(5毫升)1.准备食材 2.炒熟肉末3.炒熟雪菜 4.加入粉丝做法1.雪菜在流水下冲洗3遍,攥干水分,切碎.粉丝放入开水中泡软,香葱切葱花,姜切末.2.锅中倒入稍微多一点的油,油温热时加入肉馅,倒入料酒,大火炒至肉末发白变熟时盛出.3.利用锅中剩余的油炒香姜末、葱花,接着放入雪菜,中火炒至雪菜成熟.4.放入泡软的粉丝,倒入生抽、糖、炒好的肉末,翻炒均匀即可.
作者：文怡 刊期： 2017年第12期
在寒冷的冬季,人们常喝热粥来暖身养胃.在配粥的小菜里有一种奇特的菜,它的形状类似宝塔,因而得名“宝塔菜”.宝塔菜口感脆甜,深受大众喜爱,在驰名中外的北京“六必居”八宝酱菜中就有它的身影.宝塔菜也被叫做螺丝菜、地环儿、地灵、地牯(g ǔ)牛、土虫草等,它属于唇形科水苏属植物,适应力很强.我国大江南北均有分布.宝塔菜是药食两用的良好食材,能帮助我们搭建身体的健康宝塔.从宝塔菜里提取出来的水苏糖,具有调节肠胃功能、增强免疫、促进微量元素吸收等作用.
作者：李红珠 刊期： 2017年第12期
云片糕的外形和名字都是颇有些诗意的.香港女作家李碧华曾经这样写云片糕:“怎么说呢?其实我并不喜欢吃云片糕.但我喜欢它的名儿.材料是米和糖磨成的细面,后来压成薄而硬的一片,再一层一层又一层地叠上去.即使层层叠叠地老天荒,味道却是一样的,令人厌闷——但对人生如此.只好寻些变化.王府井东安市场有专卖云片糕的摊子,竟如一幅幅美丽的图案,用红绿丝、干果、芝麻、糖霜、山楂、豆沙、枣泥、豌豆泥……作画.
作者：王吴军 刊期： 2017年第12期
随着冬季的到来,人们的运动量减少,出汗也少了很多.其实,出汗能将人体的代谢废物排出体外,保持身体“洁净”,还有调节体温的作用.所以,即使天气寒冷,您也应适当地出出汗.中医学认为,正常汗液主要有以下两个方面的作用:其一,出汗能够帮助人体抗御“外邪”侵袭.如中医采用“发汗法”治疗感冒,通过发汗促使人体对抗并排出外邪.其二,出汗可以调节阴阳,疏通气血.我国医学典籍《黄帝内经》中有“阳加于阴,谓之汗”的记载,而气属阳,血属阴,所以出汗也可以起到调节阴阳,促进人体气血运行的作用.
作者：王延群 刊期： 2017年第12期
菜品的制作,简单来说就是熟制食物,需要用不同的温度,不同的传热介质,来改变食物的性质和风味.而火候掌握得适宜与否,则直接影响到食物的色、香、味.再说通俗点,这菜好吃不好吃,全仰仗厨师对于烹饪火候的把握.一般来说,火候是指食物在烹饪的时候,火力的强弱和烹饪时间的长短.有的菜需要急火快炒,有的菜则需要小火慢炖.不同的烹饪方式,不同的食材,抑或同一食材的不同部位,再或相同食材不同的体积大小,使用的火候都不尽相同.
作者：何稚龄 刊期： 2017年第12期
“吃点红枣吧,或者用红枣泡水喝,都能补血.”相信这是很多贫血患者曾经接受过的建议.但是,吃红枣能补血,这一出处不详的养生观念是否科学呢?人为什么会贫血?所谓贫血,是指血液内血红蛋白浓度低于正常值.血红蛋白是一种以铁元素为关键原料的大分子蛋白质.如果人体内缺乏铁元素,会导致血红蛋白合成不足,浓度下降.血红蛋白浓度不足首先会导致血液运输氧气不足,使全身各种细胞的代谢能力下降,之后人体便会出现疲乏无力、免疫力低下、体力不足、头晕、面色苍白、畏寒怕冷等各种贫血症状.
