杨玉慧
原料:秋葵300克,花椒15粒,盐1/2茶匙(2克)做法1.秋葵洗净后斜切成段.2.锅内倒油,油热后放花椒,中小火炒出香味后,把花椒捞出.3.放入秋葵翻炒1分钟后,加盐,继续翻炒30秒即可.
作者：文怡 刊期： 2016年第10期
对于糖尿病患者来说,血糖监测是正确治疗的关键一步,它是糖尿病患者了解身体状况和病情的有效手段,有助于及时发现血糖波动,使医生能正确评估日常活动和药物治疗对血糖的影响,为调整饮食或用药提供依据.然而,不少糖尿病患者对血糖监测的重视程度不够,即使做到了监测血糖,也经常会走入误区.专家表示,只有正确做好血糖监测,才能管理好自己的血糖.
作者：黎淑贞 刊期： 2016年第10期
洛带古镇位于成都东郊龙泉驿区,相传因蜀汉后主刘禅的玉带落入镇旁的八角井内,而更名为“落带”,后又演变为洛带.至今八角井遗迹犹存,位于古街的燃灯寺旁.明末清初,战争的烽烟波及到天府之国,四川人口锐减,十室九空,大量的湖广人源源不断移民过来.他们在洛带繁衍生息,绵延数百年,如今洛带的古街上还能找到移民的历史遗存,这就是洛带古镇特有的会馆文化.小小的洛带古镇,仅有三条古街,却汇聚了广东、江西、湖广和川北四个会馆.在过去的若干年里,会馆是宗亲联系的纽带.族长们定期把宗亲召集起来,处理宗族内的大小事务,惩恶扬善,扶贫济困.
作者：彭忠富 刊期： 2016年第10期
我是地道的南方人,但老公却是豪爽的东北汉子.婚后这几年老公一直随我在南方生活.因为南北地域的饮食差异,我不太会做面食,为此老公常跟我念叨说,“他儿时幸福的时刻,就是婆婆牵着他的小手去包子铺吃排骨肉包.有大块的肉,也有小块的排骨,轻轻一咬,汤汁和油水便顺着胳膊淌了下来……”排骨肉包的味道,他喜欢,婆婆也喜欢.假期陪老公回哈尔滨,我像个孩子似的撒娇摇着婆婆的胳膊,让她也牵我的手去吃排骨肉包,婆婆愉快地答应了.婆婆说,“哈尔滨有名、正宗的排骨肉包当属张包铺.”
作者：丁婷婷 刊期： 2016年第10期
什么东西能止痛?很多人会在第一时间会想到药.其实,很多天然食物也有缓解疼痛的疗效.头痛“见到头痛的病人,医生也头疼.”头痛属于普遍的神经性障碍.据调查,我国目前头痛患病率在23％～50％之间,90％的男性和95％的女性都曾有过头痛的经历.头痛的原因和种类很多,其中颈源性头痛被称为“第一疼痛”,患者脖子僵硬,头部会感到烧灼般的疼痛并伴有耳鸣、眩晕、恶心等症状.然而,很多人在枕用了黄豆枕头后,竟收到了意想不到的效果.
作者：梅红 刊期： 2016年第10期
原料:鲷鱼1块,姜片2片,小红辣椒2根,青葱1根,蟹味菇1小把调料:盐1/4茶匙(1克),橄榄菜2汤匙(10克),白兰地1/2茶匙(3毫升)做法1.鲷鱼冲净干净,用厨房纸巾吸干鱼身表面的水分,然后撒上盐抹匀,放上姜片,腌制5分钟.2.青葱和蟹味菇切碎.锅中倒入油,大火加热后改成中火,放入青葱和蟹味菇炒香后盛出.3.将橄榄菜、切碎的红椒粒与炒好的青葱、蟹味菇混合在一起,放在鲷鱼肉上.4.淋上一点白兰地,蒸锅中倒入清水,放入鱼,大火煮开上汽后,转小火继续蒸4分钟左右即可.
作者：文怡 刊期： 2016年第10期
半个多世纪以来,在天津市中山路与地纬路交口,有一家饭店的名字几乎家喻户晓,那里的美食滋味脍炙人口,曾给“卫嘴子”留下过深刻的印象,它便是天津鲁菜的代表一派——川鲁饭店.川鲁饭庄(后名川鲁饭店)开设于1936年7月.饭庄的前身叫玉华泰川菜馆,后因经营不善而倒闭,当时在津的山东蓬莱人徐汝模瞄准时机集资收购了玉华泰.徐汝模原是致美斋的二堂头(副手领班),他联合一名张姓山西人的资金,同时吸纳了一些小股,顺利让饭店易名开业了.
