宋权峰
过年是一件弥漫着温馨气息的事情,而年夜饭则是过年时的一部重头戏.可以毫不夸张地说,年夜饭是过年的高潮.在年夜饭里,和家里人团圆的浓浓情愫以及笑逐颜开的喜悦,被体现得淋漓尽致.其实,年夜饭并不是单纯的一桌饭菜,更重要的是一个过程.从准备到采购到烹饪到后端上桌子的整个过程,都是让人快乐的.在这个过程中,家里的每个人都能品尝到辞旧迎新时的喜悦和团圆时的融融暖意.
作者：文峻 刊期： 2015年第02期
众所周知,黄曲霉毒素是一种毒性很高的致癌物.不过,它会在哪里产生?它离我们的生活到底有多远?有没有必要谈之色变?我们下面就来讲解一下.一、黄曲霉毒素到底有多可怕?黄曲霉毒素对动物和人都有毒性,曾引发过几次大规模的食品安全事故.黄曲霉毒素早发现于20世纪60年代.当时,英国一家农场的10万只火鸡相继在几个月内死亡,经过研究证明,罪魁祸首就是它们所食用的饲料——发霉的花生饼.火鸡食用的花生饼,是用榨油剩下的花生残渣制成的.里面有一种真菌产生的毒素,即我们现在所说的黄曲霉毒素.
作者：严峻 刊期： 2015年第02期
逢年过节,面对各种美食诱惑,您得悠着点.随着生活水平的提高,现代人普遍存在营养过剩的问题,而营养过剩不仅使肥胖、高血压、高血脂等疾病的发病率上升,还可能导致肾结石.营养太好了,您得管住嘴肾脏是人体的重要器官,是人体的“清道夫”.近年来肾结石发病率上升,与人们饮食不当、营养过剩有着很直接的关系.肾结石形成的因素很多,年龄、性别、种族、遗传、环境和职业等因素都与结石的形成相关.其中,饮食中可形成结石的成分摄入过多,是肾结石的重要病因.
作者：李铭 刊期： 2015年第02期
狮子头二十四,耍狮子!过节了,来个大大的肉丸子吃,太过瘾了!四喜丸子和狮子头的特点都是大,但是四喜是球形,狮子头发扁,而且有小丸子辅衬,还有讲单不讲双的规矩,皇权13个,王爷11个,头品9个,以此类推.狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴,传说狮子头做法始于隋朝,原本叫葵花斩肉或葵花肉丸,因形似狮子而得名.
作者：张宸 刊期： 2015年第02期
春天,因为空气较干燥,鼻腔内鼻涕易“结痂”,从而妨碍呼吸.大多数人遇到此类现象,习惯用手抠鼻子,而抠的部位一般都是鼻道前段鼻中隔和鼻甲.在反复掏鼻子过程中,一旦损伤了鼻腔黏膜的毛细血管,毛细血管流出的血便会与鼻涕一起流出.专家指出,防止鼻腔出血,首先不要随便用手掏鼻子,出现“结痂”时,好用温水清洗.其次,应学会正确擤鼻涕的方法.鼻涕在鼻腔前段,如果用手捏鼻子压鼻翼来擤鼻涕,会损伤鼻黏膜,引起鼻出血.正确的方法是用拇指头挡住一侧用力吹出来即可,用同样方法挡住一侧吹净另一侧.
作者：覃光林 刊期： 2015年第02期
冬季是胃溃疡、胃炎、胃神经官能症等疾病的多发季节,这与精神因素、气候变化及寒流的不时南侵等有关.中医学认为,冬季,天地间阳气日退,阴寒渐生,气候转冷,脾胃素虚或胃有宿疾的病人,受寒凉之气影响,易发生疼痛闷胀诸症.胃痛,常以胃炎、胃溃疡、胃下垂多见.患者在治疗的同时,如果关注饮食调理,将会收到事半功倍的效果,有利于病情的恢复.俗话说“三分治七分养”,一日三餐根据不同体质、不同症状选择食物,如寒体寒病宜多吃温热食物,热体热病宜多吃凉润的食物,利用食物的寒热偏性调节人体的阴阳平衡,达到少服药或不服药、强身保健、防止药伤的目的,病人可根据胃痛的常见原因来选择食物.此时家庭“煮妇”不妨为家人准备些温胃的饭菜.
作者：张乾 刊期： 2015年第02期
正月初七,民间传说是人类的诞辰日,即人的生日,又俗称“人日”、“人日节”、“人胜节”、“人庆节”、“人口日”等.人日在我国至少有2000年以上的历史了,神话云,远古时期天地间没有生物,初由女娲创世,她在七天内每天造出一种生物,前六天诞生了鸡、狗、豕(猪)、羊、牛、马,到了第七天人才出现.后来,古人在此基础上衍生出一些人类起源的神话.另外,民间还出现了补充说法,即初九是天日,初十为地日.