作者：黄燕凤 刊期： 2017年第12期
原料:牛仔骨600克,胡萝卜60克,洋葱60克,芹菜50克,姜3片调料:海鲜酱15克,番茄酱10克,甜面酱10克,黄酱20克,冰糖6克1.牛仔骨去血水 2.煎牛仔骨3.小火炒酱 4.加入配菜做法1.牛仔骨提前浸泡去血水,30分钟后取出,用厨房纸擦干水分.胡萝卜、洋葱切滚刀块,芹菜切段.2.平底锅中加入一点油,将牛仔骨放入锅内,小火煎至两面金黄色后盛出.3.平底锅中倒入油,油温热时放入姜片,小火煸香后,放入海鲜酱、番茄酱、甜面酱、黄酱,慢慢炒出酱香味,然后放入煎好的牛仔骨,倒入没过牛仔骨半指高的水,放入冰糖,大火煮开后,转小火煮30 ～ 40分钟.4.出锅前1 5分钟,加入胡萝卜块;出锅前8分钟加入洋葱、芹菜煮熟.翻炒均匀,大火收汁即可出锅.
作者：文怡 刊期： 2017年第12期
玉米不仅香嫩可口,也是有益健康的杂粮.鲜玉米有很多种吃法,例如煮玉米、烤玉米、炒松仁玉米等等,它既可当主食又可入菜,是很多人喜欢的食材.深冬季节,路边常出现卖玉米的摊贩,焦黄的玉米香气四溢,令人垂涎.这些玉米颜色好看,香味浓郁,口感又非常甜.多数人吃到这种味道好、颜值高的煮玉米时,都会感慨“为啥自己在家里煮不出这样香甜可口的玉米呢?”殊不知,这些玉米,在煮制时被加了“料”.
作者：李广平 刊期： 2017年第12期
要想厨艺好,做出来的饭全家都爱吃,那您就需要一口称心如意的好锅.总结起来,选锅要挑热效率高,保温效果好,可以节约水、火与时间的.如今的市场上,除了平底锅、中式炒锅、不锈钢蒸锅之外,还有很多远道而来的新面孔.这些颜值高、售价不菲的锅子,到底好用吗?能用来做中餐吗?应该怎么选呢?雪平锅雪平锅来自日本,又叫“行平锅”,至今已有一千多年的历史了.因锅身漂亮,有雪花般凹凸的加工图案,泛有纯银质地的光泽,被称为“雪平”锅.雪平锅和西式的单柄小奶锅很像,材质有铝合金、不锈钢、纯铜等,价格因材质不同相差较多——从一百元到数千元不等.
作者：Luerr 刊期： 2017年第12期
家有一老,如有一宝.中国人一生都在为家庭和儿女奉献,很少考虑自己,老来终于能够享受天伦之乐,却有很多人因为患上阿尔茨海默病(老年痴呆症),与幸福失之交臂.老年痴呆症可能由于神经系统病变、脑血管病变、感染、外伤、肿瘤或营养代谢障碍引发.该病的症状非常复杂,常涉及广泛的智能减退——如短期记忆退化、语言功能减退、判断力和思维能力丧失、情感和行为障碍等——终失去独立生活的能力.
作者：王璐 刊期： 2017年第12期
结缘马奶酒,始于这次草原之行.我从小就喜欢大草原的广袤与自由,但一直没机会去.今年秋天,我终于带着家人完成了梦想中的旅行——驱车六个多小时,来到了乌兰布统大草原.抵达目的地后,一下车,就看到了盛装打扮的蒙古族姑娘,她们唱着悠扬、爽朗的歌,胳膊上托起长长的洁白的哈达,双手捧着斟满美酒的银碗,笑盈盈地迎接我们.顿时,大家旅途的疲惫感就消散了.歌声、笑声与美酒,一下子就拉近了我们和草原之间的距离.
