杨传芝
您若是吃腻了白菜、土豆、萝卜老三样,想换一换口味,那就请尝尝蔬菜精品金玉兰吧.金玉兰又称玉兰菜、欧洲菊苣,作为蔬菜多以嫩叶、叶球或软化后的芽球入菜,可炒食、做汤或沙拉,开胃、解荤腻,对于患长期便秘的人们有着突出的食疗效果,是健康饮食界的新宠,为消费者所喜爱.金玉兰营养丰富,每100克鲜金玉兰芽球中含钾195.5毫克、铁0.934毫克、钠18.94毫克、锌0.793毫克,胡萝卜素0.043毫克、蛋白质680毫克等.其中,粗蛋白含量约为20％～23％,脂肪含量为5％,富含丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C及钾、钙、镁等多种微量元素.
作者：芮慧强 刊期： 2016年第10期
家住天津市河西区的刘大妈每天清晨起来有读报纸的习惯.但近几天,她发现读报纸变得越来越吃力,连标题的大号字都有些看不清了.到了晚上,看灯光时眼前会出现五彩缤纷的晕圈,就像彩虹一样.家人劝她赶紧去医院检查,但过了两天因为症状有所缓解,她也就没当回事儿.几天后的早上,刘大妈起床之后就感到眼部剧痛,并伴有恶心想呕吐的症状,家人急忙把她送到了眼科医院.经过检查,刘大妈患上了老年性青光眼,如果不及时治疗,很可能会导致失明.
作者：车畅 刊期： 2016年第10期
在世界范围内,玫瑰是用来表达爱情的通用语言.希腊神话中,玫瑰既是美神的化身,又融进了爱神的鲜血,集爱与美于一身.作为享誉世界的名贵花卉,玫瑰在中国的应用历史更加悠久,从它的名称上可豹窥一斑.因其茎上锐刺密集,被形象地称为“豪者”“刺客”;其香味芬芳、袅袅不绝,还得名“徘徊花”;若将新枝它移,则两者皆茂,故又称“离娘草”.
作者：李红珠 刊期： 2016年第10期
经过多雨闷热的夏季,沉闷的胃口随着天气转凉而大开,一年一度的“贴秋膘”进补又开始了.这“膘”显然指的是肉,但是吃什么肉?肉里有哪些营养?应该如何吃肉?都是有学问的.随着现代营养学的发展,七大营养素的出现,肉也被进行了细分,如“红肉”和“白肉”.关于“红白”,目前有三种分法.第一种是按照视觉看生肉的颜色分,如果肉的颜色是红色则为红肉,白色为白肉,这样会有一个问题,那三文鱼肉是红色的,但却被营养界认定为白肉.
作者：杨传芝 刊期： 2016年第10期
又到“秋色入菱湖”.出差浙江嘉兴市南湖,正赶上当地南湖菱采摘时节,禁不住卖菱人的吆喝声,便在摊前收住脚步,定睛一瞧,发现南湖出产的菱竟然是没有角的“无角菱”!在我的印象中,菱是有角的,民间人们常常称菱为“菱角”,并将其寓意为“棱角分明”.正当我对眼前的无角菱感到迷惑不解时,热情的摊主随之道出了一个神奇的传说:相传,清朝乾隆皇帝游南湖,正值采菱季节,乾隆饱览南湖旖旎风光之余,津津有味地品尝起南湖菱.
作者：缪士毅 刊期： 2016年第10期
在天津这个大都市的街道里巷中,有很多与美食相关的地名,比如,道光年间的大饭庄通庆楼留下了通庆里,道光年间的粉汤刘留下了粉汤刘胡同,清末的石头门坎素包留下了石头门坎胡同,还有菜桥子、盐坨村、粮店前街……在天津老城西有条东西走向的芥园道,也与食物有关.芥园本为水西庄的一部分,之后又成了水西庄的代词.
