刘久平
原料:平菇8朵,鲜面条(粗)150克,猪里脊70克,辣椒1根,小青菜5棵,葱1小段,姜1片,蒜1瓣调料:盐1克,淀粉5克,生抽1毫升,老抽3毫升,香油1毫升,黄酒10毫升做法1.平菇洗净后放入开水中焯烫30秒,捞出过凉水,控干水分后用手撕成小条.辣椒切小圈,小青菜摘掉根部,清洗干净,葱、姜、蒜切末.煮熟面条过凉沥干,放入容器中,加入少许植物油或橄榄油拌匀,晾凉备用.2.猪里脊切成与平菇同等长度的丝,加盐、黄酒、淀粉抓匀后腌制5分钟.3.锅中油温微热时,放入里脊丝,大火炒至颜色变白后盛出.4.锅中留适量油,由温微热时,放入葱姜蒜末、辣椒、平菇,略炒几下,倒入生抽,接着放入小青菜,炒软后,放入里脊肉,转小火,放入晾凉的面条,倒入老抽,香油快速炒匀即可.
作者：文怡 刊期： 2016年第10期
小时候,我眼巴巴地守着锅台,为的是第一时间吃到妈妈做的那一只热气腾腾的鸡腿.而如今,在繁忙的工作、学习之余,偶一下厨,习作母亲的保留菜,吾儿便十分给足面子,捧起来大啃特啃,脸上洋溢着道不尽的满足.从小到大,肉食于我、于家,有着无数的美好回忆.相信,每个人心中都有一道属于自己的钟爱佳肴,那是一份带着餐桌前愉悦回忆和家人间彼此牵挂的爱的味道,是深植于我们骨髓中的肉食基因.
作者：杨静静 刊期： 2016年第10期
问:现在市场上各种维生素产品让人眼花缭乱,对于老年人来说,究竟该不该补充维生素?该如何科学补充维生素呢?答:维生素是维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物.这些化合物存在于天然食物中,一般在体内不能合成或合成量较少.对于健康的成年人来说,合理膳食就能够摄入人体需要的各种维生素,不需要额外补充.而据权威部门调查,我国多数人日常饮食不能均衡提供某些维生素和矿物质,缺钙、铁、维生素A、维生素B2的情况比较普遍,缺乏锌、硒、维生素B1、维生素C也很常见.医生提醒,在缺乏多种维生素的情况下,应补充复合维生素,此时如果仅补充一种,反而会干扰其他维生素和矿物质的吸收和代谢.
作者： 刊期： 2016年第10期
带过宝宝的家长们都知道,每到秋天,有一种传染性极强的季节性流行病会对婴幼儿健康造成莫大的威胁,不幸感染的宝宝通常会在病愈后消瘦一圈,家长们经历整个病程更是心力交瘁,它就是让很多宝爸宝妈闻声色变的“秋季腹泻”.秋季腹泻是一种急性消化道传染性疾病,属于病毒感染性疾病,病原体为轮状病毒,因此秋季腹泻也常被称为轮状病毒肠炎.
作者：刘静 刊期： 2016年第10期
立秋一过,气候虽然早晚凉爽,但仍有秋老虎肆虐,故人易倦怠、乏力、纳呆.根据中医“春夏养阳,秋冬养阴”的原则,此时进补显得十分必要.秋季进补是恢复和调节人体各脏器机能的佳时机,稍加滋补便能收到祛病延年的效果.在冬季易患慢性心肺疾病者,更宜在秋天打好营养基础,防止冬季旧病复发.下面推荐几款秋补祛燥的食谱,您不妨一试:1.核桃鸭子.原料:仔鸭1只,鸡肉泥100克,核桃仁200克,荸荠150克,鸡蛋1枚,葱、姜、盐、味精、黄酒、淀粉、素油各适量.
作者：王延群 刊期： 2016年第10期
每年8月1日至7日是世界母乳喂养周.2016年8月1日,第25个世界母乳喂养周活动在京举行.同期,据国家卫计委透露,将制定公共场所母婴室设置标准,为母乳喂养的妈妈在公共场所哺乳解决后顾之忧.虽然这条新闻用了副词“将”,未来尚遥遥无期,但不管怎么说,从国家层面制定公共场所母婴室设置标准,是一件促进母乳喂养、关爱妇幼健康的大好事,应该点赞叫好.