作者：杨静静 刊期： 2017年第12期
在众多的食材里,有不少名字里带有“冬”字的,例如冬菇、冬笋和冬瓜.您知道这“三冬”有什么特点吗?冬季怎样食用这“三冬”才能更养生呢?下面为大家一一介绍.冬菇很多人误以为冬菇就是香菇.其实,冬菇只是香菇的一种.香菇还包括花菇和香蕈.冬菇自身特有的菌类香味,以及肉质弹牙的口感,让它成为我们冬季餐桌上的王牌配菜.无论用它包馅、做菜还是泡茶,那股特殊的清香都会让您心旷神怡.
作者：范琳琳 刊期： 2017年第12期
记忆中,小时候的冬天天寒地冻,餐桌上常见的蔬菜只有萝卜、白菜.好在此时香菜长得正旺,能帮人们调节口味.香菜大多都是种植在秋季,收获在隆冬.每到秋天,母亲就会在菜园里拾掇出一块空地,细细地撒上香菜种子.别看香菜没有树高,却会散发花香,那香味十分清雅、不浓烈、不招摇.香菜刚发芽时,一簇簇匍匐在大地上,郁郁葱葱.待到花开,洁白如云的花轻盈地铺满在绿意横生的叶面上,煞是好看.香菜大的特点就是香.它快成熟的时候,人们距离很远就能闻得到那股香味.
作者：张坤 刊期： 2017年第12期
《张三丰太极拳论》一书的注解曾写到,张三丰创立太极拳的初衷为:乃是欲天下豪杰延年益寿,不徒作技艺之末也.拳术大师王宗岳也曾说:“详推用意终何在,益寿延年不老春.”可见,养生、健身是太极拳重要的作用.太极拳是以练意、练气为主的内家拳,通过演练拳法套路、调整呼吸和神意内敛等技法,来涵养人的精、气、神,达到延年益寿的目的.
作者：蒯海蓉 刊期： 2017年第12期
您吃过虫草花么?它是一种颜色呈金黄色或橙色,比金针菇粗一些的菌类.它的价格亲民,口感很不错,可以用来煲汤、拌凉菜.其性质平和,不寒不燥,具有滋补肝肾的功效.如果您没吃过,可以尝尝看.在购买的时候需要注意以下几点:方法1.颜色:颜色金黄色或橙色、有光泽的质量比较好,颜色发暗的质量较差.2.味道:闻起来有菌类香味的比较好,有霉味、酸味、刺鼻味道的别买.3.外形:外形完整,身材适中的比较好,过粗或过细的尽量不选.4.汤色:质量上乘的虫草花浸泡完后,汤色呈金黄色,清亮透明.
作者：文怡 刊期： 2017年第12期
大雪 2017年12月7日《月令七十二候集解》中说:“大雪,十一月节.大者,盛也.至此而雪盛矣.大雪三候:初候,鹖鴠不鸣;二候,虎始交;三候,荔挺出.”大雪时期,全国大部分地区都已进入冬季,气温明显下降,北方地区已经是银装素裹,而南方地区也进入低温时期.日常起居宜早睡晚起,注意保暖,避免受寒,但也不应穿得过多,以免上火.外出时,要戴好帽子、围巾、手套,避免冻伤.室内取暖时,温度不宜过高.居室应定期开窗通风,保持室内空气清新.
作者：战雅莲 刊期： 2017年第12期
生活中,我们经常会听到很多人抱怨:“我都已经在努力控制饮食了,怎么体重秤上的数字还是居高不下?”其实,现代人吃饭不仅仅是为了充饥,更多的是满足口腹之欲,甚至是精神层面的需求.比如您加班很晚,特别累的时候,就想吃芝士蛋糕,可能并不是因为“饿了”,而只是为了“奖励自己”.当享受美食成为一种习惯,人们往往会被以下三大隐藏的诱惑所吸引,在不知不觉中摄入过多的能量,导致体重增加.
作者：李玉竹 刊期： 2017年第12期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
