李玉竹
玉米不仅香嫩可口,也是有益健康的杂粮.鲜玉米有很多种吃法,例如煮玉米、烤玉米、炒松仁玉米等等,它既可当主食又可入菜,是很多人喜欢的食材.深冬季节,路边常出现卖玉米的摊贩,焦黄的玉米香气四溢,令人垂涎.这些玉米颜色好看,香味浓郁,口感又非常甜.多数人吃到这种味道好、颜值高的煮玉米时,都会感慨“为啥自己在家里煮不出这样香甜可口的玉米呢?”殊不知,这些玉米,在煮制时被加了“料”.
作者：李广平 刊期： 2017年第12期
云片糕的外形和名字都是颇有些诗意的.香港女作家李碧华曾经这样写云片糕:“怎么说呢?其实我并不喜欢吃云片糕.但我喜欢它的名儿.材料是米和糖磨成的细面,后来压成薄而硬的一片,再一层一层又一层地叠上去.即使层层叠叠地老天荒,味道却是一样的,令人厌闷——但对人生如此.只好寻些变化.王府井东安市场有专卖云片糕的摊子,竟如一幅幅美丽的图案,用红绿丝、干果、芝麻、糖霜、山楂、豆沙、枣泥、豌豆泥……作画.
作者：王吴军 刊期： 2017年第12期
家有一老,如有一宝.中国人一生都在为家庭和儿女奉献,很少考虑自己,老来终于能够享受天伦之乐,却有很多人因为患上阿尔茨海默病(老年痴呆症),与幸福失之交臂.老年痴呆症可能由于神经系统病变、脑血管病变、感染、外伤、肿瘤或营养代谢障碍引发.该病的症状非常复杂,常涉及广泛的智能减退——如短期记忆退化、语言功能减退、判断力和思维能力丧失、情感和行为障碍等——终失去独立生活的能力.
作者：王璐 刊期： 2017年第12期
近,市场上正热售一款进口食品——鳕鱼肠.商家宣传称,鳕鱼肠是一种含有足量鳕鱼肉,高蛋白、低脂肪,口感细腻,弹性十足,筋道爽滑,老少皆宜,甚至可以专门作为婴幼儿辅食的健康食品.商家的宣传语以及包装上的图片极其诱人,并且消费者购买后食用起来非常方便.因此,许多家长趋之若鹜,纷纷买来给孩子当零食吃.那么,鳕鱼肠营养真的丰富吗?鳕鱼肠究竟是色、香、味俱全,还是“图片仅供参考”呢?用鳕鱼肠作为婴幼儿辅食真的好吗?
作者：李广平 刊期： 2017年第12期
“羊”字加“大”字即为“美”,而“羡”字也是由“羊”字演化而来.“羡”字的下半部分“次”,在甲骨文中意为人们流着口水的样子.“羡”字的本义是人们对美味羊肉的垂涎.中华民族素有冬季食羊肉进补的养生习俗,尤其到了冬至时节,有“冬至到,羊肉俏”的说法.数九寒天,一家人围坐在一盆热气腾腾、香气四溢的羊肉火锅周围,该是多么的惬意美好、令人生羡!
作者：臧全宜 刊期： 2017年第12期
山楂是这样一种果子:你想吃它时,犹如百爪挠心,口中唾液不断翻涌;但等吃到了,也许只需一两个就会酸倒了牙,不敢再动.小时候,家里没什么水果,只有山楂能经常吃到.家乡的山上有很多山楂树,算不上珍贵,无人看管.秋天一到,山楂果在树上刚露出红晕,我们这些娃娃就开始去摘来吃.到山上割柴火、打猪草,只要碰到山楂就会摘来尝鲜.
作者：张波 刊期： 2017年第12期
随着冬季的到来,人们的运动量减少,出汗也少了很多.其实,出汗能将人体的代谢废物排出体外,保持身体“洁净”,还有调节体温的作用.所以,即使天气寒冷,您也应适当地出出汗.中医学认为,正常汗液主要有以下两个方面的作用:其一,出汗能够帮助人体抗御“外邪”侵袭.如中医采用“发汗法”治疗感冒,通过发汗促使人体对抗并排出外邪.其二,出汗可以调节阴阳,疏通气血.我国医学典籍《黄帝内经》中有“阳加于阴,谓之汗”的记载,而气属阳,血属阴,所以出汗也可以起到调节阴阳,促进人体气血运行的作用.