作者：霍寿喜 刊期： 2016年第10期
对于糖尿病患者来说,血糖监测是正确治疗的关键一步,它是糖尿病患者了解身体状况和病情的有效手段,有助于及时发现血糖波动,使医生能正确评估日常活动和药物治疗对血糖的影响,为调整饮食或用药提供依据.然而,不少糖尿病患者对血糖监测的重视程度不够,即使做到了监测血糖,也经常会走入误区.专家表示,只有正确做好血糖监测,才能管理好自己的血糖.
作者：黎淑贞 刊期： 2016年第10期
在世界范围内,玫瑰是用来表达爱情的通用语言.希腊神话中,玫瑰既是美神的化身,又融进了爱神的鲜血,集爱与美于一身.作为享誉世界的名贵花卉,玫瑰在中国的应用历史更加悠久,从它的名称上可豹窥一斑.因其茎上锐刺密集,被形象地称为“豪者”“刺客”;其香味芬芳、袅袅不绝,还得名“徘徊花”;若将新枝它移,则两者皆茂,故又称“离娘草”.
作者：李红珠 刊期： 2016年第10期
十月份到了深秋时节,天气渐冷,空气干燥.此时人容易感冒,而一些慢性病,如慢性支气管炎、慢性胃炎等疾病也容易复发,平时应特别注意保暖,外出运动时要注意天气变化.饮食方面应适当增加一些具有健脾养胃、滋阴润燥作用的食物.下面为大家介绍几款应季食材及其养生方.
作者：战雅莲 刊期： 2016年第10期
生病吃药,似乎是很简单的问题.很多患者都有自己的吃药习惯.但是,并不是熟悉的习惯就是正确的.随着药物新剂型、新品种的增多,口服药物的用水选择变得愈加重要,因此,我们服药时要讲究用水,这也是确保药物疗效、降低不良反应的重要环节.
作者：王桂梅 刊期： 2016年第10期
肉食之美,自有其妙.但在历史的长河中,一开始我们吃肉的方式却没那么文雅.古时,包括四大文明古国在内的先民们,都是用手抓着吃.手的灵活与敏感,让人们更好地感受不同的肉的质感与温度,吃起来更香.现如今的中东、南亚、东南亚、非洲等地都沿袭了用手抓的传统.据说古希腊时期有位饕餮之徒,他平日里将双手浸在浴室的热水中,让它们更适应炙热的食物;他练习用热水漱口,让口腔能适应更高的温度;他还向厨师行贿,让厨师将刚烤好的肉直接端到他面前.早有准备的老饕能比别人抓取更多的肉,比别人吃得更快、更多.
作者：luerr 刊期： 2016年第10期
您有没有注意过,切开的苹果一会儿不吃就变了颜色?您有没有被柜台里焦黄的面包圈、外皮酥脆的甜点所吸引过?您有没有耐心地炒制“糖色”,只为炖出一锅油亮绯红的蹄髈?这些食物的颜色变化都来自于“褐变”反应.食物发生颜色的改变,一般分三种.一是氧化或酶促褐变,是指氧与酚类物质在酶的催化作用下发生的一种反应.比如苹果切开后的变色.二是美拉德反应,也叫非氧化或非酶促褐变.
作者：刘久平 刊期： 2016年第10期
半个多世纪以来,在天津市中山路与地纬路交口,有一家饭店的名字几乎家喻户晓,那里的美食滋味脍炙人口,曾给“卫嘴子”留下过深刻的印象,它便是天津鲁菜的代表一派——川鲁饭店.川鲁饭庄(后名川鲁饭店)开设于1936年7月.饭庄的前身叫玉华泰川菜馆,后因经营不善而倒闭,当时在津的山东蓬莱人徐汝模瞄准时机集资收购了玉华泰.徐汝模原是致美斋的二堂头(副手领班),他联合一名张姓山西人的资金,同时吸纳了一些小股,顺利让饭店易名开业了.
作者：由国庆 刊期： 2016年第10期
鳕鱼因其肉质细腻、嫩滑、营养价值极高等特点,深受消费者的喜爱.有些国家把鳕鱼称为“餐桌上的营养师”,葡萄牙人更是称它为“水中黄金”.但是,当我们走进超市或水产市场,就会发现鳕鱼竟然有十余个品种,价格从高至低,有300元一斤的,也有30元一斤的.这些价格差异天壤之别的鳕鱼到底有什么区别呢?我们常见的鳕鱼包括:银鳕、水鳕、龙鳕、油鱼、圆鳕、扁鳕、蓝鳕、金鳕、黑鳕、狭鳕、青鳕、岩鳕等等.大多数被去头、去尾、切段出售.它们是真正的鳕鱼吗?