作者：爨翁 刊期： 2016年第10期
缺叶状似掌,四季绿苍苍.精华化利剑,酷暑傲骄阳.不争百日艳,一现昙花香.凛凛铁骨壮,操素贯群芳.仙人掌别名仙巴掌、霸王树、火焰、火掌、玉芙蓉,是热带植物,它形状像手掌,故名仙人掌.“仙人山景入花盆,玫石古桩罕比伦.绿凝群峰看不老,宛似井冈见层林.”仙人类植物(仙人掌、仙人球、仙人山、仙人指统称为仙人类植物)可以盆栽在一起组成一个活的山石盆景,如以仙人山为瑰石,配以凤尾竹,显得潇洒精致;或以仙人山为主体,配以仙人掌、仙人球犹如沙漠中的绿洲,把大自然的风光浓缩在小小的盆景之中,以小见大,颇有欣赏效果;或利用毛状仙人掌根据自己的遐想组合成猫、狗、虎等动物造型,俏皮可爱.仙人类植物是植物王国中一群耐人寻味的花卉,它们百折不挠的性格十分让人吃惊,有水、无水、天热、天冷它们都不在乎.
作者：萌轩 刊期： 2016年第10期
问:现在市场上各种维生素产品让人眼花缭乱,对于老年人来说,究竟该不该补充维生素?该如何科学补充维生素呢?答:维生素是维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物.这些化合物存在于天然食物中,一般在体内不能合成或合成量较少.对于健康的成年人来说,合理膳食就能够摄入人体需要的各种维生素,不需要额外补充.而据权威部门调查,我国多数人日常饮食不能均衡提供某些维生素和矿物质,缺钙、铁、维生素A、维生素B2的情况比较普遍,缺乏锌、硒、维生素B1、维生素C也很常见.医生提醒,在缺乏多种维生素的情况下,应补充复合维生素,此时如果仅补充一种,反而会干扰其他维生素和矿物质的吸收和代谢.
作者： 刊期： 2016年第10期
对于糖尿病患者来说,血糖监测是正确治疗的关键一步,它是糖尿病患者了解身体状况和病情的有效手段,有助于及时发现血糖波动,使医生能正确评估日常活动和药物治疗对血糖的影响,为调整饮食或用药提供依据.然而,不少糖尿病患者对血糖监测的重视程度不够,即使做到了监测血糖,也经常会走入误区.专家表示,只有正确做好血糖监测,才能管理好自己的血糖.
作者：黎淑贞 刊期： 2016年第10期
带过宝宝的家长们都知道,每到秋天,有一种传染性极强的季节性流行病会对婴幼儿健康造成莫大的威胁,不幸感染的宝宝通常会在病愈后消瘦一圈,家长们经历整个病程更是心力交瘁,它就是让很多宝爸宝妈闻声色变的“秋季腹泻”.秋季腹泻是一种急性消化道传染性疾病,属于病毒感染性疾病,病原体为轮状病毒,因此秋季腹泻也常被称为轮状病毒肠炎.
作者：刘静 刊期： 2016年第10期
专业的烹饪人员被称为“厨师”.厨师也叫勤行,是古老的职业之一,从奴隶制社会起就有记载了.顾名思义,这勤行得勤劳啊,煎炒焖炖的,哪能图省事,怕麻烦啊?话虽然这么说,但是这里也有个选择.咱们中国是文明古国,饮食文化源远流长,做法众多,自然有费事的,也有那省事的.这回就把我认为省事的给您各位念叨念叨.
作者：张宸 刊期： 2016年第10期
老花眼是中老年人常见的一种眼疾.随着年龄增长,晶状体核逐渐硬化,使晶状体的弹性逐渐减低,睫状肌功能减弱,因此,眼的调节作用随之减退,从而看近物模糊,并伴有调节性疲劳的症状,常于40岁左右开始,这就是人们所说的老花眼.老花眼虽然是正常的生理变化,很难避免,但只要加强自我保健,还是可以延缓其发生和发展的.不少人一辈子都与老花镜无缘,关键是掌握了防“老花”的奥秘.据专家和许多不戴老花镜且视力极好的老者介绍,以下诸法防治“老花”有一定效果.
作者：王彦 刊期： 2016年第10期
秋高气爽,又是一年吃蟹季,让我们趁现在丹桂飘香、蟹黄美之时,持螯把酒赏花,在幽幽的清香、馥郁的口感中,来寻找美时光吧.每年到螃蟹肥美之时,我常常买来让全家尝鲜,吃个痛快.坐在洒满阳光的餐桌前,轻轻掀开蟹壳,色泽橙黄,膏肥肉美,蘸上用姜醋调的作料,让人忍不住食欲大开.看着一家人其乐融融地慢慢享受螃蟹带来的美味,心头不禁泛起阵阵幸福和喜悦的感觉.
