段梅红
公元1952年,余在天津第十一中学上学.那一天早上,我骑着自行车在八里台吃了碗锅巴菜,然后到了学校.那时的校舍尚未建成,我们只能在马场的看台上露天上课.教我们俄语的是位苏联老师,他用生硬的汉语对我说道:“学生,你要记住,你们中国的俄语叫‘Китай(契丹)’”.斯时,少年懵懂的我,根本就没想到锅巴菜与契丹能扯到一起,而如今,耄耋的我却考证起这两者的关系来.这并非心血来潮,且听老朽慢慢道来.
作者：爨翁 刊期： 2016年第03期
大豆被称为“地里长出的肉”,其丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质,都是人体必需的营养素.相传在哥伦布航海时期,船员出海不到半年便会得一种怪病:牙龈出血,皮肤干燥,身上会起一片片发红的出血点,不断感冒,终死去.现代医学证实那是坏血病,是由于长期的海上生活,吃不到新鲜蔬菜和水果,缺乏维生素C(VitaminC,以下简称VC)所致.可是,比哥伦布还早几十年下西洋的郑和舰队,也是常年在海上漂泊,却未曾遭到坏血病的侵袭.这是为什么呢?秘密就在于一种很普通的食物——大豆.
作者：于展虹 刊期： 2016年第03期
《本草纲目》里记载鱼腥草:“其叶腥气,故俗称呼为鱼腥草”.小时候得过一次很重的感冒,咳嗽不止高烧不退,后来遇一名医开药,才得以痊愈.清晰记得那服药里其中一味药材就叫鱼腥草.而现如今随着滇味和黔味餐馆风行的浪潮,鱼腥草又以“下火”之名攻入了北方的市场.今天,我们就来讲讲它背后的故事.
作者：王蕾 刊期： 2016年第03期
全世界都在提倡母乳喂养,妈妈们也都知道母乳是宝宝好的食物.可是,不少妈妈却因为个人身体情况等原因无法哺乳,只能依靠其他食物进行补充.如果是在几十年前,我们就只能为宝宝添加米糊、面糊等辅食.但随着科技的日益进步,配方奶粉的出现为人们解决了这一难题.同时,因为加入了维生素、矿物质以及各种营养元素,配方奶粉不仅营养越来越全面,而且也越来越接近母乳营养,成为了替代母乳的不二之选.
作者：范琳琳 刊期： 2016年第03期
近日,天津医大眼科医院接诊了一位9岁的男孩,父母为其在一家眼镜店花180元配了一副眼镜,孩子佩戴后总是觉得头晕.到医院经检查才发现,这副眼镜正是问题源头.原来,孩子在眼镜店配镜时,因该店配镜人员瞳距测量不准,造成了光学中心距离偏差、光学中心垂直偏差等诸多问题.孩子佩戴这样的眼镜发生了视物变形、清晰度减弱甚至出现了头晕、恶心、呕吐、眼胀等问题.
作者：车畅 刊期： 2016年第03期
春暖,雨后,香椿树上便钻出了一簇簇娇嫩的香椿芽,绿意盎然,让人垂涎欲滴.很多人爱香椿,恨不得当季时顿顿食之,很多人厌香椿,即便周围有人吃都避之不及,这都源于香椿那不同寻常的气味.香椿的奇特风味来自于其中特有的挥发油,这种挥发油不仅味道独特,而且具有一定的药用功效.将鲜香椿芽捣碎取汁涂抹于皮肤,有抗菌、祛痘、美颜、滋润皮肤的功效.民间一副治疗疖痈脓肿的偏方也用到了香椿,取鲜香椿芽、蒜瓣、盐捣碎外敷于病患处,能起消炎、止痛、化瘀之效.
作者：周琼 刊期： 2016年第03期
“辐射”“微波”等词汇总能挑起人们的敏感神经,特别是有老人、孕妇、婴幼儿的家庭,更加视之为大敌.笔者就亲身遭遇过一件令人哭笑不得的事情,隔壁邻居小夫妇有了新生宝宝,怕孩子被“辐射”到,要求邻里们把家里的网线断开,停止使用路由器.那么,生活中我们经常遇到的电磁辐射究竟有多“危险”?会对我们的身体健康造成怎样的危害?如何使用这些家电才更合理、安全呢?
作者：中国环境科学学会 刊期： 2016年第03期
桃花是蔷薇科植物桃或山桃的花,其枝干扶疏,花朵丰腴,色彩明丽.阳春三月,万物复苏,桃花吐妍,活色生香的桃花把春天装点得妩媚烂漫.桃花的花语为“爱情的俘虏”,在中国文化里,桃花是象征爱情的女人花,自古就和女子有不解之缘.
作者：李红珠 刊期： 2016年第03期
方法1:鸡蛋外皮洗干净,冷水下锅煮,水要没过鸡蛋.水开后转中小火继续煮4分钟就行了.煮好的鸡蛋立即放入凉水中冷却,这样更容易剥.以上是常规溏心儿鸡蛋的煮法.下面再介绍一种,我个人觉得还挺有意思的,也省事儿.