作者：由国庆 刊期： 2016年第10期
十月份到了深秋时节,天气渐冷,空气干燥.此时人容易感冒,而一些慢性病,如慢性支气管炎、慢性胃炎等疾病也容易复发,平时应特别注意保暖,外出运动时要注意天气变化.饮食方面应适当增加一些具有健脾养胃、滋阴润燥作用的食物.下面为大家介绍几款应季食材及其养生方.
作者：战雅莲 刊期： 2016年第10期
十月革命时,大批俄国人辗转流落到了上海,他们带来了伏特加,也带来了俄式西餐.其中有道汤为知名,由源自乌克兰的浓汤改良为俄式红菜汤,落户我国后成为了西餐的必备品——那就是大名鼎鼎的罗宋汤.“罗宋”之名其实并不符合我国本土菜肴的命名方法.中式汤羹的名字,基本上由原材料、口味、发源地等组成,比如番茄蛋汤是根据原材料命名,而酸辣汤则是以口味命名.若是略讲究些,会用一些价贵的物件儿来比喻家常的食材,比如翡翠白玉羹.那“罗宋”指的是厨师的姓氏吗?这其实出自著名的上海话念外语大法——洋泾浜英语,是Russia一词的音译,“罗宋”汤即为“俄国式的”汤.
作者：王蕾 刊期： 2016年第10期
《旧约·箴言》(《圣经》)里说:“吃素菜彼此相爱,强如吃肥牛彼此相恨.”然而,对我等“食荤者”来说,无肉却不成筵席.十月,秋风起了,羊的膘也肥了.这个季节的羊肉好吃,原汁原味的白煮羊肉;铁锅烹炒的孜然羊肉;红焖羊肉里面不可或缺的是入口即化的大白萝卜;鲜香无比的羊肉丸子汤,撒一把芫荽,染漫江青碧;扒羊肉里还可加冬瓜海带,大火收汁免得冬瓜糊塌架,汤汁明丽、肥瘦相间、鲜嫩无比,此谓下酒之利器也.饥肠辘辘的时候,想的总是那一款肉.原始、纯粹的肉香在唇齿间绽放出来,即便不爱吃肉的人,也抵挡不住白切牛腱子肉的诱惑.喜欢在原汁原味滚烫的牛肉汤里,将薄薄的肉片那么一涮,然后迅速放进嘴里.唔,那滋味……没了言语.
作者：林岩清 刊期： 2016年第10期
不少人认为猪肺比较脏而不吃它,其实猪肺不仅营养丰富,且食疗保健功效显著.据分析,猪肺每100克含蛋白质11.9克,脂肪4.0克,钙12毫克,磷230毫克,铁3.4毫克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.14毫克,尼克酸0.6毫克.中医典籍多有猪肺的药用记载.《本草图经》说:“猪肺,补肺.”《本草纲目》称猪肺:“甘,微寒,无毒.疗肺虚咳嗽、嗽血.”
作者：慕波 刊期： 2016年第10期
秋高气爽,又是一年吃蟹季,让我们趁现在丹桂飘香、蟹黄美之时,持螯把酒赏花,在幽幽的清香、馥郁的口感中,来寻找美时光吧.每年到螃蟹肥美之时,我常常买来让全家尝鲜,吃个痛快.坐在洒满阳光的餐桌前,轻轻掀开蟹壳,色泽橙黄,膏肥肉美,蘸上用姜醋调的作料,让人忍不住食欲大开.看着一家人其乐融融地慢慢享受螃蟹带来的美味,心头不禁泛起阵阵幸福和喜悦的感觉.
作者：钟芳 刊期： 2016年第10期
为加强网络食品安全监管,进一步规范网络食品交易行为,保证网络食品安全,近日,国家食药监总局发布了《网络食品安全违法行为查处办法》.值得注意的是,该办法在强化网络食品交易第三方平台提供者和入网食品生产经营者自律责任和主体义务的同时,规定可在抽检过程中引入“神秘买家”制度.在网络食品市场日益繁荣而又鱼龙混杂的当下,与时俱进地创新监管手段,全方位落实相关制度,对进一步规范与不断提升网络食品安全水平,无疑有着非常积极的现实意义.
作者：刘国信 刊期： 2016年第10期
问:现在市场上各种维生素产品让人眼花缭乱,对于老年人来说,究竟该不该补充维生素?该如何科学补充维生素呢?答:维生素是维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物.这些化合物存在于天然食物中,一般在体内不能合成或合成量较少.对于健康的成年人来说,合理膳食就能够摄入人体需要的各种维生素,不需要额外补充.而据权威部门调查,我国多数人日常饮食不能均衡提供某些维生素和矿物质,缺钙、铁、维生素A、维生素B2的情况比较普遍,缺乏锌、硒、维生素B1、维生素C也很常见.医生提醒,在缺乏多种维生素的情况下,应补充复合维生素,此时如果仅补充一种,反而会干扰其他维生素和矿物质的吸收和代谢.
