何稚龄
家有一老,如有一宝.中国人一生都在为家庭和儿女奉献,很少考虑自己,老来终于能够享受天伦之乐,却有很多人因为患上阿尔茨海默病(老年痴呆症),与幸福失之交臂.老年痴呆症可能由于神经系统病变、脑血管病变、感染、外伤、肿瘤或营养代谢障碍引发.该病的症状非常复杂,常涉及广泛的智能减退——如短期记忆退化、语言功能减退、判断力和思维能力丧失、情感和行为障碍等——终失去独立生活的能力.
作者：王璐 刊期： 2017年第12期
原料:猪肉馅150克,粉丝80克,雪菜100克,香葱1根,姜2小片调料:生抽1汤匙(15毫升),糖1/4茶匙(1克),料酒1茶匙(5毫升)1.准备食材 2.炒熟肉末3.炒熟雪菜 4.加入粉丝做法1.雪菜在流水下冲洗3遍,攥干水分,切碎.粉丝放入开水中泡软,香葱切葱花,姜切末.2.锅中倒入稍微多一点的油,油温热时加入肉馅,倒入料酒,大火炒至肉末发白变熟时盛出.3.利用锅中剩余的油炒香姜末、葱花,接着放入雪菜,中火炒至雪菜成熟.4.放入泡软的粉丝,倒入生抽、糖、炒好的肉末,翻炒均匀即可.
作者：文怡 刊期： 2017年第12期
很多食材一经发芽就会生成有毒物质,不能吃了.比如,发了芽的土豆不能吃,因为会产生有毒的龙葵素;发了芽的花生容易产生致癌的黄曲霉素;人若是吃了发芽的红薯,有可能引起急性中毒.讲到这里,您是不是觉得这食物发芽之后都会变坏,不堪食用?其实不然,有一种食物,发了芽所含的营养反而会大大提升.它,就是我们今天要说的大麦.
作者：杨传芝 刊期： 2017年第12期
荞面饴铬是陕西的著名面食小吃.饴饹古时称“河漏”.元人王桢所著《农书》里写道:“北方山后,诸郡多种,磨而为面或作汤饼,谓之河漏.”荞面饴铬的制作过程比较简单,包括调面、压制、煮面、制作臊子汤等.调面,是指将荞面与小麦面按3∶2的比例调合在一起.和面需要用青石水——选一块鸡蛋大小的青石用猛火烧红,然后再用其激烫凉水.舀一小碗青石水慢慢注入荞面粉盆中,边揉面边加水,直到面团不粘手、外部光滑、柔韧有力、拉而不断为止.
作者：徐艳文 刊期： 2017年第12期
作为父母,担心的就是家中小宝贝的健康问题.一旦孩子生病需要吃药打针,父母的内心会十分难过,一方面心疼孩子受罪,另一方面则担心药物可能带来的副作用.因此,一种“无副作用,可治疗多种小儿常见病”的治疗手段一小儿推拿,受到了家长们的追捧.然而,凡事都要辩证地看待——自家孩子的病情是否适用推拿治疗,推拿师是否具有资质等,都值得我们注意.家长们应事先做好功课,才能帮助孩子缩短病程,快速痊愈.
作者：吕斌 刊期： 2017年第12期
菜品的制作,简单来说就是熟制食物,需要用不同的温度,不同的传热介质,来改变食物的性质和风味.而火候掌握得适宜与否,则直接影响到食物的色、香、味.再说通俗点,这菜好吃不好吃,全仰仗厨师对于烹饪火候的把握.一般来说,火候是指食物在烹饪的时候,火力的强弱和烹饪时间的长短.有的菜需要急火快炒,有的菜则需要小火慢炖.不同的烹饪方式,不同的食材,抑或同一食材的不同部位,再或相同食材不同的体积大小,使用的火候都不尽相同.
作者：何稚龄 刊期： 2017年第12期
玉米不仅香嫩可口,也是有益健康的杂粮.鲜玉米有很多种吃法,例如煮玉米、烤玉米、炒松仁玉米等等,它既可当主食又可入菜,是很多人喜欢的食材.深冬季节,路边常出现卖玉米的摊贩,焦黄的玉米香气四溢,令人垂涎.这些玉米颜色好看,香味浓郁,口感又非常甜.多数人吃到这种味道好、颜值高的煮玉米时,都会感慨“为啥自己在家里煮不出这样香甜可口的玉米呢?”殊不知,这些玉米,在煮制时被加了“料”.
