高维新
在寒冷的冬季,一簇簇梅花傲雪绽放,给千家万户送来了春的信息.梅花是中国传统名花,古人称其为“正月花之盟主”,象征着快乐、幸福、长寿、和平.梅花不只供观赏,还可以入美食,馥郁芳香;入药亦为很多朋友们的健康服务,内外皆宜.观赏入馔两相宜梅花又叫“五福花”,在百花凋零之际,独天下而春,被民间作为传春报喜的吉祥象征.自古就有观赏梅花的习惯.汉武帝的上林苑种有“朱梅、胭脂梅”等品种.到了宋代,赏梅风气盛极一时,陆游有诗云:“二十里中香不断,青羊宫到浣花溪.”不止文人案头爱赏梅花,乡村野老也乐于红梅插瓶,在寥落的冬季为寻常百姓家增添雅致与喜庆.年节插花称作岁朝清供,所谓“山家除夕无他事,插上梅花便过年”.
作者：李红珠 刊期： 2015年第02期
除了葱烧海参和海参粥之外,海参还能怎么吃?今天,我就给大家推荐一道既好吃又出彩儿的新春家宴菜——麻婆海参鸡.主料:海参1只,鸡腿1只,肉馅儿50克(牛肉、猪肉都可以),青豆1小把,青蒜2根,小红椒5根,葱白1段,大蒜3瓣腌制鸡腿肉的调料:黄酒1汤匙(15毫升),生抽1汤匙(15毫升),盐1/4茶匙(1克),干淀粉1汤匙(15毫升),植物油1汤匙(15毫升)麻婆海参鸡的调料:
作者：文怡 刊期： 2015年第02期
一折檀心腊梅清供,一片腊味红白鲜咸,一份血脉亲情浓浓,当这三样东西不知不觉地出现在你生活里的时候,便已然是甬地人家的过年风味了.伴随着近海扑面的渔洋腥味,甬地之味,非年节不能展现.由专门贿赂灶王爷的祭灶夜起始,一直到年前热闹的年夜饭,乃至整个儿的正月里,从正月初一直至正月十五逛灯市闹元宵,从油炸红烧到蒸煮烩烤,从冷拼热菜到甬系四大菜,从大人们热衷的炝蟹鳗鲞到小娃子们嗜喜的酒酿圆子、猪油汤圆,几乎天天都能令人吃得开心雀跃,而这份因美味年食而悸动不已的欢愉若用宁波方言呼之,唯有“落胃”一词是形象妥帖了.
作者：宜晴 刊期： 2015年第02期
冬季气候干燥,咽炎、喉炎及扁桃体炎便乘虚而入.许多人感到嗓子发痒,咳嗽不已.其实,只要多按按大椎穴和天突穴,就能起到很好的治疗效果.大椎穴是人体三阳经和督脉交会的大穴,有“阳中之阳”之称,能够统领一身的阳气.所以按揉大椎穴不仅能够疏通三阳经的经脉,促进六腑的气血流通,还能够补充人体阳气,增强抵抗外邪的能力.大椎穴有明显的退热作用,艾灸大椎穴约15分钟,能防治感冒、支气管炎、肺炎等上呼吸道感染,还可用于肺气肿、哮喘的防治.洗澡时,用温热的水流冲击大椎穴,就如同温灸一样,也能起到通经散寒、提升阳气的作用.还可以用食指和中指放在该穴处,轻轻按揉,每次按揉15分钟左右.每天可按揉1～2次.对于上述疾病及颈椎疾病、乏力、虚劳等都有很好的防治功效.