作者：王延群 刊期： 2017年第12期
眼下,做饭这件事儿说起来很“简单”.便捷的网络资讯为我们提供了随手可得、丰富多样的食谱.从澳门的葡式蛋挞到库尔勒的炒拉条子,从哈尔滨的锅包肉到西双版纳的菠萝糯米饭,只要您动动手指,不仅能知晓食材用量,调料配比,制作步骤,甚至能够足不出户将原料“一键买齐”——网络供应商深知都市人的消费习惯,会按照食谱所列将全部用材打包出售,次日送达.不过,至于您按照方子能不能做出自己满意的或是想象中的味道,那可就因人而异了.
作者：李娜 刊期： 2017年第12期
很多食材一经发芽就会生成有毒物质,不能吃了.比如,发了芽的土豆不能吃,因为会产生有毒的龙葵素;发了芽的花生容易产生致癌的黄曲霉素;人若是吃了发芽的红薯,有可能引起急性中毒.讲到这里,您是不是觉得这食物发芽之后都会变坏,不堪食用?其实不然,有一种食物,发了芽所含的营养反而会大大提升.它,就是我们今天要说的大麦.
作者：杨传芝 刊期： 2017年第12期
在众多的食材里,有不少名字里带有“冬”字的,例如冬菇、冬笋和冬瓜.您知道这“三冬”有什么特点吗?冬季怎样食用这“三冬”才能更养生呢?下面为大家一一介绍.冬菇很多人误以为冬菇就是香菇.其实,冬菇只是香菇的一种.香菇还包括花菇和香蕈.冬菇自身特有的菌类香味,以及肉质弹牙的口感,让它成为我们冬季餐桌上的王牌配菜.无论用它包馅、做菜还是泡茶,那股特殊的清香都会让您心旷神怡.
作者：范琳琳 刊期： 2017年第12期
原料:猪肉馅150克,粉丝80克,雪菜100克,香葱1根,姜2小片调料:生抽1汤匙(15毫升),糖1/4茶匙(1克),料酒1茶匙(5毫升)1.准备食材 2.炒熟肉末3.炒熟雪菜 4.加入粉丝做法1.雪菜在流水下冲洗3遍,攥干水分,切碎.粉丝放入开水中泡软,香葱切葱花,姜切末.2.锅中倒入稍微多一点的油,油温热时加入肉馅,倒入料酒,大火炒至肉末发白变熟时盛出.3.利用锅中剩余的油炒香姜末、葱花,接着放入雪菜,中火炒至雪菜成熟.4.放入泡软的粉丝,倒入生抽、糖、炒好的肉末,翻炒均匀即可.
作者：文怡 刊期： 2017年第12期
“吃点红枣吧,或者用红枣泡水喝,都能补血.”相信这是很多贫血患者曾经接受过的建议.但是,吃红枣能补血,这一出处不详的养生观念是否科学呢?人为什么会贫血?所谓贫血,是指血液内血红蛋白浓度低于正常值.血红蛋白是一种以铁元素为关键原料的大分子蛋白质.如果人体内缺乏铁元素,会导致血红蛋白合成不足,浓度下降.血红蛋白浓度不足首先会导致血液运输氧气不足,使全身各种细胞的代谢能力下降,之后人体便会出现疲乏无力、免疫力低下、体力不足、头晕、面色苍白、畏寒怕冷等各种贫血症状.
作者：黄燕凤 刊期： 2017年第12期
生活中,我们经常会听到很多人抱怨:“我都已经在努力控制饮食了,怎么体重秤上的数字还是居高不下?”其实,现代人吃饭不仅仅是为了充饥,更多的是满足口腹之欲,甚至是精神层面的需求.比如您加班很晚,特别累的时候,就想吃芝士蛋糕,可能并不是因为“饿了”,而只是为了“奖励自己”.当享受美食成为一种习惯,人们往往会被以下三大隐藏的诱惑所吸引,在不知不觉中摄入过多的能量,导致体重增加.
作者：李玉竹 刊期： 2017年第12期
我国著名的国学大师季羡林曾说:“为善乐,能忍自安.”他前半生的经历跌宕起伏,却从未停止学术研究,笔耕不辍,80多岁的时候还陆续出版了多本学术著作.后人将先生的人生智慧结集成书,取名《人生十讲》,其中第七讲就是“忍”.而先生也曾经多次写过有关“忍”的散文.观其一生,“忍”已经成为大师生命中不可缺少的元素.
