爨翁
做法1.摘去白菜外面的老叶子,冲洗干净,用刀纵向切一刀,然后用手掰开,给白菜的每一层叶子中间都均匀地撤上大粒盐,菜帮的位置要多撒些.2.把剩余的盐按1∶10的比例与清水混和成盐水,倒入深一些的容器中,放入白菜,上面再放上一个有重量的器物(好是大石头),腌制大约4小时左右.腌制到2小时的时候可以给白菜翻个个儿.腌好的状态是:白菜的叶子和菜帮都已经软了.
作者：文怡 刊期： 2015年第01期
八段锦是我国古代优秀的健身方法之一,古人用瑰丽的锦缎比喻其精美,因有八节运动,故冠以“八段锦”之美称.八段锦是一套独立而完整的健身功法,融合了中医的阴阳五行、经络学说,具有锻炼平衡能力、防病治病、纠正形体等作用,同时又具有针对性强、适用面广等特色,是动静结合、身心互动、健患均益的健身方法.练习无需器械,无需场地,简单易学,节省时间,作用极其显著,适合于男女老少.
作者：宋骞 刊期： 2015年第01期
随着社会的发展与进步,人们的饮食观发生了很大变化,讲自然、讲情调、讲时尚、讲精细、讲味道、讲鲜嫩是现代人的饮食生活基调.然而,人们也因此受到了各种饮食综合征的威胁.一、美味综合征近年来,特别是节假日期间,在医院门诊常会遇到这样一种怪病:眩晕无力、眼球突出、下肢抖动、肢体麻木.经问诊,这些病多发生在吃了美味佳肴之后.原来这种病状就是一种鲜为人知的美味综合征.
作者：王荣华 刊期： 2015年第01期
天寒地冻,是滑倒摔伤的高发季节.尤其是老年人,在这个时节更要注意预防意外骨折.骨折分期一般为早、中、晚三期,在每个阶段,骨折患者吃什么、补什么应根据患处的具体情况,这样才能尽快康复.骨折早期早期(1～2周)为炎症期和修复期,患者骨伤部位淤血肿胀,经络不通.中医认为,“淤不去则骨不能生”、“淤去新骨生”.所以,消肿散淤为骨折愈合之首要,治疗原则应以攻利之法为主,具体有攻下逐淤法、清热凉血法、补气摄血法.
作者：钱伟 刊期： 2015年第01期
做法1.土豆去皮切片,彩椒洗净去子切成一口大小的菱形块,香葱切段.2.烤箱预热至200℃.拿出烤盘,烤盘内铺锡纸(亚光的面朝上),锡纸上刷一层食用油.把土豆片、香葱段放入已经刷了油的烤盘锡纸上,平铺开,均匀地撤上盐、豆豉、黑胡椒碎和油.
作者：文怡 刊期： 2015年第01期
自古人们就非常重视饮食在疾病康复中的重要作用.早在《黄帝内经》中就有“谷肉果菜,食养尽之,无使过之,保其正也”的说法.意思是说,在患病过程中必须注意饮食调养,避免饮食的失当,才能保持人体的正气,战胜病邪.《金匮要略》中讲:“所食之味,有与病相宜,有与身为害,若得宜则益体,害则成疾.”更说明了饮食对身体健康和疾病的发生与恢复有着密切关系.
作者：孙清廉 刊期： 2015年第01期
生命在于运动,随着人们对于运动健身的认同和崇尚,爱好户外体育锻炼的人越来越多,即使是已经进入冬季,在清晨或傍晚的冷风中,我们仍可以看见路旁潇洒奔跑和跳广场舞的人们,他们享受着运动带来的快乐和健康.但是,运动不当也会给人带来不适或发生伤病,做好针对性的预防十分必要.
作者：谭思洁 刊期： 2015年第01期
一月份是一年中寒冷的时候,也是很好的养生时期.这个月时令蔬菜相对较少,可适当吃些黑木耳、银耳、香菇等干菜类.生活在北方的人们可适当在日常饮食中增加些肉食,以增强抗寒能力.这里为大家介绍几种利用应季食材养生的方法.
作者：战雅莲 刊期： 2015年第01期
吸烟有害健康.人们大都认为吸烟只对肺不好,其实吸烟对消化系统及肝脏影响也很大,特别是对胃.体质虚弱者还会伤害到心脏功能,而引发心脏病.下面介绍吸烟人群宜多吃的几种食物,以降低吸烟造成的危害.1.香菇.香菇中的蛋白质含氨基酸多达18种,还含有多种维生素.香菇中的多糖成分能使人体内抗癌免疫细胞活力提高,其菌盖部分还含有双链结构的核糖核酸,进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素.
作者：卜庆萍 刊期： 2015年第01期
海苔、饼干、月饼、膨化食品……如今,在各类包装食品中,一般都会放入小包装的干燥剂,以降低包装物中的湿度,防止食品吸潮变质.然而,尽管人们对于包装食品中的干燥剂都有“不能食用”的认知,在打开包装食用时一般也会将它丢弃,但在日常生活中,由于干燥剂导致的儿童意外伤害事件还是屡见不鲜.那么,食品包装内的干燥剂究竟都有哪些成分?为何对儿童更易造成危害呢?
作者：刘国信 刊期： 2015年第01期
羊,祥也农历的羊年快到了,羊年说羊也是一种吉祥.在汉字中,羊字就是一个羊头的图画,也是早的甲骨文字.而后,以“羊”为字根,衍生出来如祥、洋、美、姜、鲜、群等许多字,经过不断扩张内涵和外延,涉及到了腹欲之食、理想之善、伦礼之仪(义)、祁冀之祥与审美情趣等诸多含义,既具有物质性、实践性,亦兼具思维精神性,闪耀着先民人性的智慧与光彩.