作者：由国庆 刊期： 2015年第02期
春节期间,瓜子是亲朋聚会上不可缺少的小零食.很多人边聊天边嗑瓜子,不一会儿,面前的瓜子皮就堆成了一座“小山”,一次聚会“干掉”几斤瓜子不成问题.可是,是不是什么人都能这 么畅快地嗑瓜子?瓜子吃多了会不会对健康产生危害呢?正常吃瓜子没问题,每日50克左右为宜有人说,高脂血症患者不宜吃瓜子,瓜子含大量脂肪,高脂血症患者食用后会使血液中的脂质水平升高,血脂升高是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病因素之一.对此,广西瑞康医院消化内科主任陈远能医师认为,这种说法缺乏科学依据,瓜子中所含的脂肪酸不同于动物的脂肪酸,瓜子中的不饱和脂肪酸等物质有益于心血管健康,正常吃问题不大.
作者：李艳鸣 刊期： 2015年第02期
许多人把走路作为首选的锻炼方法,因为它的动作简单自然,基本不会出现什么伤害事故.另外,走路不需要特殊场地,时间、地点随意,可以说,它是唯一可以坚持终生的锻炼手段.但是,也有不少朋友发现,每天遛弯、散步,走了不少路,可增强体质的作用并不明显,一些肥胖的人群,也并没有通过走路锻炼减掉脂肪.于是有人产生了疑问:走路健身管用吗?我们都知道,达到一定强度的运动才会对身体产生适宜的刺激,从而提高人体机能.走路锻炼确有它的不足,比如能量消耗较小、费时间等.
作者：谭思洁 刊期： 2015年第02期
立春,是二十四节气中的第一个节气,指太阳到达黄经315°时,为公历每年2月3至5日之间,表示春天的开始.从这一天一直到立夏这段时间,都被称为春天.对立春的理解,古籍《群芳谱》中是这样解释的:立春“立,始建也.春气始而建立也.”立春期间,气温、日照、降雨,开始趋于上升、增多.
作者：逸菲 刊期： 2015年第02期
每逢春节,送礼送什么?这成了让人们困惑的难题.随着人们养生观念日趋增强,在这一年一度的春节之际,隆顺榕为您推荐几款健康尚礼,让您在这个喜庆的节日里为亲朋好友送去一份健康.健康礼之一——冬虫夏草新年,给父母送礼送去一片孝心,给朋友送礼联络彼此感情,给亲朋送礼传达一份心意,但重要的是馈赠一份健康.很多朋友煞费苦心挑选春节礼品,但选择的大都只是水果、糕点、烟酒等这些司空见惯的礼品,早已失去了新意.隆顺榕建议,不如为您的亲朋送去一盒冬虫夏草.
作者：张盼 刊期： 2015年第02期
马上就要迎来羊年新春了.随着现代人生活节奏的加快,很多朋友和家人只能在春节的时候团聚.虽说去饭店吃年夜饭省时省力,但却缺少了家人团聚在家吃年夜饭的温馨与乐趣.在家过年,包上一顿饺子,炒上几个好菜,空气中弥漫着家人团聚的幸福感.那么问题又来了,很多朋友都在发愁,怎样才能做出一桌健康又美味的年夜饭呢?每年都是那些固定的菜式,油腻、高脂肪的食物占据了大半个餐桌,毫无新意.下面,隆顺榕就为您推荐几款健康的美食,为您和您的家人送去健康与美味.
作者：张盼 刊期： 2015年第02期
天津卫的年味儿浓,每年一过腊八,主妇们就忙着为家人准备春节美食了.炖肉、蒸馒头,这些都是春节必不可少的.而年夜饭,更是将这种团圆喜乐的气氛推向高潮.那么,天津人年夜饭都讲究吃些什么呢?四喜丸子,年夜饭里的名角儿.选肥瘦猪肉剁成肉末,加酱油、料酒、葱姜末、糖、盐、鸡蛋清、荸荠末、干馒头搓成末(或面包渣),如和面般,往馅儿里打少许清水,用手和馅儿,至肉馅儿配料均匀,且柔和上劲儿.七成热油,团成可手掌大小丸子下锅,迅速定型.色至金黄时捞出,沥油,放凉.凉后丸子色酱红.
作者：刘键 刊期： 2015年第02期
抑郁症就像伤风感冒一样,是危害人类健康的常见情感障碍,故而被形象地称为“心灵感冒”.抑郁症发病率较高,给现代人带来了无尽的痛苦,甚至导致自杀等现象发生.据世界卫生组织预测,到2020年,抑郁症将成为仅次子缺血性心脏病的第2位致残疾病.抑郁症病因极为复杂,表现形式多种多样.我们在生活中如何发现自己患有抑郁症?如出现相关的症状,是否需要就医?对这一问题的理解,需要我们详细了解抑郁症的临床表现和诊断.