作者： 刊期： 2016年第10期
小时候,我眼巴巴地守着锅台,为的是第一时间吃到妈妈做的那一只热气腾腾的鸡腿.而如今,在繁忙的工作、学习之余,偶一下厨,习作母亲的保留菜,吾儿便十分给足面子,捧起来大啃特啃,脸上洋溢着道不尽的满足.从小到大,肉食于我、于家,有着无数的美好回忆.相信,每个人心中都有一道属于自己的钟爱佳肴,那是一份带着餐桌前愉悦回忆和家人间彼此牵挂的爱的味道,是深植于我们骨髓中的肉食基因.
作者：杨静静 刊期： 2016年第10期
原料:平菇8朵,鲜面条(粗)150克,猪里脊70克,辣椒1根,小青菜5棵,葱1小段,姜1片,蒜1瓣调料:盐1克,淀粉5克,生抽1毫升,老抽3毫升,香油1毫升,黄酒10毫升做法1.平菇洗净后放入开水中焯烫30秒,捞出过凉水,控干水分后用手撕成小条.辣椒切小圈,小青菜摘掉根部,清洗干净,葱、姜、蒜切末.煮熟面条过凉沥干,放入容器中,加入少许植物油或橄榄油拌匀,晾凉备用.2.猪里脊切成与平菇同等长度的丝,加盐、黄酒、淀粉抓匀后腌制5分钟.3.锅中油温微热时,放入里脊丝,大火炒至颜色变白后盛出.4.锅中留适量油,由温微热时,放入葱姜蒜末、辣椒、平菇,略炒几下,倒入生抽,接着放入小青菜,炒软后,放入里脊肉,转小火,放入晾凉的面条,倒入老抽,香油快速炒匀即可.
作者：文怡 刊期： 2016年第10期
家住天津市河西区的刘大妈每天清晨起来有读报纸的习惯.但近几天,她发现读报纸变得越来越吃力,连标题的大号字都有些看不清了.到了晚上,看灯光时眼前会出现五彩缤纷的晕圈,就像彩虹一样.家人劝她赶紧去医院检查,但过了两天因为症状有所缓解,她也就没当回事儿.几天后的早上,刘大妈起床之后就感到眼部剧痛,并伴有恶心想呕吐的症状,家人急忙把她送到了眼科医院.经过检查,刘大妈患上了老年性青光眼,如果不及时治疗,很可能会导致失明.
作者：车畅 刊期： 2016年第10期
爱美是女人的天性,高跟鞋能衬托出女性挺拔秀丽的身段,给人以高挑优雅的感觉,因而有着令人无法抗拒的魅力.尤其对于职业女性来说,穿上高跟鞋能让她们更加自信和美丽.然而,高跟鞋有损健康也是医学界的共识.因此,对于许多爱美的女性来说,高跟鞋是“痛并美丽”的存在.那么,如何在美丽与健康之间找到平衡?加强对足部的日常保健护理,就显得非常必要了.
作者：杨果平 刊期： 2016年第10期
本来好好的肩膀,突然有一天,竟不知不觉就开始慢慢疼起来了,高处不能抬,远处不能伸,给生活造成了很大不便.您可能觉得这只是因为累了或是没有休息好,并不深究原因.但非常不幸地告诉您:很可能是得了肩周炎!肩周炎又称肩关节周围炎,俗称凝肩、五十肩.以肩部逐渐产生疼痛,夜间为甚,逐渐加重,肩关节活动功能受限而且日益加重,达到某种程度后逐渐缓解,直至后完全复原为主要表现.是一种肩关节囊及其周围韧带、肌腱和滑囊的慢性特异性炎症,以肩关节疼痛和活动不便为主要症状.
作者：姚扶有 刊期： 2016年第10期
鳕鱼因其肉质细腻、嫩滑、营养价值极高等特点,深受消费者的喜爱.有些国家把鳕鱼称为“餐桌上的营养师”,葡萄牙人更是称它为“水中黄金”.但是,当我们走进超市或水产市场,就会发现鳕鱼竟然有十余个品种,价格从高至低,有300元一斤的,也有30元一斤的.这些价格差异天壤之别的鳕鱼到底有什么区别呢?我们常见的鳕鱼包括:银鳕、水鳕、龙鳕、油鱼、圆鳕、扁鳕、蓝鳕、金鳕、黑鳕、狭鳕、青鳕、岩鳕等等.大多数被去头、去尾、切段出售.它们是真正的鳕鱼吗?
作者：王桂真 刊期： 2016年第10期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