作者：杨丽 刊期： 2015年第02期
每逢春节,送礼送什么?这成了让人们困惑的难题.随着人们养生观念日趋增强,在这一年一度的春节之际,隆顺榕为您推荐几款健康尚礼,让您在这个喜庆的节日里为亲朋好友送去一份健康.健康礼之一——冬虫夏草新年,给父母送礼送去一片孝心,给朋友送礼联络彼此感情,给亲朋送礼传达一份心意,但重要的是馈赠一份健康.很多朋友煞费苦心挑选春节礼品,但选择的大都只是水果、糕点、烟酒等这些司空见惯的礼品,早已失去了新意.隆顺榕建议,不如为您的亲朋送去一盒冬虫夏草.
作者：张盼 刊期： 2015年第02期
问100个人“你觉得家里脏的地方是哪里?”至少有一半以上的人会答“马桶”.其实,处理不当的厨房案板,比厕所的马桶细菌还要多很多呐.我们每天做饭,切肉,切菜,切水果等等,全都离不开案板,久而久之,案板上就会残留一些脏东西,或者油污,在潮湿的环境当中,案板会滋生大量细菌.很多人会用开水烫的方法给案板消毒,其实这样并不是好的方法.有没有既简单,又消毒功能很强的小方法呢?当然有啦,来,一起试试看吧.
作者：文怡 刊期： 2015年第02期
“天惶惶,地惶惶,家中有个夜哭郎”.宝宝半夜哭闹、惊醒是让新妈咪们头疼的问题,婴儿哭闹也是妈咪们频繁求医的唯一主诉.不少妈咪以为是宝宝饿了,应对方法就是喂奶.但早有专家指出,人类是不需要半夜进食的,尤其6个月后的宝宝.那么,对于经常哭闹甚至半夜哭闹的宝宝,妈咪们有三招可以应对的.第一招:分清生理病理哭闹是小儿时期常见的一种表现,有时也是某些小儿急症的反映,尤其婴儿时期没有语言表达能力,哭就成为表达要求或痛苦的一种方式.
作者：高维新 刊期： 2015年第02期
春节是中国人重要的一个节日,而年夜饭无疑是每个家庭重要的一顿饭,亲友相聚,家人团圆,在我们沉醉于暖暖亲情的同时,更要注意自己和家人的健康.本文就由营养师揭秘健康密码,教您如何吃好年夜饭,让我们及家人平平安安过大年.[二分天下——细中有粗]年夜饭的主食是极容易被忽视的,这一错误观念在今年一定要改正了,因为主食不仅可以给我们提供碳水化合物,是身体清洁的能量来源,而且对于难以避免的饮酒,主食还起到解酒解毒、保护肝脏的作用.
作者：杨玉慧 刊期： 2015年第02期
立春,是二十四节气中的第一个节气,指太阳到达黄经315°时,为公历每年2月3至5日之间,表示春天的开始.从这一天一直到立夏这段时间,都被称为春天.对立春的理解,古籍《群芳谱》中是这样解释的:立春“立,始建也.春气始而建立也.”立春期间,气温、日照、降雨,开始趋于上升、增多.
作者：逸菲 刊期： 2015年第02期
春天,因为空气较干燥,鼻腔内鼻涕易“结痂”,从而妨碍呼吸.大多数人遇到此类现象,习惯用手抠鼻子,而抠的部位一般都是鼻道前段鼻中隔和鼻甲.在反复掏鼻子过程中,一旦损伤了鼻腔黏膜的毛细血管,毛细血管流出的血便会与鼻涕一起流出.专家指出,防止鼻腔出血,首先不要随便用手掏鼻子,出现“结痂”时,好用温水清洗.其次,应学会正确擤鼻涕的方法.鼻涕在鼻腔前段,如果用手捏鼻子压鼻翼来擤鼻涕,会损伤鼻黏膜,引起鼻出血.正确的方法是用拇指头挡住一侧用力吹出来即可,用同样方法挡住一侧吹净另一侧.