作者：钟芳 刊期： 2016年第10期
什么东西能止痛?很多人会在第一时间会想到药.其实,很多天然食物也有缓解疼痛的疗效.头痛“见到头痛的病人,医生也头疼.”头痛属于普遍的神经性障碍.据调查,我国目前头痛患病率在23％～50％之间,90％的男性和95％的女性都曾有过头痛的经历.头痛的原因和种类很多,其中颈源性头痛被称为“第一疼痛”,患者脖子僵硬,头部会感到烧灼般的疼痛并伴有耳鸣、眩晕、恶心等症状.然而,很多人在枕用了黄豆枕头后,竟收到了意想不到的效果.
作者：梅红 刊期： 2016年第10期
立秋一过,气候虽然早晚凉爽,但仍有秋老虎肆虐,故人易倦怠、乏力、纳呆.根据中医“春夏养阳,秋冬养阴”的原则,此时进补显得十分必要.秋季进补是恢复和调节人体各脏器机能的佳时机,稍加滋补便能收到祛病延年的效果.在冬季易患慢性心肺疾病者,更宜在秋天打好营养基础,防止冬季旧病复发.下面推荐几款秋补祛燥的食谱,您不妨一试:1.核桃鸭子.原料:仔鸭1只,鸡肉泥100克,核桃仁200克,荸荠150克,鸡蛋1枚,葱、姜、盐、味精、黄酒、淀粉、素油各适量.
作者：王延群 刊期： 2016年第10期
小时候,我眼巴巴地守着锅台,为的是第一时间吃到妈妈做的那一只热气腾腾的鸡腿.而如今,在繁忙的工作、学习之余,偶一下厨,习作母亲的保留菜,吾儿便十分给足面子,捧起来大啃特啃,脸上洋溢着道不尽的满足.从小到大,肉食于我、于家,有着无数的美好回忆.相信,每个人心中都有一道属于自己的钟爱佳肴,那是一份带着餐桌前愉悦回忆和家人间彼此牵挂的爱的味道,是深植于我们骨髓中的肉食基因.
作者：杨静静 刊期： 2016年第10期
原料:鲷鱼1块,姜片2片,小红辣椒2根,青葱1根,蟹味菇1小把调料:盐1/4茶匙(1克),橄榄菜2汤匙(10克),白兰地1/2茶匙(3毫升)做法1.鲷鱼冲净干净,用厨房纸巾吸干鱼身表面的水分,然后撒上盐抹匀,放上姜片,腌制5分钟.2.青葱和蟹味菇切碎.锅中倒入油,大火加热后改成中火,放入青葱和蟹味菇炒香后盛出.3.将橄榄菜、切碎的红椒粒与炒好的青葱、蟹味菇混合在一起,放在鲷鱼肉上.4.淋上一点白兰地,蒸锅中倒入清水,放入鱼,大火煮开上汽后,转小火继续蒸4分钟左右即可.
作者：文怡 刊期： 2016年第10期
贴秋膘的时候到了,晓丽在超市买了一块酱牛腱子肉,到家却遭到了老妈的猛批:“什么?60块钱一斤?这也太贵了,生肉才30块钱一斤啊!”钱花了,肉买了,却令一家人吃得别扭.我们今天就来算算看,牛肉做熟了以后到底该什么价.
作者：杨玉慧 刊期： 2016年第10期
为加强网络食品安全监管,进一步规范网络食品交易行为,保证网络食品安全,近日,国家食药监总局发布了《网络食品安全违法行为查处办法》.值得注意的是,该办法在强化网络食品交易第三方平台提供者和入网食品生产经营者自律责任和主体义务的同时,规定可在抽检过程中引入“神秘买家”制度.在网络食品市场日益繁荣而又鱼龙混杂的当下,与时俱进地创新监管手段,全方位落实相关制度,对进一步规范与不断提升网络食品安全水平,无疑有着非常积极的现实意义.
作者：刘国信 刊期： 2016年第10期
您有没有注意过,切开的苹果一会儿不吃就变了颜色?您有没有被柜台里焦黄的面包圈、外皮酥脆的甜点所吸引过?您有没有耐心地炒制“糖色”,只为炖出一锅油亮绯红的蹄髈?这些食物的颜色变化都来自于“褐变”反应.食物发生颜色的改变,一般分三种.一是氧化或酶促褐变,是指氧与酚类物质在酶的催化作用下发生的一种反应.比如苹果切开后的变色.二是美拉德反应,也叫非氧化或非酶促褐变.
作者：刘久平 刊期： 2016年第10期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