作者：爨翁 刊期： 2015年第01期
现在,不少人将进食米饭等谷类与糖尿病联系起来,认为主食吃得多容易得糖尿病.对此,重庆医科大学附属第二医院营养科医生陈超刚持相反观点,他提出长期少吃主食或者不吃主食会导致体内碳水化合物缺乏,反而不利于控制血糖,那些长时间光吃肉少吃饭及贪图苗条不肯吃主食者更要注意.
作者：唐传兵 刊期： 2015年第01期
结球生菜结球生菜是菊科莴苣属1年或2年生蔬菜,原产自地中海沿岸,主要用于生食,在西方被称为色拉蔬菜.随着西餐文化越来越被大众接受,生菜脆嫩、清爽的口感,也得到了越来越多人的青睐.生菜的栽植相对简单,在家庭阳台上几乎可以实现全年种植,可以说是入门级的栽培材料.下面,我们就从简单的开始,来一起聊聊结球生菜的种植吧.
作者： 刊期： 2015年第01期
写“二伯谈吃”这个小专栏已经有将近一年了,净是些个人怪癖的推荐,无章无法,信口胡云,承蒙不弃,新一年的第一期我又来了.这次我不谈具体的菜品,也不敢提烹饪二字,我就单说说做饭这件事儿.对我来说,回家做饭是我解除疲劳、放松精神的好方法,因为做饭时是精力集中,心无旁骛,要不然菜刀切手啊!而且我有个原则,无论在工作、学习、生活中,遇到什么委屈、责难、不公、悲愤等负面情绪的干扰时,想想一会儿吃什么,放什么辅料,搁什么调料,心情就会好得多.你可以骂我是个不思进取的吃货,我还有词儿,叫“不要认为我是个吃货,只因为我太爱生活!”
作者：张宸 刊期： 2015年第01期
冬季到来,人们对生活的态度都离不开一个“暖”字,特别是生活中的佳肴美味,更是有讲究.踏入羊年的开始,羊肉当然不能被人们忽略.羊肉的吃法大家都不陌生,比如烧、炖、烤、涮等等.那么鱼羊一起入菜呢?对于“鲜”字,我们把它拆开后正是“鱼”和“羊”,这可不是巧合,而是有一定的道理的.
作者：黄伟 刊期： 2015年第01期
在幅员辽阔的中国,北方四季分明,春雨、秋风、夏日、冬雪.寒冷的冬季,外面寒风刺骨,雪花飘舞,但是屋子里却似夏日般暖洋洋的.而地处长江以南地区,温度没有北方低,屋子里感觉却比北方冷.记得初到广东所经历的第一个冬季,看着窗外飘着绵绵细雨,在屋内瑟瑟发抖的我怀念起北方温暖的炕头,怀念起可以不惧寒冷、肆意玩耍的房间.
作者：范琳琳 刊期： 2015年第01期
胃癌发生在胃,这很自然让人想到它与食物有关,事实上也的确如此.食物吃下后首先停留在胃,在胃内消化,胃要经常受到物理、化学、生物学因素的刺激,而胃也不可避免地接触到食物中的各种致癌物和促癌物.这几年,烧烤十分走红.夏天,在开着冷气的空调屋里,吃着烧烤,就着透心凉的啤酒,很是惬意.到了冬天,守着烤炉,吃着烤肉,从里到外的暖和.然而,吃烧烤虽能追求刺激,满足味蕾,但也埋下了健康的隐患.
作者：丹若 刊期： 2015年第01期
安宫牛黄丸是我国传统中药里负盛名的急救用药,其与紫雪丹、至宝丹并称为“凉开三宝”,素有“救急症于即时,挽垂危于顷刻”之美名,更因为唤醒刘海若而“一丸难求”.2002年5月10日,凤凰卫视女主播刘海若在英国遭遇车祸后深度昏迷,曾一度被当地医院宣布脑死亡.无奈之下,家人将刘海若转运回北京,100天后她在宣武医院起死回生.主治医生坦言,在救治过程中4颗安宫牛黄丸发挥了重要作用.
作者：李红珠 刊期： 2015年第01期
2015年元月,恰逢小寒、大寒时节,也就是所谓的双寒之时,正是“三九天”,天寒地冻.冬季养生是我国历史悠久的民间习俗之一.中医云:“万物皆生于春,长于夏,收于秋,藏于冬,人亦应之.”古人认为,冬三月是“生机潜伏、阳气内藏”的季节,应讲究“养藏之道”.也就是说,冬天是一年四季中滋养、积蓄能量的佳时机.冬天人们食欲大增,脾胃运化转旺,此时适时进补能够为来年身体健康打下良好的基础.
作者：张盼 刊期： 2015年第01期
阿胶,是一种名贵的中药材,历代中医学家把阿胶与人参、鹿茸并称“中药滋补三宝”.阿胶在我国有着长达2500年的使用历史,从汉代马王堆汉墓出土的《五十二病方》中,就已经有了阿胶的药用记载.很早的时候,阿胶其实并不叫阿胶,而是叫“驴皮胶”,做“驴皮胶”的,又不只有东阿县,而是遍布全国各地,只是东阿县的驴皮胶效果好,被历代医家所赞誉,所以医家开方的时候总要加一个“阿”字以示道地,再后来便演变成了现在的名字——“阿胶”.
作者：陈培毅 刊期： 2015年第01期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
