周彬
早在19世纪中后期,西方的咖啡就已传入中国,并被国人俗称为“高馡”或“考非”.由外国人经营的咖啡馆也已出现,初只是为那些停靠在上海、广州等口岸的外国水手准备的.清光绪十三年(1887)的《申江百咏》中有一首竹枝词描写了上海某餐馆在顾客用过主菜之后,服务生向他们奉上咖啡的情状:“几家番馆掩朱扉,煨鸽牛排不厌肥;一客一盆凭大嚼,饱来随意饮高馡.”
作者：由国庆 刊期： 2016年第09期
豆制品是由豆类通过发酵或加入凝固剂等方法加工而成的食品,其营养成分有了新的变化,因而营养与保健功效都会“更上一层楼”,堪称为豆子的升级版.腐竹营养.腐竹只有薄薄的一层皮,是用豆浆加工而成的精华,在豆制品中营养密度高.检测显示,每100克腐竹含脂肪14克,蛋白质25克,糖类48克,且3种能量物质的比例均衡.另外,腐竹中谷氨酸含量较高,为其他豆类或动物性食物的2～5倍,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆的发生.
作者：齐鲁 刊期： 2016年第09期
问:我患有糖尿病多年了,身体比较虚弱,容易口渴、心悸,听朋友说吃蜂王浆可以补充营养,改善不适,但是总感觉蜂王浆是甜的,因而不是很敢吃.请问糖尿病患者能吃蜂王浆吗?有什么甜的东西可以吃呢?
作者： 刊期： 2016年第09期
为了给宝宝提供健康的食粮,很多年轻的爸爸妈妈们都对洋奶粉格外青睐与信赖.然而,用网络“海淘”(海外淘宝)购买洋奶粉真的那么安全,那么适合我国婴儿吗?
作者：段梅红 刊期： 2016年第09期
茶,向来是养生保健的重要饮品,但每个季节适宜喝的茶是不一样的.秋天,虽然气温有所下降,但气候干燥更易令人感觉到口干舌燥,干咳少痰,引发各种疾病,中医称之为“秋燥”.这时宜选用青茶及一些可清爽润肺、滋阴润燥的食物,如银耳、蜂蜜、梨、冰糖等.也可以喝一些清热下火的茶水,比如苦荞茶、菊花茶等.现简单介绍几则易取材、易制作、效果佳的润燥茶,供大家选用.
作者：孟昭群 刊期： 2016年第09期
问:请问软膏与乳膏究竟有何不同,使用膏剂时又应注意什么呢?答:软膏常用凡士林或动物脂肪等作为基质,混入不同作用的中西药物制成.混入软膏的西药大部分是化学制剂,由于阳光能加速药物的变质,特别是维生素、抗生素类药物,因此要注意避光储存.中药则大多将原药材或提取物打粉,混入相应的基质中,直接涂抹于患处.现在,各大医院都有很多中药软膏自制剂,对于各类慢性皮肤病和皮损有很好的疗效.比如,常见的金黄膏将传统中药融合现代制药技术,利用大黄、黄柏等清热解毒,白芷、姜黄行气或生津养阴,川厚朴、苍术、陈皮等除湿化痰的疗效,制成了方便人们日常外敷的制剂.
作者： 刊期： 2016年第09期
这里有风格迥异的建筑,有世界顶尖的一流足球队,有美轮美奂的艺术品,有如火般热情的斗牛和冶艳妩媚的弗拉明戈舞蹈,还有令人垂涎的各种美食.这里,就是西欧热情洋溢的国家,利比里亚半岛上美丽的西班牙.
作者：范琳琳 刊期： 2016年第09期
八月十五,仲秋之半.高悬空中的一轮明月,分外皎洁、舒朗.如山间清泉般的月光之下,阖家围坐于葡萄架下,摆几碟团圆之饼,使八件文雅分蟹,以雏菊烹煮火锅.这是为烟火,也抽象的,中国式审美下的秋日意象.不管吃与不吃,中秋的夜,必备一盘月饼.甜腻的五仁、豆沙、莲蓉,成香的蛋黄、云腿、鲜肉,新潮的咖啡、芝士、咖喱,爽口的冰激凌、冰皮,都是节日华丽而小巧的点缀.让人一望便知,喏,过节啦!
作者：林岩清 刊期： 2016年第09期
在近代,天津人在文化消费上有两种雅好,一是品美食,二是听京剧.面条是中国人喜欢的饭食,而天津人则把它办成了捞面席.一种美食成了席面,那可就有了规模,上了档次.天津的捞面席讲究“四碟八码三鲜卤”,“四碟”有炒对虾片、熘蟹黄、桂花干贝、炒金银丝;“八码”有黄瓜丝、青黄豆、胡萝卜丝、土豆丝、豆角丝、绿豆菜、时令蔬菜、红粉皮;“三鲜卤”的主料有虾仁、海参、鸡蛋、玉兰片、木耳、肉片、黄花菜.捞面席虽好吃,但很少有人知道,捞面卤中放黄花菜是为了感恩母亲.
作者：(爨)翁 刊期： 2016年第09期
原料:面粉250克,胡萝卜4根,肉馅200克,葱1段,姜1小块调料:盐1茶匙(5克),黄酒1汤匙(15毫升),生抽2汤匙(30毫升),蚝油1汤匙(15毫升),老抽1茶匙(5毫升),花椒水2汤匙(30毫升),植物油1汤匙(15毫升)
作者：文怡 刊期： 2016年第09期
对于像我这样的玉米控来讲,到秘鲁出差,就仿佛是一个喜欢糖果的孩子掉进了蜜糖罐.在印加语中,秘鲁就是“大玉米”的意思.秘鲁的玉米有上千种之多,他们除了餐餐不离玉米之外,连零食都是炸玉米、烤玉米、爆玉米.秘鲁大的玉米有一个成人手臂那么长,还有甜到爆的糯玉米,一颗糯玉米粒竟比我的门牙还大,而让我感到无限惊喜的当属秘鲁的紫玉米.