作者：王桂真 刊期： 2016年第10期
什么东西能止痛?很多人会在第一时间会想到药.其实,很多天然食物也有缓解疼痛的疗效.头痛“见到头痛的病人,医生也头疼.”头痛属于普遍的神经性障碍.据调查,我国目前头痛患病率在23％～50％之间,90％的男性和95％的女性都曾有过头痛的经历.头痛的原因和种类很多,其中颈源性头痛被称为“第一疼痛”,患者脖子僵硬,头部会感到烧灼般的疼痛并伴有耳鸣、眩晕、恶心等症状.然而,很多人在枕用了黄豆枕头后,竟收到了意想不到的效果.
作者：梅红 刊期： 2016年第10期
洛带古镇位于成都东郊龙泉驿区,相传因蜀汉后主刘禅的玉带落入镇旁的八角井内,而更名为“落带”,后又演变为洛带.至今八角井遗迹犹存,位于古街的燃灯寺旁.明末清初,战争的烽烟波及到天府之国,四川人口锐减,十室九空,大量的湖广人源源不断移民过来.他们在洛带繁衍生息,绵延数百年,如今洛带的古街上还能找到移民的历史遗存,这就是洛带古镇特有的会馆文化.小小的洛带古镇,仅有三条古街,却汇聚了广东、江西、湖广和川北四个会馆.在过去的若干年里,会馆是宗亲联系的纽带.族长们定期把宗亲召集起来,处理宗族内的大小事务,惩恶扬善,扶贫济困.
作者：彭忠富 刊期： 2016年第10期
节庆假期、生辰、纪念日,人类所有的庆祝都离不开美食,而这一餐的主角无论如何都不会是健康养眼的绿色沙拉,而必须是以肉为主的“硬菜”,中外皆然.西方的感恩节上,因为食者众,才会有体型硕大的烤火鸡;中国南方水乡的家族聚会,也必须有一道妈妈做的油亮俏然的东坡肉,方能显示出生活的富足和家人的团圆.这些“肉味十足”的硬菜,他们在各自的文化习俗中扮演着什么样的角色?从营养价值来说又有何不同呢?
作者：范琳琳 刊期： 2016年第10期
老花眼是中老年人常见的一种眼疾.随着年龄增长,晶状体核逐渐硬化,使晶状体的弹性逐渐减低,睫状肌功能减弱,因此,眼的调节作用随之减退,从而看近物模糊,并伴有调节性疲劳的症状,常于40岁左右开始,这就是人们所说的老花眼.老花眼虽然是正常的生理变化,很难避免,但只要加强自我保健,还是可以延缓其发生和发展的.不少人一辈子都与老花镜无缘,关键是掌握了防“老花”的奥秘.据专家和许多不戴老花镜且视力极好的老者介绍,以下诸法防治“老花”有一定效果.
作者：王彦 刊期： 2016年第10期
提起德国,大部分人脑海中会浮现出严谨、超强的纪律性、性格硬朗、坚毅等关键字.我小时候是德国足球队的球迷.记得初中时看“世界杯”,觉得那黑红黄三条色带贯穿的白色球衣尤为漂亮……等到有了经济能力,国外游的第一站便选择了向往已久的德国.不喜欢旅行团的那种走马观花,因此做了攻略自助游,几乎对德语一窍不通的我就这样硬闯去了.还好,靠着之前所做的大量功课和手机上的汉德翻译软件,总算是没有走丢.
作者：王潍青 刊期： 2016年第10期
缺叶状似掌,四季绿苍苍.精华化利剑,酷暑傲骄阳.不争百日艳,一现昙花香.凛凛铁骨壮,操素贯群芳.仙人掌别名仙巴掌、霸王树、火焰、火掌、玉芙蓉,是热带植物,它形状像手掌,故名仙人掌.“仙人山景入花盆,玫石古桩罕比伦.绿凝群峰看不老,宛似井冈见层林.”仙人类植物(仙人掌、仙人球、仙人山、仙人指统称为仙人类植物)可以盆栽在一起组成一个活的山石盆景,如以仙人山为瑰石,配以凤尾竹,显得潇洒精致;或以仙人山为主体,配以仙人掌、仙人球犹如沙漠中的绿洲,把大自然的风光浓缩在小小的盆景之中,以小见大,颇有欣赏效果;或利用毛状仙人掌根据自己的遐想组合成猫、狗、虎等动物造型,俏皮可爱.仙人类植物是植物王国中一群耐人寻味的花卉,它们百折不挠的性格十分让人吃惊,有水、无水、天热、天冷它们都不在乎.
作者：萌轩 刊期： 2016年第10期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