作者：杨玉慧 刊期： 2017年第12期
中华饮食文化博大精深、源远流长.随着生产力的不断发展,我们从初单一的烤,逐步发展成为包括蒸、炖、煮、焖、烧、熘、烩、炝、爆、汆等花样繁多、口味各异的烹饪技法.而无论用哪种方式将食材由生变熟,将草木、禽兽变为秀色可餐的佳肴,都离不开水与火二者的互相配合.正所谓:香不离火,鲜不离水——前者,是动物脂肪、植物油脂经加热后,到达熔点产生的独有香气,给人类带来的嗅觉享受;后者,则是指饱含水分的鲜鱼、活羊、水发出来的豆芽、雨后新生的蘑菇、乃至用水煮出的骨头汤,其中富含的水溶性氨基酸,所带来的令人沉迷不能自拔的味觉体验.
作者：黄璐 刊期： 2017年第12期
作为父母,担心的就是家中小宝贝的健康问题.一旦孩子生病需要吃药打针,父母的内心会十分难过,一方面心疼孩子受罪,另一方面则担心药物可能带来的副作用.因此,一种“无副作用,可治疗多种小儿常见病”的治疗手段一小儿推拿,受到了家长们的追捧.然而,凡事都要辩证地看待——自家孩子的病情是否适用推拿治疗,推拿师是否具有资质等,都值得我们注意.家长们应事先做好功课,才能帮助孩子缩短病程,快速痊愈.
作者：吕斌 刊期： 2017年第12期
大雪 2017年12月7日《月令七十二候集解》中说:“大雪,十一月节.大者,盛也.至此而雪盛矣.大雪三候:初候,鹖鴠不鸣;二候,虎始交;三候,荔挺出.”大雪时期,全国大部分地区都已进入冬季,气温明显下降,北方地区已经是银装素裹,而南方地区也进入低温时期.日常起居宜早睡晚起,注意保暖,避免受寒,但也不应穿得过多,以免上火.外出时,要戴好帽子、围巾、手套,避免冻伤.室内取暖时,温度不宜过高.居室应定期开窗通风,保持室内空气清新.
作者：战雅莲 刊期： 2017年第12期
要想厨艺好,做出来的饭全家都爱吃,那您就需要一口称心如意的好锅.总结起来,选锅要挑热效率高,保温效果好,可以节约水、火与时间的.如今的市场上,除了平底锅、中式炒锅、不锈钢蒸锅之外,还有很多远道而来的新面孔.这些颜值高、售价不菲的锅子,到底好用吗?能用来做中餐吗?应该怎么选呢?雪平锅雪平锅来自日本,又叫“行平锅”,至今已有一千多年的历史了.因锅身漂亮,有雪花般凹凸的加工图案,泛有纯银质地的光泽,被称为“雪平”锅.雪平锅和西式的单柄小奶锅很像,材质有铝合金、不锈钢、纯铜等,价格因材质不同相差较多——从一百元到数千元不等.
作者：Luerr 刊期： 2017年第12期
父亲去世了,留下继母.这是有点复杂的关系,继母跟父亲生活在一起有五六年的光阴,当初即便在我们的极力劝说下,也因为当年老人家嫌麻烦,并没有履行法律上的关系确认程序.父亲去世后,我们仍定期去看她,给予生活上的帮助.她没有额外的要求,我们觉得这样相安无事很好.可麻烦事儿来了,父亲去世一年半,继母得了老年痴呆.自打生病,继母怀里就多了个铁壳的饼干匣子,日夜抱着.
作者：小轩 刊期： 2017年第12期
“冷向南飞,天热北归”是候鸟的生活习性.每到冬季,很多生活在北方的老年人会像候鸟一样去海南、广东、广西、云南等南方省份“猫冬”,享受南方的温暖阳光.人们把老年人的这种生活方式形象地称为候鸟式养老.这种养老方式虽然时尚新潮,体现了如今人们物质生活水平的提高,但我们应从正反两方面客观看待.应知,候鸟式养老并非适合每位老年人.
作者：孙清廉 刊期： 2017年第12期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