作者：李广平 刊期： 2017年第12期
生活中,我们经常会听到很多人抱怨:“我都已经在努力控制饮食了,怎么体重秤上的数字还是居高不下?”其实,现代人吃饭不仅仅是为了充饥,更多的是满足口腹之欲,甚至是精神层面的需求.比如您加班很晚,特别累的时候,就想吃芝士蛋糕,可能并不是因为“饿了”,而只是为了“奖励自己”.当享受美食成为一种习惯,人们往往会被以下三大隐藏的诱惑所吸引,在不知不觉中摄入过多的能量,导致体重增加.
作者：李玉竹 刊期： 2017年第12期
“冷向南飞,天热北归”是候鸟的生活习性.每到冬季,很多生活在北方的老年人会像候鸟一样去海南、广东、广西、云南等南方省份“猫冬”,享受南方的温暖阳光.人们把老年人的这种生活方式形象地称为候鸟式养老.这种养老方式虽然时尚新潮,体现了如今人们物质生活水平的提高,但我们应从正反两方面客观看待.应知,候鸟式养老并非适合每位老年人.
作者：孙清廉 刊期： 2017年第12期
“吃点红枣吧,或者用红枣泡水喝,都能补血.”相信这是很多贫血患者曾经接受过的建议.但是,吃红枣能补血,这一出处不详的养生观念是否科学呢?人为什么会贫血?所谓贫血,是指血液内血红蛋白浓度低于正常值.血红蛋白是一种以铁元素为关键原料的大分子蛋白质.如果人体内缺乏铁元素,会导致血红蛋白合成不足,浓度下降.血红蛋白浓度不足首先会导致血液运输氧气不足,使全身各种细胞的代谢能力下降,之后人体便会出现疲乏无力、免疫力低下、体力不足、头晕、面色苍白、畏寒怕冷等各种贫血症状.
作者：黄燕凤 刊期： 2017年第12期
要想厨艺好,做出来的饭全家都爱吃,那您就需要一口称心如意的好锅.总结起来,选锅要挑热效率高,保温效果好,可以节约水、火与时间的.如今的市场上,除了平底锅、中式炒锅、不锈钢蒸锅之外,还有很多远道而来的新面孔.这些颜值高、售价不菲的锅子,到底好用吗?能用来做中餐吗?应该怎么选呢?雪平锅雪平锅来自日本,又叫“行平锅”,至今已有一千多年的历史了.因锅身漂亮,有雪花般凹凸的加工图案,泛有纯银质地的光泽,被称为“雪平”锅.雪平锅和西式的单柄小奶锅很像,材质有铝合金、不锈钢、纯铜等,价格因材质不同相差较多——从一百元到数千元不等.
作者：Luerr 刊期： 2017年第12期
在众多的食材里,有不少名字里带有“冬”字的,例如冬菇、冬笋和冬瓜.您知道这“三冬”有什么特点吗?冬季怎样食用这“三冬”才能更养生呢?下面为大家一一介绍.冬菇很多人误以为冬菇就是香菇.其实,冬菇只是香菇的一种.香菇还包括花菇和香蕈.冬菇自身特有的菌类香味,以及肉质弹牙的口感,让它成为我们冬季餐桌上的王牌配菜.无论用它包馅、做菜还是泡茶,那股特殊的清香都会让您心旷神怡.
作者：范琳琳 刊期： 2017年第12期
云片糕的外形和名字都是颇有些诗意的.香港女作家李碧华曾经这样写云片糕:“怎么说呢?其实我并不喜欢吃云片糕.但我喜欢它的名儿.材料是米和糖磨成的细面,后来压成薄而硬的一片,再一层一层又一层地叠上去.即使层层叠叠地老天荒,味道却是一样的,令人厌闷——但对人生如此.只好寻些变化.王府井东安市场有专卖云片糕的摊子,竟如一幅幅美丽的图案,用红绿丝、干果、芝麻、糖霜、山楂、豆沙、枣泥、豌豆泥……作画.
作者：王吴军 刊期： 2017年第12期
结缘马奶酒,始于这次草原之行.我从小就喜欢大草原的广袤与自由,但一直没机会去.今年秋天,我终于带着家人完成了梦想中的旅行——驱车六个多小时,来到了乌兰布统大草原.抵达目的地后,一下车,就看到了盛装打扮的蒙古族姑娘,她们唱着悠扬、爽朗的歌,胳膊上托起长长的洁白的哈达,双手捧着斟满美酒的银碗,笑盈盈地迎接我们.顿时,大家旅途的疲惫感就消散了.歌声、笑声与美酒,一下子就拉近了我们和草原之间的距离.