作者：覃光林 刊期： 2015年第02期
老北京的烤肉,初指烤牛羊肉,后来则多指烤羊肉;“烤”,是北地游牧民族流传下来的吃肉方法.元人定都北京近百年,影响于地方日常生活者所在多有,比如,明代北京宫廷还保持着正月吃冷片羊尾、爆炒羊肚、带油腰子和羊霜肠的习俗,“凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉、羊肉包、浑酒、牛乳、乳皮,乳窝卷”.此外,十月要“吃羊肉、爆炒羊肚……吃牛乳、乳饼、奶皮、奶窝、酥糕……”,十一月要“吃炙羊肉”……明代北京的“炙羊肉”,与流传至今的北京烤肉不尽相同,据研究,不见明火者叫“炙”,使用明火才叫“烤”.到了清代,北京的饮食“以羊为主,豕佐之”.羊肉的吃法,也以爆、烤、涮为大宗,所以用炙子和松枝烤肉,应是清朝从关外带来的蒙古习俗.
作者：罗澍伟 刊期： 2015年第02期
北京是金、元、明、清四朝古都,城居者很多的生活习俗曾受到北方地区或漠北、东北等地少数民族的影响,年俗亦是其中之一.在老北京,一进腊月,特别是从腊八就开始“忙年”,除了熬腊八粥,还要用紫皮大蒜泡腊八醋.从腊月二十三祭灶起,就算过年了,所以这一天被称为“小年下”.经过二十多天的准备,为的就是年三十儿到正月初五这些天的吃喝.有人认为,以祭灶为“小年下”,以三十儿和初一为“大年三十儿”、“大年初一”的叫法,始自元代.
作者：罗澍伟 刊期： 2015年第02期
冬天的天气寒冷,被感冒病毒袭击而“中招”的人颇多.一般人都会自己去药店买一点抗感冒药吃一吃,免去医院排队等候之苦.可是,吃了药以后见效的人不少,而不见效甚至加重的也大有人在.究其原因,是感冒药选得不对路.做学问需要“咬文嚼字”,选择感冒药的时候,同样需要“抠字眼儿”.感冒药除了标注商品名外,还有根据成分起的通用名,也就是说不论哪个厂家生产的相同种类的药品都采用共同的名称,这个药名对普通人选药有用了.通过查看药盒上的通用名,就能对药品成分知道个大概,对大家迅速选对感冒药、保障合理用药有不小的帮助.
作者：柳霖 刊期： 2015年第02期
甘美之味甘这个词在中国话里是非常活跃的,它能表示人爱憎的基本感情,例如心甘情愿、不甘落后.甘来源于吃,是“五味”之一.《辞海》里对五味的解释,引的是《礼记·礼运》的古法:“酸、苦、辛、咸、甘也”.古书里甘代表的食物是饴糖跟蜂蜜.糖和蜜的味不是甜的吗?古人只懂得甘不知道甜.汉朝的《说文解字》还没收甜字,有个字附在甘后,字形是左甘右舌,说明在汉代时,“甜”字刚刚在俗语里出现.
作者：高威海 刊期： 2015年第02期
过春节了,家庭聚餐的时候,给小朋友做一些适合他们的美食,会很受欢迎哦!这道奶酪焗蝴蝶粉除了用这种蝴蝶形状的意面,用其他可爱造型的都可以,宝宝吃起来会很有食欲哦.番茄蘑菇酱材料:番茄150克,洋葱90克,蘑菇50克,植物油30克,番茄酱60克,盐5克,意大利香草少许,披萨草少许焗蝴蝶粉材料:蝴蝶粉60克,火腿粒15克,甜豌豆15克,甜玉米15克,马苏里拉芝士50克分量:1人份做癌◆番茄蘑菇酱的制作1.番茄去皮,与洋葱、蘑菇一起切成碎丁备用.2.锅中倒入植物油,油热后放入洋葱碎翻炒几下,待洋葱稍微变色出香味后放入蘑菇碎.3.继续翻炒出香味后放入切碎的番茄炒均匀,放入番茄酱和盐,小火焖3～5分钟,让各种材料充分融合.4.放入意大利香草、披萨草,翻炒均匀即可.
