王吴军
记得小时候,北京人管吃饺子叫“吃馅儿”;至于叫“吃煮饽饽”,那是满族人的遗风.但由此也可以看出,在北京人的眼里,“馅儿”在饺子中所占的决定性地位.荤馅儿北京人的荤馅儿指的就是肉馅,常吃的肉馅儿不外乎羊肉和猪肉两种.北京是金元以来的国都,受草原游牧之风的影响很大,因此羊肉白菜曾是北京人一年四季“吃馅儿”的首选.
作者：罗澍伟 刊期： 2014年第04期
豆腐是中国人发明的,有着上千年的食用历史,是中国人餐桌上常见的食物.豆腐被称为“中国奶酪”.德国《明星》周刊等媒体曾把豆腐评为“世界上美味可口的佳肴”.德国食品药物管理局还将豆腐列为“具有减少冠心病风险等功效的健康食物”.《法兰克福汇报》甚至预言:“未来十年,有市场潜力的并非是德国汽车,而是中国豆腐.”
作者：梅红 刊期： 2014年第04期
做法1.干红豆洗净,放入清水中浸泡4小时以上(水量可以没过红豆表面大约2厘米).2.酵母中倒入30毫升水,用筷子调匀,放置2分钟后倒入面粉中.3.把260毫升水分几次倒入面粉,一边倒,一边用筷子搅拌,后用手揉成团,盖上保鲜膜或潮湿的屉布,放在温暖湿润处发至2倍大(约35分钟左右).4.在泡发好的红豆里加入等量的清水,放入高压锅中,上气后继续大火煮5分钟左右关火.
作者：文怡 刊期： 2014年第04期
在樱花盛开的季节,我有幸去日本游玩,远嫁日本多年的表妹,特意请了几天假来接待我.眼前是如画美景,身边还有亲人陪同,感觉好不惬意!表妹先是陪我去看樱花,一阵风过,只见落英缤纷.我伸手接住风中的花把玩,并赞叹樱花的美丽.表妹却忙不迭地拿出一方干净的手帕,低头去捡飘落在地上的花朵.我笑表妹是否要效仿黛玉葬花,表妹却笑着答:“樱花好看更好吃,捡樱花是用来做美味的……”我是个不折不扣的“吃货”,听说樱花可以吃,我当下就没出息地垂涎三尺了.
作者：雷媛媛 刊期： 2014年第04期
林阿姨退休后在一家公司补差,由于生活不太规律,时常胃疼.每次疼时,她都自己买药服用.但前两天,当她再次这样处理“胃疼”时,疼痛非但没有缓解,反而出现憋气、心慌等状况,被家人送到医院检查后才知,自己得的并非胃病,而是急性心肌梗塞.心脏与胃风马牛不相及,为什么心脏问题会引发胃部疼痛呢?
作者：张昭 刊期： 2014年第04期
一般来说,每个家庭都习惯储备一些常用药品放在小药箱里,有个头疼脑热的时候,随时拿来使用,非常方便.不过,由此也带来如何正确存放药品、不常用药品可能过期的问题.如果不小心吃了过期药,很容易引起腹泻、心慌、气短、呕吐等不良反应,严重的还可能危及生命.春暖花开的时节,很多人都习惯给家里来个大扫除.其实,家庭小药箱也要及时进行“大扫除”,才能保卫您和家人的健康.
作者：柳霖 刊期： 2014年第04期
做法1.鲜虾用水冲净,沥干水分后,用剪刀剪去虾须.2.用一根牙签,从虾背第2个关节的地方,插进去将纱线轻轻挑出来.有的鲜虾很大,腹部也有一条黑线,用同样的方法挑出即可.3.将盐和花椒混合在一起,取2/3放入无水的锅中(铸铁锅、厚底不锈钢锅、不粘锅都可以,但太薄的搪瓷锅不太适合做),大火烧热后,观察一下花椒的颜色,当颜色开始变深后,放入鲜虾,调成中火.
作者：文怡 刊期： 2014年第04期
许多人喜欢口香糖的口感,嚼起来可以放松神经.不过,嚼过的口香糖如果被胡乱丢弃,就会变成一种令人极其反感的生活垃圾.口香糖黏性很好,一旦粘在某处便很难清理掉.口香糖的原料中含有难以降解的胶基,在环境中存留的时间非常长.垃圾口香糖的恶劣表现催生了人们的一种担忧:如果不小心吞下了口香糖,它会在我们肚子里面待多久?它会不会粘在胃肠道里面,成为经年累月无法清除的异物呢?
作者：赵承渊 刊期： 2014年第04期
在《儒林外史》这部小说里,有一处正儿八经提到美食的地方.当时,赵氏感谢王秀才弟兄成全自己,王秀才弟兄是原来的正房夫人王氏的兄弟.《儒林外史》里这样写道:“田上收了新米,每家两石;腌冬菜,每家也是两石;火腿,每家四只;鸡、鸭、小菜不算.”除此之外,还有一样名叫“云片糕”的美食.