作者：丁婷婷 刊期： 2016年第09期
音乐具有神奇的力量,它不仅给人带来美的享受,而且能陶冶性情、健身治病,并被医学界所重视和应用.我国古代名医朱震亨就说过:“乐者,亦为药也.”清代吴尚先认为“七情之病,看花解闷,听曲消愁,有胜于服药者矣”.而宋代欧阳修则以弹琴、听琴治愈自己的抑郁症.此外,古代士大夫阶层所崇尚的“琴棋书画”养身术中,琴排在第一位,也说明在修身养性方面,音乐有力量.现代音乐疗法的研究进一步表明:不同乐曲对不同的心境确有很大的调节作用.
作者：陈日益 刊期： 2016年第09期
莴苣,又名莴笋,菊科,莴苣属,一、二年草本植物,原产地中海沿岸,约在5世纪传入中国,我国南北各地均有栽培.莴苣,其茎呈淡绿色,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,可干制可腌渍,入口爽脆,是大众爱食的佳蔬.
作者：潘春华 刊期： 2016年第09期
大家都吃过披萨饼吧?殊不知这披萨饼可是咱中国传统美食的创新变体.您不知道吧?我说说,您听听.在想当初,有一个意大利的著名旅行家,叫马可·波罗.他在中国旅行时喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼.回到意大利后,一直魂牵梦萦,希望能够再次品尝.一个星期天,他与朋友在家中聚会.马可·波罗把其中一位来自那不勒斯的厨师请到身边,描绘起中国北方的香葱馅饼来.
作者：张宸 刊期： 2016年第09期
原料:黄花鱼2条,北豆腐1块,鸡蛋1个,大葱1根,姜1块,大蒜1头,青葱1根,干红辣椒10根,花椒20颗,八角3个调料:盐1茶匙(5克),黄酒1茶匙(5毫升),玉米淀粉1茶匙(5克),米醋1汤匙(15毫升),生抽4汤匙(60毫升),老抽2汤匙(30毫升),糖1茶匙(5克)
作者：文怡 刊期： 2016年第09期
很多朋友都跟我说,自己煮出来的银耳羹,一点儿黏稠感都没有,即便是把水都熬没了,也还是熬不出胶.与其说是“羹”,倒不如称它是“汤”更准确.其实这个问题相当好解决,搞不好我把方法说出来,你都会质疑“怎么可能这么简单?”不过没关系,谁还没个短板呢?
作者：文怡 刊期： 2016年第09期
蝉鸣时节,龙虾进入了餐馆,蚌埠人立刻便被它那鲜美麻辣的香味所吸引.在蚌埠蚂虾街路口,几十家大排档一字排开,大炒锅就威武地支在门口.夜幕降临,龙虾倒入炒锅的爆裂声,跑堂大声的吆喝声,吃龙虾人畅快的碰杯声……一时间汇聚在一起,构成了一曲现代都市里特有的生活交响乐.这时候,无论是堂堂须眉,白发老叟,还是粉面裙钗,黄口小儿,一旦吃起龙虾来,全然抛却了平日里的斯文,一个个捋袖、手抓、剥壳、抽肉、蘸酱、点醋,左嘴角急急输送,右嘴角从容吐壳,吃得满嘴油腻,面色红润,却又唏唏溜溜,不忍罢手.有时还抽空咚咚地倒上一杯凉啤,咕咕灌入腹中,真是大快朵颐,酣畅淋漓!
作者：李星涛 刊期： 2016年第09期
“满目绿叶翠,杜鹃声声啼鸣中,又见新鲣时.”这是江户时代的俳句诗人素堂的名句.鲣鱼(Katsuwonus pelamis)又称烟仔、柴鱼或炮弹鱼,英文俗名skipjack tuna.它和金枪鱼有几分相似,鱼身呈纺锤形,体表几乎光滑无鳞,背部呈暗青色,腹部为银白色,新月形尾鳍十分发达,主要特征是体侧和腹部有数条纵向暗色条纹,体长通常为50厘米左右,大可达1米.
作者：周彬 刊期： 2016年第09期
问:做饭的时候,我喜欢多放些酱油提鲜,但是听说酱油吃多了对人体健康有一定影响.请问有哪些危害呢?答:日常生活中,酱油是许多美食必备的调味品.少了酱油,很多菜的味道都要大打折扣.不少人更是喜欢浓重的菜色,因而喜欢多放酱油.那么,酱油吃得多好不好呢?答案是:不好.对于那些患慢性病的人而言,尤其如此.
作者： 刊期： 2016年第09期
“好一朵美丽的茉莉花,芬芳美丽满枝桠,又香又白人人夸……”动听的江苏民歌《茉莉花》被广为传唱.茉莉花源于波斯(今伊朗),它的气味清香,深受东方人喜爱.在菲律宾、印度尼西亚、巴基斯坦等国被封为“国花”,许多人将其看作“爱情之花”“友谊之花”.好客的主人会将茉莉花结成花环挂到客人胸前,以示尊敬友好.
作者：宋权峰 刊期： 2016年第09期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