作者：孙丽丽 刊期： 2015年第02期
除了葱烧海参和海参粥之外,海参还能怎么吃?今天,我就给大家推荐一道既好吃又出彩儿的新春家宴菜——麻婆海参鸡.主料:海参1只,鸡腿1只,肉馅儿50克(牛肉、猪肉都可以),青豆1小把,青蒜2根,小红椒5根,葱白1段,大蒜3瓣腌制鸡腿肉的调料:黄酒1汤匙(15毫升),生抽1汤匙(15毫升),盐1/4茶匙(1克),干淀粉1汤匙(15毫升),植物油1汤匙(15毫升)麻婆海参鸡的调料:
作者：文怡 刊期： 2015年第02期
九州民俗不同,地方文化相异,年夜饭也是各有各的花样与特色,中原的饺子,北方的猪肉,南方的鱼肉,无论哪种美食都是代表了团圆和喜乐.下面就让我们一起瞧瞧各地的招牌年菜,给你的春节菜谱增添些新鲜和活力.河南代表年“味”:独“饺”戏在河南人的新年里,饺子绝对是重头戏.每到大年三十儿,从上午开始,家家户户都开始剁馅、擀皮忙活起来.根据家里的人数,这一天包的饺子不光是当天要吃,还包括了初一一早吃.而且,很多地方初五这天早上也要吃饺子,俗称“破五”——也就是预示着年将要过完了.
作者：王慧令 刊期： 2015年第02期
老福州人特别重视除夕晚餐——年夜饭,尤其重视菜肴中的吉祥寓意和好彩头,以表对新年景、新生活的憧憬.根据传统,年夜饭必须以十一道菜为宜,因为“十一”是个吉祥的数字,含有“出头”或“超额”的含义,希望一家人在新的一年里发财致富、丰收有余.饭.福州人通常要蒸好白米饭贮在饭甑中,供于案前,谓之“供晦饭”或“供岁饭”,俗称“隔年饭”.除夕所各的隔年饭和菜肴,要全家人吃到正月初四为止,表示家中富足,一年到头都有饭吃.
作者：李玉林 刊期： 2015年第02期
老北京的烤肉,初指烤牛羊肉,后来则多指烤羊肉;“烤”,是北地游牧民族流传下来的吃肉方法.元人定都北京近百年,影响于地方日常生活者所在多有,比如,明代北京宫廷还保持着正月吃冷片羊尾、爆炒羊肚、带油腰子和羊霜肠的习俗,“凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉、羊肉包、浑酒、牛乳、乳皮,乳窝卷”.此外,十月要“吃羊肉、爆炒羊肚……吃牛乳、乳饼、奶皮、奶窝、酥糕……”,十一月要“吃炙羊肉”……明代北京的“炙羊肉”,与流传至今的北京烤肉不尽相同,据研究,不见明火者叫“炙”,使用明火才叫“烤”.到了清代,北京的饮食“以羊为主,豕佐之”.羊肉的吃法,也以爆、烤、涮为大宗,所以用炙子和松枝烤肉,应是清朝从关外带来的蒙古习俗.
作者：罗澍伟 刊期： 2015年第02期
唐代是饮茶风气盛行的时代,唐代诗句中有:“茶为食物,无异米盐,于人所资,远近同俗.既祛竭乏,难舍斯须.田闾之间,嗜好尤甚.”说明茶在日常生活中已成为必不可少的食物,而且非常重要.唐代前期国势空前强盛,经济发展,仓储丰实,政治清明,人口增加.随着丝绸之路的畅通,对外贸易非常活跃,各国访唐使者络绎不绝,这一时期茶叶生产获得巨大发展,茶叶贸易也十分活跃.唐代饮茶成风,可以说是举国同饮,被认为是茶的黄金时代,所以在古籍上有“茶兴于唐”的说法.
作者：宋权峰 刊期： 2015年第02期
春节是中国人重要的一个节日,而年夜饭无疑是每个家庭重要的一顿饭,亲友相聚,家人团圆,在我们沉醉于暖暖亲情的同时,更要注意自己和家人的健康.本文就由营养师揭秘健康密码,教您如何吃好年夜饭,让我们及家人平平安安过大年.[二分天下——细中有粗]年夜饭的主食是极容易被忽视的,这一错误观念在今年一定要改正了,因为主食不仅可以给我们提供碳水化合物,是身体清洁的能量来源,而且对于难以避免的饮酒,主食还起到解酒解毒、保护肝脏的作用.
作者：杨玉慧 刊期： 2015年第02期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