作者：王吴军 刊期： 2014年第04期
春卷是由古代的春饼演化而来的.据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘.”清代的《燕京岁时杂记》也有:“打春,是日富家多食春饼.”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久.现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等.
作者：彭忠富 刊期： 2014年第04期
作者： 刊期： 2014年第04期
甲状腺是脖子上一个蝴蝶形的小器官,位于气管前.甲状腺激素分泌过低或过高,都可能引起甲状腺功能的异常,我们比较熟悉的“大脖子”就是甲状腺疾病的表现之一.但很多人不知道的是,甲状腺疾病是中国育龄妇女和妊娠前半期妇女常见病之一,甲状腺功能异常可导致女性不孕不育、流产、早产、胎儿畸形、孩子智力下降等.
作者：周一海 刊期： 2014年第04期
细菌性食物中毒,一年四季均可发生,但以夏季居多.因为夏季气温高、湿度大,细菌生长繁殖快,食物容易腐败变质.那么,我们该如何预防细菌性食物中毒的发生呢?一、什么是细菌性食物中毒细菌性食物中毒,是指人们吃了含有大量细菌或细菌毒素的食物,而引起的食物中毒,是食物中毒中常见的一类.
作者：博恩 刊期： 2014年第04期
足部反射区按摩法,又称足疗,是很多人喜欢的保健方法.由于足部反射区按摩法的主要作用是调节人体内部的机能,因此足部反射区按摩可以说适用于全身各个系统疾病的治疗和保健,许多疾病都可以运用足部反射区按摩法或配合其他治疗方法来进行治疗.一般说来,足部反射区按摩法对于以下各种功能性的疾病疗效比较显著.
作者：任志 刊期： 2014年第04期
泡饭是宁波人常见的食物,用开水泡煮好了的隔夜饭,配上一碟子脆生生的螺蛳小酱瓜,拌上一口好麻油搅入的香腻花生酱,如此这样,便组成了宁波人晨起的第一份膳单.说起这泡饭,做法极为普通.以隔夜饭及青菜为原料,加大量水加热后,加入盐、味精调味即可食用.泡饭与粥不同,非但全无粥的那种糊糜缠绵,反而米粒清明可辨,菜汁醇润,条理清晰.
作者：宜晴 刊期： 2014年第04期
在老天津英租界维多利亚道(又名中街,今解放北路)的南端便是著名的小白楼街区.小白楼一带仅有130多亩地皮,东西方向以海河与海大道(今大沽路)为界,南至开滦胡同(又名克森士道,今开封道),北至博目哩道(今彰德道),几条小路交叉纵横,范围并不大.
作者：由国庆 刊期： 2014年第04期
醋是厨房里必不可少的调味品,也是重要的食疗保健品.食醋里的主要成分是醋酸(含量为0.4％～0.6％)和少量的酒石酸、柠檬酸等,因酿造材料不同而有陈醋、米醋、香醋、白醋以及各种果醋(梨醋、苹果醋、葡萄醋、柿子醋等)之分.烹调时加醋不但能增加菜肴的风味,还可以在一定程度上抑制多种病菌的生长繁殖,适量吃醋还能改善和调节人体的新陈代谢,并有降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳的作用.
作者：李红珠 刊期： 2014年第04期
今年还不到30岁的小刘是公司业务员,因工作需要他经常要陪客户喝酒.历经“酒精考验”后,他的酒量直线上升,以致发展到每天不喝七八两白酒或几瓶啤酒就像丢了魂似的浑身不舒服.而就在春节期间,一次酗酒后小刘发现自己的下肢似乎不听使唤、用不上劲了,同时大腿部位出现疼痛,有时会突然两脚发软瘫倒在地.经医院骨科专家检查发现,小刘的两侧股骨头发生了坏死,需要进行手术置换治疗.
作者：高花兰 刊期： 2014年第04期
清明时节,春意正浓,这是一个重要的养生节气.清明前后,虽然没了冬季的寒意,但依旧有冷空气入侵,此时雨水较多,气候潮湿,容易使人疲乏嗜睡,还有些人会出现体力透支、睡眠不足等现象.若不能得到及时调整,就会感到精神疲倦,全身乏力,终日昏昏欲睡.更有甚者,还会出现口干舌燥、体热多汗、心烦失眠、精力不济等,心烦气燥,肝火旺盛等症状并发,这就是中医所说的“气阴两虚”,长此以往会耗损元气,严重的甚至可能会导致疾病的产生.
作者：张盼 刊期： 2014年第04期
琦琦是刚考入某企业不到半年的一名女大学生,正处在青春妙龄的她,平时很注意自己的外表美,尤其是心爱的发型.自从进公司那一天开始,她就养成了这样一种习惯:每天早上总要先洗头发,然后用电吹风吹干,整理好发型后才去上班.一个多月后,她却经常感到头晕,睡眠不好,且健忘,还大量的掉头发.在家人陪同下,她到医院进行了全面检查,没有发现器质性问题.经详细病史询问后,医生指出,琦琦这种情况很可能是因为平时过多使用电吹风造成的.
作者：陈日益 刊期： 2014年第04期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