作者：文怡 刊期： 2016年第03期
每到年底年初,总会有各种各样的排行榜问世,“含食品添加剂多的零食排行榜”便是其中一个.方便面、火腿肠、蜜饯、果冻、冰激凌、饼干、奶茶、口香糖、薯片等“零食”纷纷被点名.这其中含有哪些食品添加剂?对食用者的健康究竟是否会造成损害?今天,我们就来一一解读.
作者：段梅红 刊期： 2016年第03期
做法1.老母鸡洗净后剁成小块.各种菌洗净改刀,海鲜菇去掉硬根后撕开,白灵菇对半切开后切片,小白菇对半撕开,竹荪洗净去根,切成3段.2.锅内加水,放入鸡块,待水开后,撇净浮沫,将水倒掉不要,用清水冲掉鸡块上的杂质.3.另取一个汤锅加水,放入鸡块,大火煮开后,放入蘑菇、葱段和姜片.4.盖上盖子,转小火炖1个半小时.关火后,将汤盛入碗中,根据自己的口味加盐就可以了.
作者：文怡 刊期： 2016年第03期
牛奶,作为大众都能消费得起的饮料,对人体健康十分有益.虽然牛奶中的钙含量不是食物中高的,但它的吸收率却好.牛奶中所含有的维生素A、维生素D、乳糖和精氨酸都是可以促进钙吸收的有利因素.另外,牛奶中的蛋白质虽然含量不高,甚至不到同等重量馒头的一半,但这种优质蛋白不仅含有人体必需的全部氨基酸,而且数量充足,比例也恰当,既能促进儿童的生长发育,又能维持成年人的健康.市场上热销的牛奶品种繁多,从包装方式、广告主打人群到营养侧重令人目不暇接,今天我们就来聊聊不同种类牛奶之间的差异.
作者：王桂真 刊期： 2016年第03期
做法1.红薯洗净,凉水上锅蒸,上汽后大约蒸30分钟,蒸到用筷子扎一下红薯厚的部分能扎透,就说明蒸好了.红薯蒸好后,晾到不烫手时剥去外皮,切成大约1.2厘米厚的片.烤盘上铺油纸,把切片的红薯放上去,先用120℃上下火烤半小时,之后取出翻面,90℃再烤1小时.2.烤好后取出,放在阳光充足的地方晒,晒到红薯完全变干为止.阳光很好的情况下,大约需要3天.
作者：文怡 刊期： 2016年第03期
三月天气开始渐渐暖和起来了,但气温变化很大,且比较干燥,平时要注意预防呼吸系统疾病.这个月饮食调养以补脾、润肺为主,饮食宜清淡,少吃油腻及刺激性食物.下面为大家介绍几款应季食材及养生食谱.一、大麦
作者：战雅莲 刊期： 2016年第03期
我对奶酪这种食品的初印象,来自于一部美国的经典动画片《猫和老鼠》,其中的小老鼠杰瑞历尽千难万险甚至冒着牺牲性命的代价,只为一尝“起司”(奶酪的英文“cheese”的发音)的美味.从那个时候起,我就对这种在电视画面上呈淡黄色,具有若干密集小孔,看起来油润光滑的食物充满了兴趣.
作者：王潍青 刊期： 2016年第03期
关于玉兰花,有一个美丽的民间传说.故事讲的是,很久以前在张家界的一处深山里住着三个姐妹,大姐叫红玉兰,二姐叫白玉兰,三姐叫黄玉兰.一天她们下山游玩时发现村子里冷水秋烟,一片死寂.三姐妹十分惊异,向村子里的人问讯后方才得知,是秦始皇赶山填海,杀死了龙虾公主.从此,龙王爷就跟张家界成了仇家,锁了盐库,不让当地人吃盐,导致疾病横行,死了好多人.
作者：萌轩 刊期： 2016年第03期
作者： 刊期： 2016年第03期
英国人饮茶始于17世纪初.至18世纪时,大众化茶馆林立,饮茶普及到各个阶层,在茶类选择上以红茶为主,往往会一日饮茶数次,成为了英国人重要的生活习惯.下午茶则是起源于19世纪维多利亚时代,是英式典雅生活的象征和礼仪.在许多重要场合,常用下午茶会来替代宴会.在今天,下午茶茶礼虽然已经简化,但是正确的冲泡方式、优雅的茶具陈设、丰盛诱人的茶点,仍被视为传统保留下来.而上佳的茶品、瓷器、音乐,甚至是好的心情,更是不可或缺的.
作者：宋权峰 刊期： 2016年第03期
雾霾,已经使人类健康受到严重的困扰而又难以逃避,如何应对雾霾?遇到雾霾天气,我们还要不要进行运动呢?首先,雾霾天或空气污染较重时,是不适宜在户外进行运动的.因为锻炼时,随着运动强度的提高,需氧量会不断增加.比如,中等强度运动时,肺的通气量会达到安静状态的10～20倍,这就很容易使更多的有害气体吸入体内.
作者：谭思洁 刊期： 2016年第03期
脂肪肝在我国人群中的发病率大约为5％.随着人民生活水平的提高,饮食结构的改变,脂肪肝的发病率呈明显上升趋势,有的地方已到了令人吃惊的程度.虽然多数脂肪肝患者并无自觉症状,在体检中才被发现,但脂肪肝的危害如引起肝硬化等,却不容忽视,必须引起大家的关注.
作者：孙清廉 刊期： 2016年第03期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