作者：文怡 刊期： 2015年第02期
《御香缥缈录》这本书中说,要说起来,“萝卜这样东西,原是没有资格可以混入御膳中来的……后来不知怎样,竟为太后自己想了起来,她就吩咐监管御膳房的太监去弄些来尝新.”在《御香缥缈录》这本书中,详细记述了清朝的慈禧太后喜欢吃萝卜的事情.慈禧是一位美食家,但是,她在遍尝奇珍异味后,却喜欢吃普通的萝卜.其实,萝卜虽然不是豪华富贵的食品,然而有时离了它,却是难以成席的.
作者：王吴军 刊期： 2015年第02期
冬季是胃溃疡、胃炎、胃神经官能症等疾病的多发季节,这与精神因素、气候变化及寒流的不时南侵等有关.中医学认为,冬季,天地间阳气日退,阴寒渐生,气候转冷,脾胃素虚或胃有宿疾的病人,受寒凉之气影响,易发生疼痛闷胀诸症.胃痛,常以胃炎、胃溃疡、胃下垂多见.患者在治疗的同时,如果关注饮食调理,将会收到事半功倍的效果,有利于病情的恢复.俗话说“三分治七分养”,一日三餐根据不同体质、不同症状选择食物,如寒体寒病宜多吃温热食物,热体热病宜多吃凉润的食物,利用食物的寒热偏性调节人体的阴阳平衡,达到少服药或不服药、强身保健、防止药伤的目的,病人可根据胃痛的常见原因来选择食物.此时家庭“煮妇”不妨为家人准备些温胃的饭菜.
作者：张乾 刊期： 2015年第02期
春节到了.老天津卫有俗话说,“媳妇媳妇你别馋,过了腊八就是年.”在民间,腊八一过,准备年货.过年的鸡鸭鱼肉,能放得住的该买的就要开始买了.直到“腊月二十三,灶王爷上天”,那叫过小年,春节就揭开了序幕.天津卫人这就开始跟吃摽上了,用天津话说,叫“换饭”开始过大年.过去,老百姓过的是苦日子,家常便饭就是窝头加咸菜.天津卫人讲面子,一过腊月二十三,家家户户便把平时吃的窝头咸菜,换成粳米白面,菜里也见点荤腥.“换饭”是给街坊邻居们看的,这一年混得还可以,而且祈望来年的日子会“吉庆有余”,过得更好.
作者：爨翁 刊期： 2015年第02期
众所周知,黄曲霉毒素是一种毒性很高的致癌物.不过,它会在哪里产生?它离我们的生活到底有多远?有没有必要谈之色变?我们下面就来讲解一下.一、黄曲霉毒素到底有多可怕?黄曲霉毒素对动物和人都有毒性,曾引发过几次大规模的食品安全事故.黄曲霉毒素早发现于20世纪60年代.当时,英国一家农场的10万只火鸡相继在几个月内死亡,经过研究证明,罪魁祸首就是它们所食用的饲料——发霉的花生饼.火鸡食用的花生饼,是用榨油剩下的花生残渣制成的.里面有一种真菌产生的毒素,即我们现在所说的黄曲霉毒素.
作者：严峻 刊期： 2015年第02期
逢年过节,面对各种美食诱惑,您得悠着点.随着生活水平的提高,现代人普遍存在营养过剩的问题,而营养过剩不仅使肥胖、高血压、高血脂等疾病的发病率上升,还可能导致肾结石.营养太好了,您得管住嘴肾脏是人体的重要器官,是人体的“清道夫”.近年来肾结石发病率上升,与人们饮食不当、营养过剩有着很直接的关系.肾结石形成的因素很多,年龄、性别、种族、遗传、环境和职业等因素都与结石的形成相关.其中,饮食中可形成结石的成分摄入过多,是肾结石的重要病因.
作者：李铭 刊期： 2015年第02期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