作者：杨静静 刊期： 2017年第12期
中华饮食文化博大精深、源远流长.随着生产力的不断发展,我们从初单一的烤,逐步发展成为包括蒸、炖、煮、焖、烧、熘、烩、炝、爆、汆等花样繁多、口味各异的烹饪技法.而无论用哪种方式将食材由生变熟,将草木、禽兽变为秀色可餐的佳肴,都离不开水与火二者的互相配合.正所谓:香不离火,鲜不离水——前者,是动物脂肪、植物油脂经加热后,到达熔点产生的独有香气,给人类带来的嗅觉享受;后者,则是指饱含水分的鲜鱼、活羊、水发出来的豆芽、雨后新生的蘑菇、乃至用水煮出的骨头汤,其中富含的水溶性氨基酸,所带来的令人沉迷不能自拔的味觉体验.
作者：黄璐 刊期： 2017年第12期
有客偏从陋世来,仙姿雅意费疑猜.粉红玉女通神韵,岂教风尘染两腮.仙客来是冬春季节的名贵盆花,它的花语是优美、内向、喜迎宾客.仙客来株形健美、高度适中,花形别致、色彩鲜艳,散发出浓郁甜蜜的香味.因其开花期恰逢元旦、春节等传统节日,因此仙客来在花卉市场上大受欢迎,常被人们摆放在花架与案头,成为早春点缀居室、美化室内的花仙子.
作者：程文娟 刊期： 2017年第12期
父亲去世了,留下继母.这是有点复杂的关系,继母跟父亲生活在一起有五六年的光阴,当初即便在我们的极力劝说下,也因为当年老人家嫌麻烦,并没有履行法律上的关系确认程序.父亲去世后,我们仍定期去看她,给予生活上的帮助.她没有额外的要求,我们觉得这样相安无事很好.可麻烦事儿来了,父亲去世一年半,继母得了老年痴呆.自打生病,继母怀里就多了个铁壳的饼干匣子,日夜抱着.
作者：小轩 刊期： 2017年第12期
★适合月龄:6个月+食材:土豆50克、红薯50克、配方奶40毫升、奶酪30克、黄油5克1.制备食材2.制成薯蓉3.烤箱烤制做法1.制备食材:土豆、红薯洗净去皮,奶酪切碎,黄油切小块.2.将土豆、红薯蒸熟,压成泥.趁热加入黄油、配方奶,搅拌均匀,制成薯蓉放在蒸杯中,表面撒上奶酪碎.3.放入烤箱中层,上下火均200℃,烤10～15分钟至奶酪融化成金黄色即可.
作者：康媛 刊期： 2017年第12期
市场上常见的萝卜有胡萝卜、白萝卜、青萝卜、水萝卜等,每种萝卜有其佳的吃法.胡萝卜、水萝卜好炖汤.胡萝卜含有多种胡萝卜素、维生素及微量元素.中医认为,胡萝卜可以补中气、健胃消食、安五脏、润皮肤.考虑到胡萝卜素要与油脂同时吃,才能转变为维生素A被人体吸收,所以冬季食用胡萝卜的佳方式是切块炖肉,或与土豆丁、芹菜段、紫苏叶末一起煲汤.水萝卜具有消食、顺气等功效,利于解酒.冬季,人们多喜欢在室内聚餐,无酒不成席,酒喝多了,必会伤及胃肝.这时,若是有碗水萝卜汤就可以解酒消食了.在骨头汤中,添入水萝卜片、猪肝片、粉丝、老醋、鸡精、香油、香菜等,可助解酒.
作者：钱国宏 刊期： 2017年第12期
花儿能吃不是什么新鲜事儿,但没多少人吃过倭瓜花.倭瓜花可食是有来历的.据说,清朝皇室敦敏和敦诚兄弟就与《红楼梦》的作者曹雪芹一起吃过.当时正值春天,敦敏兄弟拜访曹雪芹,但酒在侧,却无菜.曹雪芹抬眼一望,园中瓜花茂盛,于是采瓜花就酒,友人相谈,不亦乐乎.我小时候,家里也吃瓜花.那时爸爸下了班会带着我到小菜园转悠找食材.青黄不接的时候,茄子、豆角刚刚开花,土豆还不见踪迹,只有倭瓜架上瓜花盛开,一片金黄.
作者：陈柏清 刊期： 2017年第12期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
